唐鼎易购

西察“落户”西南 新店“改造”了黑金实验室

广告

新场景是消费者的佐餐,也是喜茶讲述的新故事。  核心导读:  1.全国第四家黑金主题店亮相,喜茶做了哪些创新和尝试?  2.除了店型创新,喜茶也在用互联网工具“借力打力”。  3.喜茶为什么拒绝被贴上“网红”标签?  店前排不完的长队,是喜茶留给多数人的第一印象。对于他们而言,没有更好的解决办法,只有不断开出新店:从江边里到深圳,再到全国各地,开出100多家店之后,喜茶今天第一次挺进了西南市场。  9月29日,赶在国庆消费黄金档前,喜茶西南地区首家门店正式开业。位于成都国际金融中心商场(IFS)的这家店,被他们命名为“喜茶黑金实验室”。笔者注意到,黑金实验室分为上、下两层,装饰与器具大多使用黄铜、铸铁等质感材质,沿用了他们拿手的黑金主题风格。  ——这是喜茶全国第四家黑金主题店。很多人对此并不陌生,此前它曾先后出现在深圳万象城、杭州湖滨银泰in77、北京三里屯等城市商业黄金地段,如今已经打磨的越来越成熟。值得一提的是,黑金主题也是喜茶首次进入北京时使用的店型,可谓是喜茶的“招牌菜”。  成都这家店里,保留了像芝士茶、鲜果茶、波波茶等喜茶经典产品元素。但它又跟以往任何一家店都不一样,在我们看来,更像是喜茶围绕转型做出的一场新实验。  - 1 -  模块化、特色化,喜茶要做“千店千面”?  黑金实验室店属于喜茶全新旗舰店,规格之高在其历史上绝无仅有,产品、场景等几乎经过全新设计。而西南首站落地以大熊猫名扬海内外的成都,喜茶想必也是经过一番论证。  他们对这家店倾注的心血究竟有多少,从该店专有的slogan“灵感汇聚于此”便可察觉一二。灵感即是创意和创新,这座神奇的城市,究竟带给了喜茶怎样的灵感?  模块化运作是这家店要探索的第一项内容。笔者从喜茶方面了解到,这家黑金LAB店被分成五个模块:茶极客实验室、热麦实验室、周边实验室、插画实验室、娱乐实验室,不同模块对应着不同的商品和场景体验。  茶极客实验室,提供结合本地化食材与茶结合的饮品、限定茶饮及茶饮文化书籍。比方说,喜茶在店里推出的四款茶极客特调产品——春不夜、夏会醉、秋晚归、冬未眠,便不同程度地融入了茉莉花茶、冰粉、五粮液等成都人最熟悉的食材。同时首次设立“茶极客区”专属吧台,由喜茶最高级别制茶师执掌,通过实验和迭代,尝试创意新品,类似“产品研发中心”。  从喝茶到制茶,相似的画风之前早已出现在星巴克烘焙工坊里。小小的茶极客区,怎么看都像是对那位全球知名的咖啡连锁品牌前辈的致敬。  热麦实验室意在将面包更好地契合成都地方饮食习惯,店内不定期推出冰淇淋面包等创意品牌,在这家店里,你还可以看到像担担面包、麻婆豆腐包、口水鸡包等“另类”限定烘焙类产品,成都小吃跟面包碰撞,颇具视觉和味觉冲击,也是喜茶给当地人的一份见面礼。除此之外,热麦实验室里同时提供面包回烤服务,以及将产品进行现场制作。  吃和喝,喜茶品牌力的延伸是另外一个探索的维度,这主要是以不同品牌、场景、文化碰撞来实现的。  喜茶在店里开辟了主要打造设计师联名周边产品的“周边实验室”。而在“插画实验室”里,喜茶会定期邀请艺术家,以插画的形式分享艺术灵感。“娱乐实验室”则主要提供配套娱乐场景,设置有抓娃娃机、扭蛋机以及其他室内娱乐设备。  集吃喝玩乐为一体的黑金实验店,是喜茶探索场景边界的阶段性产物。从最早的一个不到20平米的小茶铺开始,喜茶如今已成长为拥有粉色主题店、黑金店、DP(白日梦计划)店、热麦店、HEYTEA GO(外卖)店等店型风格迥异的新式茶饮品牌。  那个你熟悉的喜茶,如今不再只是单纯卖给消费者一杯茶,还在通过社交、艺术等介质,向外界输出自己对茶饮文化的理解。成都的地方风土文化影响着喜茶,反过来看,喜茶也在尝试用新式茶饮与地方文化对话。  “卖东西赚钱并不是最终目的,卖东西不会创造价值。相反,在理想情况下,我希望能创造一些真正对世界产生影响的东西。”喜茶创始人聂云宸表示。