唐鼎易购

餐饮品牌潜力榜发布

广告

【中华餐饮网 北京专稿 文/李娜】2015年2月1日由新华社全媒体、经营报主办,农业国际合作促进会、食文化协会、职业餐饮网联合主办的“发现好食材”餐饮企业品牌竞争力高峰论坛”在北京军区华北宾馆隆重召开。这次大会发布了部分餐饮品牌潜力榜入围榜单。  餐饮品牌潜力榜入围榜单(部分)排名按企业品牌首字母  重庆乾矿老火锅、巴贝拉、百年老妈、煲仔皇、北京宴、川渝人家、大蓉和、禾绿、丰茂盛、港丽餐厅、很久以前、胡椒厨房、胡氏大盘鸡、黄太吉、江边城外、江一湖、骄龙豆捞、九锅一堂、烤动力、(礼)家餐饮、黎师傅煲、李老爹、炉鱼、鹿港小镇、满记、名岛海鲜、名人名家、木屋烧烤、那家小馆、潘多拉、70后饭吧、上鱼舫、青岛良友、蓉悦、柔时小板凳、探鱼、汤城小厨、田源鸡、同湘会、旺顺阁、魏老香、武圣羊杂、仙踪林、香草香草、小尾羊火锅、小猪猪、玉林、85°C云海肴、真快活。  一位接近海底捞的业内人士表示,2015年海底捞计划在全国新开78家门店,目前新门店的合作协议已经签好。针对这一消息,记者致电海底捞市场部,其相关工作人员表示,海底捞尚未公布2015年具体的开店数字,目前仅有计划开店的意向城市以及新店选址的硬件要求。  北京商报记者在海底捞官网看到,2015年全国有43个城市被海底捞定为有意向拓店的城市,如以每个城市开一家店计算,则海底捞将在2015年开出43家新店。对此,海底捞相关负责人并没有给出正面回复,其表示,具体的门店选址还在寻找洽谈中,不一定列出的每个城市都会开店,每个城市的具体开店数量也是未知数。  公开资料显示,截至2014年底,海底捞在有109家门店。其成立的前20年,以平均每年5-8家的速度扩张。但自2014年起,开店节奏却突然提速,有内部员工指出,2014年海底捞共开出17家店,是原有开店速度的3倍,对此海底捞官方未予否认。  提速扩店存隐患  不过,突击开店也为海底捞埋下了内部管理隐患。尽管海底捞方面一再表示是个案,但近日被公众热议的海底捞离职员工“敲诈门”,依然被业界定义为海底捞快速扩张之后管理问题的一次爆发。  北京志起未来营销咨询集团董事长李志起表示,餐饮企业开店速度不宜太快,太快了会导致自身的知识体系、培养机制不健全,从而导致服务和口碑下降。以海底捞现在的品牌影响力必须放缓扩张速度,以时间换空间,争取有更多时间去完善内部人员培养和精细化运营工作。  在大规模拓店外,北京商报记者了解到,海底捞的内部结构也在调整当中。据海底捞的工作人员介绍,底料加工、外送业务和U鼎冒菜是海底捞近几年推出的业务,原由北京分公司负责的底料加工业务,近期正在进行改名调整。  对于新业务,海底捞似乎有意弱化海底捞的品牌名称,北京市工商行政管理局信息显示,包括北京海底捞蔬菜种植基地和食品分公司在内,海底捞在北京共有15个分公司。然而Hi捞送和U鼎冒菜,分别由海鸿达(北京)餐饮管理有限公司和北京优鼎优餐饮管理有限公司经营管理。  疑为上市铺路  在管理隐患不断凸显的情况下,海底捞却仍旧没有停止提速开店的步伐。有业内人士指出,其一系列举动很有可能是为上市铺路。不过自2011年起,有关海底捞筹备上市的消息就层出不穷,但都被海底捞官方以时机尚未成熟否定。  但显然,海底捞并不排斥上市,其创始人张勇曾表示,为了能让公司在经营管理上走向正规化,海底捞会选择合适的时机上市,对于“合适时机”,张勇解释为“等商业模式能够盈利并可以更轻松地复制后,海底捞才会上市”。  一位连锁火锅企业老总指出,海底捞曾立志成为火锅 品牌,然而2014年底,呷哺呷哺成功上市,却将海底捞的风头压过。  另一方面,火锅蓬勃发展的态势,吸引了越来越多的餐饮企业投入到火锅业态中,么豆捞、大黄疯、锅小二、嗨辣火锅等都是新产生的火锅品牌。