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《寂寞经济》热煮火锅月销量13.6万份

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朋友圈热传的“国际孤独等级表”中,“一个人吃火锅”被排在第五级,但这个孤独的消费场景却被火锅商家做成了生意。当然,这不是当你在店里一个人吃火锅的时候在对面放一个玩偶,而是让你随时随地,只用一瓶自来水,就能一个人吃上热腾腾的火锅。  【现象】  一个人吃火锅太“孤独”商家推出自煮火锅  “一夜入冬”,火锅无疑是属于这个时节的美食。这时, 痛苦的是突发奇想吃火锅却约不到人一起,只能在朋友圈里看着别人晒出的火锅美食。比起一个人吃火锅,一个锅底要花费数十元钱、一整份的菜根本吃不完的情况来说, 让人遭受“暴击”的是,你一个人吃火锅,还要看着隔壁桌的情侣们秀恩爱。火锅没吃完,却吃了一肚子“狗粮”。  不过,这并不妨碍众多商家将这一“痛点”转化为商机。于是,自煮火锅就被推为今年的网红食品。今年7月份,海底捞关联企业——颐海上海与新派上海公布,将成立合资公司,拿出5000万元从事方便火锅产品的生产及销售。此外,味蜀吾、小龙坎、德庄等众多品牌餐企甚至是卖零食的良品铺子,也宣布推出自己研发10个月的新品自煮火锅。  【数据】  自煮火锅品牌不少有商家月销量达13.6万份  自煮火锅一般是上下两层的塑料盒,只需要将底层放加热包,上层放牛油底料包、蔬菜包、混菜包、川粉包,然后分别倒上凉水再盖上盖子,等上10~15分钟,“咕嘟咕嘟”冒着热气的方便火锅就做好了。  其实,这种自加热方便食品早在几年前就出现了。河南商报记者发现这类产品只是在一些景区和超市内销售,但人们对这类产品兴趣不大。但同样的技术这次被应用在了火锅身上,却掀起了新一轮的消费风潮,让自煮火锅成为网红食品。  除了海底捞等知名品牌入局,河南商报记者在淘宝平台上发现,这一类自煮火锅的品牌少说有几十个。销量 的老城南自煮火锅,月销量已经高达13.6万份,尽管入局稍晚,但海底捞销量更大的清油麻辣嫩牛自煮火锅月销量也超过5万份,9月末刚上线的良品铺子自煮火锅,目前销量也近4000份。  【口味】  口味好不好食客众说纷纭  有消费者认为自煮火锅煮熟的成品在外形和口感上与火锅类似,但也有人感觉杏鲍菇之类的配菜根本煮不熟。  “比麻辣烫好吃,但还是比不上火锅。”曾购买过海底捞自煮火锅的梁女士说,本来是买来解馋的,结果吃过后更想吃海底捞火锅了。自煮火锅里基本都是熟食,所以不怕煮不熟,总体还是比较满意的。  淘宝一家自煮火锅卖家说,国庆假期之前自煮火锅的销量增长非常明显,这也说明了自煮火锅不是宅在家里的年轻人的专利,在火车上来一盒自煮火锅,也算是实现了吃着火锅唱着歌的梦想。  【市场】  自煮火锅还无法冲击火锅店的生意  据民政部此前数据,单身成年人口数量早超过2亿,有超过5800万人目前独居,良品铺子人士分析,这造成了“一人食”成为典型饮食场景,在这个大的消费背景中,自煮火锅走红并非偶然。良品铺子研发人员认为,这种可以随身携带的火锅,是把传统餐饮小吃零食化,满足了消费者随时随地吃火锅的需求。  由于自煮火锅属创新食品,相关部门尚未出台行业标准进行规范。如果想尝鲜自煮火锅,尽量买知名品牌生产的方便火锅,质量和口感相对更有保证。  “自煮火锅再红,暂时也无法冲击传统火锅店的生意。”河南省餐饮与饭店行业协会人士说,火锅不光是一种就餐形式,背后是团圆、聚会等饮食文化和消费场景支撑的,这些都是自煮火锅目前还无法提供的。

