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武胜羊排董事长王刚:以快餐模式做大传统小吃

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随着快餐品牌供应链及中央厨房的日趋完善,国内快餐行业已呈现标准化、多元化、细分化的市场格局,而单品爆款连锁大行其道更为传统小吃发展提供了新思路。在北京崭露头角的武圣羊杂割就是一家以快餐模式经营地方特色小吃的新锐品牌。武圣羊杂割董事长王刚在接受记者采访时表示,传统小吃需借鉴快餐经营模式以增强门店盈利能力,今年武圣羊杂割将限区域开放加盟,以谋求更大的市场空间。  今年将开启加盟  目前,在武圣羊杂割官网已经可以看到“特许经营”的选项以及加盟咨询热线,对外释放出武圣羊杂割接受加盟的讯息。王刚告诉北京商报记者,武圣羊杂割将于今年6月开始在全国范围开放加盟,但是北京作为武圣羊杂割的大本营,未来将仅以直营方式进行门店扩张。  另外,今年武圣羊杂割对于目前已有的北京直营门店也将进行调整。对此王刚解释称,武圣羊杂割门店对于店铺的要求相对较低,相应的开店难度也较小,为尽快提升市场占有率,近两年武圣羊杂割的开店速度比较快,门店 多时已经超过100家。但今年武圣羊杂割已经开始对已有的门店进行调整,逐渐关闭了一些因房租到期以及因政策调整而不能继续经营的门店,现在武圣羊杂割共有门店80余家,这些门店主要分布在北京的各个社区。  据了解,武圣羊杂割自创立至今已有近八年,期间一直以直营的模式进行门店扩张。王刚表示,以直营的方式扩张是为了建立并保护品牌自身,而大量开设直营门店需要企业投入很大的人力、物力、财力,为避免由于基础不扎实而影响加盟商利益及品牌形象,武圣羊杂割便一直没有对外开放加盟。今年,武圣羊杂割在强化自身体系建设的基础上,为便于对加盟店进行管理,武圣羊杂割将在河北地区开放加盟,并逐步建立起加盟管理体系,为今后在更多地区开放加盟打下基础。  以快餐模式经营小吃  除了开店模式调整外,自去年开始,武圣羊杂割在产品方面也开始进行调整,在主打产品——羊汤的基础上又推出了一些周边产品,让武圣羊杂割的产品结构保持相当高的集约度。  作为东北人的王刚为何选择羊汤这一具有西北特色的小吃产品选为核心产品,让很多人颇为好奇。说起创业之初将羊汤选为主打品类,王刚坦言,“做武圣其实是因为之前做生意失败了,身边刚好有人会做羊汤,就想开个做羊汤的店,试着东山再起。当时,市面上还没有把羊汤做成连锁的品牌,我们开始以羊汤为主打品类,一步一步慢慢做到现在的规模”。王刚选择羊汤做主打品类的另一个原因是,羊汤本身自带特色小吃的属性。在他看来,快餐企业的发展离不开节奏较快的大城市,而通常生活节奏较慢的三四线城市,快餐的发展也比较缓慢,因此除了肯德基、麦当劳这样的西式快餐品牌外,国内快餐品牌向三四线城市下沉的并不多。而事实上,消费者对于特色小吃带有一定的好感,武圣羊杂割就是用快餐的模式经营小吃,让羊汤这一特色小吃得以标准化、连锁化、品牌化发展,以满足消费者的不同需求。  除了羊汤外,武圣羊杂割目前也在尝试孵化其他品类的品牌。据介绍,目前武圣羊杂割旗下还有经营重庆小面、烧烤等不同品类的餐厅,但还未对上述餐厅进行规模化复制。王刚告诉记者,羊汤是目前武圣羊杂割的主打品类,但同时,武圣羊杂割也在培育一些比较受消费者欢迎的餐饮品类,以避免未来因品类老化给企业带来负面的影响。  简单需求存在大市场  目前在餐饮市场大行其道的“单品策略”,对餐饮企业而言其实是把双刃剑。餐厅经营的产品品类少,的确能让餐饮品牌将更多精力集中在核心产品上,降低采购、厨师等一系列成本的支出,相应也能降低开店的难度。但同时,品类老化对于以单品策略经营的餐厅而言会产生更大的影响。因此,很多餐饮品牌在自身的产品上又加入了更多能吸引消费者的噱头,以出新、出奇的方式放慢品类老化的速度。  在王刚看来,单品餐厅坚持做简单,其实也存在不小的市场空间。在当前市场环境下,餐饮企业也在不断精进自身的营销方式,给品牌及产品贴上很多迎合时下消费需求的标签,这样的做法确实能够吸引消费者。但对于餐厅而言,消费者到店消费 基本的需求就是吃饭,武圣羊杂割在做的就是尽可能满足消费者这一 基本的需求。“站在消费者的角度上想,他们的需求其实很简单,就是吃到他们认为花这些钱能吃到的东西。这更好做,但也 难做。好做是因为只要做好做餐饮 基本的就可以,不用花太多心思在其他事情上,难做是因为要长时间地坚守。”  为迎合品牌定位,武圣羊杂割目前的门店大多为社区门店。在此基础上,武圣羊杂割为了提升门店的盈利能力,自去年开始也在产品中加入了一些羊汤的周边产品,以延长门店经营高峰时段,避免因快餐定位而导致仅有午餐一个用餐高峰期。据王刚介绍,对产品进行调整后,门店客流已经开始增加,效果比较明显。  事件:公司公布了2017年一季报,一季度实现营业收入4.37亿元,同比略减1.27%;实现归属于上市公司股东的净利润3553万元,同比增长5.87%,业绩基本符合预期。公司预计2017年上半年实现归母净利润的变动幅度是-15%-15%。  点评:  毛利率、期间费用率均上升,营业税金及附加大幅减少。2017年 季度,公司的综合毛利率是61.19%,同比提升3.05个百分点,显示公司一季度营业成本控制良好。期间费用方面,公司一季度实现的财务费用同比下降61.93%,主要是互联网线上支付量增加,而手续费率较低使得手续费金额降低所致;同时,由于2017年一季度新开门店和支付2016年年终奖的缘故,一季度支付给职工以及为职工支付的现金同比增长39.08%,推动管理费用率和销售费用率分别同比上升3.7个百分点和2.44个百分点。综合来看,一季度,公司的期间费用率是50.75%,同比上升5.92个百分点。此外,受营改增的影响,公司一季度的营业税金及附加率同比下降3.2个百分点至0.84%。毛利率的提升和营业税金及附加的下降使得公司归母净利润增速快于营收增速。  探索科学的开店、运营模式,做优餐饮业务。2017年,公司将深化现有餐饮品牌定位,补充新业态,深耕“小而精”开店模式,研究制定商务店、旅游店、社区店、商场店的开店模式和经营模式,总结提炼已有商业综合体店的运营经验,探索搭建商场店的标准和模型,做精做优餐饮。随着探索科学有效的开店模式和运营模式,公司在进行连锁扩张的过程中有望缩短新店的顾客培育时间,提高经营效率,控制经营成本,从而尽快实现盈利。  拟收购汤城小厨,拓展休闲餐饮业态。公司于2017年3月24日与转让方签署了《中国全聚德(21.620,-0.03,-0.14%)(集团)股份有限公司收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权之意向书》,拟收购转让方所持北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权。公司方面表示,汤城小厨作为特色休闲餐饮品牌,可以扩充公司现有的业务模式,补充公司休闲餐饮新业态。如本次收购完成,将有利于进一步提升公司的整体竞争实力,是实现公司多品牌集聚、多业态互补发展的途径之一。本意向书仅为合作意向性约定,股权收购事项能否顺利进行、相关方能否签署正式收购协议存在不确定性。  维持谨慎推荐评级。预计公司2017-2018年EPS分别为0.48和0.51元,对应PE分别为46倍和44倍,维持谨慎推荐评级。

