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辣可以缓解抑郁 分析为什么小龙虾、辣条、鸭脖风靡

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年产60万吨的小龙虾,其中最主要的口味是麻辣;网红食品辣条和泡椒凤爪更不必说,核心卖点都是「辣」。  为什么「麻辣」能够成为休闲食品的爆款推动机?为什么鸭脖、小龙虾、辣条和凤爪几个品类能够率先形成品牌?除了这些品类外,哪些麻辣食品还有形成品牌的机会?这篇文章或许可以给你启发。  为什么“辣”能成为爆品推动机,麻辣火遍,有以下几点原因:  原料易获得  味觉体系里有五味之说,是为酸、甜、苦、辣、咸。这五味都可以在主要种植植物中获得。比如,「酸」取自食物发酵工艺及醋的产生;「甜」则有赖于某些植物根茎中的糖分提取。  辣椒是从美洲传入的外来物种,在西南地区落地生根,种植过程非常顺利,毫无水土不服。此后,国人又在此基础上培育了重庆朝天红等新的辣椒品种。大规模种植辣椒,为「辣」的流行打下了基础。  源点市场人群的高流动性  我们不比较各种菜系中哪种更为主流,单从大众流行度上考虑,不得不承认川菜是其中的翘楚,回锅肉、水煮鱼等几乎成为国民菜品。造成这一现象的一个重要原因是,川菜的源点市场四川,是劳务人口的主要输出地。而湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州、重庆这7个食辣区向外输出的劳务人口,则占到劳动人口输出的40%以上。  与此同时,北上广深等地随着劳务人口的输入,也逐渐产生集聚效应。「辣」作为一种饮食文化,被带到了全国各地。  「辣」的输入分为2步:  1、输入食辣需求。在商业社会中,需求市场的诞生与人群密度呈正相关。食辣人群输入,天然地带动了辣菜系的餐厅与相关供给的丰富。  2、厨师流入+传播川菜系菜品制作技艺。在操作与程序上,四川菜系相对其他菜系也更为简单易学。  用户需求和供给的提升,会带来一个新的市场。  1、“辣”的处理方式对食材要求低  吃货界有一个广泛的认知:越高端的食材,处理方式上越讲究「原汁原味」。这种吃法追求激发食物的本味,很少在烹饪时加入大量作料,例如高端的日本料理。但同时,这种吃法对食材的要求也很高,相应地拉高了成本。另一边,越低端的食材,越喜欢通过运用佐料和烹饪技巧来实现美味。「辣」的处理方式对食材新鲜度没有过高要求,甚至可以掩盖食材本身的不足与缺陷。  可以说,上述3点原因,使任何辣味产品的推广都天然具备了广泛的用户基础,市场完全不需要被教育。  为什么泡椒凤爪、辣鸭脖、小龙虾和辣条能够成为爆品?  我们从代表品牌、客单价、发源地、原材料、食用场景、特色和核心用户群几个维度入手,分析这几个品类:  通过上述表格,我们可以得出几个重要的结论:  1、这几款产品的生命周期非常长,短的有10年,长的甚至有20年  这些产品近几年走进大众视野,主要原因在于,移动互联网时代的社交媒体把原来在某些特定区域内流行的产品扩散到了所有群体中,并且依靠一些著名品牌的崛起,进一步为大品类造势。  2、产品客单价普遍偏低  黄焖鸡、沙县小吃、江西瓦罐汤等定位于低端城乡务工人员的餐饮品牌,产品价格在15元区间。有意思的是,周黑鸭、卫龙辣条、小龙虾、泡椒凤爪的客单价也同样在这个区间浮动。只不过由于这些产品单份分量少,用户很可能会一次性购买多份,甚至组合打包购买,因而主力客群的实际支出大概在50元上下的区间内。  较低的客单价,从战略上最大程度地保证了产品有足够大的用户群基础。而低价也是产品以最快速度获得用户的法宝。对于大众消费品而言,越快让消费者吃到你、了解你,就越容易占领消费者的心智。一旦用户形成「你就是这个品类的代名词」的印象,那么其他品牌赶上你的机会就非常渺茫了。  此外,低定价还有一个好处。一旦你建立起规模和渠道壁垒,那么在这个价格区间内,竞争对手的存活可能性就会比较低。此时,竞争取胜的唯一方式是用更低的价格获得市场份额,而先发品牌一般而言在渠道和产能上都有比较大的优势,对手想要降价,必须有资金体量和能够消化产能的渠道,而这并不容易做到。  3、核心用户群是25-35岁的主力消费人群  有句俗话叫「男吃虾,女吃爪」。