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肯德基进入30年 还能吃年轻人吗?

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这三十年,肯德基从稀有的舶来品走入了的千家万户,也见证了在经济、文化、科技、消费等各个领域的巨变。当美国本土的肯德基餐厅还在靠现金和刷卡结账时,移动支付和自助点餐已经成了肯德基餐厅的标配。  这个年近90岁的老牌子,神奇地在成为了一个拥抱创新的好奇学生。  一个讲了30年的故事  30年前一个下雪的冬日夜晚,7岁的小张趁爸妈不在,抱着自己那个喂得鼓鼓的小猪存钱罐,偷偷跑去了前门新开的那家有红底白字招牌的「洋餐厅」。  他还记得,那天特别冷,自己在路上小跑的时候还摔了一跤。不过远远地看见店门口那个戴眼镜的白胡子老爷爷模型、闻到仿佛是天堂中飘来的炸鸡香味之后,他也顾不得脚底打滑,赶紧一溜烟地跑去排队了。  排了快一个小时之后,一个摆在红色托盘上的白盘子被递到了他的手中。盘子里装着两块原味炸鸡、一个胡萝卜餐包、一份蔬菜沙拉以及一份土豆泥。为了省点钱,他没点饮料,因为前面那些东西已经花掉了他9块9,那可是他攒了大半年的零花钱。  结账的时候数了好久的零钱,炸鸡却很快地被自己啃光了。这种从未尝试过的异域美食让小张觉得,这一个小时的队排得值,这大半年的零花钱也花得值。  那晚回家之后,小张被妈妈打了一顿。路上摔的那跤,把老妈刚给他买的裤子撕了个大口子,而在外面排的那一个小时队,也让他得了重感冒。  30年后,前门的那家肯德基餐厅早就变了样。自己虽然也已经从熊孩子变成了熊孩子他爹,但小张还是会偶尔怀念下童年那个炸鸡的香味。  工作日的午饭时间很短,不过好在有方便的智能手机和移动应用,自己临下班前用手机自助点餐下的单,算上等电梯下楼的10分钟,刚好走到店里就能拿到。  这顿饭让小张吃得很感慨。其实也没什么特别的,自己这岁数本来就不太爱吃这些「垃圾食品」了,只是看到原味鸡重回1987年价格的广告时,还是略微有点心动。  这一次,再也不用攥着零钱去排队等了。  论「快」,洋快餐败给了外卖?  当肯德基的创始人山德士上校开始在肯塔基州的路边餐厅卖炸鸡时,美国正处在大萧条时期。在无数个难熬的日子中,廉价、美味又方便的肯德基炸鸡和麦当劳的汉堡一起,拯救了很多在经济不景气中疲于搬砖却又没有多少消费能力的底层人士。  就跟当年英国码头工人的炸鱼薯条情怀一样,肯德基的炸鸡快餐便捷又抗饿,因此很快在体力劳动者和普通民众中流行起来。  这股风潮伴随着美国文化的兴起迅速席卷了全球。虽然炸鸡薯条本身也别有一番风味,但提前设置好的菜单内容、简单易操作的流水线作业,都让餐饮界为之一振:这个时代,速度就是生命。  天下武功,唯快不破。就算是在这个「民以食为天」的国度,街边随处可见的快餐盒饭、小吃餐馆也都为快餐文化开创了一片天地。虽然血脉和基因完全不同,但主打「快」的肯德基等洋快餐,应该也不会在这里太过水土不服。  只不过,当外卖小哥们在狂飙的电动车上和蜂鸣不止的手机接单声中挥洒着自己的青春和汗水时,肯德基曾经引以为豪的「快」突然失去了魔力。  动动手指就能点餐上门,外卖可以被认为是当代 伟大的发明之一。它拯救了忙于工作恨不得把一天24小时当做48小时用的白领、张口闭口社交恐惧的死宅。琳琅满目、花样繁多的菜单也完美地实现了快和好的结合,足不出户也能吃上热乎乎的饭菜,何乐而不为?  其实高效和便捷从来都是肯德基不变的核心价值。在美国本土,肯德基选择开设大量的汽车点餐(DriveThru)来保证效率。  不过到了,快餐厅就很明显地被赋予了更多的功能和属性。就跟如今的星巴克一样,肯德基一开始也是情侣约会碰头、工作学习、社交娱乐的一个重要场所。只是当肯德基开始变得没那么「稀奇」和「有 」了之后,星巴克就逐渐取而代之,成了那个「咖啡主题的连锁照相馆」。  所以尽管门店越开越大、越来越精致,在消费者的眼中,肯德基就应该是那个吃快餐的肯德基。  说起来,肯德基也是 早一批开始推行外卖服务的快餐品牌。如今肯德基宅急送已经覆盖了电话、网站、微信公众号和小程序等平台,为提高效率做了挺多努力。  后来,也许是选择了主动顺应趋势,肯德基还入驻了饿了么等第三方外卖平台,以满足更多人的需求。  不过相比其他渠道,线下门店显然是他们更青睐的消费场所。餐厅中的消费体验,的确不是外卖能够完全取代的。  尤其是在市场,肯德基、麦当劳这样的知名餐厅不仅能为自己带来流量,更能对门店辐射范围内的其他商家的整体价值提升。