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2016王顺阁餐饮改革从石油

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在当前“慢病”集中爆发,食品安全与健康问题依然突出之时,3月10日,旺顺阁餐饮集团向社会庄重承诺:只选用非转基因有机压榨油,为消费者健康保驾护航!烹饪协会会长姜俊贤先生说:“在餐饮界,敢于公开承诺只选用非转基因有机压榨油的企业,旺顺阁是头家。”  据专家介绍,食用油是餐饮界和人们日常生活不可或缺重要食材之一,食用油是否优质安全直接关系着人们的健康。近年来冠心病、动脉硬化、高脂血症及脑血管意外、肿瘤等疾病“井喷式”爆发,与食用过多和质量不高的食用油不无关系。因此餐饮企业使用的食用油的质量高下,是建设健康重要的环节之一。  旺顺阁餐饮集团旗下有17 家门店,2016年伊始,使用的食用油全 部更新升级为非转基因有机压榨大豆油。这意味着,旺顺阁餐饮集团“绿色、健康、环保”的用餐理念有了进一步的提升,并且将“有机”安全的概念作为品牌战略去打造,使旺顺阁成为“顾客值得信任”的餐饮品牌。  旺顺阁鱼头泡饼的创始人兼总裁张雅青女士说:“这次旺顺阁从油做起的‘变革’,主要是源于亲人生病,营养师到家里一看说你吃的油不行,保存方法也不当,到旺顺阁店里一看,店里用的油也不是更好,那怎么办?我和员工一天两顿在店里吃饭,我们换好的油吃吗?我的食客怎么办?总不能用两种油吧?如果用非转基因有机压榨油,用油成本一年 少要提高四五百万,此事我考虑了一两年,终于下决心采用非转基因有机压榨油。”张雅青女士认为,民以食为天,现代人越来越注重健康和食品安全问题,旺顺阁既然做的是餐饮,做的就是关乎老百姓入口吃饭和健康安全的大事。食客们又这么认可旺顺阁的品牌,我们就 要对得起大家的这份‘信任’,尽我们更大的努力,让进店的客人吃的安心、放 心。  为了解决既长期使用优质食用油,又能降低成本的问题,旺顺阁餐饮集团和大连兴龙垦有机粮油有限公司进行战略合作,兴龙垦有机种植基地在远离城市的郊区、林地附近,耕作过程严禁使用任何化学合成物质,并定期对基地土壤、灌溉水、环境空气质量进行严格检 测。施用有机肥提高土壤肥力、平衡营养和保持土壤生物活性。综合运用物理防治措施,减少病虫草害的发生。这里出产的非转基因大豆,生长过程无农药、无化肥、天然营养、全程监控,有机大豆油均采用传统的物理压榨工艺,也就是我们俗话说的把豆子硬挤出油。 兴龙垦总经理宋鑫先生介绍说:物理压榨法的生产工艺要求大豆原料要精选,榨油之前先要经过炒制,破碎,挤压出的毛油会进入水化车间,经过水洗,过滤掉毛 油中的杂质,脱味、气洗、脱水、脱酸、脱臭工艺,再采用高科技天然过滤提纯技术而制成”。这种“物理压榨法”区别于“化学浸出法”,整个过程无化学添加剂、无溶剂残留、安全卫生无污染、不起沫(不含水),不冒烟(不含杂质),保 持了大豆的原汁原味,香味醇厚。  对于旺顺阁在行业内率先承诺用油健康的举措,烹饪协会会长姜俊贤先生表示高度赞赏和支持。姜会长说:“在餐饮界,敢于公 开承诺只选用非转基因有机压榨油的企业,旺顺阁是头家。一个品牌在‘好吃’ 的前提下,一定是选材‘健康’。我们希望,通过旺顺阁升级食用油的举措,能够带动更多的社会餐饮企业关注‘用油’健康,关注百姓健康!此次‘变革’将会 是旺顺阁发展历史上浓墨重彩的一笔,也必将在整个餐饮业引起波澜,影响到整 个餐饮业的责任心,让更多的餐饮人思考,如何保证食客的健康问题。”  