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人均消费越来越低 为什么创意主题餐厅越来越多

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同质竞争是一个老生常谈的问题.任何拥有一定市场规模的行业,都会面临同行的模仿和服务的雷同这两个问题。  在消费升级的大背景影响下,餐饮业这个受限于地理位置的服务行业,也开始注重品牌化和主题化这两个维度的竞争。  人们印象中主题餐厅属于高档餐厅,人均消费需要在300元左右甚至更贵。  而现在,随着餐饮竞争激烈,年轻消费者群体兴起,广州市创意主题餐厅越来越多,延伸到了人均消费60~70元的餐厅。  创意主题餐厅多是通过软装打造而成,装修成本上涨30%左右,消费者表示,选择餐厅装修只是考虑因素之一,重要还是看出品。  1 现象:餐厅主题化越来越明显  很多餐厅除了追求环境舒适外,装修更加美轮美奂、主题鲜明,业内甚至称,不能让顾客发朋友圈晒图的餐厅不是好餐厅。  在广州,餐厅装修主题化越来越明显,尤其是西关元素。粤式怀旧主题是目前广州新餐厅装修主打。  百年老字号陶陶居在正佳广场开设的分店将西关怀旧主题展现得淋漓尽致,其新近亮相的环市东店则增加了更多的广府老西关元素。  去年10月底在中华广场新开的后街唐厨分店也是主打老广菜市场温情主题,将广州知名的几家肉菜市场及黄沙海鲜批发市场复制,融入西关、广州市井等元素。  另一家高人气的粤式怀旧主题餐厅——大龙凤鸡煲,装修以粤剧为主题,将“戏院”搬进了购物中心,以传统文化为卖点,却吸引了年轻消费者。  此外,还有棋牌主题的。番禺酷食尚餐厅用纸牌桌做餐桌,靠枕做成麻将样式,墙面贴纸多以俄罗斯的大转盘等为元素,骰子3D墙画遍布餐厅各角落,员工服装都是统一象棋款。  也有田园主题,尤其是桃花主题,将餐厅打造成一个“桃花林”,在繁闹的都市中盛放。  新近开业的桃花里主题火锅餐厅就是例子,打造成桃花树下吃着火锅唱着歌的餐厅,餐厅内用大片大片的桃花绢花装饰,无不让食客们少女心爆棚。  2 餐厅:多用软装打造主题特色  后街唐厨负责人威哥及桃花里主题火锅餐厅负责人Grace:形成现有的装修风格主要是为了迎合现在年轻人爱自拍爱分享的消费心理。  “其实是从2014年开第一家店后,发现消费者很喜欢拍照、很喜欢发朋友圈,就开始深挖,然后将新元素融入到新店中,逐渐形成了现在的装饰跟出品风格。”  目前微信等社交工具比较发达,她希望将桃花里打造成一家手机也能“吃”的餐厅。  装修更花哨了,但Grace说,装修成本没有增加,轻装修重装饰的理念,硬装方面不会多花的,费用多是放在软装。  她透露,软装花了20万元左右。  唐厨方面则表示,因为装修升级,店内成本有增加,会比普通餐厅高30%左右,但威哥认为,升级装修等受到顾客的欢迎,生意更长久,会形成良性循环。  此外,关于装修花哨工期延长,是否增加成本问题,有些餐厅此成本只能靠自己消化,有的则与商场协商,唐厨是在签约时谈免租时提出免租期3个月,而很多地方免租是两个月。  另外,装修繁重,是否减少了餐厅可使用位子?  Grace透露,餐厅位子数量与餐厅面积的比例大概是7:3,即350平方米餐厅设置150个座位,平均值跟行业水平一样。  威哥则认为,生意不好位子再多也没用,这个平衡点需要餐厅老板按实际去考虑去平衡——整体营业的面积要有多少餐位匹配。  唐厨中华广场店是400平方米配备180个餐位,人均消费70多元。“其实餐厅的位子数量与餐厅整体定位也有关系,若300元人均消费的餐厅,位子则会宽一点。” 威哥说。  3 专家:装修只是锦上添花?  广州知名美食家劳毅波表示,随着餐饮行业竞争加剧,1.0版本大排档变身主题类餐厅,除了干净卫生外,还更注重舒适度和主题特色,而装饰方面比装修更容易做到。  但他发现一些问题,就是有某种程度误导消费者对食品外观过分侧重。  装修仅是餐饮的一小部分,仅靠装修吸引消费者是短暂的,食品安全卫生美味才是长久之计。  4 消费者:更看重出品品质  针对目前商家注重装修现象,很多食客均表示第一位还是看重品质,装修场景排在后面。  消费者袁小姐认为出品好吃,卖相也很重要,吃得好吃好看的出品会自觉自拍分享朋友圈,但是店面装修图可能只是搭配,重要还是菜式出品图为主。  “东西很难吃,装修好看,也不去吃,产品品质最重要。但如果出品不错,店装修也很好,好感度会增加”。  张先生表示,选择餐厅不仅看装修,若一家店装修很有特色,但吃饭时点在餐厅内吃饭的人不多,就会怀疑餐厅不好吃,直接不会考虑。  5 餐饮业正走向体验为王时代  有资深餐饮业人士分析,由于产业升级与移动互联网的影响,餐饮业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代,消费者就餐时更注重吃饭时的感受和氛围。  互联网兴起前,餐饮行业是靠性价比和优化产品成本结构来拉动消费。  但随着消费群体年轻化扩大,他们更关注的是就餐期间是否玩得开心。  因此,相比较传统餐饮企业,现在有个性装修风格、互通式体验的主题餐厅,或者凭借互联网话题传播的餐厅,更能打动年轻的消费者。  随着人们就餐要求越来越高,文创餐饮将更具竞争性,体现餐馆档次之一的因素在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。  根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。

