唐鼎易购

团餐采购成本高利润低 99.9%的企业年收入不足1亿

广告

从中国烹饪协会了解到,由中国烹饪协会与国内团餐产业链一站式企业服务平台禧云国际及国内权威第三方研究与咨询机构三方联合发布《2018年中国团餐行业研究报告(以下简称,报告)。  《报告显示,团餐市场小而分散,99.9%企业年收入不足1亿。  《报告认为,当前我国团餐市场规模巨大但小而分散,在新消费、新技术、新模式的助推下,中国团餐行业已经迈入2.0时代。  99.9%企业年收入不足1亿  《报告显示,我国团餐市场一直保持较快的发展,2017年营业收入增长近30%、总营收1.19万亿元,在整体餐饮市场中的份额提升至28%。  不过,与庞大的市场形成鲜明对比的,是团餐行业较低的市场集中度,以及小而分散的市场格局。  当前,我国团餐行业的参与主体以中小企业为主,规模偏小,99.9%的企业年营收不足1亿元,前十强的市场集中度仅为5%,与美国80%,日本、韩国60%的前十强市场集中度相比差距明显。  团餐采购成本高,利润率低  报告还阐述了团餐上游供应端的现状,原材料从厂家到食堂会经过多层经销商和分销商,最后才流转到餐饮终端。  据调研,在这一完整的原材料流转过程中,每个环节加价10%左右不等,使得原材料的餐饮终端采购价约为出厂价的1.3倍左右。  而目前团餐企业采购成本占总收入的比重高达40%至45%,远高于20%至25%的社餐采购成本占比,因此,利润率较低。  但同时,团餐供应链相对社会餐饮来说又存在SKU少、采购量大、计划性强,整合升级条件优势明显。  万亿市场仍有增长空间  《报告表示,团餐企业将市场化、产业化、大众化、信息化作为突破方向,团餐行业已逐渐从初级、粗放、封闭的1.0时代迈入专业、多元、精细化的2.0时代。  《报告认为,团餐企业探索新模式,平台型企业前景看好。  为顺应2.0时代的发展需求,团餐企业开始探索创新升级的方向,将对原有的运营模式进行变革,逐渐使用第三方供应链、食品安全监管、信息化和管理咨询等服务,并依托企业服务商进行市场化开拓,推动产业链变革的平台型团餐企业由此走向前台。

据中国烹饪协会、中国烹饪协会、国内团膳产业链一站式企业服务平台云曦国际、国内权威第三方研究咨询机构联合发布的《2018年中国团膳产业研究报告》(以下简称《报告》)。

报告显示,团餐市场小而散,99.9%的企业年收入不足1亿。

报道称,中国目前的团膳市场规模巨大,但规模较小且分散。在新消费、新技术、新模式的帮助下,中国的团餐行业进入了2.0时代。

99.9%的企业年收入在1亿以下

报道称,中国团膳市场保持快速发展。2017年营业收入增长近30%,总收入1.19万亿元,在整体餐饮市场的份额增长至28%。

然而,与巨大的市场形成鲜明对比的是,团膳行业市场集中度低,市场结构小而分散。

目前,中国团餐行业的主要参与者是中小企业,99.9%的企业年收入不到1亿元,前十名的市场集中度仅为5%,与美国(80%)和日韩(60%)的前十名企业存在显著差异。

团体餐采购成本高,利润率低

报告还阐述了团餐上游供应端的现状,原料会经过多层经销商和经销商从厂家到食堂,最后流向餐饮终端。

据调查,在这一完整的原料流通过程中,各环节价格涨幅相差10%左右,使得餐饮终端的原料采购价格约为出厂价的1.3倍。

目前团餐企业的采购成本占总收入的40%-45%,远高于社会餐占20%-25%的采购成本,因此利润率较低。

但同时,与社会餐饮相比,团膳供应链具有SKU少、采购量大、计划性强、整合升级条件明显等优势。

万亿市场仍有增长空间

报告称,团膳企业以市场化、产业化、大众化、信息化为突破方向,团膳行业逐渐从初级、粗放、封闭的1.0时代走向专业化、多元化、精细化的2.0时代。

报告称,集团餐饮企业探索新模式,平台型企业前景广阔。

为了适应2.0时代的发展需求,集团餐饮企业开始探索创新升级的方向,并将改变原有的运营模式,逐步利用第三方供应链、食品安全监管、信息和管理咨询服务,依靠企业服务提供商进行市场化发展,从而推动基于平台的集团餐饮企业走向前台。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部