显然,喜茶在试着以更自然的方式融入甚至影响成都餐饮文化,而在10月份,他们还将继续进驻到重庆、武汉、西安等更多新城市。  - 2 -  喜茶的品牌新“实验”  门店推陈出新的同时,喜茶的互联网化也在同步进行。在聂云宸看来,除了茶饮制作外,大多数问题都能用互联网的方法解决。  今年6月中旬,喜茶正式上线微信点单小程序“喜茶GO”。用户可以通过该款小程序实现远程点单,而无需到店排队。在“喜茶GO”小程序内,可就近选择门店和相应产品,支付后即可完成点单。同时,也可以预约门店自取时间,时间精确到15分钟。  小程序落地的同时,喜茶也顺势孵化出全新店型——“HEYTEA GO”店。第一家“HEYTEA GO”店早前于6月19日在深圳讯美科技广场开业,这是第一家没有收银员的喜茶店,用户全程通过“喜茶GO”小程序完成。  不过在喜茶CTO陈霈霖看来,小程序只是沉淀流量、用户营销的一种工具,喜茶不单单是在做小程序,而是要打造一个数字化引擎,用以将数据聚焦、沉淀并带来实际转化。  陈霈霖此前在接受包括笔者在内的媒体采访时曾表示,喜茶的品牌护城河,主要体现在产品、装修、技术三个维度。“产品(我们)比较有自信,装修是比较外在的东西。技术则可以帮助我们建立更好的护城河。”  而HEYTEA GO店、黑金实验室的出现,不仅仅是喜茶品牌价值的延续,更像是他们探索更宽、更广边界所迈出的关键一步。  不过从实际经营的角度来说,相比场景创新,门店智慧化改造更显务实的课题,它能实际减轻排队压力。而喜茶的全国性走红,也是从排队开始的。  网上流传着一个略显夸张的说法,在营业高峰期时,有人甚至会为买一杯25元的喜茶排上7个小时,信息真实性如今已无从考证,但喜茶确实正急于摆脱排长队的问题,以及外人频繁给他们扣上的“网红”的帽子。  喜茶并不想被称为“网红”,仿佛那是一种对他们的误读。喜茶多位中高管曾告诉笔者,喜茶不是网红茶,他们希望成为日常生活的一部分,而不是被大家谈论的一家网红店。  此外,喜茶也在加紧开拓海外市场。按照计划,他们将在今年下半年进入新加坡和中国香港等中国大陆以外的市场,并择机进入欧洲、美国等国际市场。“喜茶的目标是在海外开设和星巴克(在大陆)一样多的门店,因为我对我们的产品质量和价格充满信心。”聂云宸说。  继台式奶茶之后,新式茶饮近些年逐渐走俏。除喜茶外,还有奈雪の茶、乐乐茶、煮葉等一众品牌。无论台式还是新式,产品研发都是核心竞争力,但这两大茶饮派系,线下门店的路数又完全不同:一点点、coco都可、贡茶等台式奶茶,均以加盟的方式对外扩张。  类似喜茶的新式茶饮则在小步慢跑,清一色直营,且越来越多开始在欧包、周边、主题店等进行转型探索,丰富的场景和文化符号,成为他们的新故事。  借助开放加盟的轻资产运作手法,台式奶茶们已经成功进入人们日常生活,头部品牌全国加盟店均在数千家门店水平。如果对比饮品另一大赛道的咖啡市场,体量只大不小。而新式茶饮由于品牌历史普遍不长,加上直营门店更偏重资产投入,推进速度和规模仍相距甚远。这似乎是一个少数人的宠儿。  但这两个细分赛道目前均竞争激烈。新资本的持续涌入,扶起了一众新品牌。这种热闹场景,也给外界带来一种普遍的错觉——仿佛茶饮市场只有“网红”和“非网红”之分。不过在“网红”标签被过度消费、被贴到烂大街的今天,对于品牌们来说,与其说是一个特殊的荣誉,不如说是一场品牌形象灾难。  网红意味着此一时,彼一时,现象级爆红之后,便是被后来者取代或者在被取代的路上。对于消费者来说,审美疲劳在所难免,他们喝到的也不过是一杯“网红味”的茶,记忆里不会存在其他任何跟品牌符号有关的东西。  喜茶显然在想办法避开这块雷区。成都黑金实验室店不止是为测试新场景做文章,也是在为品牌价值过渡做出的一场新实验。这场实验,未来会越来越多出现在更多茶饮品牌里。

新的场景不仅是消费者的一顿饭,也是茶爱好者讲述的一个新故事。

核心指南:

1.国内第四家黑金主题店出现。希查做了哪些创新和尝试?

