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《翻身》被315曝光后 单店一天卖40万!被烧烤界称为“海底捞”!

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刚刚过去的315曝光了一批餐饮品牌,因食品安全问题或整改、或关店。  而这家烧烤店曾经被315曝光青菜不洗、肉品放添加剂、后厨脏乱差、用循环锅底后,通过360度开放厨房、赠送汤底、走性价比路线等方法整改,重新开店,生意竟比以前更好了!  不仅做成了2000多平米的地标性餐饮,日卖40万,还被称为烧烤界的“海底捞”!  这家就是2012年被315曝光后重新开业的金刚山烧烤店。  被曝光后5大整改,单店日卖40万  金刚山烧烤店在2007年于哈尔滨成立,因为生意的火爆,火速扩大面积,两个大门店的面积加起来就达到4500平米,是哈尔滨必吃的烧烤。  但是“树大招风”,2012年的315就把金刚山曝光了!  暖气水刷碗、用脚踩咸菜、猪肉放添加剂、运货车像“垃圾车”,金刚山烧烤店被相关部门要求歇业整顿。  这一曝光在哈尔滨可以说引起了很大的轰动,人们以前有多爱它,曝光后就有多恨它!  作为小编从小吃到大的烧烤,突然被曝出了这么多的负面新闻,确实是很失望的。  当时市民的网上咒骂、门店抵制等等行为都登上各大社会新闻。  但是,就在小编以为金刚山烧烤从此会销声匿迹时,它又重新开业了,经过从里到外整改后的金刚山,不仅是改头换面,而且排队的人比之前还要多一倍!这到底是怎么回事呢?  1  穿串、烤制全透明,360度开放厨房  金刚山烧烤做的第一件事就是把所有的厨房都改成落地窗的明厨!  不仅如此,顾客点的菜品从下单,到穿串,到烤制,再到上桌,都可以全程监控!没有任何的死角!  (整个后厨都全面开放,顾客可以透过玻璃清楚地看到服务人员的衣着、卫生措施以及正在进行的工作流程)  (透过玻璃可以看到工作人员正在厨房穿串)  (所有串品面向顾客,顾客也可以到厨房直接挑选,烤的过程也可以清晰看到)  (一直到最后刷酱料,都可以“全程监控”)  2  打包汤底送饮料,摆脱循环汤底嫌疑  因为曾经被315曝光循环利用毛肚锅的底料汤,所以针对这一点,金刚山烧烤采取了一个“奖励机制”!  就是鼓励顾客打包带走自己的毛肚锅底料汤回家,只要顾客打包,就送一瓶饮料!  让顾客主动打包汤底,也就彻底没有了循环锅底的嫌疑!  这样的奖励机制不仅让顾客开心,更增强了顾客的信任度。  3  一次性透明餐具保障卫生  产品倒是可以通过明厨保证,不过之前被曝光用暖气水刷碗一直是消费者的心病,毕竟循环使用的碗确实通过肉眼无法保障。  于是金刚山烧烤把所有的瓷碗全部换掉,统一采用透明的一次性碗和杯子,这样一来,一个顾客一套,就很大程度上解决了餐具的卫生问题。  4  串变大,人均60,走性价比路线  重新开业的红火,除了保证卫生,最重要的其实还是产品。  在产品方面,金刚山走性价比路线。  根据大众点评显示,人均在40-60元,3个女孩子去一共才吃了100元。要知道在哈尔滨本地的串店人均也是要80元的,金刚山这样的高性价比路线就成功突围了。  说到这你可能要问,卖得便宜,是不是串很小呢?  答案是否定的,金刚山的串不仅没有变得更小,而且变得更大了!凡是在其他地区来吃串的人都不禁感叹:串也太大了!!  (在其他烧烤店,一般都是薄薄的4片或者5片肥肠,但是金刚山的切得又大又厚,足足有6个!