唐鼎易购

资本助餐饮企业三级跳

广告

在深圳举行的2017中国连锁餐饮鹏城峰会上,海底捞、百胜、真功夫、西贝、王品、全聚德等餐饮业巨头,都把目光聚集到资本市场。业内专家认为,2019年餐饮行业将迎来上市潮,餐饮行业在各方面规范经营,才能更好地吸引资金,融资上市。  2017中国连锁餐饮鹏城峰会  创业离不开充足资金  由于国内餐饮企业连锁扩张以直营为主,新开店面较高的资本投入要求较高。以俏江南为例,开一家店需要投入2000万元,而其品牌扩张和业态扩张,资本支持也极为关键。  业内人士纷纷以自己创业经历讲述了资本的重要性。遇见小面创始人宋奇是香港科技大学硕士研究生,三年前涉足餐饮。他拿着父母给他结婚买房子的钱,在偏僻的小巷,用非常传统的重庆小吃——小面这个品类开始创业,三年后开了12家店,其中实现了四轮的融资。  刚创业时,第一家小店生意红火,但苦于没有资金,无法扩大经营。这时,宋奇得到一名投资人的赏识,给了他两百万元,让他关了红火的小店,走进商场连开四家店。随后他先后得到了九毛九、弘毅投资等融资,让遇见小面发展壮大。  宋奇感慨地说:“这个时代的本质就是让更有才华的人在更公平的环境下创造更伟大的价值。资本的力量把创业者本来需要十年、二十年原始积累的时间全部省略了,有识之士直接给创业者资本,让他站在一个比较好的平台上发挥。”  餐饮业迎来上市机遇  专家表示,从资本支持的角度,主要包括依靠自有利润积累、股权融资和债权融资三种方式。其中,上市融资更容易成为餐饮企业发展壮大中获取资金支持的首选,并可打通公司未来债权、股权融资的通道。  “目前在中国的资本市场上市的餐饮公司,有20多家,多数是香港本地公司。”国信证券香港融资有限公司董事总经理张辉说,内地餐饮企业上市少,主要在于“合规”问题。一方面,一些餐饮企业不愿意付出合规成本,另一方面也可能是整个行业特性所决定。  他举例说,自己曾经在深圳看过一家很高档的粤菜馆,老板说想上市,经营上尽量规范。不过在采购环节,因为要到海边买新鲜便宜的货品,而渔民没有办法提供发票,这个问题一直困扰着公司发展。  张辉指出, 从2016年国家开始推行“营改增”之后,餐饮行业的机遇就来了。老板可以通过发票去抵税,这会促使餐饮行业选择那些更有规模的、更规范的、能够提供发票的供应商。反过来因为有需求,也会催生一大批这样的供应商,相关合规的问题会迎刃而解。他认为,“2019年,餐饮行业将迎来上市潮,无论是A股还是港股,都会有大量餐饮行业上市”。  上市获取资金需守三条线  德勤审计合伙人袁永恒表示,餐饮企业在香港或海外的融资,要有合适的团队,有高速发展的时点,还要有估值。另外,公司要有清晰的业务模式和未来成长的空间。在审批的过程中,港交所要看营运数据以及历史财务数据。  袁永恒说,餐饮企业在上市的时候要注意社保问题、股权的激励计划、资金的管理、客户忠诚度计划、合规性的检查、存货管理、租金费用的核算等,这些可请专业人士扶助解决。  “餐饮企业要健康发展,甚至要通过上市获取资金,关键一定要守住三条线。”德勤风险咨询合伙人赵理说,第一安全生命线,包括食品安全、合规经营等,这应该都是餐饮行业的红线意识和底线思维。第二科学运营,包括组织、绩效、内部管理制度,流程标准化和信息化,这些都是企业发展的工具和手段。第三餐饮行业要健康健全,要考虑网点布局,品牌管理,并购等一系列问题。  德勤税务合伙人张少玲提醒,餐饮行业在决定上市之前,从税务的角度要做好可行性分析,重组的税务影响要进行评估,之后再考虑还要不要上市。    