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老品牌问题层出不穷 如果你不尊重老人 那就等于大开杀戒

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前不久,一个暗访上海老字号餐厅的视频在网上疯传。视频中,工作时间内厨师玩手机,勤杂工躲在角落里打扑克,餐厅服务员待客冷漠。随后,媒体跟进暗访功德林、洪长兴、小绍兴、沈大成等老字号后发现,同样存在服务态度、品牌形象等方面的诸多问题。  无独有偶,始创于1875年、经国家商务部认定、长沙豆制品市场上唯一的“中华老字号”品牌“德茂隆”也因贴牌生产而停业,武汉老字号小吃“严氏烧麦”也因为卫生情况糟糕被责令整改。  作为商业和手工业大浪淘沙中留下的金子,老字号是人们公认的优质同义语。但在历史洪流的行进与经济的发展中,越多越多的老字号被曝光问题,难敌激烈竞争逐渐衰弱。难道,老字号的现状真如张爱玲所描述的:华美的袍上爬满了虱子?  对于老字号的为老不尊,大家一直意见很大,总结下来无外乎以下几点:  1、环境脏乱差。  2、后厨工作人员各个拽的二五八万。  3、服务差,服务员都是后妈脸。  许多老字号从曾经的“仙女”到沦落凡尘,没落引人深思。一般的老字号企业认为自己的老招牌就是摇钱树,只要将品牌注册保护起来就能高枕无忧;甚至觉得自己的产品是多少年传下来的,只要质量好,货真价实,就不怕卖不出去;加之在计划经济时代“朝南坐”了太久已形成思维定式,所以大都不注重经营方面的很多细节。  但现在年轻一辈已成消费主力,同父辈们相比更注重环境、服务等体验和感受,他们更倾向于价值型的消费。仅有出品尚可,颜值、服务都负分的老字号完全不是他们的菜。  如今餐饮业竞争日趋白热化,作为消费者可以选择的品牌和品类不胜枚举,而老字号引以为傲、但又空泛的历史则被年轻一辈的消费者视为陈腐。  集体发声“服务承诺”  这5家企业在媒体曝光后,老半斋进行为期三天的停业整顿,除了内部硬件环境进行彻底清洁等,全体员工还接受了礼仪培训。  9月10日,老半斋、功德林、洪长兴、小绍兴、沈大成这五家近日被媒体点名批评的老字号餐饮企业首次集体发声,联合做出了“服务承诺”,表示针对媒体曝光出的服务质量不足等问题,将会按照相关所属集团要求进行整改,并深刻反省。  整改声明如下:  1、做好餐厅礼貌迎送宾服务,做到顾客进门有人接待与消费引导,顾客离店礼貌道别。  2、根据各企业不同的经营类别,建立完善服务操作规范,体现主动热情的服务精神。  3、设立营业全时段当班经理巡视督查制度,解决经营过程中可能发生的宾客消费与服务需求,形成良好餐厅秩序。  4、企业员工严守工作纪律,按照岗位职责要求提供规范的餐饮服务。  5、重视顾客的服务投诉,发生矛盾以顾客为先迅速解决,对顾客的特殊消费需求,企业将尽力予以满足。  除了几家涉事餐厅的联合发声,业内人士表示:未来老字号将依靠实际行动,按照之前的承诺形成较好的运作机制。老字号的历史传承不容易,不够的地方一定得改,今后所有的老字号依然欢迎社会各界的监督。  与实体店恶评汹涌不同的是,沈大成的天猫店却是好评满满,成为一股清流。得益于阿里“亲”文化和天猫严格的评价审核机制,以及对优质买家的急速退款等条款,客服对买家绝对不敢怠慢,一言不合就能被挂差评和投诉。也就是说,买家握有评价的生杀大权。  打开沈大成的天猫店,店铺设计做得很潮,图片非常精美,商品描述也时不时卖个萌,一片太平盛世有木有,和实体店巨大反差有木有?  所以,很多消费者都支持淘宝、天猫的支付宝付款评价体系能被强行植入实体店,不满意我不确认打款、给差评~  在市场竞争越来越激烈的今天,很多传统老字号面临着生死考验。“守旧、陈腐、迟暮”是很多老品牌都共有的问题,若不及时升级更新,“历史感”往往成为沉重负累。老字号的为老不尊,于品牌传承与发展无异于自取灭亡。  