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2016年餐饮业趋势

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2014-2015是互联网餐饮风生水起的两年,在这两年里崛起了像黄太吉,叫个鸭子,西少爷等餐饮新品牌,它们依靠为数不多的几个单品,区别于传统的营销方式出现在人们的视野中,并取得了不俗的成绩,我们也相信在未来的一年,互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的一支重要力量,餐饮业黄金时代正要到来。  1:餐饮规模化  在中国,餐饮业每年有近三万亿规模,然而却没有一个营业额上百亿的企业。即使上十亿的企业也屈指可数。黄太吉赫畅将2021年的目标设定为年销售额100亿,并认为未来中国餐饮企业销售额达百亿以上的企业并不鲜见。  餐饮要规模化必须绕不开标准化这个门槛,我们回顾一下周边的那些老餐饮品牌,虽热发展了十几年,但是整体规模就是几个亿,上十亿的都很少, 根本的原因就是产品不能标准化,严重依赖大厨,很难进行大规模的复制。在这方面国内的餐饮企业应该向肯德基,麦当劳好好学学。  不过也应该觉得庆幸,国内的部分餐饮企业已经在标准化方面进行了很好的探索,像海底捞,金百万,黄太吉,叫个鸭子。相信在未来会有更多的餐饮企业加入到其中。  2:外行人闯入,互联网餐饮高歌猛进  这几年有很多新的餐饮品牌闯入人们的视野:伏牛堂,叫个鸭子,西少爷它们在两三年前还是籍籍无名,它们的创始人都不是出身于餐饮业,有的是学生(伏牛堂张天一刚从北大毕业),有的是互联网企业的高管,但是他们依靠另类的营销方式,通过QQ群,微博,社区等不被传统餐饮人重视的阵地,宣传了自己的品牌,聚集自己的粉丝,在很短的时间内走完了老餐饮数年的路。  伏牛堂一年的时间开了五家店,被外界估值上亿,叫个鸭子半年的时间获得了风投,这些都让我们看到了互联网的力量,我们也相信在2016互联网餐饮将成为餐饮业的一支重要力量,推动国内餐饮业的进步。  3:粉丝经济将成为主流  重要的事情说三遍:  粉丝经济将成为主流  粉丝经济将成为主流  粉丝经济将成为主流  说粉丝经济就不能不提到现在的互联网餐饮,它们个个都是做另类营销,聚集人气的高手,伏牛堂有自己的霸蛮社,据说有20万人(以90后为主)。每次伏牛堂有新品发布,要做活动根本不需要花钱做广告,在社群里面吆喝一声,粉丝们再在各自的朋友圈转发一遍,想想那是多大的影响力.  黄太吉的赫畅更是个“不务正业”的主,据说刚创业的那会每天一大半的时间都是泡在微博,社区跟粉丝互动,听取粉丝对产品的意见,及时对产品进行更改,这在传统餐饮业是不可想象的,在很多的质疑声中赫畅坚持做了,今天黄太吉的规模已经达到了10亿,远远超过了很多老餐饮,他用结果告诉众人:餐饮的互联网时代已经来临,粉丝经济将成为主流.  变局中的餐饮业,2014-2015虽经历阵痛,却也孕育出了新的生机,大众餐饮的黄金时代已然来临,2016马上就要来了。  据中国之声《央广新闻》报道,“除夕晚上的包房还有吗?”“对不起,团年饭包房已经满了,一直往前推到小年夜都是满的。”这两天,不少武汉市民前往酒楼预订年夜饭包房,发现从小年夜到除夕夜,所有的包房均已订出去了。临近年关,记者走访艳阳天、小蓝鲸还有湖锦酒楼等武汉市内餐馆打探武汉年夜饭预订情况,听到 多的就是“爆满”二字。  “从2月2号到2月7号,所有的包房都没有了,无论是中午还是晚上。”武汉湖锦酒楼国宴店宴会部经理冯女士告诉记者,该酒楼从今年11月迎来大量团年饭预订,现在别说是除夕晚上,连小年夜的晚上都订不到包房了,每间包房的客人都预交了1000元订金,绝大多数是家宴。  冯女士告诉记者,今年是 火热的,一般平时都是两餐,年饭就是四餐,所以团年饭四餐的预定情况非常火热。  每年的团年饭越订越早,确实已经成为趋势。记者走访武汉多家大酒楼发现,现在要订年夜饭,只能预订大厅散席。  市民李小姐说,提前了差不多3、4个月过来订,知道这里比较热闹。  武汉市餐饮协会给出数据,马年春节年夜饭桌数达49万桌,羊年春节大约45万桌,2016年春节预计和羊年春节持平,在45万桌左右,并且公务、商务宴请的比重进一步缩小。  此外,价格更加亲民也是主要趋势,过去2000元以上的桌席今年不多了,大多数餐饮酒楼每桌团年饭在1000元到1500元左右。眼下各大酒楼团年饭包房已“爆满”了,想预订团年饭的怎么办?  有餐饮人士支招,其实,除了大型酒楼,还有许多不错的家常馆子、时尚餐厅,都还有不少的空位。美食达人建议,商场、购物中心里的许多餐厅,年夜饭也做得不错,预订也不是那么紧俏。  此外,记者发现,除了大多数餐馆的散席,个别餐馆的包房2月6号、7号的中午场还有空余,消费者不妨多打几个电话“捡漏”。