夏天就着冰啤酒,吃着小龙虾,聊着天,是男性消费者的首选聚餐场景。而泡椒凤爪和卫龙辣条,则逐渐从我们记忆中的小学生食品变成了白领零食。曾经爱吃辣条的孩子长大了,某些亚文化开始变成社会主力文化。从这里,我们也可以窥探到休闲零食市场所潜藏的巨大机会。  4、主要特色是麻辣、爽脆  麻和辣是轻微的刺痛感,而爽脆则是一种食物与牙齿摩擦所产生的感觉,例如吃火锅时,吸满了汤汁的毛肚与牙齿间的摩擦就是一种爽脆感。国人对这种感觉有着天然的偏好。  如果从外部角度分析这些产品的流行原因,我们可以从社会流行趋势、用户心理和产品商业模式的合理性这3个维度入手。社会流行趋势造就了从众心理;而用户心理是用户为什么要吃这个产品的核心理由;合理的商业模式则可以保证这些产品以合适的形态交付到用户手中。  社会流行趋势角度  经济下行与压抑的都市环境,让都市白领在压力之下,喜欢通过「辣」的来刺激自己的精神状态。而加班文化、宵夜文化,也为这几个产品的崛起起到助推作用。  这里重点讲讲宵夜文化。宵夜并不仅仅着眼于「吃」这件事情本身,而更看重情感交流。这就要求食物能够延续时间。前些年流行嗑瓜子文化,也是因为瓜子具有消磨时间的作用,不至于一下子就被吃完。从这点上看,麻辣小龙虾需要剥壳,泡椒凤爪需要花大量时间啃掉,鸭脖子也需要不停地啃食。(据说小龙虾具有社交属性的另一个原因是,吃小龙虾的时候,你的双手因为太油腻没法玩手机,所以就只能专注跟同伴说话了。)这里只有辣条除外。辣条是典型的零食文化,不太具有社交元素属性。  此外,如果你周围的人都喜食麻辣口味,你最终也会被迫加入其中,否则就面临着被群体孤立的可能性。  用户心理角度  情感迁移与怀旧情绪。食物并不只于裹腹,同时也寄托着某些特殊情感。很多海外学子吃饭时会喜欢来一瓶老干妈。这些产品寄托着家乡与小时候的味道。辣条的火爆就带有一种复古情绪。  上瘾。甜、酸、苦、咸相对是刺激性更小,但辣却是一种会令人产生轻微痛苦感,继而成瘾的食物。  「辣」让这些产品具备了可长时间保存而不会变质的特点,同时非常便于携带。这使得这些产品在全国范围大规模流通成为可能,由此带来了丰富的消费场景。  都市人群可以通过「辣」味食品释放压抑。看剧是一种放松方式,而食用泡椒凤爪也是一种能够通过心跳加速和出汗带来快感的方式,与运动后分泌多巴胺的场景非常相似。  低客单价可以保证复购率。对于大众消费品而言,消费者没有复购就谈不上品牌忠诚。低客单价、且容易上瘾的产品,是最能够让用户产生复购欲望的品类。  商业模式角度  保证低客单价的前提是低成本的选材。泡椒凤爪的核心选材是「泡椒+鸡爪」,冻鸡爪成本极低,美国、阿根廷等主要的冷冻鸡爪出口国都不食用鸡爪,这导致这类产品可以大量、低价地出口到。而自身也是鸡鸭的养殖大国,鸡、鸭肉几乎是所有肉类中成本最低的。唯一的例外是小龙虾。小龙虾本身成本不高,由于近几年需求量逐步上升,炒高了成本。  制作标准化,能够满足大规模生产需求。  地方产业政策支持及产业集群效应。例如,湖北潜江、江苏盱眙等地,政府的推广与支持让小龙虾产业链逐渐规模化、正规化。  关键人物的推广。例如,发明十三香龙虾的许建忠、引领油焖大虾潮流的李代军,将油焖大虾引入北京的陈莉荣,都是这条产业链上关键人物。缺少这些合适的引爆点,这些产品可能依然只是偏安一隅。  龙头品牌的崛起引爆品类。这些产品过去一直存在,比如卤味鸭脖在武汉历史悠久,但直到关键的龙头品牌出现,才推动产业标准化、规模化、品牌化,并建立起了流通体系。  关键食用方法的改良与技术革新。例如周黑鸭的创造性发明锁鲜装,解决了鸭脖如何在全国流动的问题。  市场那些麻辣食品还存在着类似的机会?  我们抛砖引玉,看看休闲食品领域,还有哪些有地域特色的「辣」食存在着类似的机会。  具有区域特色的品牌,有机会成为全国连锁品牌。  有品类、无品牌的垂直领域力,围绕消费场景可以寻找到新的产品机会。比如加班、聚会、社交等场景,都有涌现新的休闲食品的机会。  瞄准特定人群、特定情感需求的品牌存在机会。比如城市空巢青年日渐增多,满足这部分人群需求的休闲食品品牌会不断涌现。  新渠道机会。良品铺子的崛起验证了新的渠道机会,但休闲食品专营店或以麻辣等细分领域为特色的专营渠道还没有出现。  总之,以麻辣为核心特色的休闲食品领域蕴藏着巨大的机会,值得挖掘。