现今社会,要争取一个新顾客的成本已经越来越高,维护老顾客的信任与忠诚也相当不易,当对品牌忠诚度消失殆尽后——老字号,拿什么来拯救你?  各大商圈现如今打的都是餐饮牌!当逛吃成为人们休闲娱乐生活的主力项目时,你就可以想象餐饮在商圈中的吸金实力绝不是吹嘘的!轻餐饮成购物中心招商最爱,引流实力真不是盖的!  轻餐饮,正流行  “轻餐饮”源于国外,意指在正餐之间能够提供能量、又不至于过饱的小食甜品。这种比较新颖的餐饮概念,在大中城市已经流行了一段时间。时下,轻餐饮发展迎来热潮,大中城市的咖啡馆、甜品店以及外卖品牌每年以翻倍的速度增长。  随着当下消费需求的提升,Shopping Mall不断涌现,在上海的Shopping Mall中,轻餐饮占到整个餐饮区30%的面积,而这30%的面积能够容纳整个商场大概50%的餐饮品牌。简言之,轻餐饮的可贵之处在于能够在有限的区域里,带来更强的集群效应,是Shopping Mall锦上添花的存在,也在整个餐饮格局里扮演着非常重要的角色。  Shopping Mall热捧轻餐饮  如今Shopping Mall在电商的巨大冲击下,越来越强调突出其体验式消费功能,餐饮娱乐的比例越来越大,知名的餐饮品牌成为今后招商的重点。  与此同时,以往购物、餐饮、娱乐“52:18:30”的业态经营“黄金比例”也已经被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲1:1:1联袂主演的消费模式。  餐饮业态细分以及业态组合趋势也在面临调整,主要归纳为“三减少,三增加”:即高端餐饮比重减少,休闲餐饮比重增加;高楼层餐饮比重减少,各楼层穿插的餐饮比重增加;大店面餐饮比重减少,小店面餐饮比重增加——轻餐饮的特质恰好复合以上调整后的特质。  商业地产老法师陈立民先生介绍:餐饮虽是吸引人流的利器,但它也是一把双刃剑。商场餐饮利润点较低,不能承受太高的房租,也就没办法给商场带来更大的利润空间,但业主方对于租赁回报要求却在不断提高。  而轻餐饮对楼层要求不高,面积通常在150平方米左右,更能满足青年主力消费群体休闲娱乐和约会之用。“简餐+快餐+休闲饮品+外卖”的多样化餐饮组合模式,在总面积上与大型正餐相当,但聚客能力会更强,对于购物中心而言,租金收益也会更高,所以特别受招商青睐。  轻餐饮到底拼什么?  调研发现:消费者面对传统餐饮品牌时会比较“花心”,而在轻餐饮品牌的选择上却忠诚度很高。换言之只要顾客认定你了基本不会换品牌。这种你死我活的争夺,对品牌较小的、单店加盟的商家来说,竞争非常惨烈,而且扭转消费者认知非常困难。  从顾客角度出发,面对Shopping Mall里众多轻餐饮品牌可能会无所适从,甚至频发选择困难症。因此轻餐饮面临品牌定位是否精准的考验,需要从颜值、出品、服务等多个维度给到顾客明确信息:我非常适合你。  gaga鲜语,异军突起的深圳轻餐饮品牌  gaga鲜语6年12家分店,除2家和书吧合作,其余全部进驻深圳最具竞争力商圈。  调性:gaga鲜语在一开始就明确给出了态度:新锐!锁定有经济能力有生活追求的新阶层消费主流群体,提出以“唤醒、默契、自我主张”为核心价值——告诉顾客,我们是一卦的。  品类:90%的本土轻餐饮品牌会以咖啡作为切入点,再搭配简餐。但gaga鲜语却用鲜果茶另辟蹊径,符合本土的饮食习惯。事实证明,每个月果茶销售额约42万,占单店营业额近50%。  颜值:名师设计,设计中融入美学生活概念,追求亲近自然,并且每个店都有不同的构思。  跨界:与备受文艺青年热爱的知名生活方式杂志《Kinfolk举办了夏日、冬日两场聚会,实践花艺、手作snowglobe和餐桌摆盘与摄影;与英国最大服装零售商Topshop时装合作,店内改装成T台。两者都具备新锐、休闲、潮流特色,和gaga鲜语气质相吻合,活动为品牌产生附加值和话题度,也为顾客带来全新体验。  如今各大ShoppingMall都在绞尽脑汁增加餐饮业态的比例,力图通过打造特色餐饮挽回流失客流。