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小费应该在中餐厅还吗?

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小费,这个久违了的词儿,国内在消失60年之后,最近在某些大城市的少数餐馆里已悄然回归。中国的一些年轻饕客愿意为更好的服务付费,他们正在引领中国餐馆绝迹数十年的付小费做法复兴。  “很久以前”烤串坊是北京一家餐馆。它的装潢是高档的石器时代风格,穴居人的剪影在墙上走来走去。顾客们则不是老朽,以20多岁的年轻人为主,在炙热的炭火上烤着食材串。中国的一些年轻饕客愿意为更好的服务付小费。和号称“很久以前”相反,这家餐馆每隔几分钟,就放出一段录音提示顾客:如果他们对服务感到满意,可以使用智能手机扫描服务员衣袖上的二维码。它会产生4.56元人民币的小费。顾客想“打赏”几次听便。  小费该不该在中国餐馆里回归?此举引起了经济学家和社会学家的关注。在消费者中,也引出了两种截然对立的意见。  一种意见事赞成的。理由是此举和国际接轨,在美国,住旅馆或上餐馆,应在桌上或签账单时留15%- 20%小费。这被看作是对诚恳感谢服务的一种表示,是对劳动者的尊重,也是将其当作是收入再分配的一种民间机制,用来补贴普遍低收入的餐饮业服务人员。  但是,在国内,大多数消费者表示不赞成给餐馆服务员付小费。1956年公私合营前,老的饭庄都有打赏传统,满意的顾客会把找零扔进柜台旁的一个竹筒里。但在上世纪50年代,这一做法被废除了。那么,如今,有没有必要恢复这种“打赏”做法?  大多数消费者认为不必。因为美国和中国的国情和税务制度不同。  很多人都以为他们付出的小费,都进了直接进了侍者的腰包。其实这是一个误解。因为美国大多数的餐馆都有一个tipping out(小费再分配)的过程。如果一桌客人消费是200美元,那么20%的小费就是40美元。这40美元要按比例分给其他服务人员,比如6-8美元要分给直接跑堂助手;给酒吧员分3-4美元;给传菜员分2-3美元;给领座员分2-3美元,等等。所以,最后在前台的服务生可以拿到手的小费,也就是20美元左右,相当于客人消费额10%。而且,美国税务机构IRS把客人消费额的8%算作服务生的应纳税的收入。所以,服务生真正到手的小费并不多。但对顾客来说,吃一顿饭,要多付20%的小费,显然是加重了他们的负担。  在美国,对“小费王国”的做法也有不同的意见。如中文报纸《世界日报发表一篇社论表示,美国的小费制度正在蜕变。本属商家和客人一方提供热情服务、一方回报小额金钱的温馨模式,如今愈来愈多地点变成“强索硬要”小费,造成消费纠纷。譬如一些中餐馆在桌子上贴“请将小费留下”告示;未给小费的华裔顾客,要被侍者追出餐馆强讨数元小费才脱身。如今主流社会部分传统上不付小费的行业,如咖啡外卖也出现“半强制”索取小费,让消费者给或不给,都感觉冤枉和尴尬。  给小费属商业习俗,并无法律规范。如果在国内上餐馆须付小费,这个先例一开,那么,住旅馆、外送食物、乘出租车、代提行李、代客泊车、人工洗车、美容修甲、按摩、宠物美容或其他个人服务等,都要不要付小费?商店为顾客挑商品,譬如试穿衣鞋、包装、算账,要不要付小费?倒咖啡、算账是例行工作,没有额外接待服务,要不要付小费?加收小费的“新商业模式”如果普及化,难道汉堡快餐、炸鸡、一般购物等都要付小费?消费者岂会心甘情愿。  其实,在国内,餐饮行业服务人员的工资通常由底薪+绩效组成,餐饮费中已经包含了服务费,不应该再额外支付,就算是出于消费者自愿的“打赏”行为,也是不必要的。对许多餐馆而言,时下虽然不收小费,却不少店主都在巧立名目地在多收费。如包房费、“开瓶费”等,餐饮行业虽然三令五申不准收“开瓶费”,但不少餐馆照收不误。如再公然提倡收小费,势必造成更多的顾客与餐馆的消费纠纷。  许多年轻网友对“打赏”做法也不看好。网名为“咖啡没加糖99”就表示,万一拿惯了,一不小心不给下次会不会给脸色看;网名为“Kennyzzzzzzz”则担心,小费不久后就会变成一种绑架:“你都不打点赏吗?怎么会有这样的顾客?”此外,更多的网友表示,打赏可以,但不要强求,否则会变味。  现年32岁、“很久以前”创始人宋吉说:“对顾客来说,这就像是一种游戏。”在我看来,这种“游戏”,如有人愿意一试,未始不可,但推广则大可不必。因为宋吉自己刚从美国回来,去了芝加哥和洛杉矶的餐馆,感到支付小费不仅成了美国顾客的负担,更重要的是,付小费已经失去了原本的意义。他又坦率说:“无论服务多糟,你仍然必须支付15%的小费。这样不好。”他玩的这种“游戏”,该不该停止,请他自己再考虑。