2017年餐饮企业如何更好的发展  在追求时尚和美感并存的现在,一些油炸和膨化零食已不被太多人青睐。坚果类龙头“三只松鼠”因其健康又美味的理念,深入人心。在短短两年时间内,三只松鼠的销售额就突破了十亿,作为一家从线上把口碑树立并做到炸裂,再发展线下的电商来说,它的成功值得每个零食电商借鉴。  三只松鼠  一·品牌人格化:消费者零距离  隔着一个电脑屏幕,却要将春风般的细腻服务传递给客户,还要将品牌强有力的植入客户心里,这是电商客服都必须攻破的难关。“三只松鼠”的每个客服都有以“鼠”或“松鼠”为主的别名。这样的“萌”,直接赋予了品牌以人格化,以主人和宠物之间的关系,替代了传统的商家和消费者之间的关系,把生硬的聊天方式转化为一种互动化的戏剧性的沟通过程。有些客户并不是一味寻求高端的产品,在聊天过程中,能让他们享受尊贵特殊的服务,这成为达成交易前重要的步骤。  二·深入人性:售卖流行文化和人文关怀  “三只松鼠”和美国喜剧电影《鼠来宝里面萌鼠颇有几分相似之处,这将品牌形象和流行文化很好的结合了起来,流行文化具有转瞬即逝的特点。所以每个品牌必须有一个经久不衰的定位,并且及时随着时代的潮流而调整其内涵。文化具有最持久的生命力,商家们可以根据顾客的某种情感需求,从而对文化进行定位。当顾客觉得难过时看见你的产品能心情愉悦,那就将“带来快乐”作为品牌文化随时嵌入消费者的生活之中。  三·注重细节并洞察顾客心理  网购顾客大多购买商品后会在评价里留下图文,将情感分享并传播,从而影响朋友圈的购买行为。这是一个巨大的变革,也是一种商业领域话语权的更迭,这将是一个消费者主导的时代。在这样一个消费者为王的时代,网络口碑将在品牌建设中起到重要的作用。要多到让客户尖叫,前提是找到每一个痒点和痛点。  比如买零食就送一个垃圾袋,或者买鞋子就送鞋拔子等,连续制造“惊喜”,令消费者感动,把每一个需求点或者尖叫点串联起来链接成线,最终给消费者以惊喜。客服在和客户沟通的时候,要少强调折扣或者绝对价格的概念,而是更多强调品牌和品质,以及相对价格的概念,让客户有占便宜的感觉,诱发客户的购买冲动。  做电商行业,树立成功的品牌文化离不开自身的定位,将文化通过产品传递到客户手中,再通过售后服务巩固现有的粉丝,将粉丝效应变成粉丝经济,这样的营销策略才是成功的。    三只松鼠开餐馆:中国大IP餐馆到来  跟避风塘的创始人叶锡铭聊了一会儿之后,我开始觉得他更像一个美食家。他兴致满满地用港普介绍了我面前的这杯港式奶茶,是如何反复调整配方和制作工艺,最终使奶味和茶味达到了口味上的平衡。从研发到上市用时三年多,我坐在桌前,对一杯奶茶肃然起敬。  避风塘的所有新品在上市前都要先过他这一关,他对产品口味的要求近乎挑剔。采访中,他反复提到“味蕾的感觉”,我问这是天生的吗,他说这也是练出来的。从1998年在上海创立避风塘、进入餐饮行业,用近二十年时间认真经营一个品牌,理由是因为热爱。  瞄准中产阶层,做港式休闲餐厅  创办避风塘之前,叶锡铭是一家上市公司的高管,负责的恰好是餐饮模块。97金融风暴之后,他从公司出来,选择了餐饮创业。1998年,避风塘的第一家门店开在上海长乐路老锦江饭店的后门。  叶锡铭是香港人,开餐厅也选择了自己最熟悉的港式菜系。当时市场中的港式餐厅有两种,一种是港式酒楼,菜品结构以正餐为主,偏向于高端餐饮;另一种则是茶餐厅、大排档,相对低端一些。  而叶锡铭选择了将港式酒楼和茶餐厅相结合,做“港式休闲餐厅”。从避风塘后来的发展来看,这个决策证明了他对市场趋势的判断能力。