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鸡的短缺增加了近70% 餐厅老板应该如何应对?

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杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人,最近明显感受到了鸡肉价格上涨带给自己的压力,“作为硬成本的鲜黄焖鸡块,近两个月价格一路上涨,导致店利润下降。”该负责人对记者说,今年黄焖鸡块的整体进价较之往年上涨25%-30%。  而记者12日在美菜网看到10千克一箱的黄焖鸡块售价为180元,一位采购商告诉记者,前两个月他采购时还不到150元,涨了30%左右。  亚米荟盐酥鸡北京国瑞店的负责人对涨价压力也有同样感受,“近两个月成本价格从每公斤11元—12元涨到了16元—18元,并且目前价格不是很稳定,成本上涨使我们利润受到一定的压缩。”  12日北京新发地市场发布的数据显示,500克肉鸡均价8元,而9月以前的均价是5、6元左右;500克鸡翅中均价22元,而6月以前的均价多数维持在19元左右;500克散鸡蛋均价4.2元,一箱鸡蛋最高价格180元,而散鸡蛋均价在6、7月份还是3元左右。鸡产品均价上涨约20%到30%。  国家统计局近日公布的最新数据也显示,11月禽肉类价格同比上涨4.5%,影响CPI上涨约0.05个百分点。  鸡肉供不应求  北京消费者刘女士告诉记者,她上半年在超市买的鸡翅根一斤才5.5元、6元左右,而现在涨到了9元左右,涨了近七成。  “目前鲜鸡肉一斤价格7.8元,涨价之前是6元左右,涨了近2元。”北京新发地市场禽类经营者陈君方近日对记者说,此轮鸡肉价格大幅上涨大概是从9月份开始的,可能是受到猪瘟疫情的影响,以及临近春节,禽肉的需求量不断加大。  肉类协会副秘书长高观在接受记者采访时认为,受非洲猪瘟疫情的影响,现在猪肉禁止调运,受到限制。猪肉在肉类消费中占60%多,占比大,由于猪肉消费的减少,市场对其他肉类的需求上升,鸡苗、商品鸡的价格随之上涨。  福建圣农食品有限公司11月发布《产品涨价通知函称,鸡肉产品涨价主要是因为鸡苗价格大涨,毛鸡价格过高,鸡产品产量不足。  记者注意到白羽肉鸡产业信息库发布的报价信息显示,近两个月山东鸡苗价格一只在7元到9元左右,而10月以前的价格在4元到5元左右;近两月大胸价格一吨在15000元到16700元左右,而10月以前的价格在12000元左右。  记者在鸡蛋网注意到,12日毛鸡价格浙江地区500克5.55到5.65元;东北多地价格在4.7到4.9元左右。业内分析人士表示,当前毛鸡价格已接近10年来的最高水平。  高观认为,禽肉类的产量不一定下降,只是补不上当前市场的需求之大,而表现出供不应求。  商务部运行调控专家、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛在接受记者采访时认为,从季节来看,目前是鸡苗供给的低谷期,而通过工厂化的生产,数量会有些减少。但最近肉类市场的价格波动较大,主要还是因为,一方面是受猪瘟疫情的影响,另一方面,牛肉受到国际一些因素和进出口政策变化影响的减少,而禽肉类需求量攀升、供应端偏紧所致。  在鸡产品供不应求的情况下,当前进口鸡产品又是什么情况?  数据显示,近5年进口鸡肉40到50万吨,占国内鸡肉产量的4%到8%。由于2015年对美国封关,进口美国鸡肉的份额萎缩,巴西逐渐取代美国成为目前最大的进口鸡肉来源国。2017年进口巴西鸡肉38.2万吨,占进口总量的近85%。  但由于商务部今年对原产于巴西的进口白羽肉鸡产品的临时反倾销调查,使得进口自巴西的鸡肉有所减少,鸡产业的供给来源相应收缩。  明年或将继续当前市场情况  高观认为,由于鸡的生长周期较快,价格的刺激能有一定的产量提升,但也不会提升太多。明年整体市场或许还会继续当前情况,鸡肉供应一时半会补不上市场需求。猪瘟疫情得到有效缓解的时间比较长,按照发达国家前期的经验,猪瘟疫情的最快根除需要五六年时间,而慢的要三十多年时间才能根除,要做长期打算。  “由于市场短缺,现在鸡肉的进口量可能会大一些。”高观说。  据智研咨询发布的《2017-2023年鸡肉行业市场竞争格局及投资战略咨询研究报告显示,近年来进口自其他国家鸡肉的份额有所提升。今年新增泰国进口,巴西与泰国、阿根廷、智利、波兰的鸡肉进口竞争加剧。  除此之外,今年又对3个国家放开了鸡肉进口市场。今年7月,与乌克兰达成鸡肉贸易协议。同月,波兰和签署鸡肉贸易协议,波兰重启对出口鸡肉。  此外,今年第三季度,开始放开5家白俄罗斯禽类产品加工厂向供应禽肉产品。白俄罗斯农业与食品部表示,对华出口量可能在每年5到10万吨之间。  扩大进口渠道,未来将进一步增加鸡肉总量。  “从当前短期内来看,预计后续鸡肉价格还会走高,但鸡的生长周期快,年后或许有望回落,但明年整体来看说不好。”陈君方说。  “面对当前鸡肉价格的上涨,我们的餐饮价格不能贸然涨价,要维护和稳定消费者,所以只能自己抗。”杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人说。