小费这个失传已久的词,在中国消失了60年后,最近又悄然回到了一些大城市的几家餐厅。中国一些年轻的美食家愿意为更好的服务付费,他们正在领导在中国餐馆已经灭绝了几十年的给小费做法的复兴。

“很久以前”烧烤餐厅是北京的一家餐厅。它的装饰是高档的石器时代风格,有穴居人在墙上走来走去的剪影。顾客不老,主要是20多岁的年轻人,在滚烫的炭火上烤着食物串。国内有一些年轻的美食家愿意给小费以求更好的服务。与所谓的“很久以前”相反,这家餐厅每隔几分钟就会发布一条录音,提醒顾客如果对服务满意,可以用智能手机扫描服务员袖子上的二维码。它将产生4.56元人民币的小费。顾客几次想“犒劳”自己。

中餐馆应该退小费吗?这引起了经济学家和社会学家的关注。在消费者中,有两种截然相反的观点。

一种意见是赞成的。原因是此举符合国际标准。在美国,住酒店或者去餐厅,应该留15%- 20%的小费。这被认为是对服务的真诚感谢的表达,是对劳动者的尊重,是一种民间的收入再分配机制,用来补贴低收入的餐饮服务人员。

然而,在中国,大多数消费者不赞成给餐馆服务员小费。在1956年公私合营之前,老餐馆有奖励的传统,满意的顾客会把零钱扔进柜台旁边的竹筒里。但是到了50年代,这种做法被废除了。那么,现在,有必要恢复这种“奖励”的做法吗?

大多数消费者不这么认为。因为美国和中国的国情和税制不同。

许多人认为他们支付的小费直接进入服务员的口袋。其实这是一种误解。因为美国大部分餐厅都有一个给小费的流程。如果餐桌上的客人花了200美元,那么20%的小费是40美元。这40块钱要按比例分给其他服务人员,比如6-8块钱分给直营助理;给酒保3-4块钱;给伙食处理员2-3块钱;给引座员2-3块钱,以此类推。所以前台服务员可以拿到小费,大概20块钱,相当于客户支出的10%。此外,美国税务机构国税局(IRS)将客户支出的8%算作服务员的应税收入。所以服务员并没有真的得到很多小费。但是对于顾客来说,一顿饭要多付20%,显然增加了他们的负担。

在美国,对“小费王国”的做法众说纷纭。例如,中国报纸《世界日报》发表的一篇社论指出,美国的小费制度正在发生变化。这是商家和客人提供热情服务,少量退钱的温馨模式。现在越来越多的地方变成了“苛求小费”,导致消费纠纷。比如有的中餐馆在桌子上贴“请留小费”的告示;不给小费的中国顾客在离开之前,必须被服务员赶出餐馆,索要几美元的小费。现在主流社会一些传统上不给小费的行业,比如咖啡外卖,也有“半强制”给小费,让消费者觉得很委屈,不好意思给不给。

给小费是一种商业习惯,没有法律规范。如果在国内去餐厅要付小费,那住酒店、送餐、打车、提行李、停车服务、手动洗车、美甲、按摩、宠物美容或者其他个人服务,应该付小费吗?商店给顾客挑选商品,比如试穿衣服鞋子,打包结账,要不要付小费?倒咖啡算账是一项常规工作。没有额外的接待服务。你想付小费吗?如果小费这种“新商业模式”普及了,你还要给汉堡快餐、炸鸡、一般购物小费吗?消费者会愿意吗?

事实上,在我国,餐饮业服务人员的工资通常由基本工资的绩效组成,服务费已经包含在餐饮费中,不应该额外支付,即使是消费者自愿的“奖励”行为,也是没有必要的。对于很多餐厅来说,虽然现在不收小费了,但是很多店主却在各种借口下收取更多的费用。比如包间费和“开瓶费”,虽然餐饮业不允许收“开瓶费”,但很多餐厅都不放过。如果你再公开提倡给小费,必然会导致顾客和餐厅之间更多的消费纠纷。

许多年轻网民对“奖励”的做法并不乐观。网名是“不加糖的咖啡99”,意思是说习惯了,不小心不给了下次就不给面子了;网名“Kennyzzzzzzz”担心小费很快会变成绑架:“不拿点奖励吗?怎么会有这样的客户?”另外,更多网友表示,奖励是可以的,但不要强求,否则会改变口味。

“很久以前”32岁的创始人宋吉说:“对客户来说,这就像一个游戏。”在我看来,这种“游戏”,如果有人愿意尝试的话,是无法启动的,但没必要推广。因为宋吉本人刚从美国回来,去了芝加哥和洛杉矶的餐馆,他觉得给小费不仅成为了美国顾客的负担,更重要的是,给小费已经失去了原来的意义。他坦然地说:“不管服务多差,还是要付15%的小费。这样不好。”如果他应该停止玩这种“游戏”,请再考虑一下。

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作者: 智鼎餐饮网

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