2.除了店铺创新,希查还在利用互联网工具“杠杆力量”。

3.为什么希查拒绝被贴上“网络名人”的标签?

店门口排起了无尽的长队,这是茶友留给大多数人的第一印象。对于他们来说,没有更好的解决办法,除了不断开新店:从滨江到深圳,全国各地开了100多家店之后,西茶今天第一次进入西南市场。

9月29日,国庆消费金档前,西岔西南第一家店正式开业。成都国际金融中心购物中心(IFS)的这家店被命名为“爱茶黑金实验室”。作者注意到黑金实验室分为上下两层,大部分的装饰品和器皿都是由黄铜、铸铁等质感材料制成,沿袭了他们著名的黑金主题风格。

——这是西岔第四家黑金主题店。很多人对此并不陌生。此前,它曾出现在深圳万象、杭州银泰湖畔、北京三里屯等商业黄金地段。现在已经打磨的越来越成熟了。值得一提的是,黑金主题也是hi茶刚进北京时使用的店铺类型,可谓hi茶的“招牌菜”。

成都这家店,保留了奶酪茶、鲜果茶、波波茶等一些经典产品。但是和以往任何一家店都不一样。在我们看来,更像是希查围绕转型做的新实验。

– 1 –

模块化和专业化,喜欢喝茶要不要做“千店万面”?

黑金实验室店是西茶全新旗舰店,历史上独一无二,产品和场景几乎完全重新设计。而中国西南第一站成都,以大熊猫闻名海内外,一定是被证明了喜欢喝茶。

他们为这家店付出了多大的努力,可以从店内的专属口号“灵感汇聚于此”看出。灵感是创造力和创新。这座神奇的城市给茶带来了怎样的灵感?

模块化运营是这家店首先要探索的内容。从爱茶方面,笔者知道这家黑金LAB店分为五个模块:茶客实验室、热麦实验室、周边实验室、插画实验室、娱乐实验室。不同的模块对应不同的产品和场景体验。

茶叶极客实验室提供饮料、有限的茶叶和茶文化书籍,这些书籍将本地化的成分与茶叶结合在一起。比如西茶在店里推出的四款特茶极客产品——,春天不醉,夏天醉,深秋归来,冬天不眠,不同程度地融入了茉莉花茶、冰粉、五粮液等成都人最熟悉的食材。与此同时,首次在“茶叶极客区”设立专属酒吧,由喜欢茶的最高级泡茶师领衔,通过实验和反复尝试创意性的新产品,类似于“产品研发中心”。

从喝茶到泡茶,类似的画风早已出现在星巴克烘焙坊。小茶客区就像是向世界著名咖啡连锁品牌的前辈致敬。

热麦实验室旨在使面包更符合成都当地的饮食习惯。店内不时推出冰淇淋面包等创意品牌。在这家店,你还可以看到“另类”的限量烘焙产品,比如丹丹面包、麻婆豆腐包、口水鸡包等。成都小吃与面包碰撞,产生视觉和味觉冲击。也是给喜欢喝茶的当地人的会议礼物。此外,热麦实验室还提供面包烘焙服务和产品现场生产。

吃喝,爱茶品牌力的延伸是另一个探索的维度,主要是通过不同品牌、场景、文化的碰撞来实现的。

希查在店里开辟了一个“周边实验室”,主要打造设计师的联名周边产品。在“插画实验室”,茶党定期邀请艺术家以插画的形式分享艺术灵感。“娱乐实验室”主要提供配套的娱乐场景,我

集吃、喝、玩为一体的黑金实验店,是热爱品茶探索场景边界的阶段性产物。西茶从最早的不到20平米的小茶店,成长为粉色主题店、黑金店、DP(白日梦计划)店、热麦店、HEYTEA GO店等不同风格的新茶品牌。

现在你熟悉的茶,已经不仅仅是卖给消费者一杯茶,而是通过社交和艺术媒体向外界输出自己对茶文化的理解。成都的地方文化对喜茶有影响。另一方面,喜茶也在尝试用新茶与当地文化对话。