“一个发展中的社会,中产阶层的市场肯定会越来越大的。”定位为大众消费的港式休闲餐厅正好迎合了逐渐壮大的中产阶级的需求,市场前景巨大。  避风塘虾皇水饺  避风塘的产品品类丰富,有菜肴类、点心类、烧味类、粥粉面类等,既包括港式经典菜式,又有融合菜和创新创意菜。同港式酒楼相比,避风塘的用餐氛围更轻松随意,同茶餐厅相比则有更丰富的茶点、创意菜等产品。  开业之初避风塘采用的是二十小时的营业模式,提供夜宵,生意出奇地好。品牌创立的第二年,避风塘又开三家门店,并很快在上海有了知名度。  让中央厨房发挥实效  将避风塘定位为港式休闲餐厅是一个相当重要且正确的决策。而在避风塘后续的发展过程中,另一件重要的事则是中央厨房的建立。  门店开到第五家之后,叶锡铭感到“有点难度”,稍微停了一下。他觉得中式餐厅要做连锁,一定要解决标准化的问题,只有这样才能做好品质把控。思考之后,他决定学习西式连锁餐企建中央厨房。2002年开始筹建,2005年正式开始运营,中央厨房为避风塘的快速发展奠定了基础。  避风塘速冻产品  经过几年的调试后,避风塘的中央厨房已经能够稳定支撑门店的发展。从2010年开始,避风塘加快了发展速度,以每年10到20家的速度扩张,并走出上海,进入北京、华东、华中市场。  为了充分利用产能,避风塘的中央厨房从一开始就有两条生产线,一条供应门店,一条则生产速冻产品,进行商超零售。两条线路相互协调,使中央厨房产能始终能够处于动态平衡之中。  叶锡铭认为,做中央厨房,产能只是需要考虑的一点,要考虑的另一点是中央厨房的“实效”。实效一方面指食材采购、存储、运输能高效运转,另一方面是指中央厨房要有高水平的制作工艺和食品处理技术,能够真正做出好的产品。中央厨房有实效,才能使经过中央厨房标准化制作的产品也有现做的品质和口感。  融合创新,做港味宗师级的美味  港式菜的特点是以粤菜为基础,汲取中西、南北菜系的元素进行融合和创新,菜式丰富多变,不拘一格。避风塘则充分发挥了这个特点,粤式和西式、传统和时尚都能在避风塘的产品中进行融合,且别出新意。  避风塘xo酱虾煎饺  在内地做港式菜,避风塘用港式的制作方法结合本地的食材。“椒盐九肚鱼”所用的是宁波本地的龙头烤,结合避风塘独创的酥炸法,不用面粉就能炸出外面酥香、里面嫩滑的口感。  对避风塘来说,创新的制作方法和传统菜的结合也有很大的发挥空间。石锅蟹粉小笼包就是上海本帮传统名点的“新作”;XO酱煎虾饺则是传统粤式虾饺与时尚顶级酱料的碰撞;酥皮叉烧包是传统粤式点心叉烧包与西式烘焙方式的融合创新。  避风塘的核心产品非常稳定,除了定期进行优化,口味基本可以保持十几年不变。除此以外,避风塘也会根据市场趋势和消费者喜好的变化定期推出一些新品,调整和补充产品结构。每一款新品都要提前半年左右进行研发,研发团队对产品口味和制作流程进行研发和梳理,由叶锡铭亲自确认后,还会通过粉丝品鉴会等方式获得一些意见和反馈。  目前,避风塘所有门店70%以上菜品由中央厨房统一加工配送。因此新品在正式推出之前,还要经过中央厨房标准化、集中化加工,到门店操作后再进行口味测试。只有这一整条流程每个环节都符合标准,新品的研发工作才算完成。一旦这个过程中口味有损失,则需对制作工艺和各个环节重新进行调整和测试。  对于产品的制作技术和口味,叶锡铭的要求非常严格。他坚持真材实料的价值观,讲究品质、讲究味蕾的感觉,做港味宗师级的美味。目前,避风塘已经成为国内最大的港式休闲直营连锁餐厅,但从地域覆盖和门店数量来看,避风塘的发展空间依然很大。    如何开一家避风塘茶餐厅

