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林瑞军:高端粤菜领军人物

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今天为您呈现顺峰酒店集团创始人林锐钧的故事。  他,在改革的浪潮中前行,抓住机遇看准市场。  他,以优质的海鲜佳肴和亲情化的周到服务,引领高端餐饮潮流。  他,创建的顺峰饮食娱乐有限公司,成功俘获住顾客的胃,成为了高品质好食材的引领者。  在改革开放浪潮中前行  1956年,林锐钧出生在被誉为“世界美食之都”、“中国四大厨师之乡”的广东顺德。虽然出生在这里,但是工作初期,林锐钧并没有选择成为一个餐饮人,高中毕业后他在一家国有企业从事供销采购管理工作。后期,随着改革开放的浪潮不断扩大,广东作为改革开放的前沿城市,许多人纷纷选择下海经商,林锐钧也不例外。他开始从事海鲜和海产干货的运输、送货生意,逐步踏入了餐饮行业。  1990年1月,林锐钧在家乡创建了顺峰饮食娱乐有限公司,从当时一间面积300平米的酒家,到如今顺峰集团已经在北京、上海、广东、山东、辽宁、陕西、江苏、云南、四川等地开设连锁餐馆29家,经营面积约15万平方米,总餐位超14000个,员工人数5000余人。主营高档粤菜海鲜食府,兼营休闲娱乐等相关产业,年营业额约6亿元。  “顾客安心险”吃得很放心  餐饮业竞争日趋激烈,林锐钧认为想要在顾客心中站稳脚跟,就必须要形成其与众不同的特色。他对其员工有着严格的要求,同时强调顾客利益最大化。每位员工上岗前都要经过严格的培训,以确保其专业的、良好的服务品质。  2005年,林锐钧为北京地区的6家分店投保了“顾客安心险”。每店购买三份,每份金额100万元。这种保险的责任涉及顾客在营业场所内,由于被保险人的过失引起的火灾、爆炸、食物中毒、摔伤、烫伤、撞伤、砸伤、电梯升降机在正常使用过程中发生的意外事故,造成顾客等第三者人身伤亡或财产损失,保险公司将根据合同的约定负责赔偿。不仅如此,由于顺峰集团以经营海鲜为主,所以林锐钧在食材的选择上也很用心,他要求所有的海鲜必须都是活的。由于并不是所有的客人都适合吃海鲜,为了让客人吃得健康,林锐钧要求服务员明确地告诉顾客食用某种海鲜可能带来的危害。如肠道免疫功能不好的客人不能吃生海鲜,关节炎患者要少吃海鲜等。而这种人性化的服务,真正保证了顾客可以吃得安心,吃得放心,吃得开心,也使得很多顾客成为了回头客。  “营养研究所”吃出健康来  改革开放40年来,人们的餐桌上可以说是发生了翻天覆地的变化,从吃不饱到吃饱,再到吃好、吃出文化、吃出健康。舌尖上的变化,见证了餐饮业的变迁,也折射出改革开放给人们带来的巨大红利。为了顺应市场发展,让顾客吃得营养又健康,在2005年6月林锐钧成立了“餐饮营养研究所”和“餐饮安全研究所”。这不仅是国内首例在餐厅设立营养学的科研机构,还是我国第一家专业从事“餐厅营养学”研究的民办机构,填补了我国“餐厅营养学”空白。通过营养研究所,顺峰集团培养了大批的“营养配菜员”,还在菜单上标注出有益于健康的营养成分,同时也对一些少用慎用的菜品作了提示,保证顾客在点单时搭配均衡,吃出健康。  餐饮经济持续发展,行业规模不断扩大,居民餐饮消费能力不断增强,从最初的“吃饭难”到如今“吃特色”、“吃健康”——中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的40年。在这40年的浪潮中,总有一些先驱者,抓住机遇,改变行业发展,作为高品质好食材的引领者,林锐钧便是其中一员。  历 程  1990年1月林锐钧在家乡创建了顺峰饮食娱乐有限公司。  1999年第四届全国烹饪大赛获团体金牌。  2000年获得首届中国美食节金奖。  2001年获首届全国粤菜大赛四金一银,并被评为全国百强餐饮企业前十强;下属四家餐馆被评为中华餐饮名店。  2002年获第四届中国烹饪世界大赛一个特金,三个金牌。  2003年在西班牙首都马德里举行的第28届国际旅游酒店餐饮业评比会中,顺峰澳洲店荣获金奖。  2004年第五届全国烹饪大赛获团体金牌。  2005年入选年度中国餐饮百强企业以及中国特色酒楼。