基于这种餐饮趋势,对于Shopping Mall而言,就需要选择一些对位置和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这一体验功能,同时欢迎与其本身调性高吻合度的餐饮品牌入驻——轻餐饮的发展遇上了好时候。  为了迎合愈加多样化的消费市场需求,各大品牌餐饮除了积极创新、推出“不务正业”的单品,诸如肯德基在连续推出可食用的炸鸡味指甲油、防晒霜之后,又在香港门店推出了两款日式火锅;可口可乐宣布将在2017年第一季度推出即饮冰滴咖啡和奶茶…多品牌、多层次布局也成为目前各大餐饮企业较为常用的转型方式。那在2016年,又有哪些新丁被推入市场?  王品:今年两岸再开3个新品牌  自今年元旦,王品集团创建以来引入的首个跨足中餐品牌——“PUTIEN莆田”在台湾开业后,王品董事长陈正辉就表示,未来发展将进入与国际接轨的3.0时代,将以“组织创业”的方式开创新品牌。目前规划台湾下半年将开出2个新品牌,预计一个在第三季、一个在年底,菜色因签属保密协定不能透露。大陆第三季亦会开出新川菜品牌,预计今年底大陆总门店将达150-160家。  至于其他各品牌展望,王品董事长陈正辉表示,十年以上的老品牌王品、西堤、陶板屋不太可能再开店,顶多是迁店、或尝试进入较小的城市,但像莆田、石二锅、hot 7等新品牌的展店机会仍较大,如石二锅目前约52家,未来有机会开到100家。鹅夫人今年预计再展店8-10家,未来也会带回台湾。  顶新推新品牌“那不乐思” 首店在上海  7月底,顶新旗下首家“那不乐思”披萨店在集团上海总部大楼下开业,它也成为继康师傅大排饭之后,顶新集团又一个直接落户一线城市的新品牌。且与常见披萨品牌不同,“那不乐思”披萨店借用国外介于正餐和快餐之间的“舒食”概念,形式更为时尚活泼,主打意大利薄饼披萨,消费者可以在半开放厨房的自选台上自选原料自由搭配,上餐速度快,整个用餐过程没有桌边服务。  57度湘:今年推3个新品牌  从小猪猪到水货,57度湘近几年推出的新品牌大多体验性比较强。而为了继续吸引80后、90后消费者,57度湘计划今年再推出三个新品牌。其中一个是主打土家族特色菜,与东南亚菜、西餐相结合的品牌——“吃饭皇帝大”,目前第一家店已在长沙开出。另外规划中的两个品牌:一个是西餐类品牌,另一个是高端定位的淮阳菜品牌。为推进品牌建设,57度湘还在上海成立了一家投资管理公司,旨在成为餐饮新品牌的孵化器。  而集团旗下其他品牌的扩张计划也在继续。小猪猪未来三年之内门店数量将扩到200-300家,拓展区域以一、二线城市为主,并延伸至部分三线城市。“57度湘”将计划针对二、三线城市,如湖南岳阳、郴州、四川德阳、绵阳等推出副品牌,投资金额更小,店面更小,拓展速度会相对更快。于2015年新推的“鱼乐水产”暂时计划一年开一、两家左右,采取直营方式。  外婆家:已开3个新副牌 两个在路上  1月1日,外婆家走过17个年头后追溯杭帮菜的寻根之作——“宴西湖”试营业;4月20日,杭州乃至全国第一家主打季节虾的全虾馆——“你别走”试营业;近日,连续两年在东京米其林餐厅指南中上榜的拉面馆哺哺拉面在北京正式营业。而这就是外婆家吴国平在今年内打出的三张崭新副牌。  其中,“宴西湖”人均500的定位,没有包厢,仅面向高端白领个人消费,仅开放晚餐预定的定位显得有点异类。“你别走”的产品定位是“世界虾”和“四季虾”,从食材的专业性考虑,选取了不同地方特色的优势品种,诸如新西兰螯虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、宁波虾姑、德清河虾、湖北小龙虾等。哺哺拉面则是外婆家推出的第一个独立海外品牌,也是其第15个副牌餐厅,预计2017年在一线城市仅开3—5家分店。  此外,早前吴国平还透露,外婆家目前已经注册新的杭帮菜品牌“杭儿风”,人均消费120元以上,门店或开在杭州孩儿巷附近的嘉里中心。未来,外婆家还可能会引入咖啡品牌。  