在朋友圈流传的“国际孤独感等级量表”中,“一个人吃火锅”排在第五位,但这种孤独感的消费场景却被火锅商家拍成了生意。当然,这不是让你一个人在店里吃火锅的时候在对面放个娃娃,而是让你随时随地只用一瓶自来水就能一个人吃火锅。

[现象]

一个人吃火锅太孤独了。商家推出自做火锅

“冬天的一夜”,火锅无疑是这个季节的美食。这个时候突发奇想吃火锅是痛苦的,但是不能和任何人在一起,只能在朋友圈看别人烤的火锅。相比一个人吃火锅,一个锅底几十块钱,整盘根本吃不下的情况,让人遭受“暴击”的是你一个人吃火锅,看着邻桌的情侣示爱。火锅没吃完,吃了一肚子狗粮。

但这并不妨碍很多商家把这个“痛点”变成商机。于是,自做火锅被宣传为今年的网红食品。今年7月,海底捞挂靠公司——怡海上海和新派上海宣布成立合资公司,斥资5000万元生产销售速食火锅产品。此外,魏蜀吴、小龙坎、德庄等众多品牌餐厅,甚至还有卖小吃的好店,也宣布推出自己研发了10个月的新自做火锅。

[数据]

许多自做火锅品牌的月销量为13.6万份

自做火锅一般是上下两层的塑料盒。你只需要在底层放一个加热袋,上层放一个黄油底袋,一个蔬菜袋,一个混合蔬菜袋,一个四川粉袋,然后倒入冷水,然后盖上盖子。等10~15分钟,火锅就好了。

其实这种自热速食早在几年前就出现了。河南商报记者发现,这些产品只在一些景点和超市出售,但人们对这些产品兴趣不大。然而,同样的技术这次也应用到了火锅上,却掀起了新一轮的消费浪潮,让自煮火锅成为网络名人中的美食。

除了海底捞等知名品牌,河南商报记者在淘宝平台上发现,至少有几十个品牌的自做火锅。老城南自做火锅月销量达到13.6万份。虽然上市晚了一点,但是海底捞的鲜油和麻辣嫩牛自制的自做火锅,月销量也超过了5万份。9月底刚上线的好店自做火锅销量近4000份。

[味道]

味道好不好,食客有不同意见

有消费者认为自煮火锅做出来的成品在外观和口感上和火锅差不多,但也有人觉得杏鲍菇等配菜根本没做。

“比麻辣烫好,但还是不如火锅。”曾经买过海底捞自做火锅的梁女士说,她买这种火锅是为了满足自己的渴望,但她想吃完后多吃点海底捞火锅。自煮火锅基本都是熟食,不怕生,一般都比较满意。

淘宝上一位自做火锅的卖家表示,国庆假期前自做火锅的销量增长非常明显,也说明自做火锅并不是居家年轻人的专利,火车上一盒自做火锅也算是实现了吃火锅唱歌的梦想。

[市场]

自做火锅,影响不了火锅店的生意

根据民政部以前的数据,我国单身成年人数量已经超过2亿,目前独居人数超过5800万。据好店的人分析,“一个人吃饭”成了典型的吃饭场景。在这种大消费背景下,自做火锅大行其道,绝非偶然。好店的R&D人员认为,这种可以随身携带的火锅是传统餐饮的小吃,满足了消费者随时随地吃火锅的需求。

由于自做火锅是一种创新食品,相关部门

“自做火锅又红了,暂时不可能冲击传统火锅店的生意。”河南餐饮酒店业协会人士表示,火锅不仅仅是一种餐饮形式,还有团圆、聚会等饮食文化和消费场景的支撑,这是目前自做火锅无法提供的。

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作者: 智鼎餐饮网

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