才卖2元一串)  5  送20种面点小菜,打开老年人客群  在金刚山吃饭,你会发现有很多老年人!  要知道烧烤店的客群都是以年轻人为主,而它抓住老年人客群是怎么做的呢?  原因就是,除了物美价廉的超级性价比路线,金刚山还有一大特色,赠送近20样小菜!  (在上桌之前,桌上就已经摆满了赠送小菜,顾客上桌后,相继送上韭菜盒子、馄炖、豆包、冰淇淋等等其他赠送的小菜)  而与其他的烧烤店赠送简单的花生凉菜等不同的是,金刚山赠送的小菜不光数量非常之多,而且很与众不同!  除了常见的虾片、冰淇淋、瓜子等等,还有大碴粥、汤圆、水饺、豆包、蘸酱菜、冻白菜这样老年人都非常喜欢吃的食物。  不仅是免费,而且无限量供应,所以很多年轻人带着爸爸妈妈甚至爷爷奶奶来用餐,顺便也就可以多买出很多的串品。  特别是在过年期间,小编带着姥姥姥爷去吃过一次,赠送的各种菜品足足有22样!家庭聚餐这部分的客群也被牢牢抓住了。  “东北式” 服务,被称为烧烤界中的“海底捞”  知名餐饮人杨秀龙曾经说过,一个饭店的业绩好坏很大程度上取决于服务员。  金刚山烧烤可以说把这点做到了极致,每个服务员都有十八般武艺!  根据大众点评的总结,吃过的顾客都称他为烧烤界的“海底捞”!  由于东北的民风和当地的热情文化,所以金刚山烧烤甚至比海底捞“更变态”。  因为海底捞主要是提供细致周到的服务,而金刚山基于烧烤的欢乐属性,所以在服务基础之上,更注重和顾客的互动,比如聊闲话、二人转等等。  1  抽奖互动,等位客群不流失  很多餐厅比较火的老板都有一个苦恼,就是留不住等位的顾客。  有很多的顾客因为等的时间超过半小时,拿了号就直接走了,这样就丧失了很多的客流。  而金刚山的等位情况也经常是在100号开外的,等位一个半小时是经常的,但是他们却能抓住每一个等位的顾客,这是怎么回事呢?  首先等位的顾客会赠送一些小点心,先把饥饿的顾客搞定,让他们不饿着肚子。  其次,在等位的过程中,会有专门的服务员带领等位的顾客做游戏:抽奖、二人转、唱歌跳舞、狼人杀……  (服务员带领2楼排队等位的顾客做游戏)  根据不同的客群选择不同的游戏,很多顾客的用餐号已经到了,还在沉迷游戏无法自拔,这就根本不用担心等位顾客流失的问题了!  2  星级酒店服务模式,从顾客下车就开始服务  大多数的餐厅服务都是从顾客进门才开始,而金刚山的服务从顾客一下车就开始了!  下雨天,下车就有雨伞接送服务,夏天也有防晒伞接送,在服务上永远早别人一步!完全按照星级酒店的细致化服务来打造。  到了顾客生日更不用说,金刚山的每个服务员都会唱各种祝福歌曲,除了赠送的各类菜品,还会组织5个人左右的生日祝贺团,说笑话、唱歌跳舞再加上各种祝福吉祥话,最大程度保证年年生日都在这过!  除此之外,不仅是传菜员十分会调节气氛,就连洗手间的大爷大妈也都是段子手,和顾客称兄道弟,不放过任何一个细节。  3  晚上加入演绎环节,变身夜店风  因为是烧烤这样的独特轻松风格,再加上东北的民俗风情,所以到了晚上,金刚山就开启演绎模式,流行歌曲和二人转都会掺杂大量的互动环节。  顾客边吃、边看、边玩,这样的独特气氛引来了很大一部分的外地人慕名前来体验。  到了特定节日,比如圣诞、跨年等等,整个烧烤店就变成了夜店模式,牢牢锁住年轻客群。  小结:  任何一家企业在发展中都会遇到瓶颈,由于食品安全问题,从山顶跌落谷底的案例数不胜数。  但是,金刚山这样从全民唾骂到人人叫好的烧烤品牌,面对顾客的质疑,从痛点下手,逐一整改,最终重新取得顾客的信任!  并且能够结合当地风土人情做特色服务,让顾客主动为餐厅打call!