争鲜新品牌——点心道、点争鲜  在全球已有380家门店的迴转寿司霸主争鲜集团,在新创品牌“点争鲜”争取中高端客层青睐之后,正式跨足港式点心再创品牌“点心道”挥军中式餐饮,并于8月15日在台北开设首家旗舰店。  其中“点争鲜”的定位类似日式居酒屋,菜单上除了争鲜最擅长的寿司、生鱼片,并增加烤物与炸物,同时增加饮料选择性,目标平均客单价为300元,较争鲜迴转寿司提高100元左右。目前,该品牌已在台北桃园南坎台茂购物中心、竹北,以及南港Citylink成功开出3家连锁店。  “点心道”则主攻虾饺、烧卖与凤爪等港式点心,同时兼有宫保鸡软骨、上汤煨娃娃菜与红油抽手等风味小点,平均客单价目标订在400元。且为了强化品牌竞争力,“点心道”标榜是与香港点心专门店“笼太子”合作,由对方提供港点烹调技术指导。  对于未来扩张,“那不乐思”除了首店落地上海,将主要选择在一线城市开店。此外,顶新集团正在研究将其在台北经营的布列德面包店引入内地,首选店址同样是上海等一线城市。  味千旗下新副牌——东西烧  4月30日,味千拉面旗下时尚串烧品牌——“ROBOQ东西烧”上海首店开业。该品牌依托全国专利智能无油烟烤串机器进军高端串烧市场,产品融合东西方美食特色,以串烧产品为主打,并配以潮流简食和特调饮品,深得时尚年轻族群欢迎。  事实上,除了新推出的“ROBOQ东西烧”,味千的多品牌战略已经形成金字塔形品牌矩阵。高端品牌如和歌山、烧肉孙三郎,中高端品牌如喜多藏、面屋武藏、UCC coffee shop等,大众品牌则有味千拉面、i烧、东京食尚、美厨汇、天厨等。目前,味千旗下已有十余个副牌。只是除了味千拉面外,这些子品牌规模普遍较小,在市场上几乎看不到踪影,对业绩拉动作用也并不明显。  大鸭梨推新品牌“爆棚”  作为一个已经成立近20年的餐饮品牌,一直定位在社区平价家常菜的餐饮品牌大鸭梨最近也开始筹备新品牌——“爆棚”,并已经在北京张家湾以及土桥开设门店进行试营业。据悉,这是大鸭梨为进军商圈设计的更加年轻化的品牌。不仅新店的装修风格与大鸭梨门店有很大差异。餐厅的部分后厨也对外公开,让消费者可以看到菜品加工处理的过程。但是两家新店在产品方面与大鸭梨的差异并不大,仍然保持着大鸭梨平价融合菜的风格和定位。  据大鸭梨相关负责人介绍,目前还没有正式启用“爆棚”这一品牌名称,这两家门店目前处于为日后进驻商圈进行试错和调整的阶段。而另一方面,受制于经济环境因素,大鸭梨也已放缓了扩张开店速度。目前大鸭梨共有58家直营店,主要分布在北京及部分二三线城市。且大鸭梨今年没有开店,并对租金上涨幅度较大的门店进行了关店处理。  呷哺呷哺重金打造新品牌“湊湊”  吧台式小火锅连锁餐饮呷哺呷哺则花重金打造了主打聚会概念的中高端新品牌湊湊,第一家门店也是旗舰店开在了北京三里屯通盈大厦。据悉,湊湊不仅提供火锅正餐服务,还会在上午11点到凌晨3点提供茶歇、宵夜服务,与外卖平台合作,在周边的三里屯商圈提供外送服务。此外,湊湊还把台湾夜市上的经典小吃搬到了京城。  且不同于呷哺呷哺人均消费五六十元的中低端定位,湊湊设定的人均消费金额为120-150元,定位中高端餐饮。为此,湊湊在菜品、环境和服务上也都进行了全面升级。  至于未来发展方向,湊湊CEO张振纬表示,今年计划开七家湊湊分店,并在两三年内铺向全国,未来将保持每年开店三四十家的节奏。在公司架构上,湊湊与呷哺呷哺将完全独立运营,湊湊未来也将单独上市。  合兴餐饮集团新品牌——港壹煲  在引入日本吉野家和美国DQ等餐饮品牌,并自主创新了PPL、芳叔等品牌之后,7月26日,合兴餐饮集团旗下的新品牌“港壹煲”在北京正式营业。据悉,港壹煲是一家致力于打造智慧餐厅、打造正宗港式煲仔饭的独特品牌。除了位于北京地三街的港壹煲体验店外,还将陆续在北京开展40家外卖专门店。  除此之外,连锁餐饮集团瓦城在瓦城泰国料理、非常泰概念餐坊、101湘湖南料理、大心新泰式面食等品牌之外,也计划在年底前推出中式料理新品牌;小南国则将引进新生代受众餐饮业态,把国际一线品牌、稀缺资源引入市场,同时还致力于连锁发展单品类高坪效门店……

