想象一个场景：“下班回家前用手机预定一顿饭。走出地铁，可以方便地从附近的商店拿走预订的晚餐。如果你饿了，回家就可以享受美味了。”。相比于家里订外卖，接商家订单，送货等时间。这个场景会不会更像你喜欢的那样？
近日，比萨店创始人卢天才在北京宣布，将推出外卖业务，并计划在年底前开设三家特色外卖店，这三家店只做外卖和少量餐饮，不做外卖业务。
众所周知，外卖业务不仅仅是新兴的，而是一直存在的，只是没有成为商业挖掘点。那么为什么这次能重新出现，抢“外卖”业务呢？
外卖企业是做什么的？商业价值在哪里？
1.“外卖”业务怎么做？
外卖业务是针对城市移民的，如上班族和学生。在地铁入口、校园周边、大型小区入口等流量大的地方摆店，用专门的饭盒包饭，简单方便快捷。赶时间或者没时间在家做饭的顾客来把饭带回家消费。现有的餐食中，煎饼、快餐、便餐都是适合外卖的类别。在西餐中，麦当劳、肯德基和Dicos的披萨、汉堡和饮料也很受外卖的欢迎。
目前披萨已经在店内推出外卖业务，顾客可以使用微信预约取餐，到店后选择自带。为了推广外卖，公司还专门设计了适合主流自行车筐的外卖保温包装，并开展了“外卖双披萨馅”活动。
据报道，目前外卖的销量已经占到总销量的20%。
2.食品企业的成本下降了40%
与餐厅相比，外卖店取消了食客在店内的就餐空间，减少了店铺运营所需的桌椅等餐饮设备投资，相应降低了店铺租金和服务人员成本。因此，对于线下餐饮企业来说，降低了运营花费大的店铺的管理和运营成本。
与商家外卖相比，减少了平台费和平台提款，大大增加了店内食品的利润，降低了全店成本。
在接受媒体采访时，卢天才表示，外卖业务的发展节省了15%-20%的外卖平台费用，减少了5%的服务人员管理费，减少了20%的店铺租赁费用，总成本降低了40%左右。他透露，未来在北京开设的三家门店面积将在80-120平方米之间，员工人数将控制在5人左右。
外卖逐渐成为垄断餐“外卖”
外卖业务快速发展的一个重要原因是，目前外卖行业逐渐成为垄断局面，中小食品企业失去了选择和话语权的主动权，平台收费高、退订率高，让企业不堪重负。外卖利用了它的低成本和方便。
1.商家补贴减少，佣金增加
外卖平台刚出风头的时候，各种平台靠补贴大战吸引商家入驻平台。但今天的外卖市场，只剩下美团外卖、饿了么、百度外卖三足鼎立的局面。最近说“百度外卖会被饿了么收购”，外卖行业逐渐变成垄断局面。
垄断的形成必然会使进入平台的企业处于被动和弱势的地位。网上平台外卖的消费习惯已经形成，但平台对商家的补贴不仅减少甚至取消，对商家的补贴也越来越高，中小企业难以承受，成本增加，利润减少。让他们不得不寻求新的盈利渠道。
2.送货费太高了
“现在订一个普通外卖要20多块钱，其中送货费五六块钱起算”。外卖平台的垄断也是怨声载道
既然外卖业务从一开始就存在，为什么现在才开始有发展的迹象？顾客到店等待时间的成本是多少？
据报道，目前，为了节省客户等待用餐的时间，我们可以通过信息系统提前预约。互联网技术的发展可以大大节省各个环节的时间。相比于外卖30分钟的等待时间，顺便去取餐也不会浪费更多时间。专家表示，这种情况可以在未来以预约的形式解决。
4.便利的社会环境提供了外部条件
与以前的外卖相比，如今，随着人们生活方式的改变和自行车共享的盛行，也为外卖提供了便利的交通条件。几分钟就可以搞定，不管是出小区还是出校园，都不会浪费太多时间。正是这些因素的发展促使餐饮企业通过努力开展外卖业务来降低成本、增加利润。
外卖市场有哪些痛点？
外卖业务虽然可以为企业增加新的盈利模式，但目前要使外卖业务规模化、专业化、被消费者普遍接受，还有很长的路要走。
以前，外卖生意总是与街头小贩联系在一起。对于消费者来说，必须注意环境卫生和食品安全。如何保证店内环境，外卖饭盒的包装是否安全，能否保暖？高峰期在店里吃饭怎么办？因此，目前，我们应该进一步创造一个专业，质量，品牌为导向的餐饮企业在食品外卖业务的印象。