过去的315曝光了一批餐饮品牌,因食品安全问题被整改或关闭。

但这家烧烤店曾经被厨房360度开店整顿,送汤底,被315曝光后走性价比路线洗菜,肉放添加剂,用脏厨房。生意比以前更好了。

不仅做了2000多平米的地标餐厅,一天卖40万,还被烧烤界称为“海底捞”!

这是2012年被315曝光后重新开业的金刚山烧烤。

曝光后5次大整改,单店一天卖40万

金刚山烧烤店于2007年在哈尔滨成立。由于生意兴隆,两家大店的面积迅速扩大,总面积达到4500平方米,成为哈尔滨必吃的烧烤。

然而“树大招风”,金刚山在2012年315暴露!

用热水洗碗,用脚踩咸菜,在猪肉里放添加剂,像“垃圾车”一样运送卡车,金刚山烧烤店被有关部门要求停业整顿。

这次曝光在哈尔滨引起了很大的轰动。以前的人爱,曝光后的人恨。

作为一个小编辑,从小吃到大烧烤,突然接触这么多负面新闻,真的很失望。

当时人们的网上咒骂、店铺抵制等等都出现在各大社交新闻中。

然而,就在边肖认为金刚山烧烤会从此消失的时候,它重新开放了。从里到外整改后,金刚山不仅改造了,而且排队人数翻了一番!这到底是怎么回事?

一个

戴上串肉扦,烤得完全透明,把厨房打开360度

金刚山烧烤第一件事就是把所有厨房都改成有落地窗的明亮厨房!

不仅如此,顾客点的菜,从点餐、穿串、烘焙、上菜,全程监控!没有死角!

(整个厨房全开,顾客透过玻璃可以清楚地看到服务人员的衣服、卫生措施和正在进行的工作流程)

(透过玻璃,可以看到工作人员在厨房里穿弦)

(所有的串肉扦都是给顾客的,顾客也可以直接去厨房挑选,烘烤过程看的很清楚)

(可以“全程监控”,直到最后刷完酱)

2

包汤底送饮料,摆脱循环汤底的嫌疑

因为曾经被315曝光回收毛肚锅底汤,金刚山烧烤为此采取了“奖励机制”!

是鼓励顾客打包带走锅底汤回家。顾客只要打包,就会送一瓶饮料!

让顾客主动包装汤底,没有循环锅底的嫌疑!

这种奖励机制不仅让客户开心,也增强了他们的信任。

一次性透明餐具确保卫生

产品明厨可以保证,但之前接触过加热水刷碗一直是消费者的心病。毕竟回收碗是肉眼无法保证的。

于是金刚山烧烤统一更换了所有瓷碗,使用了透明的一次性碗、杯,让一客一套在很大程度上解决了餐具的卫生问题。

线变大了,人均60,走性价比高的路线

除了保证卫生,最重要的还是产品。

产品方面,金刚山走的是性价比高的路线。

据大众点评,一般人在40-60元,三个女生一共去吃了100元。要知道哈尔滨本地的弦店也要80块钱,金刚山这样的划算路线已经成功突破了。

说到这个,你可能会问,是不是太小了,卖不便宜?

答案是否定的,金刚山的弦没有变小,而是变大了!任何一个来吃其他地区串串的人都会忍不住感叹:串串太大了!

(其他烧烤店一般有4、5个瘦猪肠,但金刚山的又大又厚,有6个!只卖一堆2块钱)

送20种糕点菜品给老年客户开店

在金刚山吃饭,会发现很多老人!