随着快餐品牌供应链和中心厨房的完善,国内快餐行业呈现出标准化、多元化和细分化的市场格局,单一产品爆炸链的流行为传统小吃的发展提供了新思路。出现在北京的武胜扬子江,是一个以快餐模式经营本地小吃的新品牌。武胜扬子江董事长王刚在接受记者采访时表示,传统小吃需要向快餐商业模式学习,以提高门店的盈利能力。今年,武胜扬子江将在有限的区域开放加盟,以寻求更大的市场空间。

今年将开始加入

目前“特许经营”选项和加盟咨询热线可以在武胜扬子江官网看到,已经发布了武胜扬子江接受加盟的消息。王刚今天告诉《北京商报》,武胜扬子江将于今年6月在全国范围内开业,但北京作为武胜扬子江的大本营,未来只会扩大直营店。

此外,今年的武胜羊肉切割也将调整为现有的北京直营店。对此,王刚解释说,武胜扬子店对店铺要求相对较低,相应的开店难度也较小。为了尽快增加市场份额,武胜扬子店这两年的开业速度比较快,长期以来都是100多家。但今年,武胜扬子江开始对现有门店进行调整,并逐步关闭了部分因房租到期和政策调整而无法继续经营的门店。现在武胜扬子江有80多家店铺,主要分布在北京的各个社区。

据了解,武胜扬子江成立至今已近八年,期间一直在以直营方式进行门店扩张。王刚说,直销方式的扩张是为了建立和保护品牌本身,而开设大量直营店需要企业投入大量的人力、物力和财力。为了避免因基础薄弱而影响加盟商的利益和品牌形象,武胜扬子江从未对外开放过。今年,在加强自身制度建设的基础上,为了方便加盟店的管理,武胜扬子江将在河北开设加盟店,并逐步建立加盟店管理制度,为今后在更多地区开设加盟店奠定基础。