今天,我向大家介绍顺丰酒店集团创始人林瑞军的故事。

他在改革的浪潮中,抓住了看市场的机会。

他以优质的海鲜菜肴和周到的服务引领高端餐饮潮流。

顺丰餐饮娱乐有限公司创始人何成功俘获客户的芳心,成为优质、优质食材的领军人物。

在改革开放的浪潮中前进

1956年,林瑞军出生在被誉为“世界美食之都”、“中国四大厨师之乡”的广东顺德。虽然出生在这里,但林锐军在工作之初并没有选择去做一个配餐经营者。高中毕业后,他在一家国有企业从事供销和采购管理工作。后来随着改革开放的不断扩大,广东作为改革开放的前沿城市,很多人都选择了下海经商,林瑞军也不例外。他开始从事海鲜和海鲜干的运输和配送,并逐渐涉足餐饮业。

1990年1月,林瑞军在家乡创办顺丰餐饮娱乐有限公司。顺丰集团从当时的一家面积300平米的餐厅,到现在已经在北京、上海、广东、山东、辽宁、陕西、江苏、云南、四川等地设立了29家连锁餐厅,营业面积约15万平米,共有餐位1.4万余个,员工5000多人。主要经营高档粤菜海鲜酒家,也从事休闲娱乐等相关行业,年营业额约6亿元。

“顾客安心保险”吃起来很安全

随着餐饮业竞争的日益激烈,林锐军认为,要想在顾客心中站稳脚跟,就必须形成自己独特的特色。他对员工要求严格,同时强调客户利益最大化。每个员工在上岗前都必须接受严格的培训,以确保他的专业和良好的服务质量。

2005年,林瑞军为北京六家分公司投保“客户安全险”。每家店买三本,每本金额100万。此类保险的责任涉及被保险人在客户经营场所内因过错造成的火灾、爆炸、食物中毒、坠落、烫伤、碰撞、伤害等,造成客户及其他第三方人身伤害或财产损失。保险公司将根据合同负责赔偿。不仅如此,由于顺丰集团主要经营海鲜,林锐军也非常注重食材的选择。他要求所有海鲜必须是活的。由于不是所有的客人都适合吃海鲜,为了让客人吃得健康,林锐军要求服务员明确告诉客户吃一些海鲜可能带来的危害。比如肠道免疫功能差的客人不能吃生食海鲜,关节炎患者要少吃海鲜。这种人性化的服务,确实保证了顾客可以安心吃饭,放心享受,也让很多顾客成为回头客。

“营养研究所”吃得健康

改革开放40年,人们的餐桌发生了翻天覆地的变化,从吃不饱到吃饱,再到吃好,文化健康。舌尖上的变化见证了餐饮业的变化,也体现了改革开放带来的巨大红利。为了适应市场发展,让顾客吃得营养健康,林瑞军于2005年6月成立了“食品营养研究所”和“食品安全研究所”。这不仅是国内第一家在餐厅设立营养学的科研机构,也是国内第一家专门从事“餐厅营养学”研究的民营机构,填补了国内“餐厅营养学”的空白。顺丰集团通过营养研究所培养了大量的“营养配菜”,还在菜单上标注了健康营养成分。同时也对一些应该少用、慎用的菜品给出了提示,以保证顾客在点菜的时候可以很好的搭配,吃的健康。

餐饮经济持续发展,行业规模持续扩大,居民餐饮消费能力持续提升。从最初的“吃难”到现在的“吃特色”、“吃健康”,中国餐饮业伴随着改革开放走过了辉煌的40年。在这40年里,总有一些开拓者抓住机遇,改变行业的发展。作为优质好食材的领军人物,林锐军就是其中之一。

日历

1990年1月,林瑞军在家乡创办顺丰餐饮娱乐有限公司。

1999年,第四届全国烹饪比赛获得团体金牌。

2000年,获得首届中国美食节金奖。

2001年第一届全国粤菜大赛四金一银,被评为全国百强餐饮企业十强;下属四家餐厅被评为中国著名餐厅。

2002年,他在第四届中国烹饪世界大赛中获得一枚特等奖和三枚金牌。

2003年,在西班牙马德里举行的第28届国际酒店及餐饮业比赛中,顺丰澳大利亚店获得金牌。

2004年,第五届全国烹饪比赛获得团体金牌。

2005年入选中国特色餐饮企业100强。

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作者: 智鼎餐饮网

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