2014-2015年是互联网餐饮蓬勃发展的两年。这两年出现了皇太极、小鸭、西少爷等新的餐饮品牌。他们依靠少数单一的产品,不同于传统的营销方式,取得了不错的成绩。我们也相信,未来一年,互联网餐饮将逐渐成为餐饮业的重要力量,餐饮业的黄金时代即将到来。

1.餐饮规模

在中国,餐饮业年规模近3万亿元,却没有一家营业额过百亿的企业。甚至只有几十亿的企业。皇太极和昌将2021年的目标定为年销售额100亿,并认为中国餐饮企业未来销售额超过100亿并不少见。

标准化是大型餐饮的门槛。回头看看我们身边的老餐饮品牌,虽然十几年发展很快,但整体规模也就几个亿,几十亿的也不多。根本原因是产品无法标准化,因为严重依赖厨师,很难进行大规模复制。在这方面,国内餐饮企业应该向肯德基、麦当劳学习。

但也要感谢国内一些餐饮企业在标准化方面做了很好的探索,比如海底捞,金棉,皇太极,叫鸭。相信未来会有更多的餐饮企业加盟。

2.外人闯入,网络餐饮大获全胜

近年来,许多新的餐饮品牌进入了人们的视野:伏牛堂,被称为鸭子,西方少爷。两三年前还不为人知。他们的创始人不是餐饮行业出身,有的是学生(伏牛堂张天翼刚从北大毕业),有的是互联网公司的高管。但他们依靠另类的营销方式,通过QQ群、微博、社区等传统餐饮人不重视的阵地,宣传自己的品牌,聚集自己的。

伏牛堂一年开了5家店,被外界看好上亿。叫鸭子,半年就赢了个风投。这些都让我们看到了互联网的力量。我们也相信,互联网餐饮将成为2016年餐饮业的重要力量,推动国内餐饮业的进步。

3:粉丝经济将成为主流

重要的事情说三遍:

范经济将成为主流

范经济将成为主流

范经济将成为主流

如果说粉丝经济,就不能不提现在的互联网餐饮。他们都是另类营销和聚集人气的专家。伏牛堂有自己的巴曼社,据说有20万人(主要是90后)。每次伏牛堂发布新产品,都不需要花钱做广告做活动。在社区大喊,粉丝会在各自的朋友圈重复。想想影响力有多大。

皇太极的贺昌是“无为”的主人。据说他创业的时候,每天都有一半以上的时间花在微博上。社区与粉丝互动,听取粉丝对产品的意见,及时对产品进行修改。这在传统餐饮行业是不可想象的。何畅在诸多疑惑中坚持做下去。如今皇太极的规模已经达到了10亿,远远超过了很多老牌餐厅。他把结果告诉了所有人:餐饮,

不断变化的餐饮业在2014-2015年经历了阵痛,但也孕育了新的活力。大众餐饮的黄金时代已经到来,2016年即将到来。

据中国好声音《央广新闻》“除夕夜有包间吗?”“不好意思,团圆饭包间已经满了,一直到除夕都是满的。”这两天,很多武汉市民去餐厅订年夜饭包间,发现从年夜饭到年夜饭,包间都已经订满了。临近年底,记者走访了晴天、小蓝鲸、虎锦餐厅等武汉餐厅,询问武汉年夜饭的预订情况,经常听到“满”字。

“从2月2日到2月7日,无论是中午还是晚上,所有的包间都没有了.”武汉虎锦酒家国宴店宴会经理冯女士告诉记者,从今年11月份开始,该酒家迎来了大量的年夜饭预订。现在别说除夕了,连包房都不能在除夕订。每个包间的客人都提前交了1000元押金,大部分是家庭宴请。

冯女士告诉记者,今年是炎热的一年。平时一般两餐,一年四餐。所以团圆饭四顿饭的预定很热。

年夜饭点的越来越早已经成为一种趋势。记者走访了武汉很多大饭店,发现我们只能在大厅预定晚餐。

市民李女士说,她提前三四个月就来订了,知道这里比较忙。

根据武汉市餐饮协会提供的数据,跨年餐桌数量在马年达到49万,羊年达到45万左右。2016年春节预计与羊年春节持平,约45万桌,公务宴请比例进一步降低。

另外,价格更贴近百姓,也是大势所趋。以前今年2000元以上的桌子不多,大部分餐厅的年夜饭都是1000元一桌1500元左右。目前各大餐厅的年夜饭包间都是“爆满”。想订年夜饭怎么办?

有餐饮人员。其实除了大餐厅,还有很多不错的家常菜和时尚餐厅,还有很多空位。美食专家建议,商场和购物中心的很多餐厅在年夜饭上都做的很好,预订也没有那么紧。

此外,记者发现,除了大多数餐厅的宴会外,个别餐厅的包间在2月6日和7日中午仍有空余时间,消费者不妨多打几个电话“捡错误”。

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作者: 智鼎餐饮网

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