要知道烧烤店的顾客主要是年轻人,是如何抓住老客户的?

原因是除了物美价廉的超划算路线,金刚山还有一大特色,赠送近20个配菜!

(上桌前,桌上摆满了赠送的配菜。顾客上菜后,他们会得到韭菜盒、炖馄饨、豆包、冰淇淋和其他免费的配菜。)

不同于其他烧烤店给简单的花生凉菜,金刚山给的小盘不仅非常多,而且很不一样!

除了常见的虾片、冰淇淋、瓜子等。有大压舱粥、汤圆、饺子、豆包、酱菜、冻白菜等老人非常喜欢吃的食物。

不仅免费,而且无限供应,所以很多年轻人带着父母甚至爷爷奶奶来吃饭,顺便可以多买几串。

尤其是过年的时候,边肖带着爷爷奶奶吃过一次,送了22种菜!家庭聚餐这部分的客户也是牢牢抓住的。

“东北风”服务在烧烤行业被称为“海底捞”

著名就餐者杨秀龙曾经说过,酒店的表现很大程度上取决于服务员。

可以说金刚山烧烤做到了这种极致,每个服务员都有十八个技能!

根据大众点评总结,吃过的顾客都叫他烧烤界的“海底捞”!

由于东北的民风民俗和当地温暖的文化,金刚山的烧烤比海底捞还要变态。

因为海底捞主要是提供细致周到的服务,金刚山是基于烧烤的愉悦属性,所以在服务的基础上更注重与客户的互动,比如聊天,两个人的聊天等等。

一个

抽奖互动,平等客户群不流失

很多火爆的餐厅老板都有一个苦恼,就是不能留住顾客。

很多客户因为等了半个多小时就拿了号直接走了,流失了很多客流。

金刚山的等电位情况往往在100以上,往往是一个半小时,但他们能抓住等电位的每一个客户。这是怎么回事?

首先,等待的顾客会赠送一些零食,饥饿的顾客会先得到照顾,这样他们就不会饿了。

其次,在均衡的过程中,会有专门的服务员带领均衡的客户玩游戏:抽奖、二重唱、歌舞、狼人杀人.

(服务员带领二楼排队的顾客打游戏)

根据不同的客户群体选择不同的游戏。很多客户已经到了自己的餐号,还沉迷游戏,不用担心平等客户流失!

2

星级酒店服务模式,从顾客下车开始

大多数餐厅服务是顾客进门就开始,而金刚山的服务是顾客下车就开始!

下雨天下车有雨伞接送服务,夏天也有防晒雨伞接送服务,服务上总是领先别人一步!完全按照星级酒店的细致服务。

客户生日就更不用说了,金刚山每个服务员都会唱各种祝福的歌。除了赠送的各种菜品,他还会组织一个5人左右的生日庆祝会小组,讲段子,唱歌跳舞,各种祝福吉祥话,最大程度保证每年的生日都在这里!

另外,不仅理菜的人很会调节气氛,洗手间的阿姨爷爷们也是,跟顾客是兄弟姐妹,不放过任何细节。

晚上加入演绎环节,变成夜店风格

因为是像烧烤一样独特轻松的风格,再加上东北的民俗风情,晚上金刚山开启演绎模式,流行歌曲和二重唱夹杂着很多互动环节。

顾客吃、看、玩的独特氛围吸引了大量外国人来体验。

到了特定的节日,比如圣诞节、除夕,整个烧烤店就变成了夜店模式,牢牢锁住了年轻顾客。

总结:

任何企业在发展都会遇到瓶颈。由于食品安全问题,从上到下掉下来的案例数不胜数。

但是像金刚山这种全民唾骂,人人叫好的烧烤品牌,面对客户的质疑,从痛点开始,一个个整改,终于重新获得了客户的信任!

并且可以结合当地习俗做特色服务,让顾客主动打电话给餐厅!

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作者: 智鼎餐饮网

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