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除了火锅 海底捞打算在伦敦开店后从事一些“副业”

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有消息称,海底捞英国首店即将开业。该店位于皮卡迪利圆环Trocadero大楼临街铺位,是伦敦的核心商业地带,毗邻城、苏荷区、特拉法加广场、牛津街,总面积988平方米,占据了地面和地下两层。地下层843平米,其中590平米的用餐区可以容纳280个餐位。占地145平米的地面层将会用作零售用途,零售的产品包括:茶具、食品、服装、烹饪用具以及带有海底捞Logo的玩具和配饰。  也就是说,除了火锅,海底捞还打算搞些“副业”。  想搞“副业”的不止海底捞,还有西贝等的。西贝在线上做了一个“西贝甄选”,依托西贝近30年的供应链积累,在线销售优质食材和高品质餐厨具。新疆的和田大枣、五常有机大米,这些原本只在线上销售的商品,近期也开始在线下门店销售了。甚至,西贝还在门店设置了零售经理的岗位。  海底捞卖茶具,西贝卖食材,还有“喜茶”卖雨伞,这是什么新动作?是不是就是传说中的新零售呢?  我们可能是平时听多了新零售,但凡发现有什么新动作,而自己一时又没想明白时,就习惯性地往“新零售”身上扯。问题是:“新零售”不是个筐,什么都可以往里装。实际上,这跟“新零售”没有一毛钱关系,当迪士尼卖玩具、星巴克卖杯子的时候,“新零售”还在马云爸爸的肚子里。  海底捞茶具、西贝的食材、迪士尼玩具、星巴克的杯子……这些知名品牌为什么都热衷于搞“副业”呢?是锦上添花还是不务正业呢?  有一种杯子叫星巴克的杯子,不一样的杯子  杯子再稀松平常不过,我们人人都用的上,超市里杯子也随处可见。但是,有一种杯子叫星巴克的杯子,是不一样的杯子。不一样之处,就在于它是“星巴克”的。  我们去黄山旅游,会买些纪念品。也许你买的那盒筷子,正好是你们家门口的筷子厂生产的筷子。但这也没什么,因为意义不一样,那是你在黄山买的筷子(是纪念品),怎么说那盒筷子也带着黄山的气息。  也许你下次去衡山旅游时,你还会买筷子,你还是不会刻意去问这“筷子”是哪里生产的,你只要知道这盒筷子是在衡山旅游时买的就够了。“筷子”,在这里代表的是一段旅程、一种生活。  星巴克杯子的高明之处就在于:它不仅仅是“星巴克”的,不仅好看,每个地区每个城市的星巴克杯子还不一样。我们每去一个城市,都可以买到属于那个城市的“星巴克”杯子。这就有意思了,一旦“星巴克的杯子”承载了我们的足迹、我们的记忆,那么,每到一个新的城市,我们都不会忘记做一件事,那就是去星巴克坐坐。  网上有信息显示,有人收集了近300个星巴克的杯子,那么,这是不是意味着他(她)走过近300个城市呢?  星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系  星巴克与杯子、海底捞与茶具的关系或说关联,最突出的一个关键词就是“不一样”,是星巴克的,而不是别的什么牌子的杯子;同样的,茶具,突出的重点是海底捞的。  而不一样的杯子、茶具,反过来彰显的是:不一样的星巴克、不一样的海底捞。换句话说,正是因为有不一样的星巴克、不一样的海底捞,所以这个杯子这套茶具才不一样。  宋朝的碗是文物,我们的碗可能就是盛饭的;齐白石画的是人生,我们画的就是只虾。不一样才能活出人生高度,不一样才是品牌卓立不群的基础。不一样,才让原本普通的杯子、茶具具有了特殊的符号和记忆。  星巴克成就了“星巴克的杯子”,杯子,对于星巴克来说,就是锦上添花。所以,我们也期待“茶具”对于海底捞来说,是神来之笔。  为了论述的方便,我们通常把“杯子、茶具等等”统称为周边。可以这么说,品牌赋予周边特殊的含义,周边又反过来加深消费者对品牌的感知和喜爱。  