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餐饮透明化趋势 如何利用深度沟通打磨深度盈利

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互联网对餐饮业形成了巨大冲击,美团、大众点评、饿了么等线上团购外卖平台聚集了线下大量餐饮店,平台价格的透明化让顾客形成比价选择的习惯,使得大多数餐饮人陷入了价格战的苦海。很多餐饮人都错误地认为行业透明化就是价格透明化,它只会让自己的生意一落千丈,但实际上,餐饮人如果了解透明化的含义、知道如何正确运用透明化,反而会转危为机,达成深度盈利。  透明化的含义通常是指行业中不为众人所知的信息被公开共享,加速业内的交流沟通。  餐饮业的透明化则是餐饮企业、顾客的数据信息被共享、被运用,形成餐饮人与顾客、行业的沟通对话,为餐饮人带来更多的发展空间。  那么,餐饮人应该如何正确应用透明化趋势,为自己的经营加分呢?  1.餐企透明化,打造隐形盈利  地沟油、罂粟壳、黑餐馆,这些餐饮安全问题无不成为大众关注的焦点。2017年4月,国家食品药品监管总局发布《关于食品生产经营企业建立食品安全追溯体系的若干规定,这表明食品产供销的各个环节开始透明化,安全问题可以追溯到源头。这对餐饮人来说是一个强烈的信号,谁能够首先站出来,证明自己的可靠,谁就能积累良好的形象资产。  在餐饮安全品质方面,很多有远见的餐饮人早已有所布局。例如,鼎泰丰打造橱窗式厨房,特意让顾客隔着干净的玻璃窗,欣赏厨师如何制作黄金18褶的小笼包,这不仅表明了自己食物制作的安全可靠,还能让顾客体验到饭菜制作的一流水平;巴奴毛肚火锅向顾客不断强调自家的毛肚不用烧碱和福尔马林等化学物,而是利用“毛肚活性生物酶嫩化”技术发制,表明食物的安全健康与餐厅的高水准。这些餐企把自己的信息向顾客透明化,用品质打造了品牌价值的隐性盈利。  2.顾客透明化,创造精准盈利  餐饮是一个服务于人的行业,大多数餐厅都想弄清顾客在想什么,然而不管如何努力,餐饮人与顾客的沟通一直处于无效的状态。一些餐饮人尝试用调查问卷的形式,弄懂顾客是否常来、顾客是否满意等问题,但通常得到敷衍而不准确的答案;另一些餐饮人运用菜品内测的方式,希望通过美食家的口味去评判菜品,但茄子箩卜各有所爱,了解一小撮人的评价往往很有局限性。  通常情况下,顾客不会主动向餐饮人传达自己的感受,而餐饮人靠自己也不能得到较为全面的顾客信息,这就需要有专业的第三方数据分析机构的帮助,让顾客的有效信息透明化。餐饮营销云服务商雅座恰恰就能满足这一需求,从会员体系设计、会员数据分析、会员营销规划管理三方面递进,透视顾客信息,创造精准盈利。  会员体系设计: 餐饮人通过雅座“支付即会员”与“自助点餐”的形式,收集顾客基础消费数据、菜品选择数据,再通过线下门店的抽样调研、CRM数据模板进行顾客分类,制定符合餐厅的会员体系。  会员数据分析: 经过一段时间的顾客数据积累,餐饮人可以在雅座专业营销顾问的指导下,了解到会员的月度活跃度数据、流失度数据、价值度数据、菜品受欢迎排行、菜品口味数据等信息,看清每一位顾客对餐厅的态度,做到顾客透明化。  会员营销规划管理: 有了顾客透明化数据做基础,餐饮人接受雅座VIP服务,在专业营销顾问团队的帮助下,为顾客制定精准化、定制化的优惠方式与服务特权,能顺利打响节日营销、主题营销、常态化营销等活动,取得多维度营销盈利。不仅如此,餐厅还能收集并分析活动效果数据,改良活动方式、调整会员体系、优化菜单结构,为未来更好运营打下基础。  3.行业透明化,指向趋势盈利  不仅仅局限于顾客与餐企之间,餐饮的透明化还上升到行业内,通过数据信息的汇聚与归纳,为餐饮人指明新的盈利趋势。  近期,雅座发布了《2017餐饮行业管理智库年度报告,提取有效真实的餐饮数据,从顾客营销指数、行业趋势、营销管理知识三方面内容总结出餐饮业的发展方向。报告还发布了《餐饮数据营销地图2.0,展现出未来餐饮营销的发展蓝图,并指出全民自助点餐将成为餐饮盈利的新风口。这些行业总结、盈利趋势如果没有餐厅数据透明化的支持,没有数据平台的分析,是不可能成形的。  餐饮人做到经营透明化,把安全与特色传递给顾客,创造隐性盈利的品牌价值;依靠餐饮第三方服务商,餐饮人把顾客需求吃透,构建会员体系、分析会员数据、规划会员营销,就能形成餐厅精准化盈利;餐饮人把握行业动向,通过雅座大数据关注行业变化,找到未来盈利突破口自然能游刃有余。只要懂得利用餐饮透明化趋势,餐厅就能创造更深度的盈利模式,打开更宽广的发展空间。