国家一级营养师、旺顺阁集团餐饮顾问李珈贤认为:物理压榨工艺 制成的大豆油保留了丰富的营养成份,富含维生素 E,保质期长,是一种现代工艺与传统工艺相结合生产出的 的绿色食品。旺顺阁选用非转基因有机压榨油,有利于食客在一饱口福的同时,又保障了健康安全。  今年以来,烹饪协会已组织美食走进巴基斯坦、阿联酋、印度等系列活动,并与英国、法国、德国以及亚太等国家和地区开展了饮食文化交流与展示。同时,“美食申报世界非物质文化遗产”工作也在抓紧进行中。  “当前餐饮在国际市场的地位和形象还有很大提升空间。”许菊云建议,设立“美食申遗”及“中餐走出去”专项扶持资金,在条件成熟的国家或地区支持成立“海外中餐服务中心”,培育一批把开辟海外中餐市场作为战略发展目标、能够代表中餐国际形象的外向型品牌餐饮企业。同时,鼓励国内成熟品牌企业赴海外投资开店,将中餐行业标准与国际接轨,规范海外中餐的技术和服务,提升海外现有中餐质量和服务水平,树立中餐新形象。  目前,大众化餐饮市场需求强劲,成为餐饮市场绝对主体。“可以充分利用‘互联网+餐饮’模式,大力发展社区餐饮、外卖送餐服务,满足社区居民、办公集聚区工薪阶层的餐饮需求。”许菊云认为,应该采取多种措施扶持餐饮业大众创业,通过实行信誉承诺备案制度,减少审批工作等候周期等措施简化开业审批手续。  他指出,近年来餐饮行业的发展遇到了较多困难,突出问题是盈利能力下降,各项成本特别是人工成本持续走高。他提议,鼓励科研院所、高新技术企业与餐饮企业对接,引进高科技机械设备,以节约成本、提高产能。同时,对引进使用高科技机械设备的餐饮企业,实施关税减免、营业税收减免等优惠政策,并给予一定的补贴。  在国内,奕宏经常被问及一个问题,为什么国内动辄就谈互联网餐饮,美国或者海外其它国家为什么很少提到互联网餐饮和餐饮O2O?  一开始我猜测移动互联网技术是老美 发明运用,在这个领域有可能他们跟我们用了不同的表达方式。  But,没有调研就没有发言权,所以一直想去美国实地考察。这次前后16天的美国快餐业考察之旅,我们去到新奥尔良、休斯顿、洛杉矶、波士顿,实地去体验美国的快餐文化,同时也与当地餐饮业学者、经营者和行业协会负责人进行深度交流。  透过观察和沟通,写下移动互联网对中美两国餐饮业影响的理解,时间仓促,仅作为抛砖引玉,欢迎大家共同探讨。  1、美国餐饮业、快餐连锁业与互联网  美国的餐饮业极其发达,尤其是快餐连锁品牌,在国家战略支持下,有了近百年的发展。几乎遍地开花,在街头巷尾,在机场高铁高速公路,我们随处可见的就是快餐连锁品牌的招牌,一个连锁品牌开出上千家连锁店非常平常。  我们此行的 站是路易斯安那州的新奥尔良,作为一个人口不过百万的城市,居然在高速旁、城市干道旁云集了数十个品牌、上千家连锁餐饮店,用星罗密布来形容毫不夸张。  餐饮行业在美国资本市场中也有一席之地,麦当劳、百胜集团不说,新锐的餐饮连锁品牌也是一大波。快餐业,既是美国一个重要的服务行业,也是美国文化和经济的缩影。  美国的快餐连锁业,整个产业链已经非常发达和完善,这是一个品牌为什么很容易开出上千家连锁店的重要因素。  而在国内热热闹闹沸沸扬扬的餐饮O2O、互联网餐饮在美国好像就没有什么动静,虽然yelp,外卖平台open table,甚至ubereats都是真正的互联网餐饮平台级公司,但很少听到美国人提什么互联网餐饮概念。  甚至我的同行者,介绍我在是帮助餐饮企业互联网化,专注研究互联网餐饮,他们完全懵了。  对比一下中美两国快餐连锁的发展现状和互联网运用的现状,我们发现:  美国的餐饮业(尤其是连锁品牌)信息化程度非常高,想象一下,管理动辄数千家门店,如果没有强大的信息和It技术支持,这是断然不可能的。