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“2017两会美食馆”在北京举行

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由经济日报主办,中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”3月8日在中国科技会堂举办,今年的主题为“代表委员‘食话实说’”。中国食品工业集团公司总经理蔡永峰出席活动,并就“提升餐饮安全水平”议题做出发言。蔡永峰表示,应积极推进中央厨房建设。  蔡永峰提出,餐饮食品安全监管成果和力度并不成正比,一个重要的原因是餐饮行业的上下游整个链条存在着小散杂乱的特点,政府的监管很难面面俱到。“在这样一个产业链的结构下,中央厨房作为一种新的业态,涉及到基地、食材、加工、供应链体系,统一采购、统一加工、统一配送,实现标准化、规模化、集约化和信息化,是产业结构今后调整的一个重要环节。”  蔡永峰表示,餐饮行业已经到了结构调整的新时期,中央厨房体系的建设不仅可以极大地推动我国传统中餐产业的结构调整,和中餐企业的规模化、国际化发展,更有助于我国餐饮食材的安全管理和食品安全的全过程监管,成为改善我国餐饮食品安全的重要突破口。  蔡永峰提到,我国中小学生在校人数已经达到2.3亿,60岁以上的老人也达到了2.2亿,这两个人群加在一起已超过了我国整体人口的1/3,人口规模很大。推进中央厨房体系建设,可建立起全球更大的科学营养配餐的工业化平台体系,实现大基数,特殊人群供餐,涉及到全民健康。  蔡永峰建议,国家要提出鼓励中央厨房新业态产业体系发展的相关政策,引导产业规范发展。以市场为导向,纳入我国新城镇建设基础设施配套的必要内容,国家应该给予引导。  3月8日,由经济日报主办,中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”在北京举办。图为全国政协委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司董事长严琦。  由经济日报主办,中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”3月8日在中国科技会堂举办,今年的主题为“代表委员‘食话实说’”。全国政协委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司董事长严琦出席活动,并就“提升餐饮安全水平”议题做出发言。严琦提出,应严厉打击食品和餐饮行业的商业贿赂。  严琦提到,龙头企业承担的社会责任更大,一般大型餐饮企业都拥有质检报告,可以追根溯源,因此应该支持龙头企业。一般来说,餐饮企业的董事长都是食品安全 责任人,但供应商和厨师长才是决定选取食材的把关人。要想真正保障食品安全,应该把他们列为 责任人。  对于采买环节,严琦建议严厉打击食品和餐饮行业的商业贿赂,并应该区别于其他的商业贿赂。此外还应设立快检,尤其注重农贸市场的快检。  严琦表示,餐饮行业应该制定不同标准,并建立红黑榜。无论是职能部门还是媒体的宣传都积极配合,加大宣传力度,使其拥有荣誉感。  3月8日,由经济日报主办,中国经济网、中国食品科学技术学会、中国食品报承办的“2017两会议食厅”在中国科技会堂举办,今年的主题为“代表委员‘食话实说’”。中国烹饪协会会长姜俊贤出席活动,并就“提升餐饮安全水平”议题做出发言。姜俊贤表示,对中小餐饮企业的监管要因地制宜,疏堵结合。  姜俊贤表示,一般来说,大型、中型餐饮企业食品安全都不会有太大的问题。解决餐饮企业的小散乱问题,就是行业解决食品安全问题的关键。  姜俊贤提到,监管中小城市、偏远地区的餐饮企业的时候要宽严适度。尝试因地制宜地制定当地中小餐饮企业的标准,把它纳入到政府的法律渠道里,使其有合法的营业执照、许可证,杜绝“打游击”现象。同时要进行引导,通过各地方的协会,把餐饮企业组织起来。  对明厨亮灶的监管方式,姜俊贤认为也要适度。他表示,对于消费者在网上可以随时看到厨房的经营情况这点要慎重考虑。除了明厨亮灶,餐饮企业的食品安全更重要的是把控源头、整个生产工艺过程实现监管和自觉。他提出,实现从源头上控制不合格原料还得从诚信体系的建设入手。  除此之外,姜俊贤认为,要解决网络餐饮问题,要从改革入手。如专门为这些小餐饮建立集中生产的基地,统一实行食品安全监管。既能够通过网络送餐满足消费者的需求,同时又使食品安全有比较可靠的保障。