这就是为什么总有人说,麦当劳其实做的是房地产的生意。  但是就算把店面装修得再豪华,怎样才能把不愿意出家门、或者根本不想吃快餐的消费者重新拉回到店里,才是摆在面前的更大难题。  数字化是否是新的良药?  无论是已经快被媒体玩坏的95、00后,还是概念上换汤不换药的「千禧一代」,如今活跃在消费市场上的这帮年轻人,他们在互联网时代的消费需求已经产生了巨变  换句话说,对这群出生于互联网行业勃兴期、伴随着各种热门产品、现象长大的年轻人而言,想要赢得作为新一代消费者的他们的心,必须得好好下一番功夫。  用鹿晗、TFBoys来一次「鲜肉攻势」已经不是什么营销的新鲜招数了,跟《阴阳师》、《全职高手》甚至于华为搞跨界也只是走一波短暂的IP效应。要想赢得用户,还是得从认识他们的根本需求出发。  根据《 财经周刊》发布的《2017新中产品质生活报告》,更加注重智能化和场景化的消费体验,已经成为年轻一代消费者的核心需求。  去年肯德基就在简化菜单的基础之上,更加强调「专注于数字化体验」。  在支付宝和微信支付早已不是什么新鲜事物的今天,移动支付早已变成了餐厅的标配;通过融合自建的手机自助点餐平台,消费者可以体验深度移动化的自助服务。  就拿肯德基自助点餐系统的流程来说吧,它可以先利用LBS(基于位置的服务)技术帮你精准识别更近的餐厅,然后你就可以在系统中提前下订单了。  看上去好像没什么了不起,但对于赶时间的用户来说,没有什么比高峰期人满为患的餐厅更令人绝望的了。想象一下,每天早上根本不想起床却又不得不去赶车打卡的你,想吃口热饭还要大排长队,实在是太浪费时间了。  这下好了,醒来后先在自助点餐系统中下个订单,然后再去刷牙洗脸,差不多到点后到餐厅拿餐走人,整个流程一气呵成。  这应该是肯德基近些年在建立「数字化」体验上的一项得意之作了。近两年不断强调「数字餐厅和「移动体验」的肯德基,如今已经将「自助点餐+移动支付+会员体系」的流程推广到了全国超过5000家门店之中。  2016年,肯德基联合百度推出了场景化点餐的概念,先后在北京、上海开了两家智能化餐厅。利用语音识别、语义分析等技术,机器人小度可以在店中为消费者提供更智能化的点餐服务。后来,他们又引入了面部识别功能。  根据百胜的财报数据,2017年第二季度,移动支付帮助公司的销售额提升了大约40%;截至2016年12月31日,在过去的5年内,肯德基大约有75%的门店得到了翻新,他们简化了菜单、更新了电子餐牌,提供了越来越多样化的自助服务。  百胜COO屈翠容指出:科技力的注入确实让世界发生很大的改观,我们相信创新科技会是升级餐厅体验的强劲驱动力。  这不禁又让人想起远在大洋彼岸的星巴克。舒尔茨曾公开表示过,星巴克要从一家卖咖啡的公司变为一家互联网公司。  他要做的绝不仅仅是一个网站或者app那么简单。只有真正注入科技和互联网基因,才能从中看到真正的发展机会。正因为如此,早早在移动支付、免费Wi-Fi等领域进行布局的星巴克,不仅在日后尝到了由此带来的各种红利,还完成了对用户体验的一次全方位升级。  肯德基需要做的,大概也是同一件事。  不忘初心  线上故事会、电子礼品卡、手机点唱机、AR包装盒……这个快要90岁的老品牌,一旦选择放开来玩,兴奋得简直像个3岁的孩子。  但无论它的跨界和创新玩得有多脱, 初吸引人走进去、让人舍得花掉自己攒了大半年的零花钱去尝尝鲜的,还是香喷喷的炸鸡和可乐。  这就像是那块由山德士上校发明出的特制吮指原味鸡,虽然历经脆皮鸡等家族小伙伴的数次挑战,还是顽强地待在那张经典的菜单上。作为一个快餐连锁餐厅,肯德基首先需要坚守的,还是自己的初心。  让食物更好吃,让玩法更多变,这是初心,也是一个永恒的目标。  几个月前,为了庆祝入华三十周年,肯德基将经典产品吮指原味鸡和土豆泥调回了1987年的价格,还重新上架了被很多人念念不忘的嫩牛五方,让大家回归初心。  虽然不知道「熟悉的配方熟悉的味道」是否真的能让人回归 初的美好,但借助互联网等平台的「推波助澜」,这一波情怀攻势又帮助肯德基打赢了一场营销战。  从这个角度来看,这也许真的是一个更好的时代。科技和互联网的发展帮助改变了人们的生活方式,它们拓展了边界,创造了更多的可能。  就像数字化业务帮助星巴克讲述更多他们的故事、建立他们的品牌,并与他们的顾客建立联系。从某种程度上来看,星巴克的数字化业务,也许跟卖咖啡一样重要。  三十年来,肯德基一直凭借敢于创新、灵活多变的策略在快餐市场保持 。如今不只肯德基,它的更大竞争对手麦当劳也开始在数字化和创新的道路上奋力狂奔。  