不久前,一段不请自来参观上海一家老餐馆的视频在网上疯传。视频中,工作时间,厨师玩手机,杂工躲在角落里打扑克,餐厅服务员招待MoMo。随后,媒体对久坐、洪长兴、肖绍兴、沈大成等老品牌进行了跟踪暗访,发现服务态度和品牌形象也存在诸多问题。

同样,成立于1875年并得到商务部认可的长沙豆制品市场唯一的“老字号品牌”德茂龙也因贴牌生产而被关停,武汉老字号小吃“燕蒸饺”因卫生状况不佳被责令整改。

老字号作为商业和手工业的大浪淘沙留下的黄金,被公认为高品质的代名词。但是随着历史和经济的发展,越来越多的老品牌暴露出来,难敌之间的激烈竞争逐渐减弱。老字号的现状真的如张爱玲所描述的那样:华丽的袍子上长满了虱子吗?

大家对旧的不尊重总是有很大的看法。综上所述,无非以下几点:

1.环境很乱。

2.后厨人员各拉258万。

3.服务差,服务员都是后妈脸。

很多老字号已经从“小仙女”变成了灰飞烟灭,其没落令人深思。一般老派企业认为自己的老招牌是摇钱树,只要保护好品牌注册,就可以坐以待毙,放松身心;我甚至觉得我的产品流传了很多年。只要质量好,货真价实,我不怕卖;另外,在计划经济时代,“坐南”已经形成了很长一段时间的思维定势,所以大部分都不太关注运营的很多细节。

但现在年轻一代成了主要消费群体。与父母相比,他们更注重环境和服务的体验和感受,更倾向于价值型消费。只有产品是可以接受的,价值和服务得分为负的老品牌根本不是他们的菜。

现在餐饮行业的竞争越来越激烈,可供消费者选择的品牌和品类太多,而老品牌骄傲却空洞的历史却被年轻一代的消费者视为陈腐。

集体心声“服务承诺”

五家企业被媒体曝光后,老半斋停业三天,除了彻底清理内部硬件环境外,所有员工还接受了礼仪培训。

9月10日,最近受到媒体批评的老半斋、久坐海市、洪长兴、肖绍兴、沈大成五家老字号餐饮企业首次集体发声,共同作出“服务承诺”,表示针对媒体曝光的服务质量不足等问题,将根据相关挂靠群体的要求进行整改,并进行深刻反思。

整改声明如下:

1.在餐厅做好迎宾工作,让顾客进门时有消费向导招呼,顾客出店时礼貌道别。

2、根据企业的不同业务类别,建立健全服务运营标准,体现积极热情的服务精神。

3.为值班经理建立全营业时间的巡视和监督制度,解决业务过程中可能出现的客人消费和服务需求,形成良好的餐厅秩序。

4.员工严格遵守工作纪律,根据工作职责提供规范的餐饮服务。

5.关注客户的服务投诉,先快速解决与客户的矛盾,企业会尽力满足客户的特殊消费需求。

除了参与的几家餐厅的联合声音外,业内人士表示:未来老字号将根据之前的承诺,依靠实际行动,形成更好的运营机制。老字号的历史传承不易,不足之处必须改变。以后所有老字号还是欢迎各界监督的。

与差评不同

在沈大成开天猫店,店的设计很时尚,图片很漂亮,商品的描述时不时的可爱。有太平盛世,与实体店形成巨大反差。

所以很多消费者支持淘宝和天猫的支付宝支付评估系统可以强行植入实体店。不满意就不确认付款,给差评~

在市场竞争日益激烈的今天,许多传统老字号品牌面临着生死考验。“老套、陈腐、过时”是很多老品牌的通病。如果不及时升级,“历史感”往往成为沉重的负担。老品牌又老又不尊重,无异于品牌传承发展中的自杀。

当今社会,赢得一个新客户的成本越来越高,要维持老客户的信任和忠诚度也不容易。当对品牌的忠诚度消失,——老了,还能挽回什么?