海底捞方面坦承,面对火锅业日渐激烈的竞争环境,海底捞正在着力思考如何在新形势下扩大市场份额。  据西班牙欧浪网援引世界烹饪联合会秘书处消息,2015年2月2日,第12届马德里美食峰会(MADRIDFUSIóN)在西班牙首都马德里拉开帷幕。对的餐饮人和美食爱好者来说,本届美食峰会的更大看点是首次作为MADRIDFUSIóN的主宾国,并由世烹联名厨委主席董振祥率领代表团首次集体亮相在本次美食峰会的舞台。  在首日的美食峰会上,世烹联名厨委主席董振祥先生凭借其建立的现代中餐烹饪理论“大董意境菜”,登上MADRIDFUSIóN的演讲台。在演讲中,董振祥向全球同行展示了各个地方菜系的交融渊源”、“不时不食”的时令饮食概念、山水画构图与西方色彩搭配以及禅学的意境美学。精彩的主题演讲让现场在座的每一个人都被当今烹饪艺术所感染。同时,这也是中餐现代餐饮理论首次在全球 美食峰会上进行宣扬与传播。除了董振祥以外,来自西班牙、法国和芬兰的世界 厨师也在首日峰会上进行精彩的演讲,分享了各自更新的烹饪理念。  在北京时间3日下午,由世烹联名厨委副主席、淮扬菜大师周晓燕先生也登台演讲淮扬菜刀工并表演精湛刀法。同时,峰会期间,由世烹联名厨委委员组成的烹饪代表团也亲自主理意境菜晚宴,向各国参会的嘉宾展现现代中餐艺术的魅力。  2月9日,烹饪协会发布2014年餐饮消费调查报告。报告显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,非公务消费超过了九成,大众化餐饮成消费主流,而风味特色则为消费者选择餐厅的优选。  消费者选择餐厅所关注的因素  调查显示,餐饮消费越来越成为老百姓特别是年轻人的刚性需求。在餐厅的选择上,消费者 看重的五大因素依次为:风味特色、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年调查结果相比,“安全卫生”关注程度大幅加重。而消费者对价格水平的敏感程度也超过2013年,跻身五大因素之列,这也从一个侧面反映了人民群众对大众化餐饮的强烈需求,为餐饮业今后的发展提供了方向。  消费者外出就餐时比较喜欢的饮食风味  在风味选择上,传统菜系中更受欢迎的依次为川菜、粤菜和鲁菜。川菜依然傲视群雄,遥遥 ,以往作为高端餐饮主力的粤菜大众喜爱程度有所上升,也从一方面说明高端餐饮的亲民举措取得了一定的成效。在受欢迎的特色饮食中,火锅、东北菜和烧烤位列前三名。日韩料理在海外美食中一枝独秀,打破了之前与西式正餐分庭抗礼的均势。  报告指出,随着O2O(线上到线下)在餐饮行业内风起云涌,不少餐饮企业顺势推出APP客户端服务,定位搜索、预订餐位、点餐、支付、点评等智能服务一应俱全,但是消费者的普及使用情况并不理想。改变传统的消费习惯还需要一个过程,众多功能的综合运用需要市场的积极引导和企业的耐心培育。  此外,微博和微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响也明显加强。消费者对价格非常敏感,加大宣传、薄利多销恐怕仍是当前餐饮企业立足市场的优选战略。微博和微信平台相对其他媒介来说运营成本几乎为零,如果能利用好这一 为经济的推广平台,餐饮企业将会受益良多。  报告还指出,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,增速比上年加快0.7个百分点,终止了连续三年增速下滑的颓势。按照本次消费调查的结果,非公务消费超过了九成。大众化餐饮正展现出市场需求强劲的生命力。  报告预计,2015年餐饮业进入新的发展状态,并向3万亿目标迈进。产业组织将呈现出小店面大后台、小产品大市场、小群体大众化的新特征。