今年“十一”黄金周期间,我市餐饮消费实现18.02亿元,增长10.3%。极具陕西特色的永兴坊,就实现了日均客流1.5万人次,餐饮销售额累计同比增长了125.46%。数据背后是西安餐饮业在持续向好的信号。  除了传统餐饮企业不断在升级转型,如今西安很多繁华商圈不乏各种“网红餐饮店”的身影。这些餐饮店无一例外都有以下几大特点:排队人多、拍照人多、网络转发多。这些网红餐饮为何能够如此火?靠着网络的营销手段又能走多远?记者近期也走访了这一市场。  拼人气比排队  西安网红餐饮店越来越多  15日下午5点多,此时并非高峰期的就餐时间,在骡马市南柳巷附近的一家韩国料理店门口,记者看到已经有人开始排队,而周围的小店还都空荡荡的。“每天开门前都排队,人几乎没有少过,店里特别小。”排队的孙萌萌是西大的一名学生,经常光顾这家店的她表示,这家韩国店在网络上很火,从菜品、口味到“韩国店员”,都会让人拿起相机拍照。记者沿着东柳巷、南柳巷转了一圈,这样的门头不大却时常出现在各大美食公众号里的网红店有十余家,从寿司店、咖喱店、米粉店到奶茶店等等五花八门,大多以年轻的消费群体居多。  另外,在西安解放路万达广场周围,今年以来也悄然兴起了很多在网上被热捧的店。“一般聚餐都在这附近选地方,适合拍照啊。”在东三路上一家咖啡店,顾客宋明奇正和朋友在小聚,她一语道出这些网红店备受年轻人追捧的原因之一。记者在周围的咖啡店、沙拉店、海鲜店等多个网红餐饮门店里看到,“拍照”几乎是每个进店就餐人的固定动作。“拍照转发朋友圈,可以送一份新菜品。”一家店内的广告这样写道。  也正是因为高颜值的装修、精致上镜的菜品、火热的网络传播速度、年轻消费者的追捧等等因素,让西安这些网红店找到了生存的沃土。  热度期长短不一  发展存在瓶颈  网红餐饮店,一个接一个出现,消费者的新鲜感和热度也在不断变化。肖怡是长安大学城附近一家猫咪咖啡馆的合伙人,但这已经是“过去式”。她对于网红店的认知,和 初开店时已经不太一样:“刚开始我的店很火,因为和其余的咖啡馆不一样,那时候西安到处都很流行带猫咪的店,吸引了特别多爱猫的消费者成群结队地来。”但肖怡的店只火了半年,因为除了“有猫”外,她店内的简餐和咖啡并没有太多特色,加之这类店的复制性极高,被替代成了意料之中。  记者也注意到,像东柳巷附近的餐饮店,虽然这两年来一直人气颇高,但实际餐饮店的更替性也比较高。一些前年、去年还人气颇高的餐饮店,在今年看来,不是已经被替换就是冷冷清清。而能剩下的,大多是在口味和产品种类上还在不断创新的店。  “所谓网红餐饮店,其实就是一种标签,实际还是经营产品,营造一种环境。”南门附近的“草莓屁股”可以说是西安网红店的“鼻祖”,从 初在网络上有极高的人气到如今7年过去,已经经营成口碑好、客源稳定的“文艺老店”。老板王先生也有着自己的理念和想法:“网红店会存在大同小异、容易被复制的发展瓶颈,如果想要发展,经营方面很重要,如果店家经营有体系,有更新、有发展,让自己的产品能够品牌化,具有资产升值的空间,这样就可以不怕复制,能存活发展。”  餐饮业迎来大数据时代  要适应多样化营销  “目前西安餐饮市场整体发展形势趋好,去年全市餐饮业销售保持着12%的增长速度。未来,随着大西安建设的推进,城市人口规模的扩大和市民消费能力的提高,民众餐饮业消费需求也还会不断提高,餐饮市场的发展仍然处在上升阶段。”西安饭店与餐饮行业协会会长高卫平表示,西安餐饮市场的消费需求力强劲,成为了这些网红餐饮店发展的有利条件。  高卫平直言,如今的餐饮行业也迎来了信息化和大数据的时代,不管传统还是新型的餐饮,一定要接受网络等各种新型的营销方式。“未来餐饮企业要想更好发展,必须研究市场、研究消费的变化和研究营销方式如何推陈出新。”高卫平说,从目前的发展趋势来看,大众化餐饮为主体的格局短期内不会变,作为网红餐饮,应该更加关注产品本身的特点和质量:“营销只是一种手段,老百姓 终消费的还是产品,只有产品质量安全过关、口味好吃,才是重要的,不然人气再旺的店也只能是昙花一现。”  同时,高卫平提到,如今西安餐饮市场的业态也在不断地提升。“比如现在快餐业其实占据日常餐饮消费的比重越来越多,商场和便利店里的商超餐饮也已经成为非常普遍和乐于被接受的现象。”高卫平表示,餐饮行业未来肯定不会再是以一种单一的形式存在,消费群体和业态都会更加多样化;同时,随着国际化大都市建设的快速推进,西安餐饮业未来发展潜力很大,会有更多的国内外知名餐饮品牌进入西安市场,西安的本土餐饮品牌也会越做越大。