年产小龙虾60万吨,其中最重要的味道是辣;且不说网络名人里的辣条和泡椒鸡爪,核心卖点就是“辣”。

为什么“辣”能成为零食的爆炸驱动机?鸭脖、小龙虾、辣条、鸡爪为什么能率先形成品牌?除了这几类,哪些辣的食物有机会形成品牌?这篇文章可能会对你有所启发。

“辣”之所以能成为爆炸品的驱动机,辣火传遍全国,有几个原因:

原材料很容易获得

人的味觉系统有五种口味,酸、甜、苦、辣、咸。这五种风味可以从主要植物中获得。比如“酸”取自食品发酵工艺和食醋生产;“甜”取决于从一些植物的根中提取糖。

辣椒是从美国传入的外来物种,已经在西南地区生根,种植过程非常顺利。此后,人在此基础上培育了重庆朝天红等辣椒新品种。辣椒的大规模种植为“辣”的流行奠定了基础。

来源市场中人员的高流动性

我们不比较哪种菜更主流。考虑到川菜的受欢迎程度,不得不承认川菜是其中最好的,川菜和水煮鱼几乎成了国菜。造成这一现象的一个重要原因是,川菜的来源市场四川是劳动人口的主要出口目的地。湖北、湖南、江西、四川、云南、贵州和重庆出口的劳动力占劳动力出口的40%以上。

同时随着劳动人口的投入,在北上广深等地逐渐产生集聚效应。作为一种饮食文化,“辣”被带到了全国各地。

“辣”的输入分为两步:

1.输入对辛辣食物的需求。在商业社会中,需求市场的诞生与人口密度正相关。吃辣者的投入自然刺激了辣味餐厅及相关用品的丰富。

2.厨师传播川菜的烹饪技巧。在操作和程序上,川菜也比其他菜系容易学。

用户需求和供给的提高会带来新的市场。

1.“辣”的处理方法对食材要求不高

吃货界有一个普遍的认知:高端食材越高,加工方式越注重“原味”。这种吃法力求刺激食物的原味,很少在烹饪中加入很多食材,比如高端的日本料理。但同时这种吃法对食材要求很高,相应的也就提高了成本。另一方面,食物越低,你就越喜欢用调味和烹饪技巧来获得美味的食物。“辣”的处理方法对食材的新鲜度要求不高,甚至可以掩盖食材本身的不足和缺陷。

可以说,以上三个原因使得任何一款麻辣产品的推广自然都有广泛的用户基础,市场完全不需要教育。

为什么腌制的鸡爪、麻辣鸭脖、小龙虾、辣条可以成为爆款产品?

我们从代表性品牌、客户单价、出生地、原材料、就餐场景、特色、核心用户群等维度来分析这些类别:

通过上表,我们可以得出几个重要结论:

1.这些产品的生命周期非常长,从10年到20年不等

这些产品近年来进入了大众的视野。主要原因是移动互联网时代的社交媒体将一些特定领域流行的产品传播给了所有群体,并依托一些知名品牌的崛起,进一步创造了大类的势头。

2.产品客户单价普遍较低

黄鸡、沙县小吃、江西瓦罐汤等餐饮品牌位于中低端城乡农民工,产品价格在15元。有趣的是,周黑鸭和卫龙的辣条、小龙虾和腌制鸡爪的单价也在这个范围内波动。然而,由于这些产品的数量很少,用户很可能一次购买多份,或者

较低的客户单价确保产品在战略上最大程度上拥有足够大的用户群。而低价也是产品以最快速度获得用户的法宝。对于大众消费品来说,消费者越早吃到你,越早理解你,就越容易占据消费者的头脑。一旦用户形成了你是这个品类的代名词的印象,其他品牌追上你的机会就非常渺茫了。

另外,低价还有一个好处。一旦你设置了规模和渠道壁垒,在这个价格区间内,竞争对手生存的几率会更低。这时候赢得竞争的唯一途径就是以更低的价格获得市场份额,而先动品牌一般在渠道和产能上都有很大的优势。对手要想降价,必须要有资金量和消化产能的渠道,这是不容易实现的。

3.核心用户群体是25-35岁的主要消费群体

俗话说“男吃虾,女吃爪”。夏天吃冰镇啤酒、小龙虾、聊天是男性消费者的首选。而泡泡鸡脚和卫龙辣条则从我们记忆中的小学食品逐渐变成了白领零食。曾经爱吃辣条的孩子长大了,一些亚文化开始成为主要的社会文化。从这里,我们也可以窥探到休闲小吃市场隐藏的巨大机遇。