因此事实上,美国的快餐连锁企业在pc互联网时代早就完成了产品的数字化和消费的部分数据化。  美国是社交网络发明的鼻祖,要知道facebook、twitter、instergam等等社交平台可是比国内的微信和微博早得多,因此美国的企业,尤其是快速消费品企业早就开始了他们社交化与社群化的进程,只是重视程度高低、经营水平高低而已。  所以对于美国人来说,互联网早就渗透到他们的生活工作的方方面面,他们不提互联网,不代表他们不应用互联网。  2、的餐饮业与互联网  反观国内,我们餐饮行业过去数十年虽然取得长足的进步,但是基本上是一些大型中餐企业凭借人口红利,建立了数百家连锁店。  但由于点餐、收银、crm、erp、进销存经常不能完全打通,很多部分还依赖人工整理,市面上的餐饮软件公司也是极其分散,彼此互不相连,造成整个行业的信息化完成度极低。  而对于社交网络的运用和理解,99%的餐饮企业仅仅停留在吸粉和营销层面,近一年才开始重视微信服务号的开发运用,而绝大多数的餐饮企业对社交网络就仅仅是追求阅读数、转发数和所谓的转化率。  企业缺乏专业的社交网络数字营销人才,当他们看到一些个人反而玩转了社交网络短期崛起,就觉得社交网络就是营销,甚至认为就是炒作品牌,能够真正理解用户社交化,品牌社群化的企业寥寥无几。  我们餐饮企业恰恰是在信息化尚未完成,突然遭遇移动互联网和社交网络带来的思维、方法论、操作体系的全面冲撞与升级,对于餐饮O2O、互联网餐饮这样的新概念、新名词、新思维就显得极为敏感,再加上媒体的推波助澜,显得热闹非凡。  3、如何看待移动互联网对中、美国餐饮业的影响  移动互联网对于美国当下的餐饮业而言,仅仅是锦上添花,更多表现为工具运用。而对于国内的餐饮业而言,却是新思维和新生态,我们正是在移动互联网时代,重建了一个新的基于移动互联网的新操作系统、利用移动互联网的连接与重构,实现我们的弯道超车。  伴随着国内餐饮业全面大众化、快餐化、连锁化趋势到来,企业也的确开始更加迫切需要运用互联网来提升效率、降低成本、创造消费者在网络数字世界的全新体验,这就是互联网餐饮为什么在那么受重视的原因。  所以,美国不是没有互联网餐饮,而是他们的餐饮业移动互联网提升效率不那么明显罢了,就好像一个富人是不会整天把如何做生意赚钱当成新闻一样来讲,但是一个穷人,一旦遇到一个屌丝逆袭的商机,就想牢牢把握住。  4、移动支付对餐饮行业的改善  比方说,代表未来趋势的移动支付在餐饮行业中的运用。  我这次在全美的四个城市停留,实地考察了大量的餐饮连锁企业,也拜访了院校、协会和专业连锁企业的当家人。作为用户来观察,我很少看到诸如国内的微信支付、支付宝支付,甚至很难见到在线支付。  例如排队王In n out、chick fla、chipotle,这三家明星连锁快餐企业,每天都是大规模地排队,我坐在店里观察一小时以上,几乎看不到移动支付的影子,柜台前也仅仅是普通收银机,绝大多数的消费者付费方式还是现金或者信用卡。  更没有看到诸如我们国内微信支付、支付宝支付的激烈竞争与推广,可以这么说在移动互联网时代,移动支付的推广与普及上,我们并不落后美国。  你所拥有的,反而会成为负累,阻碍你前进。这样的故事曾在商业世界无数次上演。柯达曾发明了数码相机,但胶卷业务仍为其更大营收来源,因而无暇顾及发展数码相机业务, 终其他数码相机公司借柯达的发明将柯达逼上了破产之路。  类似的剧情也在全球移动支付领域上演。美国因为拥有强大的信用卡体系,刷卡消费已经成了人们日常生活的一种习惯,因而移动支付在美国变得步履艰难。  美国移动支付渗透率落后于日本、等众多国家。