30年来,肯德基从稀有的进口商品进入千家万户,见证了经济、文化、科技、消费等领域的巨大变革。在美国肯德基餐厅仍然以现金和信用卡支付的情况下,移动支付和自助点餐已经成为肯德基餐厅的标准。

这个90年的品牌神奇地变成了一个在拥抱创新的好奇学生。

一个已经讲了30年的故事

三十年前,一个下雪的冬夜,7岁的小张趁着父母不在,偷偷跑到前门新开的红底白字招牌的“洋行”。

他还记得那天太冷了,他在路上小跑时摔倒了。但远远看到白胡子戴眼镜,闻着天上飘着炸鸡味的老人模型后,他并没有考虑脚底打滑的问题,迅速跑到队列中。

经过近一个小时的排队,一个红色托盘上的白色盘子被递给了他。盘子里有两块原味炸鸡,一个胡萝卜餐袋,一份蔬菜沙拉和一份土豆泥。为了省点钱,他没有点饮料,因为眼前的那些东西已经花了他9.9元,这是他攒了半年的零花钱。

我在收银台数了半天零钱,炸鸡却很快被自己吃掉了。这种以前从未尝试过的异国美食,让小张觉得排队一个小时值得,半年的零花钱也值得。

当晚回家后,小张被妈妈打了一顿。路上摔了一跤,把我妈刚买给他的裤子撕了一个大洞,在外面排了一个小时的队,让他得了重感冒。

三十年后,前门的肯德基餐厅已经变了。虽然已经从熊海子变成了熊海子的父亲,但小张还是会偶尔怀念小时候的炸鸡味。

平日的午餐时间很短,但好在有便捷的智能手机和移动应用,下班前用手机自助订购的订单可以算作等电梯下楼10分钟,走到店里就能拿到。

这顿饭让小张吃得感慨万千。其实也没什么特别的。这个年纪的我不喜欢这些“垃圾食品”,但是看到1987年原鸡返价的广告,我就微微有些感动。

这一次,我不用排队等待变化。

论“快餐”,外国快餐输给外卖?