不是什么样的商品都可以拿来当周边售卖  品牌售卖周边,做得好是锦上添花,做得不好,那就真的成不务正业了。做得好与不好的关键在于:“周边”商品的遴选。  1)、周边的品类选择,不是什么商品都适合品牌拿来售卖的  星巴克的杯子成为经典。但是,如果哪一天,星巴克一时兴起,打算卖洗发水——星巴克洗发水?那一定是星巴克疯了。  品牌售卖周边,必须考虑的是周边与品牌的关联性。一般来说,知名的餐饮企业首先会想到把自己的食材拿来售卖,比如,星巴克的咖啡豆、海底捞的火锅底料、西贝的羔羊腿等等,用食材的品质告诉消费者:好味道,源自真材实料。  另外一种选择,就是居家生活的一些小物件、小饰品。看似不搭界,却往往会成为“周边”的更好选择。比如说,除了杯子,还可以有储蓄罐、水晶碗、生肖瓷器等等。不一定要有多实用,但最好要能成为一道风景。  再打个比方,“熊熊”既然能在海底捞里陪单身狗吃饭,那么,是不是可以考虑,把“熊熊”作为一种周边商品卖给消费者呢?海底捞的熊熊,一只不说话只傻傻地看着你吃的熊熊,一只陪你到天明的熊熊,一只不离不弃的熊熊……  对于海底捞来说,除了火锅,它需要更多的和消费者保持沟通的载体。  所以,如果说卖食材是品牌售卖周边的初级阶段的话,那么,卖的是具有某种收藏意义的纪念品、卖情感,就是品牌售卖周边的高级阶段了。  2)、周边的品种越多越好吗?  要回答这个问题,笔者认为我们就有必要想一想初心,品牌售卖周边的初心是什么?是想广开财源,挣一个算一个呢?还是想增加消费粘性,拉近与消费者的距离,使品牌形象更丰满、更贴心呢?  如果是想广开财源,挣一个算一个,那么,很可能在不经意时,我们会发现除了主业外,我们又开了家百货公司。如果星巴克除了卖咖啡豆、杯子,还打算卖牛肉干、葡萄干、鸭脖子、凤爪……那么,星巴克是不是要挣疯了?疯是肯定疯了,但不一定是挣疯了,很有可能是想钱想疯了,或者是,咖啡不挣钱了。  周边,一定是基于品牌的信用才产生的附加价值。不是星巴克(或其它品牌)的杯子,就是普通的喝水的工具。但是,任何品牌的信用都是有限度的。周边的品类繁杂,意味着品牌信用的透支。换句话说,品牌就好比是承载着“周边”的船,周边的“小兄弟”太多的话,船是有可能要沉的。  我们很多人都喜欢吃鸭脖子,但显然,星巴克不会满足你喝咖啡时再啃点鸭脖子的愿望。  所以,周边的品类一定是少而精。什么都想卖,最后透支的一定是品牌本身的信用;什么钱都想挣的结果,往往是什么钱都挣不到。  周边的产品质量:周边的产品可以贵,但一定要有质量  出门旅游总会买点纪念品,好的纪念品是锦上添花、皆大欢喜,但是差的呢?比如说,你以为你买的是X山茶叶,回到家拆开才发现,原来买的是X山树叶,原本愉悦的心情是不是突然间就有种吃了苍蝇的感觉?一包伪劣的茶叶毁掉的很有可能是对整个景区的好感。  旅游景区也是个品牌,是品牌就需要经营。品牌可以售卖周边,也需要售卖周边,周边的产品可以贵,但一定要有质量。周边如果是粗制滥造的话,坑的将是品牌这个爹。  茶具,可以交给专业的公司去设计和生产。海底捞所要考虑的是,如何更好地表达自己对于消费者的关心和关爱。  结语  虽说知名品牌是售卖周边的底气和基础,但王侯将相、宁有种乎?哪一个品牌生下来就“知名”呢?不都有一个从不知名到知名的过程嘛,所以,售卖周边不尽然是别人的事儿,实际上是每一个想把自己品牌做大做到知名的人,所必须考虑的事儿。  我们要知道,售卖周边,增加的不仅仅是收入,更重要的是,拉近了和消费者之间的距离。  中餐企业出海,最早我们总是赋予了这个事件太多的文化色彩,实际上,举着弘扬中华传统文化旗号出海的企业,大多折戟沉沙了。现在出海,更多的就是基于中餐企业自身的发展需要。在商言商,活着是第一位的。只有活下来,活得更好,才有可能真正地弘扬中华传统文化。