(我在美国这十多天,几乎觉得信用卡就是 的支付通道:停车费、买地铁票、自助机购物,一插即可,非常方便。)  这次我在美国快餐店内实际观察发现,人们习惯了信用卡消费,像apple pay 、安卓pay 普及率很低,这的确是不争的事实。  我认为单从移动支付这块来说,我们国内由于腾讯、阿里两家都无比重视移动支付场景,拼的非常凶。因此在两个 高频的线下消费领域:打车和快餐,两个巨头疯狂投资、疯狂烧钱补贴用户。  其核心目的为了培养用户移动支付习惯,抢夺移动支付的份额与话语权,这也是为什么我们直观感受国内的餐饮O2O、互联网餐饮火热的原因。  而美国的连锁餐饮企业由于规模过大,你让他瞬间更换收银系统(基于移动互联网下的支付系统)还是有一定难度,所以在这块,我们国内会很快 全球。(这就是所谓的后发优势)  从产品数字化,消费数据化来说,移动支付所带来的数据完整性、丰富性要远远好于信用卡支付。  不要小看一个收银系统的互联网化,移动支付才可以真正实现产品数字化,消费数据化。正如我上篇文章提到,消费数据化必须是一个包含who,when,where,what,how much 、frequency等一系列完整消费信息数据,很显然,传统的收银系统是无法实现的。  除了微信支付、支付宝支付以及其他各种互联网餐饮平台的完善与普及,再加上像黄太吉外卖平台,人人湘智能餐厅等互联网餐饮系统给商家带来的价值,大大推动了互联网餐饮在国内的发展。  5、美国的快餐业现状  经过数十天的观察和研究, 终奕宏发现,美国的餐饮业,尤其是快餐连锁业已经足够发达超级饱和,相关体系也极为完善,无论是密度、服务形态、服务水准、供应链都非常成熟,正是这种成熟阻碍了移动互联网在行业中应用与发展。  ① 美国快餐业普遍水准很高,密度很大,跟快消品一样随处可得;  ② 美国是汽车上的民族 ,随处可见的car thru,餐厅的外带通道非常发达。而一个car thru,实际让餐厅的营业面积达到数千平方米,让餐厅毫无翻台管理的压力;  ③ 在旅途中,在车上即可食用洋快餐,这是美式的生活方式,这个场景是中餐很难看到的,西式快餐的确更加具有便携性,减小了堂食的压力;  ④ 服务人员素质高,培训好、效率高,而且小时工在美国很发达,所以也很难有去服务员化的需求,在正餐业态下,小费制的流行,让服务人员成本不再是餐厅经营者的压力;  ⑤ 供应链和产业链无比发达,效率极高,pc互联网软件系统运用广泛;  ⑥ 外卖因为要支付很高的外卖配送费和小费,成本太高,很难形成气候;外卖O2O来说,老美没有那么大的短时间并发量需求,而且其现有的快餐产品供应量无论是质量还是数量都已经非常充足。  另外,老美外卖成本太高,除了要快递配送费,还要有小费,这个永远不会像那样出现爆发性增长(至多在个别城市有此高频需求)。  互联网餐饮的作用:  降低成本、提升效率、创造全新用户体验与消费场景。  你现状越落后,互联网就越有用,作用越明显。所以对于国内的快餐连锁企业来说,互联网就显得尤为重要。  一方面老美在pc互联网时代早就完成企业信息化工程,所以对移动互联网能给餐饮行业带来哪些革命性突破不敏感;另一方面行业的确集中度和饱和度非常高,消费者被满足的程度也很高,可提升的空间也不大。  6、的快餐业水平  回头来看我们国内的快餐业水平:  ① 知名连锁品牌很少,全国性品牌更是凤毛麟角;  ② 绝大多数快餐是个体经营,产品食材源头安全性未知,不可溯源(地沟油猖獗、食品添加剂被滥用);制作工艺停留在看师傅心情,质量不稳定;  ③ 服务水准在个体经营者那里没法考量,也没有培训机制,老板不重视,员工不积极;  ④ 散、小、乱、差的现状造成后端的供应链整合也无从下手;  ⑤ 日益增长的快餐需求与低下的快餐供给水平形成巨大反差;  由此可见,我们目前的快餐连锁水平对比美国,几乎等于没有开始,因此行业本身还有巨大提升空间,恰恰又遇到移动互联网时代,我们完全可以透过把握移动互联网时代商业变革的机遇,进行弯道超车。  