以快餐模式运行小吃

除了开店方式的调整,从去年开始,武胜羊排也开始调整产品,在主打产品——羊肉汤的基础上,引进了一些周边产品,使得武胜羊排的产品结构保持了高度集约化。

作为一个土生土长的东北人,很多人都很好奇王刚为什么会选择具有西北特色的小吃——羊肉汤作为核心产品。谈到创业之初选择羊肉汤作为主要品类,王刚坦言:“做一个武生,其实是因为之前做生意失败,刚好有人会做羊肉汤,所以想开店做羊肉汤,想东山再起。当时羊汤还没有在市场上做成连锁品牌,我们就开始以羊汤为主品类,逐步达到现在的规模。王刚选择羊汤作为主类的另一个原因是羊汤本身具有特色小吃的属性。他认为,快餐企业的发展离不开快节奏的大城市,而生活节奏通常较慢的三四线城市快餐发展缓慢。所以,除了肯德基、麦当劳等西方快餐品牌,国内快餐品牌很少有沉入三四线城市的。事实上,消费者对特色小吃有一定的好感。武胜羊排以快餐的模式经营小吃,让羊肉汤可以标准化、连锁化、品牌化,满足消费者的不同需求。

除了羊汤,武胜羊排也在尝试孵化其他品牌。据报道,目前,武胜扬子江还经营重庆小面、烧烤等不同类别的餐厅,但并没有大规模复制上述餐厅。王刚告诉记者,羊肉汤是目前武胜羊排的主要品类,但与此同时,武胜羊排也在培育一些受消费者欢迎的餐饮品类,以避免未来品类老化对企业的负面影响。

简单需求有很大的市场

目前餐饮市场流行的“单一产品战略”,实际上是餐饮企业的一把双刃剑。餐厅经营的产品种类很少,真正能让餐饮品牌更专注于核心产品,降低采购、厨师等一系列成本,相应降低开店难度。但同时,品类老化会对以单品策略经营的餐厅产生更大的影响。因此,很多餐饮品牌在自己的产品中加入了更多吸引消费者的噱头,以一种新的、令人惊讶的方式减缓了品类的老化。

在王刚看来,单一产品餐厅坚持简单,但也有很大的市场空间。在目前的市场环境下,餐饮企业正在不断改进营销方式,给品牌和产品贴上许多迎合当前消费需求的标签,真正能够吸引消费者。但就餐厅而言,消费者的基本需求是吃,武胜扬子江所做的就是尽可能满足消费者的这个基本需求。“从消费者的角度来说,他们的需求其实很简单,就是用这些钱去吃他们认为能吃的东西。这个比较容易做到,但是也很难做到。这样做很好,因为只要做好餐饮,就不用在其他事情上花太多时间。做起来很难,因为要坚持很久。”

为了迎合品牌定位,武胜扬子江目前的门店多为社区店。在此基础上,为了提高店铺的盈利能力,武胜羊排也从去年开始在其产品中加入了一些羊肉汤的周边产品,以延长店铺运营的高峰时段,避免因快餐定位而只吃午餐作为高峰餐。据王刚介绍,调整产品后,门店的顾客流量开始增加,效果明显。

事件:公司公布2017年第一季度报告,第一季度实现营业收入4.37亿元,同比小幅下降1.27%;上市公司股东应占净利润3553万元,同比增长5.87%,业绩基本达到预期。公司预计2017年上半年归属于母亲的净利润将变化-15%-15%。

评论:

毛利率和期间费用率上升,而营业税和附加费大幅下降。2017年第一季度,公司综合毛利率为61.19%,同比增长3.05个百分点,表明公司第一季度经营成本得到良好控制。期间费用方面,公司第一季度实现的财务费用同比下降61.93%,主要是由于网上在线支付增加,较低的手续费率导致手续费金额下降;同时,由于2017年第一季度新店开业和2016年年终奖的发放,第一季度支付给员工和员工的现金同比增长39.08%,推动管理费率和销售费用率同比增长3.7个百分点和2.44个百分点。总体而言,第一季度,该公司的期间费用率为50.75%,同比增长5.92个百分点。此外,受营改增影响,公司第一季度营业税及附加费税率同比下降3.2个百分点至0.84%。毛利率的提高和营业税及附加费的降低,使得归属于公司的净利润增速快于收入增速。

探索科学的开店经营模式,做好餐饮业务。2017年,公司将深化现有餐饮品牌的定位,补充新的业态,深化“小而精”的开店模式,研究制定商业店、旅游店、商务店、商务店的开店模式和经营模式

拟收购唐城厨房,拓展休闲餐饮业务。2017年3月24日,公司与转让方签订《中国全聚德(21.620,-0.03,-0.14%)(集团)股份有限公司收购北京汤城小厨餐饮管理有限公司股权之意向书》号协议,收购转让方持有的北京唐城厨房餐饮管理有限公司股权。该公司表示,唐城厨房作为一个特殊的休闲餐饮品牌,可以拓展公司现有的商业模式,补充公司新的休闲餐饮业态。如果收购完成,有助于进一步提升公司整体竞争实力,是实现公司多品牌集聚、多业态互补发展的途径之一。本意向书只是对合作意向的约定,股权收购能否顺利进行,或者相关方能否签订正式的收购协议都不确定。

保持谨慎的推荐评级。预计2017-2018年公司EPS分别为0.48元和0.51元,对应PE分别为46倍和44倍,维持谨慎推荐评级。

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作者: 智鼎餐饮网

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