由《经济日报》主办,中国经济网、中国食品科学技术研究院、中国食品报承办的“2017两会食品厅”3月8日在中国科技馆举行。今年的主题是“代表委员们,说出关于吃的真相”。中国食品工业集团公司总经理蔡永峰出席了活动,并以“提高餐饮安全水平”为主题发表了讲话。蔡永峰表示,要积极推进中央厨房建设。

蔡永峰指出,餐饮安全监管的结果与力度不成正比。一个重要原因是餐饮业上下游的整个链条具有小散杂的特点,政府很难覆盖监管的方方面面。“在这样的产业链结构下,中央厨房作为一种新的业态,涉及基地、配料、加工、供应链系统,统一采购、统一加工、统一配送,实现标准化、规模化、集约化、信息化。是未来产业结构调整的重要环节。”

蔡永峰表示,餐饮业已经进入结构调整的新时期。中央厨房系统的建设不仅可以极大地促进中国传统中式食品行业的结构调整,还可以促进中式食品企业的规模化和国际化发展,更有利于我国餐饮配料的安全管理和食品安全的全过程监管,成为提高我国餐饮食品安全的重要突破口。

蔡永峰提到,我国中小学生人数已达2.3亿,60岁以上老人达到2.2亿。这两个群体加起来已经超过了中国总人口的1/3,人口非常庞大。通过推进中央厨房系统建设,可以在全球范围内建立更大的科学营养餐饮产业化平台体系,实现特需人群的大基地喂养,关系全民健康。

蔡永峰建议国家提出相关政策,鼓励发展中央厨房新产业体系,引导产业规范发展。以市场为导向,纳入我国新城配套基础设施建设的必要内容,应由国家引导。

3月8日,由《经济日报》主办、中国经济网、中国食品科学技术研究院、中国食品报承办的“2017两会食品厅”在京举行。图为CPPCC全国委员会委员、重庆陶然居饮食文化(集团)有限公司董事长严琦.

由《经济日报》主办,中国经济网、中国食品科学技术研究院、中国食品报承办的“2017两会食品厅”3月8日在中国科技馆举行。今年的主题是“代表委员们,说出关于吃的真相”。全国政协委员、重庆陶然居餐饮文化(集团)有限公司董事长严琦出席活动,并以“提高餐饮安全水平”为题发表讲话。严琦提出,要严厉打击食品餐饮业的商业贿赂。

严琦提到龙头企业承担更大的社会责任。一般大型餐饮企业都有质检报告,可以溯源,所以要扶持龙头企业。一般来说,餐饮企业的董事长是食品安全的负责人,但供应商和厨师是决定选择配料的把关人。如果我们真的想确保食品安全,就应该把他们列为责任人。

至于购买,严琦建议打击食品餐饮业的商业贿赂,这应该与其他商业贿赂区分开来。此外,应建立快速检查,特别是在农贸市场。

严琦说,餐饮行业要制定不同的标准,建立红黑榜。职能部门和媒体都积极配合宣传,加大宣传力度,让他们有荣誉感。

3月8日,由《经济日报》主办、中国经济网、中国食品科学研究院承办的“2017两会美食馆”

姜俊贤提到,中小城市和偏远地区的餐饮企业监管要严格适度。尽量因地制宜地制定本地中小型餐饮企业的标准,纳入政府的合法渠道,使其拥有合法的营业执照和许可证,杜绝“游击战”现象。同时,要通过地方协会引导和组织餐饮企业。

蒋军贤认为,明厨的监管模式应该是适度的。他说,消费者应该仔细考虑这样一个事实,即他们可以随时在互联网上看到厨房的操作。除了明厨,餐饮企业的食品安全更重要的是源头控制,实现生产全过程的监管和自我意识。他指出,要从源头上控制不合格原材料,必须从信用体系建设入手。

另外,姜俊贤认为,解决网络餐饮问题,要从改革入手。比如这些小餐馆要建立集中生产基地,统一实施食品安全监管。它不仅可以通过在线交付食品来满足消费者的需求,而且可以可靠地确保食品安全。

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作者: 智鼎餐饮网

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