北京朝阳门小南街杨明宇黄岐鸡饭连锁店负责人最近明显感受到了鸡肉价格上涨带来的压力。“作为一个硬成本的新鲜黄鸡块,价格在过去两个月一直上涨,导致商店利润下降。”该负责人告诉记者,今年黄芪鸡的整体收购价格较往年上涨了25%-30%。

12日,记者在梅菜看到。一箱10公斤黄鸡的价格在180元。一个买家告诉记者,他两个月前购买的时候不到150元,增加了30%左右。

雅美惠盐酥鸡北京郭蕊店负责人也感受到了涨价的压力。“这两个月来,成本价从每公斤11元-12元涨到了16元-18元,目前的价格不是很稳定。成本的上升使我们的利润受到了一定的压缩。”

北京新发地市场12日发布的数据显示,500克肉鸡均价8元,而9月前均价在5、6元左右;500克鸡翅均价22元,而6月前均价大多维持在19元左右;500克散蛋均价在4.2元,一箱鸡蛋最高价在180元,而6、7月份散蛋均价仍在3元左右。鸡肉产品的平均价格上涨了约20%至30%。

国家统计局近日发布的最新数据显示,11月份禽肉价格同比上涨4.5%,影响CPI涨幅约0.05个百分点。

鸡肉供应不足

北京消费者刘(音)告诉记者,今年上半年她在超市买的鸡翅只有5.5元和6元左右,但现在已经涨到9元左右,涨幅接近70%。

“目前,新鲜鸡肉的价格是7.8元。涨价前在6元左右,涨了近2元。”新发地市场的家禽经营者陈最近告诉记者,这一轮鸡肉价格的大幅上涨可能始于9月份,可能是由于猪瘟的影响和春节前后对禽肉需求的增加。

肉类协会副秘书长高关在接受记者采访时说,由于非洲猪瘟的影响,猪肉运输现在被禁止和限制。猪肉占肉类消费量的60%以上,占比很大。由于猪肉消费减少,市场对其他肉类的需求上升,鸡和商品鸡的价格也相应上升。

福建圣农食品有限公司11月发布《产品涨价通知》,称鸡肉产品涨价主要是因为鸡肉价格暴涨,鸡肉价格高企,鸡肉产品产量不足。

记者注意到,白宇肉鸡产业信息数据库发布的报价信息显示,近两个月山东鸡的价格在7元至9元左右,而10月前的价格在4元至5元左右;最近两个月一吨大胸的价格在15000元到16700元左右,10月前的价格在12000元左右。

记者在蛋网上注意到,12日,浙江的鸡肉价格为500克,从5.55元到5.65元不等;东北很多地方物价4.7-4.9元不等。据行业分析师称,目前鸡肉价格接近10年来的最高水平。

高关认为,禽肉产量不一定下降,但不能弥补目前的市场需求,而是表明供大于求。

商务部经营调控专家、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛在接受记者采访时表示,从季节来看,鸡的供应处于低点,通过工厂化生产,数量会有所减少。但近期肉类市场价格波动较大,主要是一方面受猪瘟影响,另一方面牛肉受一些国际因素和进出口政策变化的影响减少,禽肉需求上升,供应方吃紧。

在鸡肉产品供不应求的情况下,怎么办

高关认为,由于鸡的生长周期快,价格刺激可以在一定程度上增加产量,但不会增加太多。明年,整体市场可能会延续目前的局面,鸡肉的供应暂时无法满足市场需求。长期以来,猪瘟疫情得到有效缓解。根据发达国家的早期经验,要尽快根除猪瘟疫情需要五六年的时间,而根除疫情则需要30多年的时间,越慢越好。

“由于市场的短缺,现在鸡肉的进口量可能会更大.”高管说。

智言咨询发布的2017-2023年养鸡业市场竞争格局及投资策略研究报告显示,近年来从其他国家进口的鸡肉份额有所增加。今年,增加了从泰国的新进口,巴西与泰国、阿根廷、智利和波兰之间的鸡肉进口竞争加剧。

此外,今年向三个国家开放了鸡肉进口市场。今年7月,和乌克兰就鸡肉贸易达成协议。同月,波兰和签署了鸡肉贸易协议,波兰恢复向出口鸡肉。

此外,今年第三季度,开始开放五家白俄罗斯家禽加工厂,向供应家禽产品。据白俄罗斯农业和食品部称,对的出口量每年可能在5万至10万吨之间。

未来将通过扩大进口渠道进一步增加鸡肉总量。

“从目前短期来看,预计后续鸡的价格会上涨,但鸡的生长周期快,年后可能会回落,但明年整体不会好。”陈对说道。

“面对目前的鸡价上涨,我们的餐饮价格不能贸然涨价,必须维持和稳定消费者,所以只能自己抵制。”杨明宇,北京朝阳门南街,一家红烧鸡饭连锁店的负责人说。

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作者: 智鼎餐饮网

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