“卖东西赚钱不是最终目的。卖东西不会创造价值。相反,在理想的情况下,我希望创造一些真正影响世界的东西。”洗茶创始人聂云晨说。很明显,西槎是在试图以更自然的方式融合甚至影响成都的餐饮文化,10月份他们将继续在渝、武、Xi安等新城落户。

– 2 –

爱茶品牌的新“实验”

在门店推陈出新的同时,爱茶的互联网也在同步进行。在聂云晨看来,除了泡茶,大部分问题都可以通过互联网解决。

今年6月中旬,希查正式推出微信订购小程序“希查GO”。用户可以通过这个小程序远程订购,无需在商店排队。在“爱茶GO”小程序中,可以选择附近的店铺及相应产品,付款后即可完成下单。同时也可以在店里预约自己的时间,精确到15分钟。

在小程序落地的同时,希查也孵化了一家全新的——“嘿茶Go”店。6月19日早些时候,第一家“和茶围棋”店在深圳寻梅科技广场开业。是第一家没有收银员的茶店,整个流程都是通过“Tea GO”小程序完成的。

然而,西查的CTO陈培林表示,小程序只是流量沉淀和用户营销的工具。西查不仅仅是做小程序,而是构建一个数字引擎来聚焦和沉淀数据,带来实际的转化。

陈培林在接受包括笔者在内的媒体采访时表示,爱茶品牌的护城河主要体现在三个维度:产品、装饰和技术。“产品(我们)更自信,装修是外在的东西。技术可以帮助我们建造更好的护城河。”

HEYTEA GO Store和黑金Lab的出现,不仅是Hi Tea品牌价值的延续,也是他们探索越来越宽的边界所迈出的关键一步。

但从实际操作的角度来看,相比场景创新,门店智能化改造是一个更务实的问题,实际上可以减少排队的压力。全国的爱茶热也是从排队开始的。

网上流传着一句略显夸张的话。生意最红火的时候,有的人甚至排七个小时的队去买一杯25元的最爱茶。现在信息的真实性还没有得到验证,但是希查确实急于摆脱排长队的问题,外人频频给他们戴上“网络名人”的帽子。

茶爱好者不想被称为“网络名人”,好像是对他们的误解。西茶的很多高管都跟笔者说过,西茶不是网络红茶,他们想成为日常生活的一部分,而不是人人都在谈论的网红店。

此外,西茶也在加紧开拓海外市场。根据计划,他们将于今年下半年进入新加坡、香港和中国大陆以外的其他市场,并借此机会进入欧洲和美国等国际市场。“西茶的目标是在海外开设和星巴克(在mainland China)一样多的商店,因为我对我们产品的质量和价格充满信心。”聂云晨说。

继桌面奶茶之后,近年来新茶逐渐流行。除了喜茶,还有许多品牌,如耐雪茶,乐乐茶和煮树叶。无论是台式机还是新品,产品R&D都是核心竞争力,但这两大茶派的线下店铺数量完全不同:点点、coco、工茶等台式机奶茶都是通过加盟来拓展的。

像爱茶的新茶饮料都是小步慢跑,都是直接运营,越来越多的人开始在欧陆包、周边、主题店等方面探索转型。丰富的场景和文化符号成为了他们的新故事。

借助开放式加盟的资产光运营方式,桌面奶茶已经成功进入人们的日常生活,国内的头品牌加盟店已经处于上千家店的水平。如果对比另一大轨的咖啡市场,成交量只有大有小。但由于新茶品牌历史普遍较短,直营店更注重资产投入,所以推广速度和规模还是相差甚远。这似乎是少数人的宠儿。

但目前这两个子轨竞争激烈。新资本的不断涌入催生了许多新品牌。这种热闹的场面也给外界带来了一种普遍的错觉,仿佛茶叶市场只分为“线上名人”和“非线上名人”。然而,在“网络名人”标签被过度消费并贴在烂大街上的今天,与其说是品牌的特殊荣誉,不如说是品牌形象的灾难。

网络名人是指这个时候,那个时候,在经历了现象级的流行之后,会被后来者取代或者正在被取代的路上。对于消费者来说,审美疲劳是必然的。他们喝的只是一杯“网络名人味”的茶,记忆中不会有其他与品牌符号相关的东西。

希查显然是想避开这个雷区。成都黑金实验室店不仅在大张旗鼓的测试新场景,也在为品牌价值转型做新的实验。这个实验以后会出现在越来越多的茶叶品牌上。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部