唐鼎易购

解决行业痛点 实体店需要延伸到外卖!

广告

素食餐厅很多,但实现盈利的很少,大多是在勉强维持,盈利模式一直是个行业痛点,带着这个疑问,记者走访了北京素和善食餐厅来一探究竟。  蜜汁腐衣排  一、盈利模式  “我们第一是卖复合型调料,目前从单店上来讲,餐饮行业的盈利只能满足我们的开销,并不能给我们带来百分之百的利润,现在发现我们附加值的产品,比如像调味料给我们带来的利润比较大,像宫爆鸡丁客人觉得这个味道很好吃,然后他们想回家做,我们就把调味料进行灌装卖给客人,告诉客人做法和工艺,不用我们告诉他放多少,我们配一个小瓶,里面是液体的就像倒酱油似的放几勺,回去一炒就行了,这样他们回去再做就变成一个很简单的事了。”素和创始人杜维对记者表示。  素和善食的第二个办法是衍生出来的一些小产品,现在单一产品很多都是独立去运作的。  前一段时间餐厅推出一个健身卷,这个卷比较符合热爱健身,又怕吃到高热量食品的一些人群,这些产品更符合外卖的模式。例如:餐厅用山东的煎饼和东北的豆皮放在砧板上,然后用做好的粗粮寿司饭,裹上沙拉和各种蔬菜混合在一起,做出来一个像饭卷一样的产品,非常有新意,很受欢迎。  北京酥海带  杜维说:“这种产品的未来会变成我们的一个主打产品,它会延伸到早上这个时间段去卖,中午的外卖有中午配好的一系列工作餐,这样就会提升我们小型产品开发的一些附加值。  二、洋为中用  “现在我们发现的厨师是比较喜欢做笔记的,经常会拿出来去看,隔一段时间我会去检查他们笔记写了多少?累计了多少?  现在很多外地的厨师也愿意到我们这儿来学习,学习一种新的思考方式,并不是说我们在管理方面有多突出,只是一个思考的方式方法和以往有所不同而已。但是这条路到底成熟不成熟不是现在能说的了的,还得去靠实际去验证,至少我们现在的厨师用这样的管理方式效果非常好。”杜维表示。  素和餐厅希望通过自己的认知能让大家开阔眼界,在传统的加工工艺上也希望厨师们一定要学习日本,口味要多复合的去采集,调味料要多方面的去采集和整理。  明火素烧海味  像麻椒,以前餐厅培养过很多的川厨,像红麻椒、绿麻椒、黄麻椒,干麻椒不同程度的麻椒都有区别,用最简单的方法就是泡茶,拿花椒当茶喝,有的是用开水把它的味道煮出来,就能发现菜品的本质,如果花椒放在菜里面去炒根本体会不到食材的味道是什么,无论是香叶桂平还是各种调料,都一定要让它像泡茶的方式一样,把它的味道泡出来,这样才能知道在什么菜上用多少才是比较合适的。  没有泡茶的这种想法,自己根本提取不到那种原材料,在这个方面别的店很多厨师是没有这种想法的。  厨师一般都是按照配方用调料的,很多并不了解调味料的本质是什么样的,知道了调味的本质是什么样的,才能更深切的理解放多少比较合适。  卤味竹笋  三、食品安全  很多素食餐厅的经营根本在于食品的安全,10年的历练,让北京素和善食团队总结出很多经验,哪的原材料最好?什么品牌的油最好?哪的辣椒最香?每一种原料都要亲自尝试。  素和善食保证了好的出品,比如武夷山的竹耳、安徽的竹笋、香格里拉的松茸、山东的红枣、每一道菜都是这样的一点一点的收集起来,建立了良好的食材采购的体系,完成每一种原料的采购、验收与追诉制度,把最好的食材带给顾客。

素食餐厅很多,但是利润很少,大部分勉强维持。盈利模式一直是行业的痛点。带着这个问题,记者走访了北京的素食和美食餐厅了解情况。

蜜汁烂衣服牛排

一、盈利模式

“我们的首要任务是销售复合调味料。目前从单个门店来看,餐饮业的利润只能满足我们的支出,并不能给我们带来100%的利润。现在发现我们的增值产品,比如调料,给我们带来了很大的利润,宫保鸡丁这种口味的客人觉得很好吃,然后就想回家煮。我们会把调料装满卖给客人,告诉他们怎么放,怎么放。我们不需要告诉他多少。我们配备了一个小瓶,像倒酱油一样是液体。回去翻炒就行了,这样他们回去再做一遍就变成一件很简单的事情了。”苏和创始人告诉记者。

吃素好吃的第二种方式是衍生一些小产品。现在很多单品都是独立经营。

前段时间餐厅推出了健身卷,比较符合一些爱健身又怕吃高热量食物的人。这些产品更符合外卖模式。比如餐厅把山东煎饼和东北豆皮放在砧板上,然后用准备好的粗粮寿司饭,裹上沙拉,拌上各种蔬菜,做成米卷之类的产品,很有新意,很受欢迎。

北京脆皮海带

杜威说:“该产品将成为我们未来的主要产品之一。延长到早上这个时候,中午会有一系列的工作餐准备中午外卖,增强我们小规模产品开发的一些附加值。

第二,外交为中国服务

“现在我们发现厨师更喜欢记笔记,经常带他们出去看。每隔一段时间,我会检查他们写了多少笔记。积累了多少?

现在很多外地的厨师都愿意来我们这里学习新的思维方式,不是说我们管理优秀,而是思维方式和过去不一样。但是这条路现在说成熟不成熟是不可能的,还要经过现实的验证。至少我们现在的厨师用这种管理方法取得了非常好的效果。”杜威说。

苏和餐厅希望通过自己的认知开阔人们的视野。在传统加工工艺上,也希望厨师一定要向日本学习,多收集风味,多种方式收集整理调料。

明活素少海鲜

和辣椒一样,过去很多四川厨师都是在餐厅培训过的,比如红辣椒,青椒,黄麻辣椒。干辣椒不同程度有差异。最简单的方法是泡茶,以辣椒为茶,有的用开水冲泡。你可以找到这道菜的精髓。如果辣椒在菜里炸了,你就无法理解食材是什么味道了。不管是夜香桂平还是各种调料,一定要做出来。

没有泡茶的想法,根本提取不出那种原料。其他店的很多厨师在这方面都没有这个想法。

厨师一般按照配方使用调料。很多人不知道调味的本质是什么,但只有知道了调味的本质是什么,才能更深刻的理解多少才是合适的。

水煮竹笋

第三,食品安全

很多素食餐厅的运营在于食品安全。经过10年的历练,北京素食美食团队总结了很多经验。哪些原材料最好?什么牌子的油最好?哪里的辣椒最香?每一种原料自己尝试。

素食、美食保证好的产品,比如武夷山的竹耳、安徽的竹笋、香格里拉的松茸、山东的红枣,每一道菜都是一点一点收集的,建立了良好的食材采购体系,完成了每一种原料的采购、验收、起诉制度,为客户带来了最好的食材。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部