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福柯麻辣烫:除了刷脸付款 还有什么想象中的智能餐饮

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俗话说民以食为天,看似一片繁荣的餐饮业,其背后往往是你看不到的辛酸。如今的餐饮行业里,毫不夸张地说,10家餐厅中就有4家无法生存,还有6家处于赔本状态,能真正做到正常经营的只有20%~30%。而行业整体面临高人力成本、高食材成本、高房租、低毛利的“三高一低”问题,但这些并不代表餐饮已经没有了创新空间。  来源:艾瑞咨询研究院  在张亮以及杨国福麻辣烫专注于拓展街边生意时,2017年初的福客麻辣烫扛着更高的成本压力进驻购物中心,同年10月份拿到弘毅几千万元投资之前,昔日还没有名字的街边小吃已经变成了今日火爆的福客麻辣烫,终于打破常规的脏乱差,成为深圳购物中心快时尚餐饮品牌中的一员。  一、刷脸支付只是创新之一  “因为在做麻辣烫,我们的人群定位是18到35岁”,郭亮这样解释中青年的人群定位,而问及郭亮的年龄,1980年出生的他,做餐饮瘦了很多,却不见年龄的痕迹,对于福客,对于餐饮,郭亮一直很有劲头……  2015年才算真正开始的福客麻辣烫,与早已建立品牌认知的张亮、杨国福麻辣烫相比,福客麻辣烫的启程实在不算早。一年内,18家门店拓展到了40家,郭亮觉得这样的速度还是很慢,不变就是在等死。  自助选菜一直是绝大多数麻辣烫店应用的传统模式,但这个模式下,用餐高峰时段就达不到顾客追求的高效,为了用户体验,和微信支付携手的智慧推荐点餐系统也就应运而生,只要和系统绑定,点餐机和小程序就可以根据用户喜好搭配好一碗涮菜,黑科技感十足。很明显,智慧推荐点餐系统更像是一个齿轮,对于福客麻辣烫的发展,郭亮更多考虑数字化营销后能提供的解决方案。  日益挑剔的消费者,一面是对个性品质的追求,另一面是热衷于追求热度,而后者在吃上表现的尤为明显,前有一夜成名的小龙虾,后有广为流传的各种点单攻略。也正因如此,会员成为了郭亮口中的关键词,首先是,即食零售区有自助扫码购以及刷脸支付,店门外有智慧推荐点餐机,微信支付过一次,顾客的微信支付习惯和付费偏好就会被打上对应的标签,越多标签,会员识别度就越高,也意味着抢占用户心智的筹码增加了;其次,郭亮认为小程序作为流量入口,是打通会员体系必不可少的,“外卖平台上的流量不是自己的,但小程序不一样,流量是自己的。”所以,现在的郭亮对小程序很上心。  现下,顾客就是上帝这样的餐饮服务标杆也被赋予了更深层的内涵,除了提供良好的服务体验,“顾客需求在哪里,店就应该开在哪里。”郭亮认为做餐饮,无论是客群需求场景的改变,还是需求内容的改变,福客麻辣烫都应该满足。至于,对食品品质的追求,郭亮也有考虑到,不仅是中央厨房这样的硬件设施,郭亮认识到,要从源头上解决B端、C端最关心的点。  二、原料上的“强迫症”  前不久,京东因为水培农场火了一把,郭亮也成了弄潮儿。 “和华农大一起自建的水培农场,我们希望之后福客麻辣烫的原材料都从这里出去”,早年的福客麻辣烫因为水果骨汤,找到自己顾客想要的味道,现在为什么会有这样的想法?  食材供应连接着不同的两端。互联网+餐饮的下半场,B端商户对供应链的需求,转为食材采购,“明年内会有100家店,60%都是内部创业人员在做”,很明显,关键的B端发展将在食材供应上见分晓;其实,麻辣烫和火锅都是涮菜,本质上没什么不同,福客麻辣烫的菜品被对标到了海底捞的食材供应标准,在郭亮眼里,麻辣烫要做到小而精。“对供应链源头的强把控,快餐的性价比也会体现出来”,郭亮如此说到。  来源:艾瑞咨询研究院  选择进驻购物中心,从小而美到小而精,购物中心的麻辣烫品牌不再是空谈,但街边夜宵的热度,郭亮也不愿意拱手相让。  三、关键的24小时消费场景  一直以来,饱受食品质量质疑声音的麻辣烫,街边的生意却是人气不减,究其原因,在24小时不受营业时间限制的商超、街道上,你可以随时吃上夜宵,尤其是后者带来的沉浸式消费氛围。  “吃夜宵需要氛围,但购物中心提供不了”,郭亮这样说到自己发展线下24小时即食零售的初衷。8个月时间开发出10款即食产品,这样的“曲线救国”在很多传统餐饮看来也是心有余而力不足,尽管如此,“随着茶饮和轻食、餐饮和零售的界限逐渐模糊,做智慧餐厅,这样的消费场景也是重要一环”。当然,郭亮的打算不仅如此,他希望明年的2月28所有产品在线上同步发售的时候,可以引爆冲泡类产品,福客品牌希望能纵深发展。  在郭亮的布局中,无论是对内还是对外,福客麻辣烫正在变得越来越“年轻态”,但真正的智慧餐饮之路,郭亮和其他很多人一样都在摸着石头过河,“开始做之前我甚至说不出来智慧餐饮是什么,做了之后也发现问题足够多”,郭亮也有着自己担忧,“但是顾客在体验之后反馈的数据可以促进产品的迭代”,已经结束的发布会,福客麻辣烫的升级之路还在走。