当肯德基创始人桑德斯上校开始在肯塔基路边餐馆卖炸鸡时,美国正处于大萧条时期。在无数艰难的日子里,便宜好吃又方便的肯德基炸鸡和麦当劳汉堡,救了很多在经济低迷时期搬砖累瓦却没有什么消费能力的底层民众。

就像当年英国码头工人的炸鱼薯条情怀一样,肯德基的炸鸡快餐方便又抗饿,所以很快就受到了体力劳动者和普通人的欢迎。

随着美国文化的崛起,这种趋势迅速席卷全球。虽然炸鸡和薯条各有特色风味,但提前设定的菜单内容和简单易操作的流水线,都让餐饮业耳目一新:在这个时代,速度就是生命。

天下武功,只能速破。即使在这个“人以食为天”的国家,大街上随处可见的快餐午餐和小吃店也为快餐文化创造了一个世界。虽然血统和基因完全不同,但是像肯德基这样以“快”为主的外国快餐,在这里应该不会太水土不服。

然而,当外卖哥们在疯狂的电动车上挥洒青春汗水,嗡嗡作响的手机接单时,肯德基曾经引以为傲的“快”突然失去了魔力。

你可以用手指点食物到你家门口。外卖可以被认为是我们这个时代的伟大发明之一。它拯救了那些忙于工作,想把一天24小时当成48小时的白领们的死宅,让他们张着嘴,闭着社交恐惧。多种多样的菜单也完美实现了快与好的结合,不出门就能吃到热腾腾的饭菜。为什么不可以?

其实效率和方便一直是肯德基的核心价值观。在美国,肯德基选择开大量的DriveThru来保证效率。

但是在,快餐店显然被赋予了更多的功能和属性。就像今天的星巴克,肯德基也是情侣约会、工作学习、社交娱乐的重要场所。只是在肯德基开始变得不那么“好奇”和“有空”的时候,星巴克才逐渐取而代之,成为“咖啡主题连锁照相馆”。

所以,虽然店面越来越大,越来越精致,但肯德基应该是消费者眼中吃快餐的肯德基。

说起来,肯德基也是最早开始开展外卖服务的快餐品牌之一。如今,肯德基ZJS已经覆盖了电话、网站、微信公众号和小程序等平台,并为提高效率做出了大量努力。

后来或许是选择了主动适应潮流,肯德基也在饿了么等第三方外卖平台落户,满足更多人的需求。

但是相比其他渠道,线下店显然是他们首选的消费场所。餐厅的消费体验并不能完全被外卖取代。

尤其是在市场,肯德基、麦当劳等知名餐厅不仅可以带来自己的流量,还可以提升店铺辐射范围内其他业务的整体价值。这就是为什么总有人说麦当劳其实是做房地产生意的。

但是,即使店铺装修豪华,如何把不愿意出门或者根本不想吃快餐的消费者拉回来,是一个更大的问题。

数字化是不是一种新医学?

无论是被媒体毁了的95、00年代,还是正在观念上改变药品的“千禧一代”,这些活跃在消费市场的年轻人,在互联网时代的消费需求都发生了巨大的变化。

换句话说,对于这一批出生在蓬勃发展的互联网行业,伴随着各种流行产品和现象成长起来的年轻人来说,他们必须付出巨大的努力来赢得作为新一代消费者的心。

和鹿晗、TFBoys一起发起“鲜肉攻势”已经不是什么新的营销伎俩了。与《阴阳师》、《全职高手》甚至华为的跨界只是短暂的IP效应。想要赢得用户,还是需要了解用户的根本需求。