在深圳举行的2017中国连锁餐饮业鹏程峰会上,海底捞、百胜等餐饮巨头!功夫、西贝、王品和全聚德都把目光投向了资本市场。业内专家认为,2019年餐饮行业将迎来上市浪潮,餐饮行业为了更好的吸引资金,筹集上市资金,将对各方面的运营进行规范。

2017中国连锁餐饮彭城峰会

创业离不开充足的资金

因为国内餐饮企业的连锁扩张以直销为主,新开门店的资金投入要求越高。以俏江南为例,开店需要2000万,其品牌拓展和业务拓展,资金支持也至关重要。

业内人士以自己的创业经历谈过资本的重要性。大都会小米创始人宋琦,香港科技大学研究生。三年前他涉足餐饮业。他拿着父母给的钱结婚买房,在一个偏僻的小巷子里用非常传统的重庆小吃——小面创业。三年后,他开了12家店,其中实现了4轮融资。

刚创业的时候,第一家小店做的还不错,但是因为资金不足,无法扩大业务。这时,宋琪受到了一位投资人的赏识,给他两百万元让他关闭旺铺,进商场开四家店。后来,他先后从九茂九和弘毅资本获得融资,使小棉得以成长和发展。

宋琪感慨道:“这个时代的本质是让更多的人才在更公平的环境中创造更大的价值。资本的力量省略了企业家原本需要在十几二十年内积累的所有时间。有识之士直接给创业者资本,让他站在更好的平台上。”

餐饮业欢迎上市机会

专家表示,从资金支持的角度来看,主要包括依靠自有利润积累、股权融资和债务融资。其中,上市融资更有可能成为餐饮企业在发展壮大过程中获得资金支持的首选,可以为未来的债权和股权融资开辟渠道。

“目前,在中国资本市场上市的餐饮企业有20多家,其中大部分是香港本土企业。”国信证券香港融资有限公司董事总经理张辉表示,内地餐饮企业缺乏上市主要在于“合规”。一方面,一些餐饮企业不愿意支付合规成本,另一方面,这可能是由整个行业的特点决定的。

比如他说有一次在深圳看到一家非常高端的粤菜餐厅,老板说要上市,运营尽量规范。但在采购过程中,渔民因为要去海边买新鲜便宜的商品,无法提供发票,一直困扰着公司的发展。

张辉指出,自2016年国家开始实施“营改增”以来,餐饮业的机遇来了。老板可以通过发票抵扣税款,这将促使餐饮行业选择那些更大、更规范、能提供发票的供应商。反过来,因为需求的原因,这样的供应商大量诞生,相关的合规问题也就迎刃而解了。他认为“2019年,餐饮行业将迎来一波上市浪潮,将有大量餐饮行业上市,无论是a股还是港股”。

上市融资有三条路线

德勤审计合伙人袁永恒表示,餐饮企业要有合适的团队,要有快速发展的时机,要有在香港或海外融资的估值。另外,公司要有明确的商业模式和未来成长空间。在审批过程中,HKEx要看运营数据和历史财务数据。

袁永恒表示,餐饮企业应重视社会保障问题、股权激励计划、资金管理、客户忠诚度计划、合规检查、库存管理、租赁费用核算等。上市时,这可以在专业人士的帮助下解决。

“餐饮企业必须健康发展,甚至通过上市获得资金。关键是要守住三条线。”德勤风险咨询(Deloitte Risk Consulting)合伙人赵丽表示,包括食品安全和合规管理在内的第一条安全生命线,应该是餐饮业的红线意识和底线思维。第二,科学运作,包括组织、绩效、内部管理体系、流程标准化、信息化,都是企业发展的工具和手段。第三,餐饮业要健康健全,考虑网络布局、品牌管理、并购等一系列问题。