【餐饮网北京特稿/李娜】2015年2月1日,由新华社各媒体、商报主办,农业国际合作促进会、饮食文化协会、专业餐饮网联合主办的“餐饮企业品牌竞争力峰会论坛”在北京军区华北宾馆隆重举行。本次发布会公布了部分中餐厅潜在品牌的入围名单。

餐饮品牌潜力榜单(部分)按照企业品牌第一个字母排序

重庆干矿火锅、巴别拉、百年老母、陶罐皇帝、京宴、川渝家族、大龙河、何璐、风毛生、酒家、龙前、椒厨、胡氏酱鸡、皇太极、滨江城、江一湖、蛟龙斗老、九国一天、烤力、(礼)酒家、李尚宇坊、青岛良友、小板凳、檀宇、汤城厨、鸡、童香慧、馆、魏老乡、乌胜羊肉、仙宗林、香草、小香草精

一位接近海底捞的业内人士表示,海底捞计划2015年在全国新开78家门店,新店合作协议已经签署。针对这一消息,记者致电海底捞市场部,其相关工作人员表示,海底捞并未公布2015年具体开店数量,仅公布了拟开店城市以及新店选址的硬件要求。

《北京商报》记者今天在官方网站海底捞上看到,2015年,全国有43个城市被指定为拟扩大门店的城市。如果每个城市开一家店,海底捞2015年将新开43家店。对此,海底捞相关负责人没有给予正面答复,称具体门店位置仍在协商中,并非所有上市城市都会开店,各城市具体门店数量不详。

据公开信息显示,截至2014年底,海底捞在拥有109家门店。在成立的前20年,它以平均每年5-8的速度扩张。但是从2014年开始,开店的步伐突然加快。有内部员工指出,海底捞2014年开了17家店,是原来开店速度的3倍。海底捞官员没有否认这一点。

提速扩店,省去隐患

但门店的突然开业也为海底捞埋下了内部管理的隐患。虽然海底捞一再表示是个案,但最近被公众热议的海底捞退休员工“敲诈门”仍被业内定义为海底捞快速扩张后管理问题的爆发。

北京祁智未来营销咨询集团董事长李志奇表示,餐饮企业不要开得太快,因为太快会导致知识体系和培训机制不完善,从而导致服务和声誉下降。以海底捞目前的品牌影响力,一定要放慢扩张速度,以时间换空间,争取更多时间提升内部人员培训和精细化运营。

在店外大规模扩张后,北京商报记者了解到,海底捞的内部结构也在调整。海底捞的工作人员表示,底料加工配送业务和U鼎毛菜是海底捞近年来推出的业务。原来由北京分行负责的底料加工业务,最近正在更名调整。

对于新业务,海底捞似乎有意弱化海底捞的品牌名称。根据北京市工商行政管理局的信息,海底捞在北京有15家分店,包括北京海底捞蔬菜种植基地和食品分店。但Hi Fishing和U Ding maocai分别由海虹达(北京)餐饮管理有限公司和北京优定游餐饮管理有限公司管理。

怀疑为上市铺平了道路

在管理风险日益突出的情况下,海底捞仍然没有停止加快开店步伐。有业内人士指出,其一系列行动很可能为上市铺平道路。但从2011年开始,关于海底捞准备上市的消息层出不穷,但一直被海底捞官方否认,原因是时机尚未成熟。

不过很明显海底捞不排除上市。海底捞创始人张勇曾表示,海底捞将选择合适的时机上市,以规范其经营管理。对于“合适的时机”,张勇解释说,“海底捞只有在商业模式能够盈利并容易复制之后才会上市”。

一家连锁火锅企业的老板指出,海底捞曾经立志成为的火锅品牌,但2014年底,下步下步成功上市,却盖过了海底捞的风头。

另一方面,火锅的蓬勃发展趋势吸引了越来越多的餐饮企业投资火锅业务。Modoulao,大黄风,郭小二,Hi辣火锅都是新的火锅品牌。海底捞承认,面对火锅行业日益激烈的竞争环境,海底捞正专注于新形势下如何扩大市场份额。