4.主要特点是辣脆

麻和辣是轻微的麻刺感,而脆是食物和牙齿摩擦产生的感觉。比如吃火锅的时候,满是汤的毛肚和牙齿的摩擦是一种酥脆感。人对这种感觉有天然的偏爱。

如果从外部角度分析这些产品流行的原因,可以从社会趋势、用户心理、产品商业模式合理性三个维度入手。社会流行趋势造就了从众心理。用户心理是用户想吃这个产品的核心原因;合理的商业模式可以保证这些产品以合适的形式交付给用户。

从社会趋势来看

在经济低迷和城市环境低迷的压力下,城市白领喜欢通过“辣”来刺激精神状态。加班文化和宵夜文化也对这些产品的崛起起到了推动作用。

这里重点讲一下宵夜文化。零食不仅仅是吃,更重要的是情感交流。这需要食物能维持很长时间。前几年吃瓜子的流行文化也是因为瓜子有消磨时间的功能,不能一下子全吃。从这个角度来说,辣小龙虾需要去壳,腌制的鸡爪需要花很多时间咀嚼,鸭脖需要不断咀嚼。(据说小龙虾有社交属性的另一个原因是,吃小龙虾的时候,手太油腻,不能玩手机,只能专心和同伴聊天。)这里只有辣条。辣条是典型的小吃文化,不具备社会元素的属性。

另外,如果你身边的人喜欢辣的味道,你最终也会被迫加入,否则你将面临被群体孤立的可能性。

用户心理角度

情感转移和怀旧。食物不仅包裹在肚子里,还携带着一些特殊的情感。很多留学生吃饭的时候喜欢喝一瓶老干妈。这些产品带有家乡和童年的味道。辣条的流行有一种复古的情调。

上瘾。甜的、酸的、苦的、咸的刺激性相对小一些,但辣是一种会引起轻微疼痛,然后上瘾的食物。

“辣”使这些产品具有长期保存不变质的特点,而且非常轻便。这使得这些产品有可能在全国范围内大规模流通,带来丰富的消费场景。

城市人可以通过“辣”的食物来释放抑郁。看剧是一种放松的方式,吃泡泡鸡脚也是一种通过心跳加速和出汗带来快感的方式,和运动后多巴胺分泌的场景很像。

客户单价低可以保证回购率。对于大众消费品,消费者没有回购就谈不上品牌忠诚度。客户价格低,容易上瘾的产品,才是能让用户想重新购买的品类。

商业模式视角

保证低客户价格的前提是低成本的选材。腌制鸡爪的核心材料是“腌制鸡爪”。冷冻鸡爪成本极低。冷冻鸡爪的主要出口国,如美国和阿根廷,不吃鸡爪。因此,这些产品可以大量低价出口到。本身也是鸡鸭养殖大国,鸡鸭几乎是所有肉类中成本最低的。唯一的例外是小龙虾。小龙虾本身成本并不高,因为这几年需求逐渐增加,成本提高了。

生产标准化可以满足大批量生产的需要。

地方产业政策支持与产业集群效应。比如在湖北潜江、江苏盱眙等地,政府的推动和扶持,使得小龙虾产业链逐渐规模化、正规化。

关键人物晋升。比如发明了13只甜龙虾的,引领红烧大虾潮流的李,把红烧大虾介绍到北京,都是这个产业链的关键人物。没有这些合适的引爆点,这些产品可能还只是一个角落。

领先品牌的崛起使品类爆炸。这些产品在过去一直存在。比如鹿尾鸭脖在武汉历史悠久,但直到出现了重点龙头品牌,才推动了产业标准化、规模化、品牌化,建立了流通体系。

关键食用方法的改进和技术创新。例如,周黑鸭的创造性发明,锁鲜衣,解决了鸭脖如何在全国流通的问题。

市面上的辣菜也有类似的机会?

我们来看看休闲食品领域,还有哪些具有地域特色的“辣”食品有类似的机会。

具有地域特色的品牌有机会成为民族连锁品牌。

凭借类别和无品牌的垂直领域力量,可以围绕消费场景找到新产品机会。比如在加班、聚会、社交等场景中,都有新的休闲美食出现的机会。

针对特定人群和特定情感需求的品牌是有机会的。比如城市空巢青年的数量越来越多,满足这部分人群需求的休闲食品品牌会不断涌现。

新的渠道机会。好店铺的崛起验证了新的渠道机会,但没有小吃加盟店或以辣等细分行业为特色的加盟渠道。

总之,以辣为核心特征的休闲食品领域存在巨大的机遇,值得探索。

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作者: 智鼎餐饮网

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