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2017年细分?餐饮?多赚钱!

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2017年,传统餐饮的内部升级将得到进一步的深化,无论是信息化、“互联网+”、餐饮营销、科学经营之类高大上的餐饮热点概念都将成为餐饮行业扭亏为盈,扩大利润空间的关键点。今天我们要说的是细分餐饮,即以某一种食材或某一类主题为主打的餐饮服务,包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。  为什么说2017年细分餐饮更赚钱呢?细分餐饮的优势在于:  1、精心只做一种菜  以前都爱提短板理论,恨不得处处完美,但现在更应该提长板理论,平均用力不如在一个类别里做到精益求精。而且菜品种类多了杂了,厨师的关注点、注意力和精力就会被分散,最后却做不出一道最让人忘怀的菜。细分餐饮就不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,菜品才用心,也更容易给顾客留下深刻的影响。  2、食材采购简单化  菜品集中了,种类少了,食材的采购就简单了,餐饮老板也就可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,从而大幅降低采购的成本。同时一种食材多种吃法,也能够减少食材采购数量上的风险。  3、菜品味觉标准化  传统餐饮利润已经大幅度降低了,要想在餐饮挣大钱,就要去寻找新的餐饮利润模式,餐饮加盟就是其中一种。而细分餐饮的拳头产品大多只有一款,制作方法也比较统一和标准。为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都可以在加工中心统一完成,非常便于菜肴的复制和餐饮加盟的味觉传承。  4、厨房人效更高  云兔餐饮认为餐饮成本中最有压缩空间的就是人力成本,一方面可以通过云兔智慧餐饮管理系统,提高管理效率,简化工作流程,以电子化代替人力,从而节约30%的成本;另一方面,细分餐饮的厨房所需的专业厨师极少,菜品制作有时完全可以由一些非专业人士来操作,这也可以节省至少20%以上的人工成本。  2017年新篇章正在拉开,餐饮要赚钱就要开动脑筋,更勤快、更聪明、更顺应时代发展。云兔餐饮认为新科技、新管理、新营销都应该被应用到餐饮行业当中,为餐饮升级和发展提供强大助力。

2017年,传统餐饮内部升级将进一步深化,信息化、“互联网”、餐饮营销、科学管理等餐饮热点概念将成为餐饮业扭亏为盈、扩大利润率的重点。今天我们说的是细分餐饮,即围绕某一类食材或某一类主题的餐饮服务,包括干锅店、火锅店、烤鱼店等。

为什么2017年细分餐饮利润更高?细分餐饮的优势在于:

1.小心只做一道菜

以前讲木桶效应,恨不得处处完美,现在要讲长板理论了。在一个品类上力求完美,比一般发挥要好。而且菜品种类繁多,厨师的专注度、注意力、精力都会被分散,但最后却做不出一个最难忘的菜。细分餐饮就不一样了,主菜是一个或者几个菜,所有的厨师都围绕着这些菜努力工作,所以菜很用心,更容易给顾客留下深刻的影响。

2.简化配料的采购

当菜品比较集中,种类比较少的时候,食材的采购也比较简单,餐饮老板可以更加专注于拳头产品的食材采购,形成大规模采购,大大降低采购成本。同时,多种吃法也可以降低购买食物的风险。

3.规范菜品口味

传统餐饮利润大幅下降。想在餐饮上赚大钱,必须找到新的餐饮盈利模式,餐饮加盟就是其中之一。但是细分餐饮只有一款拳头产品,制作方法也比较统一规范。为了实现烹饪的标准化,调味、腌制等许多关键烹饪步骤可以在加工中心统一完成,非常方便菜肴的复制和餐饮加盟商的口味传承。

4.厨房效率更高

云图餐饮认为,餐饮成本中最压缩的空间是人工成本。一方面可以提高管理效率,简化工作流程,用电子代替人力,从而节约30%的成本;另一方面,细分餐饮的厨房需要的专业厨师很少,有时菜肴可以完全由一些非专业人士制作,也可以节省至少20%的人工成本。

2017年将翻开新的篇章。餐饮赚钱,必须开动脑筋,更加勤奋,更加聪明,顺应时代发展。云图餐饮认为,应将新技术、新管理、新营销应用于餐饮行业,为餐饮的升级发展提供有力辅助。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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