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研究了这一切 你在餐饮行业怕什么?

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随着互联网+的出现,餐饮业变得异常火热,各种互联网化的技术、活动等等,常常活跃于餐饮圈,那么餐饮创业到底需要研究明白什么呢?小编认为,餐饮说到底是与“人”分不开的,人在做饭,人在吃饭,人在思考!所以,餐饮的一切其实都是基于“人”来做的。  无论在任何时间、任何地点,餐厅首先要做的就是定位,做什么档次的餐厅,面向那些消费者,关键产品有哪些等等,这些都是餐厅定位需要考虑的,不同的定位,直接影响消费人群和经营方式。  给餐厅做定位,通常第一个被想到的就是做市场分析,例如“国八条”出台之后,高端餐饮受到很大的冲击,而中低端几乎没有受到影响,所以一般来讲面向大众消费群体的餐厅受经济形势、政策的影响很小,而高端餐厅会出现不稳定。当然,餐厅的定位还要根据主要产品来进行,主产品是“豆腐脑”,那就肯定不能定位为高端午饭主食,正如你很难再路边摊上吃到牛排一样。  最后,最重要的一点便是面向不同人群的定位,80后90后的消费观念、喜爱的产品、一般接受的营销方式等等,肯定是和60后70后有很大不同的,在面向不同的消费人群的时候,餐厅的产品、环境和服务方式都需要因人群定位的不同而不同。  当然,餐厅对人群进行细分虽然很重要,但也不能过于局限,从近期很多主题餐厅的“死亡”来看,太过于针对某一群体,会把自己很潜在顾客永远的隔离开,并不利于餐厅的发展。餐饮,永远是百姓的餐饮,和我们的文化发展方式一样,人民大众喜闻乐见的才是最好的!  首先必须明确的一点是,不同的产品,不同的定位,对选址的要求不同,你得先做好定位和产品,再考虑选址的问题。如你的定位是白领商务快餐,那么肯定要找写字楼附近或上班族比较多的地方开店;如你的定位是老年人早点,那么店铺需要选在社区周围,最好是做社区店;如果你想要做“夜店”风的店面,那你就需要考虑年轻人下班后最爱聚集的地方,例如“很久以前”的夜店风格装修,很适合年轻人下班后一起聚餐撸串,所以“很久以前”的店铺往往选在“吃货街”附近,当然也有在白领上班商圈的附近,而且它的门店下午五点后才开始营业。  现在的多数城市,似乎所有沿街的底层都成了底商,但开餐厅真的有些地方是不能选择的,如城市主干道,看似每天人流量很多,但都是匆匆过客,人流是不会停留的。  人多不是重点,能有人为你的店铺停留才是关键!  之所以把产品放在最后说,是因为这是最关键的部分,餐厅做的任何营销和努力都是为了最后顾客的一句“好吃!”而好吃的一定是产品,营销再花哨也不能把产品变得好吃,所以打造餐品的品质和味道才是餐厅一决生死的关键。  有句古话:“酒香不怕巷子深”,这句话在餐饮业百说不厌,好吃的菜品自然会飘香,顾客也只会为好吃而买单!  在餐饮行业互联网之下,餐饮创业早已不再是门槛低,有钱就能开店的时候。随着互联网思维的渗透,餐饮创业越来越不容易,但只要抓住关键点,逐个突破,也并不那么容易失败!所以餐饮创业者不仅仅需要做餐饮的热情。

随着互联网的出现,餐饮业变得异常火爆,各种基于互联网的技术和活动经常活跃在餐饮圈。那么餐饮行业有哪些需要学习和了解的地方呢?边肖认为,餐饮归根到底离不开“人”。人在做饭,吃饭,思考!所以,用餐中的一切其实都是以“人”为基础的。

无论在任何时间,任何地点,一家餐厅首先要做的就是给自己定位,做什么样的餐厅,面对哪些消费者,关键产品是什么,等等。这些都是餐厅定位的考虑因素。定位不同会直接影响消费者和经营方式。

市场分析通常是餐馆定位时首先想到的。比如“国八条”出台后,高端餐厅受到的冲击很大,中低端餐厅几乎没有受到影响。所以,一般来说,面向大众消费群体的餐厅受经济形势和政策的影响很小,而高端餐厅会不稳定。当然,餐厅要根据它的主打产品“豆腐”来定位,所以不能定位为高端的午餐主食,就像你在路边摊很难吃到牛排一样。

最后,最重要的一点是对不同人群的定位。80后、90后的消费观念、喜欢的产品、普遍接受的营销方式,肯定和60后、70后有很大不同。面对不同的消费者群体时,餐厅的产品、环境和服务方式需要因人群的不同而不同。

当然,餐厅细分人群虽然重要,但也不能太局限。从最近很多主题餐厅的死亡来看,过多的针对某一个群体,会永远孤立其潜在客户,不利于餐厅的发展。餐饮永远是人民的餐饮。喜欢我们的文化发展模式,人民喜欢和听到的才是最好的!

首先必须明确,不同的产品,不同的定位,对选址的要求是不一样的,所以你在考虑选址的问题之前,一定要做好定位和产品。如果你的职位是白领商务快餐,那么你一定要找一个写字楼附近或者上班族比较多的地方开店;如果你的立场是老人早,那么店铺需要选择在社区周边,最好是社区店铺;如果你想做一家“夜店”式的店,你需要考虑年轻人下班后最喜欢聚集的地方,比如“很久以前”的夜店式装修,很适合年轻人下班后一起吃饭,所以“很久以前”的店往往选在“赤火街”附近,当然也有靠近白领商业区的,它的店都是下午5点以后才开门。

目前国内大部分城市,似乎沿街底层都成了底层商户,但真的有一些不能选择开餐馆的地方,比如城市主干道。似乎每天都有很多人在流动,但都是匆匆而过,人不会停下来。

人多不重要,关键是有人为你的店留下来!

之所以把产品放在最后,是因为这是最关键的部分。餐厅的任何营销和努力都是为了最后一个顾客的“好吃!”好吃的一定是产品,再怎么花里胡哨的营销也无法让产品好吃,所以做出饭菜的质量和味道才是餐厅生死存亡的关键。

有句老话叫“酒香不怕巷子深”,这在餐饮业是绝对不能说的。好吃的菜自然会香,顾客只会为好吃的买单!

餐饮业的互联网下,餐饮业务已经不是一个有钱就可以开店的时候了。随着互联网思维的渗透,创业餐饮越来越难,但只要抓住重点,逐一突破,就没那么容易失败!所以餐饮创业者需要的不仅仅是餐饮的热情。

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作者: 智鼎餐饮网

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