现在各大商圈都在打餐饮牌!当购物成为人们休闲娱乐生活的主要项目时,你可以想象餐饮在商圈的吸金实力绝不是吹牛!光餐饮就成了商场招商的最爱,引流力度真的不盖!

清淡饮食很流行

“便餐”起源于国外,是指能在两餐之间提供能量而不过分饱的零食和甜点。这种新颖的餐饮概念已经在大中城市流行了一段时间。现在轻装餐饮发展蓬勃,大中城市的咖啡馆、甜品店、外卖品牌每年都翻一番。

随着当前消费需求的提高,商场不断涌现。在上海商场,轻装餐饮占整个餐饮面积的30%,这30%的面积可以容纳整个商场约50%的餐饮品牌。简而言之,轻装餐饮的价值在于能够在有限的区域内带来更强的集群效应,这是商场的锦上添花,在整个餐饮格局中扮演着非常重要的角色。

购物中心在餐饮方面又热又轻

如今,在电子商务的巨大冲击下,购物中心越来越强调其体验式消费功能,餐饮和娱乐的比重越来越大。知名餐饮品牌将成为未来投资的重点。

同时,之前购物、餐饮、娱乐“52: 18: 30”的“黄金比例”也被打破,取而代之的是购物、餐饮、休闲1: 1一起主演的消费模式。

餐饮业务细分和业务合并的趋势也面临调整,主要概括为“三减三增”:即高端餐饮比例下降,休闲餐饮比例上升;高层餐饮比例下降,各楼层穿插餐饮比例上升;大店面餐饮占比下降,小店面餐饮占比上升33,354。轻装餐饮的特点正好复合了上述调整后的特点。

商业地产老大师陈丽敏先生说:餐饮虽然是吸引人的利器,但也是一把双刃剑。商场的餐饮盈利点低,租不起太高,无法给商场带来更多的盈利空间。然而,业主对租金回报的需求却在不断增加。

但轻装就餐并不要求层高,面积在150平米左右,能更好地满足年轻人这一主要消费群体的休闲、娱乐、约会需求。“简餐、快餐、休闲饮品、外卖”的多元化餐饮组合模式,相当于总面积的大型聚餐,但会有更强的聚集客户的能力和更高的购物中心租赁收入,因此特别受招商青睐。

清淡饮食到底意味着什么?

发现消费者在面对传统餐饮品牌时更“花心”,但在选择轻装餐饮品牌时却高度忠诚。换句话说,只要客户认可你,就不会换品牌。这种你死我活的竞争对于品牌较小、单店的商家来说非常激烈,很难扭转消费者的认知。

从顾客的角度来说,面对商场里的很多轻装餐饮品牌,他们可能是在a l

加加贤宇6年有12家分店,除了2家和书吧合作的,都驻扎在深圳最有竞争力的商业区。

调性:gaga清新的语言从一开始就明确给出了自己的态度:前沿!锁定有经济能力和生活追求的新阶层消费主流群体,提出“觉醒、默契、自作主张”作为——告诉客户我们是一样的核心价值。

类别:当地90%的清淡餐饮品牌都会以咖啡为出发点,再搭配清淡的饭菜。而gaga的鲜语用鲜果茶另辟蹊径,符合当地的饮食习惯。事实证明,水果和茶叶的月销售额约为42万,占单店营业额的近50%。

颜值:名师设计,将审美生活的理念融入到设计中,追求贴近自然,每个店铺都有不同的理念。

跨界:它在夏季和冬季与深受文艺青年喜爱的知名生活方式杂志《金福克》举行了两次聚会,练习花艺、手工雪球和餐桌布置及摄影;在与英国最大的服装零售商Topshop时装公司的合作下,该店被改造成了T型台。两者都具有前沿、休闲、时尚的特点,与gaga清新的语言气质相吻合。活动给品牌带来附加值和话题,也给客户带来新的体验。

现在各大ShoppingMall都在绞尽脑汁增加餐饮业务的比重,试图通过打造特色餐饮来挽回流失的客流。基于这种餐饮趋势,对于商场来说,需要选择一些对位置和业态组合要求不高的餐饮品牌来实现这种体验功能。同时也是欢迎高调性餐饮品牌入驻——进行轻装餐饮发展的好时机。

为了满足日益多元化的消费市场的需求,肯德基除了积极创新推出“不务正业”的项目外,在不断推出可食用炸鸡指甲油和防晒霜后,在香港门店推出了两款日式火锅;可口可乐宣布将在2017年第一季度推出冰镇咖啡和奶茶.多品牌、多层次布局也成为各大餐饮企业常见的转型模式。那么,2016年,会有哪些新人被推向市场?