根据《财经周刊》发布的《2017新中产品质生活报告》,更加注重智能化和场景化的消费体验已经成为年轻一代消费者的核心需求。

去年肯德基在简化菜单的基础上更加强调“注重数字体验”。

今天,支付宝、微信支付已经不是什么新鲜事了,移动支付已经成为餐厅的标准;通过整合自建手机自助订购平台,消费者可以体验深度移动自助服务。

以肯德基自助点餐系统的流程为例,它可以利用LBS(基于位置的服务)技术帮助你准确识别最近的餐厅,然后你就可以在系统中提前下单了。

看起来没什么大不了的,但是对于着急的用户来说,没有什么比高峰时间餐厅人满为患更让人绝望的了。想象一下,每天早上你根本不想起床,却要赶公交打卡。排长队等一顿热饭是浪费时间。

太好了。醒来后在自助点餐系统下单,然后刷牙洗脸。差不多到了时间之后,去餐厅拿吃的就走。整个过程一气呵成。

这应该是肯德基近年来在建立“数字化”体验方面值得骄傲的工作。肯德基这两年不断强调“数字餐厅”和“移动体验”,现在已经将“自助点餐移动支付会员系统”的流程扩展到全国5000多家门店。

2016年,肯德基和百度引入场景点菜的概念,在北京和上海开了两家智能餐厅。利用语音识别、语义分析等技术,机器人可以在商店中为消费者提供更智能的订购服务。后来,他们引入了面部识别。

根据百胜的财务报表数据!,2017年第二季度,移动支付帮助公司销售额增长40%左右;截至2016年12月31日,在过去的五年里,肯德基约有75%的门店进行了装修。他们简化了菜单,更新了电子菜单,并提供了越来越多样化的自助服务。

屈,百胜之!指出:科技力量的注入确实给世界带来了巨大的变化,我们相信创新和技术将是提升餐厅体验的强大动力。

这不禁让人想起大洋彼岸的星巴克。舒尔茨曾公开表示,星巴克将从咖啡公司转型为互联网公司。

他要做的不仅仅是一个网站或应用。只有真正注入技术和互联网基因,才能看到真正的发展机遇。正因为如此,在移动支付和免费Wi-Fi领域布局较早的星巴克,不仅尝到了未来的各种红利,还完成了用户体验的全方位升级。

肯德基需要做的,大概也是同样的事情。

忠于使命

在线故事会,电子礼品卡,手机点唱机,AR包装盒.这个90岁的品牌一旦选择放手去玩,就像一个3岁的孩子一样兴奋。

但无论在跨界和创新上多么超脱,吸引人走进来,让人愿意花自己攒了半年的零花钱去尝试的,是美味的炸鸡和可乐。

就像桑德斯上校发明的那块鸡肉。虽然受到了脆皮鸡等家人朋友的数次挑战,但依然固执地停留在经典菜单上。肯德基作为一家快餐连锁店,首先需要坚持自己的初衷。

让食物更好吃,让戏更多样,是一个初心,也是一个永恒的目标。

几个月前,为了庆祝进入30周年,肯德基将经典产品,即原鸡和土豆泥的价格带回1987年,并再次上架,让每个人都能回到自己原来的心。

虽然不知道“熟悉的配方,熟悉的味道”是否真的能让人回归到原来的美好,但是借助互联网等平台,这一波情感攻势帮助肯德基打赢了一场营销战。

从这个角度来说,这可能真的是一个更好的时代。科技和互联网的发展有助于改变人们的生活方式,扩大他们的界限,创造更多的可能性。

就像数字业务帮助星巴克讲述更多的故事、建立品牌和与客户建立联系一样。在某种程度上,星巴克的数字业务可能和卖咖啡一样重要。

在过去的30年里,肯德基以其创新灵活的战略保持了在快餐市场的地位。如今,不仅是肯德基,更大的竞争对手麦当劳也开始在数字化和创新的道路上疯狂奔跑。

今年“十一黄金周”期间,我市餐饮消费达到18.02亿元,增长10.3%。具有陕西特色的永兴坊,日均客流量达到1.5万人次,餐饮销售额同比增长125.46%。数据背后是Xi平安餐饮业持续改善的信号。

除了传统餐饮企业的不断升级和转型,Xi安很多繁华商业区还有很多“线上名人餐厅”。这些餐厅无一例外都有以下特点:排队多,摄影师多,网络转发多。为什么这些网络名人餐厅这么受欢迎?借助网络营销能走多远?记者最近也参观了这个市场。