据悉,海底捞在英国的第一家店即将开业。该店位于皮卡迪利广场Trocadero大厦的街头小店,是伦敦的核心商业区,毗邻唐人街、特拉法尔加广场苏荷区、牛津街,总面积988平方米,地上地下两层。地下一层843平方米,其中餐饮面积590平方米,可容纳280个座位。占地145平方米的底层将用于零售。零售产品包括带有海底捞标志的茶具、食品、服装、炊具、玩具及配件。

也就是说,海底捞除了火锅,还打算搞一些“副业”。

想从事“副业”的不仅有海底捞,还有西贝。西贝在网上做了一个“西贝精选”,依托西贝近30年的供应链积累,在网上销售优质食材和优质厨具。新疆的和田枣、五常有机大米,原本只在网上卖,最近开始在线下门店销售。就连西贝都在店里设立了零售经理的职位。

海底捞卖茶具,西贝卖食材,“喜茶”卖雨伞。这个新动作是什么?是传说中的新零售?

我们平时可能听过太多关于新零售的事情,但是当我们发现有什么新的动作,一时半会儿又不想去了解的时候,就会习惯性的说“新零售”。问题是:“新零售”不是一个篮子,你可以把所有东西都放进去。其实这和“新零售”没有关系。当迪士尼卖玩具,星巴克卖杯子的时候,“新零售”还在马云爸爸肚子里。

海底捞茶具、西贝食材、迪士尼玩具、星巴克杯子……为什么这些知名品牌热衷于“副业”?是锦上添花还是无所事事?

有一种杯子叫星巴克杯,不一样

杯子很常见,我们都用,超市里到处都可以看到杯子。但是,有一种杯子叫星巴克杯,不是同一个杯子。不同的是,它属于星巴克。

当我们去黄山旅游时,我们会买一些纪念品。可能你买的那盒筷子就是你家门口筷子厂生产的筷子。但是没什么,因为意义不一样。是你在黄山买的筷子(是纪念品)。怎么能说那盒筷子也有黄山的味道呢?

也许下次去衡山旅游,你会买筷子。你还是不会刻意去问筷子是哪里做的。你只需要知道这盒筷子是你去衡山旅游时买的。这里的筷子代表一段旅程,一段人生。

星巴克杯的天才之处在于,它不仅是“星巴克”,而且很美。星巴克的杯子在每个地区和城市都不一样。每次去一个城市,都能买到属于那个城市的星巴克杯子。这很有趣。一旦“星巴克杯”承载了我们的足迹和记忆,我们就永远不会忘记在每个新城市做一件事,那就是去星巴克。

根据网上的信息,某人已经收集了近300个星巴克杯子。那么,这是否意味着他或她已经穿越了近300个城市?

星巴克与杯子、海底捞、茶具的关系

星巴克与杯子、海底捞、茶具的关系或关联中最突出的关键词之一就是“不一样”,这是星巴克的,不是其他品牌的杯子;同样的,茶具也是海底捞做的。

不同的杯子和茶具,反过来又表现出不同的星巴克和不同的海底捞。换句话说,就是因为有不同的星巴克和不同的海底捞,所以这个杯子和这个茶具才不一样。

宋朝的碗是文物,我们的碗可能盛满了米饭;齐白石画人生,我们画一只虾。与众不同才能活得精彩,与众不同是卓立品牌的基础。它与众不同,以至于普通的杯子和茶具都有特殊的符号和记忆。