7、新的两大餐饮平台的意义  我们来看看诸如黄太吉、人人湘这样的互联网餐饮平台的意义,这两家公司目前作为国内互联网餐饮赛道级公司,其利用移动互联网生态的创新给国内快餐外卖和快餐连锁带来哪些革命。  ① 黄太吉外卖平台可以将商家集中在一个厨房加工环境,统一集中采购,解决了食品安全,食材供应可溯源。这是因为我们的快餐业还是一个散、小、乱、差的现状,这样的商业模式出现,大大增加了行业集中度;  ② 提高了配送半径,不像美国有那么富裕的土地面积,因此我们用线下快餐连锁的方式来大规模开店,商业地产不支持(而且国内房租过高)。  而像黄太吉这样的外卖平台,一个工厂店相当于数十家单店,其在全国一线城市cbd的扩张,透过高效的外卖系统,大大增加了配送半径,也极大地降低了企业开店的扩张成本。对于企业来说是节省了大笔开店费用,对于国家来说节省了大量的土地资源;  ③ 解决了纯粹靠厨师加工的产能瓶颈,传统的快餐小店是由厨房师傅在加工,高峰期时所有的厨师是在高压状态下完成几百甚至上千个订单,而透过黄太吉平台,把产品标准化、加工工艺流程化,几乎靠近西式快餐的加工方法,大大提升了效率;  ④ 专业化分工的中央厨房工厂店,瞬间让餐饮企业可以实现规模化复制,而不再是过去的每家企业把采购、加工、开店、营销统统做上一遍。其提供的中央厨房工厂店相当于帮助餐饮企业完成基础建设,让企业集中去做品牌和产品。  这样的模式对于美国这样早已经实现完整产业链,高密度、高饱和连锁企业的餐饮行业来说,是不可想象,也很难找到存在空间。  当然,黄太吉工厂店连锁模式其关键点是得益于外卖在国内近年的指数级增长,以及消费者使用外卖来解决中餐的消费习惯形成。  北京商报讯(记者 陈杰 郭白玉)根据国家统计局数据,今年1月、2月两个月,全国餐饮收入5651亿元,同比增长11.3%。社会消费品零售总额的增幅为10.2%,全国餐饮市场的增幅也较这一整体数据高出1.1个百分点,其中限额以上单位餐饮收入较上年同比增长6.4%,实现了1411亿元的收入。  事实上,去年 后两个月,全国餐饮收入增速有所放缓,10月全国餐饮收入同比增长12.4%,而11月就回落到11.5%,12月更是下跌到11.2%。烹饪协会表示,2016年初餐饮业虽然比去年12月有略微上涨,但其中有春节等季节性因素的影响。另外也有业内人士指出,通货膨胀因素也需考虑进去。  北京商业经济学会秘书长赖阳则表示,在八项规定出台之前,餐饮更多的是面向集团消费,而现在餐饮消费者更希望选择有品质、价格也并不太高且环境比较有情调的餐企,餐饮消费的增长更多的是来自于这样新兴的企业,因而,餐饮业事实上是在消费结构变化升级中迎来了发展机遇。  30年只收现金的肯德基,今年坐不住了。在O2O大潮的席卷下,短时间内接入支付宝、Apple Pay、微信支付。  3月7日,肯德基宣布在全国超过4700家肯德基门店同时上线微信支付,并祭出了极具社交属性的大杀器“裂变代金券”。而此前,肯德基早已在公众号内实现自主点餐,顾客可在微信上完成“线上点餐,线下取餐”的全流程自助服务,目前这一服务已覆盖全国30多个城市的超过2300家餐厅。  同为移动支付,肯德基为什么有了支付宝,还要微信支付?  能撬动分享,才叫社交支付  传统支付是交易的结束,而社交支付是下一单生意的起点。