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利润太低 什么情况下餐厅可以安全提价?

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房租涨价了,食材涨价了,人工费涨价了……餐厅的菜品却不敢轻易涨价。  为什么?  顾客才不会为你的“委屈”买账,他们只会去更便宜、性价比更高的餐厅。  那么,餐厅什么时候才能够涨价呢?其实也就是如何为你的餐厅或者菜品赋予特殊价值(以下简称产品溢价)的问题。  餐饮市场中,在产品溢价方面做的好的佼佼者,当属各类网红餐厅,但同样,许多人也会给网红餐厅贴上味道一般,价格还贵的标签。  可为什么网红餐厅还能够像雨后春笋一般的占领市场,并且创造出传统餐企无法比拟的产品溢价呢?  网红餐厅菜价贵,为什么还是很火?  在三十年前,全中国第一个把电视机搬进自己餐厅的老板,一定也是当时的网红餐厅,顾客听闻一家餐厅居然有电视机,即使是大排长龙也希望一探究竟,即使这家餐厅的味道不如别人,也不是什么问题了。  虽然会有批评声:这些都是虚的,顾客终究还是在乎味道本身,填饱肚子才是餐饮的本质,不用匠心精神专研味道,早晚死掉。  那什么时候这家餐厅才会死掉呢?——当餐厅里装上电视机这件事不再稀奇的时候。只要市场上装有电视机的餐厅仍是少数,它就永远有别家无法替代的市场竞争优势。菜品质量从始至终都是餐饮人的本分,而创新的意识,则是少数人具备的天分。  电视机在三十年前可以是网红餐厅的评判标准,如今,精致的装修、有趣的营销、创新的菜式等,又变成了这个时代网红餐厅的评判标准。  网红餐厅产品溢价的来源,也就在于先于整体市场一步,给菜品赋予了同时代下人无我有的独特价值,做的比别处都好吃也好,电视机也好,餐厅环境也罢,都是餐饮人为市场和顾客创造出的价值,无关优劣。  虽然其中也会伴随不少“毒瘤”,毫不在意产品品质,只贪图一时暴利,给餐厅带来负面的评价,但这之中也不缺少成功的餐饮人,他们善于创新,乐于改变,愿意从顾客的各种需求中,提升自己的产品价值,餐饮人在坚守标准的同时,如果要提升产品溢价,终究需要踏上创新之路。  通过创新给菜品成功涨价的2个小案例  产品的价值通常由功能性价值和其他价值组成,而这个其他,我们可以归于顾客对于品牌的情感认同和心理价值。  在吃饭这件事上,私房菜,街巷里的小餐馆都是很特殊的存在,它们在顾客眼中似乎和美味有着极其正面的相关性,不能推荐出几家神秘的小餐馆都不好意思说自己是饮食达人,似乎只有鲜为人知,才能表现出自己的独特品味与追求。  这是营销噱头的魔力,下方两则案例也是依靠的这类噱头,实现了更高的产品溢价:  案例一:不辣的川菜  川菜自古以来便是以麻辣鲜香为特点,顾客提及川菜,第一时间想到的也是辣字,无数以川菜入行的餐饮人,为了做出市场上最正宗的川味,会在麻辣上下足功夫,追求更麻、更辣、更好吃的辣。  而上海某家餐厅,在营销噱头上便反其道而行之,失去麻辣味的川菜一定是有所缺陷的,但这家餐厅依旧在菜单上加入了“不辣的川菜”系列,虽然屡屡被顾客批评辣味不够,太不正宗,但丝毫没有影响客流的火爆。  同样以辣为特色的川菜,即使味道再好,产品的溢价也不会高于市场平均水平太多,因为顾客有其他的相似产品进行比较。  而当不辣的川菜进入上海本地市场时,因为上海人本身不吃过辣的食物的饮食习惯,不辣的川菜就成为了因地制宜的创新,从而形成了新的餐饮品类。于是创新的餐厅就拥有了自主的定价权。  案例二:一年才到的外卖披萨  这年头,谁还不隔三差五点上一餐外卖?饿的前胸贴后背的点完餐后,要是晚了一分一秒,吃的时候发现一点不好,差评给上。  而餐厅也在这样的环境中,不得不加强自己的出餐效率,还要沟通好外卖小哥,千万别给自己招黑。  美国的一家披萨店又是反其道而行之,创造出了“世界上配送最慢的披萨”,如果你是芝士爱好者,甚至需要等上18个月,等到你的芝士成熟,再制作成披萨,送到你的家中,餐厅在营销方面还给到每年100个免费下单的名额,来订购这系列披萨。  这样脑洞大开的营销噱头,不仅为餐厅带来了无数的大V文章转发,同时也让所有披萨爱好者,在点这家披萨外卖的时候,对于配送的速度产生了天然的忍耐性,我点的可是拥有世界上配送最慢的披萨服务的店,稍微慢点,这不正是它的特色吗?  创新需要独到的意识,选择合适的营销工具同样也是门学问,在无数的餐饮人精装巧修,钻研用餐环境时,有特色总是最重要的。  怎么样让门店的环境更好,我的建议是一定不能少了营销实力超群的杰夫与友J1动态墙面,它能在日常的餐饮营销各个方面帮你省去成本,更能帮你展示动态菜单,帮你随时宣传活动,把餐厅打造的高级感满满。  2个餐厅涨价的营销玩法,让顾客笑着买单  玩法一:菜单文案升级,提升菜品价值  阅览菜单是顾客了解餐厅消费水平的最直接方式,菜品涨价,在菜单设计上也要及时做出调整:  1.效仿网红的餐厅的特色菜名,给予顾客更高的期望值,如18元的回锅肉涨价到22元,改名为辣与香的回锅之旅,是不是觉得合适很多呢?  2.招牌菜加大篇幅排面,或者制作相应涨价菜品的宣传海报,文案突出菜品食材原料,制作工艺,如做1份肉要x年x月x小时,猪要养多久,调料要如何腌制,制作要多久烹饪,通通写上,高大上的感觉立马就来了。  玩法二:猫咪派对  宠物是人们情感的寄托,而养猫的猫奴,无论是数量,还是爱宠物的程度,都是这类型中的典范,餐厅可以针对养猫的顾客开展一次营销活动,在噱头满满的同时,为这些猫咪带去一份服务,同样也可以创造出产品的溢价。  换上杰夫与友J1最新的二肉插画系列动态素材,瞬间餐厅的猫咖形象便打造完成,准备好优质的猫食,与顾客开展一场猫咪派对吧。  活动期间,只需带猫进店点餐(门槛自定),即可免费获得一盆猫食,与猫咪一同进餐,活动期间可以顺理成章的搭配猫咪排队套餐,定价更高。  小结:  杰夫与友J1动态墙面,能够有效的解决餐厅信息传达效率不足的问题,顾客抵触的广告,通过时尚、创新的动态元素,让顾客不知不觉中就记住了餐厅想要推广的信息,让门店在市场的竞争中脱颖而出。  怎么样,这期的营销日历是否对你有帮助呢?敬请锁定每周三职业餐饮网第三条!杰夫与友J1盒子【营销日历】每周将给您提供节日、热点、新颖的营销方案!  我们不讲大道理,只是手把手告诉你如何做、怎么做。并且可以保证的是,所有方案都是验证过可以成功落地的,直接拿去就能用。