据西班牙Oulang.com援引世界烹饪联合会秘书处的消息,第12届马德里世界美食峰会于2015年2月2日在西班牙马德里开幕。对于食客和美食爱好者来说,此次美食峰会的亮点是首次成为madridfusion的客人国,由世界烹饪联合会名厨委员会主席董率领的代表团首次登上本次美食峰会的舞台。

在第一天的美食峰会上,世界烹饪联合会名厨委员会主席董先生带着他的现代烹饪理论“大东艺术美食”登上了madridfusion的主席台。董在演讲中向世界展示了地方美食的融合渊源、“时不吃”的时令饮食理念、山水画构图与西方色彩的结合以及禅宗的意境美学。精彩的主旨演讲让今天在场的每一个人都被烹饪艺术感染了。同时,这也是食品的现代餐饮理论首次在全球食品峰会上得到推广和传播。除了董,来自西班牙、法国和芬兰的世界厨师也在第一天的峰会上发表了精彩的演讲,分享了他们最新的烹饪理念。

北京时间3日下午,世界烹饪联合会名厨委员会副主席、淮扬菜大师周小燕先生也上台发表了关于淮扬菜针织的演讲,并表演了精湛的刀法。与此同时,峰会期间,由世界烹饪联合会厨师委员会成员组成的烹饪代表团还亲自主持了艺术烹饪晚宴,向来自世界各地的客人展示了现代美食艺术的魅力。

2月9日,烹饪协会发布了2014年餐饮消费调查报告。报告显示,2014年全国餐饮收入27860亿元,非官方消费超过90%。大众化餐饮成为消费主流,而风味特色是消费者选择餐厅的首选。

消费者在选择餐馆时关注的因素

调查显示,餐饮消费日益成为普通人尤其是年轻人的刚性需求。在餐馆的选择上,消费者看重的五个因素是:风味特征、安全卫生、就餐环境、价格水平和口碑评价。与2013年的调查结果相比,对“安全和卫生”的关注度有了很大提高。消费者对价格水平的敏感度也超过了2013年,位列五大因素之列,也从一个侧面反映了人们对大众餐饮的强烈需求,为餐饮业未来的发展提供了方向。

消费者外出就餐时喜欢的食物风味

在风味选择上,川菜、粤菜、鲁菜依次是传统菜系中最受欢迎的。川菜依然鹤立鸡群,曾经作为高端餐饮主力军的粤菜人气有所上升。一方面说明高端餐饮的亲民措施取得了一定成效。热门特产中,火锅、东北菜、烧烤位列前三。日本和韩国美食在海外美食中脱颖而出,打破了以前与西式晚餐的竞争平衡。

报告指出,随着O2O(线上到线下)在餐饮业的迅猛发展,许多餐饮企业方便地推出了应用客户端服务,提供了位置搜索、rese

此外,微博和微信平台对消费者选择餐饮消费的影响明显增强。消费者对价格非常敏感,所以加大宣传力度,薄利多销仍然是餐饮企业立足市场的首选策略。相比其他媒体,微博和微信平台的运营成本几乎为零。如果能利用好这个经济促进平台,餐饮企业受益匪浅。

报告还指出,2014年全国餐饮收入27860亿元,同比增长9.7%,增速比上年快0.7个百分点,结束了连续三年增速下滑的局面。根据此次消费调查结果,非官方消费超过90%。大众餐饮正显示出强大的市场需求活力。

报告预测,2015年,餐饮业将进入新的发展状态,向3万亿元的目标迈进。产业组织会呈现小店、大背景、小产品大市场、小群体普及等新特点。

    分享到:

作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

为您推荐

已有 0 条评论
    联系我们

    联系我们

    134 8892 7655

    在线咨询: QQ交谈

    邮箱: 172363791@qq.com

    工作时间:周一至周六,9:00-18:00,节假日休息
    关注微信
    微信扫一扫关注我们

    微信扫一扫关注我们

    关注微博
    返回顶部