俗话说,人以食为天,看似繁华的餐饮业背后往往有你看不到的辛酸。在当今餐饮行业,毫不夸张的说,10家餐厅中有4家无法生存,6家处于亏损状态,真正能正常运营的只有20%~30%。但整个行业面临着“三高一低”的问题,劳动力成本高、食品成本高、租金高、毛利低,但这些并不意味着餐饮没有创新的空间。

资料来源:艾瑞咨询研究所

在肖恩和杨国福麻辣烫专注于拓展街头业务的同时,福科麻辣烫在2017年初以较高的成本压力进入购物中心。在同年10月获得弘毅数千万投资之前,过去没有名字的街头小吃,变成了如今炙手可热的福客麻辣烫,最终打破常规的一塌糊涂,成为深圳购物中心的快时尚餐饮品牌之一。

第一,刷脸支付只是创新之一

“因为我们是做麻辣烫的,我们的人群定位是18到35岁。”郭亮解释了中青年人的定位,问了一下郭亮的年龄。生于1980年的他,吃了不少饮料,却没有看到年龄。痕迹,对于福科,对于餐饮,郭亮一直都很有精神.

福柯麻辣烫真的是2015年开始的。相比已经建立品牌知名度的西恩麻辣烫和杨国福麻辣烫,福科麻辣烫起步还不算早。一年之内18家店扩大到40家,但是郭亮觉得速度还是很慢,等死。

自助选菜一直是大多数麻辣烫店使用的传统模式,但在这种模式下,顾客追求的效率在高峰时段是无法达到的。为了用户体验,智能推荐订购系统与微信支付联手应运而生。只要绑定到系统上,点餐机和小程序就可以根据用户的喜好搭配一碗即开蔬菜,充满了黑技术。显然,智能推荐订购系统更像是一个齿轮。对于福克麻辣烫的发展,郭亮更注重数字营销能提供的解决方案。

越来越挑剔的消费者,一方面追求个性和品质,另一方面又热衷于追求热度,后者在吃小龙虾上表现尤为明显,一夜成名,然后还有各种各样的点菜策略,广为流传。正因如此,成员成了郭亮口中的关键词。第一,即食零售区有自助扫码购买和面付。有智慧推荐店外订购机器。微信已支付一次,客户的微信支付习惯和支付偏好会相应标注。标签越多,会员的认可度越高,意味着抓住用户心思的筹码增加了;其次,郭亮认为,开放会员制离不开作为流量门户的小程序。“外卖平台的流量不是你自己的,小程序不一样,流量是你自己的。”所以郭亮现在很热衷于小节目。

目前,“顾客就是上帝”等餐饮服务基准也被赋予了更深的内涵。除了提供良好的服务体验,“顾客需要的地方,商店就应该开。”郭亮认为,福客麻辣烫无论是需求场景的变化,还是需求内容的变化,都要满足客户的需求。至于对食物品质的追求,郭亮也考虑到了不仅仅是中央厨房等硬件设施,郭亮也意识到要从源头上解决B、C最关心的问题。

二、原材料上的“强迫症”

前不久京东因为水培农场失火,郭亮成了一波。“我们希望福柯麻辣烫的原料能从与华农大学共同建造的水培农场中走出来。”早年,福科麻辣烫因为果骨汤找到了顾客想要的味道。为什么现在会有这样的想法?

食物供应连接不同的末端。互联网餐饮下半年,B端商家对供应链的需求变成了食品采购。“明年100家店,60%由内部创业者做。”显然,B端发展的关键会在食材的供应上。看到区别;事实上,麻辣烫和火锅都是速食菜肴,性质没有什么不同。福科麻辣烫的菜品都是按照海底捞的食品供应标准标注的。在郭亮眼里,麻辣烫应该是小巧精致的。“通过控制供应链的来源,快餐的性价比将得到体现,”郭亮说。

资料来源:艾瑞咨询研究所

选择进入购物中心,从小而美到小而精。购物中心的麻辣烫品牌不再是空谈,但郭亮不舍得夜莺在街上的热度。

三、关键24小时消费场景

长期以来,一直受到食品质量质疑的麻辣烫,在街头生意中越来越受欢迎。原因是你可以在24小时不受营业时间限制的超市和街道随时吃夜宵,尤其是后者带来的身临其境的消费氛围。

“吃夜宵需要氛围,但购物中心提供不了,”郭亮在谈到自己发展线下24小时即食零售的初衷时说。八个月开发了十款即食产品,这种“曲线救国”似乎是很多传统餐厅力所不及的。但“随着茶与清淡、餐饮与零售的界限逐渐模糊,做一个精明的餐厅也是重要的一环”。当然,郭亮的计划不仅如此,他希望明年2月28日所有产品上线时,酿造产品能够引爆,福科品牌希望深度发展。

在郭亮的布局中,福客麻辣烫无论对内还是对外都越来越“年轻”,但真正的精明就餐之路,郭亮等很多人都是摸着石头过河。“在我开始做之前,我甚至不知道什么是智能餐饮。我做了之后,发现问题已经够多了。”郭亮也有自己的顾虑。”但是用户体验后的数据反馈可以促进产品迭代.”会议结束了,

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作者: 智鼎餐饮网

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