房租涨了,伙食涨了,人工成本涨了.但是餐馆里的食物不敢轻易涨价。

为什么?

顾客不会买你的委屈,只会去更便宜更划算的餐厅。

那么,餐厅什么时候涨价呢?其实是一个如何赋予你的餐厅或菜品特殊价值(以下简称产品溢价)的问题。

在餐饮市场,产品溢价表现最好的是各种网红餐厅,但同样的,很多人会把网红餐厅贴上味道一般、价格昂贵的标签。

但为什么网红餐厅能像蘑菇一样占领市场,创造出传统餐饮企业无法比拟的产品溢价?

网红餐厅贵,为什么还很受欢迎?

三十年前,中国第一个把电视机搬进自己餐厅的业主,想必就是当时的网红餐厅。顾客听说某餐厅有电视机,连排长队都想去了解一下。即使这家餐馆的味道不如其他餐馆,也没问题。

虽然会有批评:这些都是假的,但顾客毕竟还是在意味道本身,填饱肚子才是餐饮的本质。他们不需要心灵手巧去研究味道,迟早会死。

这家餐馆什么时候会倒闭?——当在餐厅安装电视机不再稀奇的时候。只要市场上还有几家带电视机的餐厅,总会有不可替代的市场竞争优势。菜品质量自始至终都是食客的本分,创新意识是少数人的天赋。

三十年前,电视机可能是判断网络名人餐厅的标准。现在,精致的装修、有趣的营销、创新的菜品,已经成为这个时代网络名人餐厅的评判标准。

网络名人餐厅产品溢价的来源在于领先整体市场一步,赋予菜肴当代人所不具备的独特价值,使其优于其他地方、电视机、餐厅环境等。都是迎合人们为市场和顾客所创造的价值,而不管其优劣。