同质竞争是一个过时的问题。任何一个有一定市场规模的行业都会面临两个问题:同行的模仿和服务的雷同。

在消费升级的背景下,餐饮这个受地理位置限制的服务业也开始关注品牌与主题的竞争。

人们认为主题餐厅是高端餐厅,人均消费需要300元左右甚至更贵。

现在餐饮竞争激烈,年轻消费者兴起,广州创意主题餐厅越来越多,延伸到人均消费60~70元的餐厅。

创意主题餐厅多采用软装,装修成本增加了30%左右。消费者说选择餐厅装修只是要考虑的因素之一,看产品很重要。

1现象:餐厅的主题越来越明显

除了追求舒适的环境,很多餐厅装修的更漂亮,主题鲜明。业内甚至宣称,不能让顾客派朋友来做图的餐厅不是好餐厅。

在广州,餐厅装修的主题越来越明显,尤其是西关元素。粤语怀旧主题是目前广州新餐厅的主要装修。

百年老字号陶陶居在贾政广场开设的分店将西关怀旧主题演绎得淋漓尽致,而新开业的环市东店更增添了广府老西关的元素。

去年10月底在广场新开的后街堂厨房分店,也是老广菜市场温情的主旋律,抄袭广州几个知名的肉类市场和黄沙海鲜批发市场,融入西关、广州京等元素。

另一家广受欢迎的粤菜怀旧主题餐厅——大龙凤鸡锅,以粤剧为主题进行装饰,将“剧场”搬到了购物中心,以传统文化为卖点,但却吸引了年轻的消费者。

另外还有象棋主题。番禺库什尚酒家用牌桌当餐桌,枕头做成麻将样式,墙贴多是俄罗斯大转盘等。色子3D墙绘遍布餐厅,员工服装是制服象棋。

还有田园题材,尤其是桃花题材,把餐厅变成了繁华都市里盛开的“桃花源”。

新开的李桃花火锅店就是一个例子。成了吃火锅,桃树下唱歌的餐厅。餐厅用大朵桃花绢花装饰,让食客们哄堂大笑。

2餐厅:用软装打造主题特色

后街唐厨负责人、主题火锅店负责人格蕾丝:现在的装修风格主要是为了迎合爱自拍和合租的年轻人的消费心理。

“其实在2014年开了第一家店之后,我发现消费者喜欢拍照,喜欢送朋友。他们开始深挖,然后将新的元素融入新店,逐渐形成现在的装修和制作风格。”

目前微信等社交工具比较发达,她希望把李桃花变成一个手机可以“吃”的餐厅。

装修比较花里胡哨,但是格蕾丝说装修成本并没有增加,轻装修重装修的概念在硬衣服里不会多花,但是花在软装上的多。

她透露软装大概20万左右。

唐厨表示,由于装修升级,店内成本有所增加,将比普通餐厅高出30%左右。然而,戈伟认为,翻新和其他升级受到客户的欢迎,业务将持续更长时间,这将形成一个良性循环。

另外,至于是否因为装修期延长而增加成本,有的餐厅只能自己承担这个成本,有的则和商场协商。唐厨在签约时提出免租三个月,很多地方免租两个月。

另外,如果装修重,是否会减少餐厅的可用座位?

格蕾丝透露,餐厅座位与餐厅面积的比例约为7: 3,即350平方米的餐厅

唐厨广场400平米,180个餐位,人均消费70多元。“其实餐厅的座位数也和餐厅的整体定位有关。如果餐厅人均消费在300元,座位会更宽。”威哥说。

专家:装修只是锦上添花?

广州知名美食家老一博表示,随着餐饮业竞争的加剧,1.0版的大排档变成了主题餐厅,除了干净整洁,更注重舒适度和主题特色,而装修比装修容易。

但是他发现了一些问题,就是在某种程度上误导了消费者对食品外观的过分关注。

装修只是餐饮的一小部分,仅靠装修来吸引消费者是短命的,安全健康美味才是长久之计。

4消费者:更注重产品质量

鉴于目前商家注重装修,很多食客都表示质量第一,装修幕后。

消费者袁女士认为,产品好吃,外观也很重要。好吃好看的产品会自拍分享朋友圈,但是店铺装修图可能只是搭配,重要的是菜品制作图。

“菜难吃,装修好看,你不吃。产品质量最重要。但产品好的话,店铺的装修也很好,好感度也会增加。”。

张先生说,选择餐厅不仅仅是看装修,如果一家店的装修很有特色,但是吃饭的时候在餐厅吃饭的人不多,就会怀疑餐厅不好吃,不会直接考虑。

5餐饮业正在走向体验为王的时代

据资深餐饮行业专业人士分析,由于产业升级和移动互联网的影响,餐饮行业正在从过去的产品体验时代走向品牌体验时代,消费者更注重吃饭时的感觉和氛围。

在互联网兴起之前,餐饮业依靠性价比和优化产品成本结构来刺激消费。

但是,随着年轻消费群体的扩大,他们更关心吃饭时是否开心。

因此,与传统餐饮企业相比,个性化装修风格和互通体验的主题餐厅,或互联网话题传播的餐厅,更能打动年轻消费者。

随着人们对餐饮的要求越来越高,文化创意餐饮将变得更具竞争力。在环境方面,文化已经成为餐饮业装修视野中的重要元素,“饮食环境”将是餐饮业的发展趋势之一。

根据不同的定位,反映不同的文化已经成为很多餐厅的竞争手段。

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作者: 智鼎餐饮网

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