王品:今年海峡两岸将开放三个新品牌

今年元旦以来,继王品集团推出的首个跨足中餐品牌——“普天安莆田”在台湾省开业后,王品董事长陈表示,未来发展将进入与国际接轨的3.0时代,通过“组织创业”的方式打造新品牌。目前计划下半年在台湾推出两个新品牌。预计一个在第三季度,一个在年底。由于保密协议,菜肴不能透露。大陆还将在第三季度推出一个新的川菜品牌。据估计,到今年年底,大陆总共将有150-160家商店。

至于其他品牌的前景,王品董事长陈表示,王品、西递、桃板屋等老牌十几年的品牌不太可能再开店,最多是搬店或尝试进入小城市,但莆田、施尔果、hot 7等新品牌仍有很大的机会展示自己的店铺。比如目前有52家左右的Shierguo,未来会有100家。鹅女预计今年再开8-10家店,以后带回台湾。

新品牌“那不乐思”的第一家店在上海

7月底,丁鑫首家“纳布卢斯”比萨店在集团上海总部大楼下开业,成为继孔师傅大规模烹饪后,丁鑫集团直接落户一线城市的又一新品牌。并且与常见的披萨品牌不同,“纳布勒西”披萨店借鉴了国外晚餐和快餐之间“舒适食品”的概念,更加时尚活泼。主要以意大利披萨为主。消费者可以在半开放式厨房的自选桌上自由选择原料,自由搭配,用餐速度快。整个用餐过程没有餐桌服务。

57度湖南:今年推3个新品牌

从小猪到水货,57度湖南这几年推出的新品牌大多是体验式的。为了继续吸引80后和90后消费者,57度湖南今年计划推出三个新品牌。其中一个就是——品牌“餐饮皇大”,以土家菜为主,结合东南亚菜和西餐。目前长沙已经开了第一家店。另外,计划中有两个品牌:一个是西餐品牌,一个是高端定位的淮扬菜品牌。为了促进品牌建设,57杜翔还在上海成立了投资管理公司,旨在成为新餐饮品牌的孵化器。

集团旗下其他品牌的扩张计划也在继续。未来三年,门店数量将扩大到200-300家,扩张区域主要在一二线城市,并向部分三线城市延伸。“57度湖南”将计划为岳阳、郴州、四川、德阳、绵阳等二三线城市推出子品牌。投资金额较小,店面较小,扩张速度较快。2015年,新的“鱼乐水产”暂定每年开一两家左右的店,采取直销模式。

奶奶的房子:三层新甲板已经打开,两层在路上

1月1日,外婆家历经17年,追踪杭州菜品寻根工作——《宴西湖》试运营;4月20日,杭州乃至全国首家全虾馆——“别走”试营业;近日,连续两年列入东京米其林餐厅指南的拉面拉面餐厅在北京正式开业。这是奶奶的吴国平今年玩的三副全新的牌。

其中“宴会西湖”的定位是人均500,没有包厢,只针对高端白领个人消费,只开放晚餐预定的定位有些不同。“别走”的产品定位是“世界虾”“四季虾”。考虑到食材的特殊性,选择具有不同地方特色的优势品种,如新西兰小龙虾、加拿大牡丹虾、波士顿龙虾、宁波虾、德庆河虾、湖北小龙虾等。喂拉面是奶奶家推出的第一个独立海外品牌,也是其第15家子品牌餐厅。预计2017年在一线城市只开设3-5家分行。

此外,吴国平此前还透露,奶奶家已经注册了一个新的杭州菜品品牌“韩格风”,人均消费超过120元,该店可能会在杭州儿童巷附近的嘉里中心开业。以后奶奶家也可能会推出咖啡品牌。