德勤税务合伙人张少玲提醒,餐饮行业在决定上市前,应从税收角度进行可行性分析,评估重组的税收影响,再考虑是否上市。

2017年餐饮企业如何更好的发展

如今,在追求时尚和美感并存的同时,一些油炸膨化零食已经不再受到很多人的青睐。坚果领袖“三只松鼠”因其健康美味的理念而深入人心。短短两年,三只松鼠的销售额就超过了十亿元。作为一家在网上建立口碑并爆炸,然后在网下发展的电商公司,它的成功值得每一个零食电商学习。

三只松鼠

1.品牌拟人化:消费者零距离

隔着一个电脑屏幕,要把春风那样精致的服务传递给客户,要把品牌强有力地植入客户心中,这是电商客服必须要克服的一个难点。“三只松鼠”的每个客服都有一个别名,主要叫“老鼠”或者“松鼠”。这种“萌”直接赋予了品牌个性,用主人与宠物的关系取代了传统的商家与消费者的关系,将生硬的聊天方式转变为互动、戏剧性的交流过程。有些客户不仅仅是在寻找高端产品。在聊天的过程中,他们可以享受到尊贵和特殊的服务,这是达成交易前的重要一步。

二、深入人性:推销流行文化和人文关怀

美国喜剧电影《老鼠喜剧》中的“三只松鼠”和可爱的老鼠有一些相似之处,它将品牌形象与流行文化结合在一起,流行文化转瞬即逝。因此,每个品牌都必须有一个持久的定位,并随着时代的潮流及时调整其内涵。文化具有最持久的生命力,商家可以根据顾客的一些情感需求来定位文化。当客户感到难过,看到你的产品能感受到快乐时,他们会随时将“带来快乐”作为品牌文化嵌入到消费者的生活中。

第三,注重细节,洞察客户心理

大多数网购者在购买商品后会在评价中留下图片和文字,分享和传播自己的情绪,从而影响朋友的购买行为。这是一个很大的变化,也是商业领域话语权的变化,将是一个消费者主导的时代。在这样一个消费者为王的时代,网络口碑将在品牌建设中发挥重要作用。要让客户尖叫,前提是找到每一个痒点和痛点。

比如买零食会给你一个垃圾袋,或者买鞋子会给你一个鞋拔子,不断制造“惊喜”,打动消费者,把每个需求点或者尖叫点串联起来连成一条线,最后给消费者一个惊喜。客服在和客户沟通的时候,应该少关注折扣或者绝对价格的概念,多关注品牌和质量以及相对价格的概念,这样才能让客户觉得自己是在占便宜,诱导客户购买。

作为电子商务行业,建立成功的品牌文化离不开自身的定位。只有把文化通过产品传递给客户,再通过售后服务巩固现有粉丝,把粉丝效应变成粉丝经济,这样的营销策略才能成功。

三只松鼠开餐厅:中国大IP餐厅的到来

与避风塘创始人叶聊天后,我开始觉得他更像一个美食家。怀着极大的兴趣,他用香港普洱茶在我面前介绍了这杯港式奶茶,以及如何反复调整配方和生产工艺,使奶茶的口感达到平衡

避风塘的所有新产品上市前都要经过他,他对产品的味道几乎是挑剔的。在采访中,他反复提到“味蕾的感觉”。我问是不是天生的,他说也是培养出来的。从1998年上海成立避风塘开始,我进入餐饮行业,因为热爱,花了近20年时间认真经营一个品牌。

瞄准中产阶级,做港式休闲餐厅

在避风塘成立之前,叶是一家上市公司的高管,负责餐饮模块。97年金融风暴后,他从公司出来,选择了餐饮业务。1998年,在上海长乐路老锦江饭店后门开了第一家避风塘店。

叶,一个香港人,在开餐馆时也选择了他最熟悉的港式菜肴。当时市场上的港式餐厅有两种,一种是港式餐厅,菜品结构以正餐为主,偏爱高端餐饮;另一种是茶餐厅和大排档,比较低端。