星巴克做了“星巴克杯”,杯子是星巴克的锦上添花。所以,我们也期待“茶具”是海底捞的神笔。

为了方便讨论,我们通常称之为“杯子、茶具等”作为外围。可以说,品牌赋予了周边特殊的意义,反过来又加深了消费者对品牌的感知和喜爱。

不是所有的商品都可以作为周边销售

如果品牌到处卖,做得好就是锦上添花。如果做不好,真的会变成不务正业。做得好不好的关键在于“周边”商品的选择。

1)、周边品类的选择,并非所有商品都适合品牌销售

星巴克杯子成为经典。但是,如果有一天,星巴克在崛起,打算卖洗发水——星巴克洗发水?那一定是星巴克疯了。

当一个品牌销售它的周边环境时,它必须考虑周边环境和品牌之间的相关性。一般来说,知名餐饮企业首先会想到销售自己的食材,比如星巴克的咖啡豆、海底捞的火锅底料、西贝的羊腿等。并用食材的质量告诉消费者:好的口感来自于真实的材料。

另一种选择是家庭生活中的一些小物件和装饰品。看似不食人间烟火,却往往成为“外围”更好的选择。比如除了杯子,还可以有存钱罐、水晶碗、生肖瓷等等。不一定要实用,最好是景观。

比如海底捞既然“熊”可以陪单身狗吃饭,那么是否可以考虑把“熊”作为周边商品卖给消费者?海底捞的熊,一只不会说话却傻乎乎看着你的熊,一只会陪你到天亮的熊,一只永远不会离开的熊.

对于海底捞来说,除了火锅,还需要更多的载体与消费者保持沟通。

所以,如果说销售食材是围绕品牌销售的初级阶段,那么销售具有一定收藏意义和销售情感的纪念品就是围绕品牌销售的高级阶段。

2)身边品种越多越好?

要回答这个问题,作者认为我们有必要思考一下最初的意图。品牌销售的初衷是什么?是想拓宽财力,赚一个算一个?还是想增加消费粘性,拉近与消费者的距离,让品牌形象更饱满更贴心?

如果要拓宽财源,算一算,大概会发现除了主营业务,又开了一家百货公司。如果星巴克除了咖啡豆和杯子,还要卖牛肉干、葡萄干、鸭脖、鸡爪,那星巴克是不是要疯了?疯了肯定是疯了,但挣钱不一定是疯了。想钱大概是疯了,或者咖啡不赚钱。

外围,必须基于品牌信用来产生附加价值。要么星巴克(或其他品牌)杯子,要么普通的饮用工具。然而任何品牌的信用都是有限的。周边品类繁多,意味着品牌信用透支。换句话说,品牌就像一艘承载“外围”的船。如果周围“小兄弟”太多,船可能会沉。

我们很多人都喜欢吃鸭脖,但显然星巴克不会满足你边喝咖啡边啃鸭脖的欲望。

所以周边的品类一定要少而精。我什么都想卖,最后透支的一定是品牌本身的信用;由于想赚什么钱,往往是赚不到钱的。

周边产品质量:周边产品可以贵,但必须有质量

旅行时,你总是买一些纪念品。好的纪念品是锦上添花,大家都开心,坏的呢?比如你觉得你买了X山茶叶,但是回家打开一看,发现你买了X山叶子。开心的时候有没有突然有吃苍蝇的感觉?一包假茶大概毁了整个景区。

旅游景区也是品牌,需要经营。品牌可以卖周边,也需要卖周边。身边的产品可以贵,但一定要有质量。周边粗制滥造,那就是品牌。

茶具可以由专业公司设计生产。海底捞应该考虑的是如何更好的表达对消费者的关心和爱护。

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虽然知名品牌是周边地区销售的基础和根基,但是王侯将相怎么可能比别人好呢?哪个品牌从诞生之日起就是“知名”的?有一个从默默无闻到家喻户晓的过程。所以周边卖不卖不是别人的事。其实,这是每个想把自己的品牌做大、知名的人都必须考虑的事情。

要知道,卖周边不仅增加了收入,更重要的是拉近了与消费者的距离。

食品企业出海,我们总是最早给这个事件太多文化色彩。其实,大部分打着弘扬传统文化的旗号出海的企业,都是流失的。现在出海更多的是基于食品企业自身的发展需要。做生意,生活第一。只有更好地生存和生活,才能真正弘扬传统文化。

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作者: 智鼎餐饮网

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