争取新品牌——点心路,点新鲜的

拥有全球380家门店的旋转寿司争霸集团,在新品牌“点正鲜”获得中高端客户青睐后,正式跨过港式点心再创品牌“点心之路”进行军旅餐饮,并于8月15日在台北开设首家旗舰店。

其中“点正线”的定位与日本izakaya类似。菜单上除了最好的寿司和生鱼片,还增加了烘焙品和油炸品,同时增加了饮料选择性。目标客户均价300元,比朱正贤旋转寿司高100元左右。目前品牌已在台北桃园南开太茂购物中心、珠北、南港城联成功开设三家连锁店。

“点心路”以虾饺、烧麦、鸡爪等港式小吃为主,也有宫保鸡软骨、汤汁炖娃娃菜、红油抽手等小风味。客户平均价格目标定在400元。并且为了加强品牌竞争力,“点心之路”打着与香港点心专卖店“龙王子”合作的广告,对方提供香港烹饪的技术指导。

未来扩张,“南乐丝”除了在上海开第一家店外,主要选择在一线城市开店。此外,丁鑫集团正在研究将其位于台北的新娘面包店引入大陆,上海等一线城市是首选地点。

味千新副牌——东西烧

4月30日,味千拉面的时尚串串品牌——“ROBOQ东西烧”在上海开店。该品牌依靠国家专利进入高端串肉扦市场

事实上,除了新推出的“ROBOQ”,味千的多品牌战略已经形成了金字塔形的品牌矩阵。高端品牌如和歌山、烤肉太阳三郎太,中高端品牌如西多藏、吴冕武藏、UCC咖啡厅等。以及安又琪拉面、我烤、东京诗尚、美食汇、楚天等热门品牌。目前味千有十多副牌。除了味千拉面,这些子品牌普遍规模较小,在市场上几乎看不到,对性能的拉动作用不明显。

大雅丽推新品牌“爆款”

作为一个成立近20年的餐饮品牌,一直定位于社区廉价家常菜的餐饮品牌大瑶里最近开始筹备新品牌——,并在北京张家湾、土桥等地开店试营业。据悉,这是达雅力为进入商圈而设计的一个更年轻的品牌。不仅新店的装修风格与大瑶里店大相径庭。餐厅的部分厨房也向公众开放,让消费者看到食品加工的过程。但是两家新店和大牙梨在产品上并没有太大的区别,依然保持着大牙梨便宜的融合菜的风格和定位。

据大雅力相关负责人介绍,品牌名称“Burst”目前尚未正式上线,这两家店目前正处于试错调整阶段,为未来进入商圈做准备。另一方面,受经济环境因素的影响,大牙梨也放缓了门店的扩张和开业。目前大瑶里有58家直营店,主要分布在北京和一些二三线城市。而且,大牙梨今年没有开店,大幅度加租关门。

喂,喂,重金打造新品牌“化妆”

台式小火锅的连锁餐厅,花了不少钱打造了一个以聚拢概念为主的新高端品牌。第一家店和旗舰店在北京三里屯通英大厦开业。据悉,Coup不仅提供火锅晚餐服务,还提供上午11点至凌晨3点的茶歇和宵夜服务,并配合外卖平台在周边三里屯商圈提供送货服务。此外,政变还将台湾夜市的经典小吃搬到了北京。

而不同于人均消费50-60元的低端定位,人均消费金额集合在一起是120-150元,定位高端餐饮。为此,菜品、环境、服务全面升级。

至于未来的发展方向,Coupe首席执行官张振伟表示,今年计划开设7家Coupe分店,两三年后将遍布全国,未来将保持每年开30到40家店的节奏。在公司架构上,政变和下步将完全独立运营,政变未来将单独上市。

和兴餐饮集团新品牌——港艺宝

在引进日本吉野家和美国DQ,自主创新PPL、方舒等品牌后,和兴餐饮集团旗下的新品牌“港一宝”于7月26日在京正式开业。据悉,香港一锅是一个独特的品牌,致力于创造智能餐厅和正宗的港式粘土锅米饭。除了位于北京迪三街的香港一壶体验店,北京将陆续开设40家外卖店。

此外,连锁餐饮集团瓦城计划在年底前,除了瓦城泰国菜、泰国菜概念餐厅、101湘菜、大新泰国菜等品牌之外,再推出一个新的美食品牌;小南国将推出新一代的观众餐饮业务,将国际一线品牌和稀缺资源引入市场,同时致力于单品类高平效应店的连锁发展.

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作者: 智鼎餐饮网

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