肯德基在微信里推出的可裂变代金券就是这样的一个大杀器。代金券在支付后可领取,可以被分享给4个微信好友,形成裂变传播,并 后进入微信卡包,在下一次支付时自动核销。裂变的力量不仅为餐厅带来新的客流增长,更帮助形成品牌 宝贵的资产——口碑。  其实,“裂变代金券”并不是新鲜事,但不同于滴滴或饿了么的裂变代金券只能在线上使用,“裂变代金券”用于肯德基身上,是专为线下定制,且特别适合肯德基这样拥有密集门店和高频支付潜力的门店。代金券进入卡包,顾客消费时可自动核销。  自助点餐:低成本、高效率  赖床星人在被窝里就能把早餐点好!  工作狂人去吃饭路上就能把午餐点好!  约会达人等女票时就能把晚餐点好!  让顾客远离点餐台,是提升用餐高峰期顾客体验和餐厅效率的绝招。与到店排队点餐、支付的传统就餐流程不同,肯德基微信公众号提供的“自助点餐”服务,可以缓解点餐环节高峰排队客流,让顾客不用来到点餐台,甚至不用进店就可以点餐、支付,而门店 要做的就是按照订单准备好菜品,等待用户到店领取。  在快餐店,自助点餐也不是新鲜事了。麦当劳设置的自助点餐机也可以通过微信支付、支付宝进行点餐。而与麦当劳的终端机器点餐相比,肯德基手机点餐无须增加硬件投入,不仅运营成本更低,顾客甚至在不必进店就能点餐、支付。目前,这一功能已覆盖全国30多个城市的超过2300家餐厅。  对肯德基来说,无论接入支付宝或是微信支付都能做减法,减掉多余的人工成本和不顺畅的流程。同时,也都能做加法,但支付宝和微信支付基因不同。有了支付宝,还要微信支付,可以真正实现人、商品、场景、支付深度绑定的O2O闭环,构建完整的社交支付场景。  未来,肯德基还可以利用微信平台上的大数据运营,建立CRM会员体系,继续沉淀、激活微信公众号上的会员,甚至根据用户消费行为,针对不同消费偏好、消费频率的用户提供更加精准化的服务,创造更便捷、更智慧的消费体验。  ”的餐饮行业到底处在一个什么样的阶段, 是乱世还是盛世?应该从体量、还是分类的角度来研究?是应该从历史发展的角度来纵观还是应该在与世界餐饮行业的横向比较中定位自身?”  一直以来,国人窥餐饮常常会因为行业体量的巨大和发展的飞速而抱有浮躁冒进的情绪。科技的冲击、互联网的入侵、西食的渗透这些都令餐饮人焦虑也都为餐饮人开启了一扇新的通路;物质生活水平的发展、中产阶级额的崛起以及被80、90重新定义的消费需求都以无比强硬的态度要求餐饮行业快速转型并且及时精准的对接消费者偏好,差毫厘便失千里,餐饮行业成为不能被以单一视角、维度和观点解释清楚的复杂综合体。  本文中,前百胜区总裁苏敬轼用一个全球化的视角,对餐饮行业的发展现状进行了分析,也对其未来的发展趋势做了预判:  1、整体状态:渡过初级阶段,行业分类明朗化  苏敬轼:餐饮行业已经形成了很大的规模,行业细分的趋势已经出现,但仍欠缺成熟的分类体系,没有完善的业态网络对标多样化的消费者的需求。  科技、互联网、全球化对于餐饮行业的影响会逐步深入,在这种情况下,小众餐饮将会迎来发展的红利期,而传统大众餐饮也会因为整个行业体量自然增长、中产阶级经济能力进一步提升而飞速发展,同时、快餐市场可能将为其自身不太良好的发展态势付出代价,进入艰难的转型期。  小众餐饮迎来了前所未有的发展机会:  首先,越来越多的人群有过与西方文化深入交流的经验,包括留学以及越来越多不再局限于走马观花的深度旅游项目,人们对于“多样的”餐饮形态能够有更开放的态度和深入了解之后的喜爱。  由于这类人群的逐步扩大,原来显得非常小众的品类,比如“主食沙拉”、“西班牙菜”等等会变成拥有特定的、成规模人群喜爱的料理,从而在餐饮行业的金字塔塔尖(塔尖是小众餐饮, 底层是大众餐饮)下移,进入行业快速发展期。  