互联网对餐饮业产生了巨大的影响。美团、大众点评、饿了么等线上团购外卖平台聚集了大量线下餐厅。平台价格的透明性让客户形成了比价的习惯,导致大部分餐饮人陷入了价格战的苦海。很多餐饮人误以为行业透明就是价格透明,只会让自己的生意一落千丈。但实际上,餐饮人如果理解了透明的含义,懂得如何正确使用透明,就会化危机为机遇,实现深度盈利。

透明通常是指行业内不为大家所知的信息被公开分享,加速了行业内的沟通。

餐饮业的透明性是指餐饮企业和顾客的数据和信息得到共享和利用,从而形成餐饮人、顾客和行业之间的沟通和对话,为餐饮人带来更多的发展空间。

那么,食客应该如何正确应用透明趋势,为自己的生意加分呢?

1.这家餐馆是透明的,创造无形的利润

废油、罂粟壳、黑餐馆都成了大众关注的焦点。2017年4月,国家食品药品监督管理局发布了几项关于建立食品生产经营企业食品安全追溯体系的规定,标志着食品生产、供应、销售的各个环节开始透明化,安全问题可以溯源。这对于餐饮人来说是一个强烈的信号,能先站出来证明自己的可靠性,就积累了良好的形象资产。

在食品安全和质量方面,许多有远见的餐饮人士已经制定了计划。比如丁泰丰建了一个窗式厨房,专门让客户通过干净的玻璃窗欣赏厨师如何制作黄金18折馒头,既体现了他的食品制作的安全可靠,也让客户体验到了食品制作的一流水平;巴努毛都火锅不断向顾客强调,自己做的毛都是采用“毛都活性生物酶嫩化”技术,而不是烧碱、福尔马林等化学品,体现了食品的安全健康和餐厅的高标准。这些餐饮企业让自己的信息对顾客透明,用质量创造品牌价值的隐性利润。

2.客户是透明的,并创造准确的利润

餐饮是为人服务的行业。大多数餐馆想知道顾客在想什么。然而,无论他们如何努力,就餐者和顾客之间的沟通总是无效的。有些餐饮人试图用问卷调查的方式来了解顾客是否经常来,顾客是否满意,但通常得到的答案都是敷衍和不准确的;还有的食客采用食物检测的方法,希望通过美食家的口味来判断食物。但是茄子筐有它自己的爱,往往仅限于知道一小群人的评价。

通常客户不会主动向食客传达自己的感受,食客自己也无法获得全面的客户信息,这就需要专业的第三方数据分析机构的帮助,让客户的有效信息透明化。餐厅营销云服务提供商正好可以满足这种需求,从会员系统设计、会员数据分析、会员营销策划管理三个方面进行进步,从而看透客户信息,创造精准利润。

会员系统设计:食客以“支付即会员”、“自助点餐”的形式收集客户基本消费数据和选餐数据,然后通过线下门店抽样调查和CRM数据模板对客户进行分类,建立适合餐厅的会员系统。

会员数据分析:经过一段时间的客户数据积累,餐饮人员可以在包间内,在专业营销顾问的指导下,了解会员的月度活动数据、亏损数据、价值数据、菜品人气排名、菜品口味数据等信息,从而清晰地看到每位客户对餐厅的态度,让客户透明化。

会员营销策划管理:基于客户的透明数据,餐饮人在包间内接受VIP服务,并借助专业营销顾问团队,为客户制定精准定制的优惠方式和服务优惠,可成功开展节庆营销、主题营销、常态营销等活动,实现多维营销利润。而且餐厅可以收集分析活动效果数据,改进活动模式,调整会员制度,优化菜单结构,为以后更好的运营打下基础。

3.行业透明度,指向趋势利润

不仅是顾客和餐饮企业之间,餐饮的透明度也上升到了行业。通过收集和总结数据和信息,为餐饮人指出新的利润趋势。

近日,亚洲发布了《餐饮业管理智库2017年年报》,从客户营销指数、行业趋势、营销管理知识三个方面提取了有效、真实的餐饮数据,总结了餐饮业的发展方向。报告还发布了《餐饮数据营销地图2.0》,展示了未来餐饮营销的蓝图,指出全民自助点餐将成为餐饮盈利的新出路。没有餐厅数据的透明性和数据平台的分析支持,这些行业总结和盈利趋势是无法形成的。

餐饮人做业务透明,把安全和特色传递给客户,创造隐性盈利的品牌价值;依托餐饮第三方服务商,餐饮人可以深入了解客户需求,构建会员体系,分析会员数据,策划会员营销,形成精准的餐厅盈利;餐饮人可以把握行业的走向,通过私人大数据关注行业的变化,在未来的利润中找到突破口。只要我们知道如何利用透明餐饮的趋势,餐厅就可以创造更深层次的盈利模式,开拓更广阔的发展空间。

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作者: 智鼎餐饮网

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