打架人气比排队好

在线名人Xi有越来越多的餐馆

15号下午5点,不是用餐高峰期。在马尔马南六巷附近的一家韩国餐馆门口,记者看到一些人已经开始排队,周围的商店仍然空无一人。“每天开门前,几乎没少人,店很小。”西大学生孙萌萌经常光顾这家店,他说这家韩国店在网上很受欢迎。从菜和口味到“韩国店员”,人们会拿起相机拍照。记者沿着刘冬巷和南六巷转了一圈。网上有十几家小但经常出现在微信官方账号上的名人店铺,从寿司店、咖喱店、米粉店到奶茶店,大部分都是年轻消费者。

此外,今年,在Xi延安解放路万达广场周围,互联网上已经悄然出现了许多受欢迎的商店。“一般的聚餐都选在这附近,适合拍照。”在东三路的一家咖啡店里,顾客宋正在和朋友们小聚。她说出了这些网上名人商店受到年轻人高度追捧的原因之一。记者在网上名人的许多餐厅,如咖啡店、沙拉店和海鲜店看到,“拍照”几乎是每个在餐厅吃饭的人的固定动作。“如果你拍了一张照片转发给朋友圈,就可以发新盘了。”一家商店的广告上说。

正是因为高价值的装修、精致上镜的菜品、火热的网络传播速度、年轻消费者的追求等因素,Xi安的这些网络明星店找到了生存的沃土。

加热时间长短不一

发展中存在瓶颈

网络名人餐厅层出不穷,消费者的新鲜感和热度也在不断变化。萧艺是长安大学城附近一家猫咖啡馆的合伙人,但这已经是“过去式”了。她对网上名人店的理解和刚开店的时候不一样:“我的店刚开始很火,因为和其他咖啡馆不一样。当时,在Xi,养猫的商店非常受欢迎,吸引了很多猫。消费者蜂拥而至。“但是,小艺的店才火了半年,因为,除了“养猫”,她店里的便餐和咖啡没有太多特色。此外,这种商店重现性高,并已按预期更换。

记者还注意到,虽然东六巷附近的餐馆这两年一直很受欢迎,但实际餐馆的更换率也相对较高。一些前年和去年很受欢迎的餐馆,今年似乎被取代或废弃了。能剩下的店,大部分还在口味和产品类型上创新。

“所谓的线上名人餐厅,其实是一种标签,其实是经营产品,创造环境。”南门附近的“草莓屁股”可以说是Xi一家网络名人商店的“鼻祖”。七年来,它已成为一家信誉良好、客户稳定的“老文艺店”。老板王先生也有自己的想法和思路:“网名店会有类似的、容易被复制的发展瓶颈。想要发展,管理很重要。如果店铺有系统,有更新,有发展,就让你的产品有品牌,有资产增值的空间,这样你就可以生存发展,不用担心被抄袭。”

餐饮业迎来大数据时代

适应多元化营销

“目前,Xi宝安餐饮市场的整体发展形势越来越好。去年全市餐饮业销售额保持12%的增长速度。未来,随着大Xi安建设的推进、城市人口的扩大和市民消费能力的提高,人民餐饮业的消费需求将继续增加,餐饮市场的发展仍在上升。”Xi平安酒店餐饮行业协会会长高卫平表示,Xi平安餐饮市场旺盛的消费需求已经成为这些餐厅在网络名人中发展的有利条件。

高卫平直言当今餐饮行业也迎来了信息化大数据时代。无论传统还是新的餐饮,都必须接受互联网等各种新的营销方式。“餐饮企业要想在未来发展得更好,就必须研究市场,研究消费的变化,研究如何创新营销方式。”高卫平表示,从目前的发展趋势来看,大众餐饮为主体的格局短期内不会改变。作为网络名人餐饮,我们更应该关注产品本身的特点和质量:“营销只是一种手段,人民最终会消费产品。只有产品质量安全过关,味道鲜美,才重要,否则流行店只能昙花一现。”

同时,高卫平提到,Xi平安餐饮市场的业态在不断完善。“比如现在快餐行业在日常餐饮消费中所占的比重越来越大,商场和便利店的超市和餐厅已经成为一种非常普遍且可以接受的现象。”高卫平表示,未来餐饮业肯定不会以单一形式存在,消费群体和业态更加多元化;与此同时,随着国际化大都市的快速发展,Xi的餐饮业有着巨大的发展潜力。更多的国内外知名餐饮品牌将进入Xi长安市场,Xi本地餐饮品牌将越来越大。

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作者: 智鼎餐饮网

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