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避开这些餐厅装修的坑 不仅环境好 还省钱

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餐厅装修设计,相对于关注成本和外观,其实最重要的是功能性方面的考虑。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局动线、炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。  很多餐饮新手,在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑,大家需谨记:  一、前厅与后厨布局的坑  规划餐厅时,多设座位却忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。  在定性思维里,很多人都认为前厅大点,就能让顾客多点,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小。  其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,会影响出餐率。试想一下,即使店内坐满了人,但是最后都得等餐,顾客等得不耐烦,以后也不愿意再来了,那也是得不偿失。  只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。  二、餐饮装修隐蔽工程的坑  餐饮装修有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是餐饮装修的一些坑。因此在保证餐饮防水装修质量的同时,还必须重视细节。  防水是一个大工程,如果餐饮店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。  另外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作。  还有要重视餐饮店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。  三、餐饮明档的坑  为了让顾客吃得放心,很多餐饮店都规划出明档厨房。  但是想要菜品都能有明档展示,在装修设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐饮店的实用方便。  餐饮店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。  四、 餐饮装修的5个原则  除此之外,各位餐饮人在装修餐厅的时候,要遵循以下几个原则:  重装修不如简单装修受欢迎  随着时代变迁,对于餐厅的装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简风格会更受欢迎。  简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件,虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。  豪华装修可能会断了你的财路  这主要针对快餐店来说,精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但是这样不仅成本高,顾客会久坐不动,吃饱也不走,严重影响翻台率。  装修档次看选址和目标人群  这也是餐厅经营失败的一大坑,餐厅开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。  装修也有套路,省钱一定要防套路  餐厅装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督,否则多花钱反而没效果。  五、装修能省,但并非事事都要省  餐厅装修,比如一些水电煤气等等,千万不要省;否则,后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。  最后,需要说明的一点是,无论开店多大、钱多钱少,装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。点击查看更多创业项目

相比于注重成本和外观,餐厅装修设计最重要的是功能性的考虑。比如大堂的服务线和客户线;厨房的布置,炒锅、砧板、清洁区、上菜的布置。

很多餐厅新手在餐厅装修设计过程中总是会陷入各种误区。应记住以下凹坑:

一、前厅的坑和厨房布局

在规划餐厅的时候,设置更多的座位却忽略了厨房的规划、设计和装修,是很多菜馆新手业主必须踩的坑。

在定性思维中,很多人认为如果前台比较大,可以多做一些客户,这样就可以赚钱。所以前厅设计的比较大,但是厨房面积尽量减少。

其实厨房面积太小,影响厨师操作,会影响用餐率。想象一下,即使店里坐满了人,最后也要等着吃饭。客户等得不耐烦了,也不愿意以后再来,得不偿失。

只有厨房规划和装修设计合理,厨房用餐率高,餐厅的营业额和利润才会增加。规划厨房空间和动线比多设座位好,可以增加餐饮运营收入。

二、餐厅装修隐蔽工程坑

餐饮装修有很多隐蔽工程,防水、排水、排烟等,也是餐饮装修的一些坑。所以在保证餐饮防水装修质量的同时一定要注意细节。

防水是个大工程。如果餐厅开业后发现防水有问题,就要关门重装。一旦走了就要亏了。

此外,厨房排水建议采用明渠排水。厨房油太多,地面很滑。没有开放的通道会影响厨房的运作。

还有就是要注意餐厅的排气系统。如果系统负压不够,厨房的工作环境会变得很差。

第三,餐饮档案的坑

为了让顾客安心,很多餐厅都规划了明亮的厨房。

但是,如果你想让菜肴以明亮的文件显示,你需要在装修设计时考虑餐厅的动线规划,在方便顾客选择饭菜的同时,注意餐厅的实用性和方便性。

如果餐厅只靠味道留住顾客,那只能留住顾客的胃,不一定能留住顾客的心。良好的客户体验和美味的特色菜能更好的留住客户。

四、餐饮装修五大原则

此外,在装修餐厅时,食客应遵循以下原则:

重装修没有简单装修受欢迎

随着时代的变迁,现代人对于餐厅的装修风格有了更多的表现形式,但奢华的富丽堂皇和奢华未必就好,极简风格会更受欢迎。

简单到水泥墙,水泥地板,墙上手绘一些略逊的画,放一些书架,放一些个性化的小摆件。虽然简单,但是干净明亮,关键是省钱。

豪华装修可能会断送你的财路

这个主要针对快餐店。精致的装修和舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但这不仅会导致成本高,还会让顾客坐不住,吃饱了撑的,严重影响成交率。

装修等级取决于选址和目标群体

这也是餐饮业经营失败的一个大坑。如果餐厅开店,如果面对白领金领等高消费阶层,装修可以走精致高端路线;但是,如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修会把顾客拒之门外。

装修也有套路,省钱的时候要防套路

餐厅装修应避免一些套路,如偷工减料、拖延工期、超预算等。所有这些都需要专门的人员对整个过程进行严格的监督,否则花再多的钱也不会有效果。

第五,装修可以省钱,但不是万能的

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作者: 智鼎餐饮网

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