其次,互联网、多媒体平台的快速发展使得小众餐饮能够见诸于世的机会显著提升,曝光机会的增多使其获得精准用户关注的机会上升。  其实小众餐饮的出现正是顺应了行业细分的趋势,当每个品牌or品类开始服务更精准的人群而不是尝试吸引“所有人”,这样的经营方式体量会更轻、可操作性也就更强。但是即使是在小众餐饮的红利期,从业者也应再三思索怎么才能发挥“小众”的优势。在餐饮行业, 时代一小步是优势,但过于标新立异的想法容易喧宾夺主,反而忽视了餐饮的本质,一些主题餐厅(女仆咖啡、便所餐厅)总是昙花一现就是这个道理。  2、未来趋势:行业细分是发展的主题  苏敬轼:饮食并不是简单的满足生理需求而已,它具有极其复杂的功能属性,为了实现这些功能,细分餐饮业态是其发展的必然规律。  品类:行业细分将会极大的丰富业态的细化,业态的聚焦导致更多单品店的涌现  首先,从前的粗犷式业态划分不再能适应市场的发展,更加精准的定位将被用于业态划分当中,不再是火锅店,而是毛肚火锅、鱼火锅、养生火锅;不再是北京菜,而是北京烤鸭,北京家常菜、北京宫廷菜,划分的原则以突出“品类特色”为主。  因此更多单品店将会出现,但是苏敬轼先生特别建议餐饮人在选择品类之前要经过慎重的考虑和详细的考察,因为每个品类都具备自身的特性与局限性,有些品类本身带有“小众”的色彩难以被广泛推广(比如非洲菜色),有些品类的消费频次有限,很难实现规模效益(比如纯素食餐厅),有些品类产品更接地气,客单价很难被提升(包子、肉夹馍)。品类本身无优劣,但要根据其特性匹配对应的品牌定位(顾客受众、价格、品牌形象…)。  品牌:拥有更多成熟的品牌也是餐饮市场成熟的体现  未来一定会有更多的新锐品牌出现,它是消费者需求增多的产物,同样也反向刺激具有隐形需求的消费者产生,在这个过程中,品牌出现优胜劣汰,餐饮行业得到发展。  从另一个角度讲,国民饮食对于“个性化”与“定制性”的要求却也没现有呼声表现的那么高,餐饮品牌想要长远发展不用剑走偏锋,出奇制胜,而是要能稳定发挥自身特色,把 基础的菜品品质做好。在这种情况下,适度的标准化是可以的,因为他可以保证优势菜品的稳定性,把消费预期维持在一个较高水平。  总结:  餐饮人要对行业抱有持久的敬畏之心,这是苏敬轼先生一直强调的,餐饮行业从来就不是一个能够轻易成功的沃土,而只是会自动剥离投机的逐利者与不努力的守株待兔人,餐饮行业的发展有社会与经济发展的推动,但更需要餐饮人自身技能、知识、素质的不断提高。

在“慢性病”集中、食品安全健康问题依然突出的当下,3月10日,王顺阁餐饮集团向社会郑重承诺,只使用非转基因有机压榨油,保护消费者健康!烹饪协会会长蒋俊贤先生说:“在餐饮业,汪顺馆是第一家敢于公开承诺只使用非转基因有机压榨油的公司。”

据专家介绍,食用油是餐饮业和人们日常生活中不可缺少的成分之一。食用油是否优质安全,直接关系到人们的健康。近年来,冠心病、动脉硬化、高脂血症、脑血管意外、肿瘤等疾病呈井喷式爆发,这与食用油消费过度、质量差有关。因此,餐饮企业使用的食用油质量是建设健康的重要环节之一。

王顺阁餐饮集团有17家门店。2016年初开始,使用的食用油全部升级为非转基因有机压榨大豆油。这意味着汪顺馆餐饮集团“绿色、健康、环保”的餐饮理念得到进一步推广,“有机”安全理念被打造为品牌战略,使汪顺馆成为“顾客值得信赖”的餐饮品牌。