叶选择将港式餐厅与茶餐厅结合,打造“港式休闲餐厅”。从后来避风塘的发展来看,这个决定证明了他判断市场趋势的能力。“在一个发展中的社会,中产阶级的市场肯定会越来越大。”定位为大众消费的港式休闲餐厅,正好迎合了日益壮大的中产阶级的需求,市场前景巨大。

碧峰堂黄霞饺子

避风塘的产品种类繁多,包括菜肴、小吃、烧味、粥和面条等。包括港式经典菜品、混搭菜品、创新创意菜品。与港式餐厅相比,避风塘的用餐氛围更轻松休闲,与茶餐厅相比,茶点、创意菜肴等产品更多。

开幕之初,避风塘采用20小时营业模式,提供夜宵,生意出奇的好。品牌创立后第二年,避风塘又开了三家店,很快就在上海出名了。

让中央厨房更有效率

将避风塘定位为港式休闲餐厅,是一个重要而正确的决策。在后来的避风塘开发中,另一件重要的事情就是中央厨房的建立。

到第五家店开张后,觉得叶“有点难办”又稍微停顿了一下。他认为,中餐馆要想成为连锁,就必须解决标准化问题。这样才能做好质量控制工作。想了想,他决定向西式连锁餐厅学习,打造一个中央厨房。中央厨房为避风塘的快速发展奠定了基础。

避风塘内的速冻产品

经过几年的调试,避风塘中央厨房已经能够稳定支撑店铺的发展。自2010年以来,避风塘加快发展,每年以10至20的速度扩张,走出上海进入北京、华东和华中市场。

为了充分利用生产能力,避风塘的中央厨房从一开始就有两条生产线,一条用于商店,另一条用于速冻产品。两条线路相互协调,使中央厨房的生产能力始终处于动态平衡。

叶认为,要做一个中央厨房,产能只是一个要考虑的点,而另一个要考虑的点就是中央厨房的“效益”。一方面,有效性是指食品采购、储存和运输的高效运行;另一方面,意味着中央厨房要有高水平的生产技术和食品加工技术,才能真正做出好的产品。只有中央厨房有效,中央厨房标准化的产品才有现在做出来的质量和味道。

融合创新,让香港品味大师的品味

港式菜系的特色是以粤菜为基础,吸收中西南北菜系的元素进行融合创新,菜系丰富多样。避风塘充分发挥了这一功能。广东风和西式,传统和时尚可以融合在避风塘的产品里,没有什么新意。

油炸的

对于避风塘来说,创新的制作方法和传统菜肴的结合也有很大的发展空间。石锅蟹粉小笼包是上海传统名点的“新作”;XO酱炒虾饺,是传统广式虾饺与时尚顶酱的碰撞;脆皮叉烧包是传统广东点心叉烧包和西方烘焙方法的融合创新。

避风塘的核心产品都很稳定,除了定期优化,味道基本可以保持十几年不变。此外,避风塘将根据市场趋势和消费者偏好的变化,定期推出一些新产品,并对产品结构进行调整和补充。每一款新产品都要提前半年左右研发。R&D团队对产品口味和生产流程进行了研究和梳理。在叶明希亲自确认之后,他还会通过粉丝品酒会得到一些意见和反馈。

目前,避风塘所有门店70%以上的菜品都是由中央厨房加工配送的。所以,在新产品正式推出之前,需要在中央厨房进行标准化和集中化,然后在店内运营后进行口味测试。只有整个流程的每一个环节都符合标准,才能完成新产品的研发。一旦在这个过程中失去了味道,就需要对制造工艺和各个环节进行重新调整和测试。

叶明希对产品的生产工艺和口味有严格的要求。他坚持真材实料的价值观,注重品质和味蕾,让香港的品味成为大师。目前,避风塘已成为中国最大的港式休闲连锁餐厅。但是从地域覆盖和门店数量来看,避风塘的发展空间还是很大的。

如何开一家避风塘茶餐厅

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部