虽然会有很多“毒瘤”,不在乎产品质量,只贪图眼前利益,给餐厅带来负面评价,但也不乏成功的食客,善于创新,乐于改变,愿意从各种客户需求中提升自己的产品价值。餐饮人在坚守标准的同时,想要增加产品溢价,终究需要走上创新之路。

通过创新成功提高菜品价格的两个小案例

产品的价值通常由功能价值和其他价值组成,这种其他价值可以归因于顾客对品牌的情感认同和心理价值。

在吃饭这件事上,街巷的私房菜和小饭馆很特别。在顾客眼里,它们似乎与美味的食物有着非常积极的关系。推荐几家神秘的小餐馆是不可能的。他们不好意思说自己是节食者。似乎只有当他们鲜为人知的时候,才能表现出他们独特的品味和追求。

这就是营销噱头的神奇之处,下面两个案例也是依靠这样的噱头来达到更高的产品溢价:

案例一:不辣的川菜

川菜自古以来就以麻辣可口为特色。顾客一提到川菜,马上就想到辣字。为了做出市面上最正宗的川味,无数食客会下大力气做辣,追求更麻、更辣、更好吃。

但是上海某餐厅在营销手法上走了另一条路,麻辣川菜的流失肯定是有一定缺陷的。不过这家餐厅还是在菜单上加了“不辣川菜”系列。虽然多次被客户批评不够辣,不地道,但丝毫没有影响客流的火爆。

同样以麻辣为特色的川菜,即使味道很好,也不会有比市场平均高很多的溢价,因为顾客还有其他类似的产品可以比较。

然而,当不辣川菜进入上海本地市场时,由于上海人自己不吃辣,不辣川菜成为因地制宜的创新,从而形成了一个新的餐饮类别。因此,创新餐厅有自己的定价权。

案例2:一年前才到货的外卖披萨

这年头,谁还端饭外卖?饿胸贴背点菜后迟到一分一秒,吃了会发现不好,给差评。

在这样的环境下,餐厅不得不加强自己的用餐效率,和外卖兄弟好好沟通。不要给自己黑卡。

美国一家披萨店反其道而行之,创造了“世界上最慢的披萨”。如果你是奶酪爱好者,你甚至需要等18个月直到你的奶酪成熟,然后做披萨送到你家。该餐厅还在营销中每年提供100份免费订单来订购这一系列的比萨饼。

这种营销噱头不仅给餐厅带来了无数大V条,也让所有披萨爱好者在订购这款外卖披萨时,对送货速度有着天然的耐心。我点了世界上披萨服务最慢的店,稍微慢一点。这不就是它的特点吗?

创新需要独特的意识,选择合适的营销工具也是一门学问。当无数餐饮人在进行精明的修缮,研究就餐环境的时候,拥有特色永远是最重要的。

如何让店铺的环境变得更好,我的建议是,营销实力超强的Jeff和Friends J1动态墙一定不能少。可以帮你节省日常餐饮营销各方面的成本,可以帮你展示动态菜单,随时帮你宣传活动,让餐厅充满高层次的感觉。

两家餐厅涨价的营销游戏,让顾客微笑买单

游戏一:升级菜单副本,提升菜品价值

看菜单是顾客了解餐厅消费水平最直接的方式。当菜品价格上涨时,应及时调整菜单设计:

1.你觉得模仿网上名人餐厅的特色菜名,给顾客更高的期望,比如18元的川味猪肉价格涨到22元,名字叫香辣香,是不是合适得多?

2.给招牌菜品增加更多空间,或者给相应涨价的菜品做海报。文案突出了菜品的原料和制作工艺。比如做一块肉需要X年X个月X个小时,养猪需要多长时间,调料怎么腌制,做饭需要多长时间。都写下来,个子高的感觉马上就来了。

第二场:猫党

宠物是人情绪的寄托,养猫的猫奴,无论是数量还是对宠物的喜爱程度,都是这种类型的典范。餐馆可以为猫顾客发起营销活动,在充满噱头的同时给这些猫带来服务,这也可以为产品创造溢价。

换上杰夫和老友记J1最新的双肉插画系列动态素材,瞬间打造餐厅猫咖啡的形象。准备优质猫粮,和客户开猫派对。

活动期间只需带猫进店点餐(门槛自定),即可免费获得一壶猫粮。活动期间可以搭配价格更高的猫排队套餐。

总结:

Jeff和Friends J1动态墙可以有效解决餐厅信息传递效率不足的问题。顾客冲突的广告让顾客不自觉地通过时尚、创新的动态元素记住餐厅想要推广的信息,让店铺在市场竞争中脱颖而出。

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作者: 智鼎餐饮网

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