汪顺馆鱼头泡泡饼创始人兼总裁张雅晴女士说:“汪顺馆从油开始的‘变化’主要是因为亲戚生病了。营养师回家说你吃的油不好,保存方法不当。去汪顺馆,店里用的油也好不到哪里去。你该怎么办?我和我的员工每天在商店吃两次。我们换油吃吗?我的餐车呢?不能用两种油。如果使用非转基因的有机压榨油,每年石油成本会增加四五百万。这件事我考虑了一两年,最后决定采用非转基因有机压榨油。”张雅晴女士说,人们以食物为重,现代人越来越重视健康和食品安全。由于汪顺馆从事餐饮,它所做的是一个重大事件,关系到人们的饮食和健康与安全。既然食客如此认可汪顺馆的品牌,我们应该不辜负大家的“信任”,付出更大的努力,让进店的客人吃得安心、安心。

为了解决长期使用优质食用油的问题,降低成本,王顺阁餐饮集团与大连兴隆肯有机粮油有限公司进行了战略合作。兴隆坑有机种植基地位于远离城市的郊区,靠近林地。栽培过程中严禁使用任何化学合成物质,基地内的土壤、灌溉用水、环境空气质量定期严格检测。施用有机肥可以提高土壤肥力,平衡营养,保持土壤生物活性。综合运用物理防治措施,减少病虫害的发生。这里生产的非转基因大豆没有农药、化肥、天然营养和全程监控,有机大豆油采用传统的物理压榨技术,也就是我们说的豆类榨出油。兴隆坑总经理宋新先生说:物理压榨法的生产工艺要求精选大豆原料。榨油之前,先要炸碎。挤出的原油将进入水合车间,用水洗涤,过滤出原油中的杂质,经脱臭、气洗、脱水、脱酸、脱臭等工艺制成,然后采用高科技自然过滤净化技术。这种“物理压榨法”不同于“化学浸出法”。整个过程无化学添加剂,无溶剂残留,安全卫生,无污染,无泡沫(无水),无烟(无杂质),保持了大豆的原味和醇香。

烹饪协会会长姜俊贤先生高度赞赏和支持汪顺馆率先承诺在行业内使用健康用油。江主席说:“在的餐饮业中,馆是第一个敢于开门并承诺只使用非转基因有机压榨油的企业。一个品牌在“好吃”的前提下,一定要选择“健康”。我们希望通过升级汪顺馆食用油,让更多的社会餐饮企业关注“用油”健康,关注人民健康!这个‘改变’将是汪顺馆发展史上的一个亮点,也将在整个餐饮行业掀起波澜,影响整个餐饮行业的责任,让更多的餐饮人思考如何保证食客的健康。”

王顺阁集团国家一级营养师、餐饮顾问李佳贤认为,物理压榨技术生产的大豆油保留了丰富的营养成分,富含维生素E,保质期长。它是现代技术与传统技术相结合生产的绿色食品。汪顺馆使用非转基因有机压榨油,有利于用餐者在享受美食的同时保证健康和安全。

今年以来,烹饪协会组织了中华美食进入巴基斯坦、阿联酋、印度等一系列活动,与英国、法国、德国、亚太等国家和地区开展了饮食文化交流和展览。同时,“中华美食申报世界非物质文化遗产”工作也在进行中。

“餐饮业在国际市场上的地位和形象还有很大的改善空间。”徐菊云建议设立“中华美食申报世界遗产”和“中华美食走出去”专项扶持资金,支持在条件成熟的国家或地区建立“华侨美食服务中心”,培育一批以开拓海外华人美食市场为战略发展目标、能代表华人美食国际形象的外向型品牌餐饮企业。同时,鼓励国内成熟品牌企业在海外投资开店,使中餐行业标准与国际接轨,规范海外中餐技术和服务,提高海外现有中餐的质量和服务水平,树立中餐新形象。

目前大众化餐饮市场需求旺盛,已经成为餐饮市场的绝对主体。“你可以充分利用‘互联网餐饮’模式,大力发展社区餐饮和外卖送餐服务,满足社区居民和工薪阶层在写字楼集群中的餐饮需求。”徐菊云认为,应采取各种措施支持餐饮业的大众创业,并通过实施信用承诺备案制度,减少

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作者: 智鼎餐饮网

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