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没有榨汁机的茶叶店!一天卖几千杯 40平月收入60万

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近年,有一家苏州的茶饮品牌强势冲入人们的视线!  它靠“水果茶+”的模式每周创新,顾客天天在门店蹲着等新品,日卖1000杯!  摒弃茶饮店的榨汁机快速制作的方法,采用古法“手舂(chong)”工艺制作新鲜水果茶,40平最高月营收60万!  精准锁定年轻女孩,把饮品颜色和大热“口红色号”匹配,积累粉丝45万人!  它就是集中在江浙沪的茶饮黑马百分茶!近日我们采访到了百分茶创始人周洋,看看一个茶饮品牌是如何通过创新杀出重围的!  (百分茶创始人 周洋)  在开创百分茶之前,周洋已经在茶饮行业浸润多年,深耕苏州茶饮市场,在各大购物中心拥有十多家直营茶饮店。  然而,她发现珍珠奶茶同质化太严重、偏工业化不健康、口感又很腻。  于是2017年春天,周洋把“清新天然、健康养颜”做为主打开店,刚好赶上了茶饮崛起的时机,百分茶正式乘上了“顺风车”开始扩张!  商场负一层百分茶附近100米内就有4家茶饮品牌,只有百分茶排着长队,外卖小哥来回穿梭!目前,百分茶已经做到平均每家店日卖600杯的成绩,所有门店加起来大概日卖6万杯!  它是如何做到这样优秀的成绩的呢?  一  产品创新:  “水果+”模式,每周上新品,最高日卖千杯!  如果说做餐饮必须有毅力,那么周洋在此之上更加具备的是持续创新能力!  “创新就是把每一个事物拆解成最小的分子,进行新的组合!”和其他茶饮店不同,百分茶固定产品只有四分之一,剩下的全都靠各类创新,每周推新品!  “产品主义”是记者在采访中听到周洋说得最多的一个词,当她说到产品创新时便滔滔不绝。  1、水果茶+酒酿、咖啡等“另类”搭配  水果茶+奶盖已经风靡全国,不足为奇,但是你见过水果茶+酒酿、+巧克力脆、甚至是+咖啡的么?  你以为是“黑暗料理”?在百分茶,这些却都是日卖过百杯的明星茶饮!  周洋:“产品是基石,至于外面的花花世界我不去管,我必须做出好的东西,才能留住我的顾客,‘水果季’就是我们为了新鲜特意创始的。”  那么这些创新的组合,是什么样的搭配逻辑呢?  1)车厘子+阿华田(巧克力脆)=清爽  阿华田本身是甜腻的配料,在以前的制作方法中都是搭配牛奶、珍珠等产品,口感只会更黏腻。  而现在搭配酸味型的车厘子,瞬间变得清爽解腻,虽然车厘子听上去很高级,但是百分茶最贵的一款车厘子只卖到29,相比其他茶饮店车厘子卖出近50元的“天价”,可以说比较良心了。  2)酒糟+水果=养颜  为什么会选择酒糟+水果呢?  其实就借鉴于市面上销售量很高、且女孩子尤其喜欢的果酒,只会带有一点点酒的味道,更重要的是酒糟养颜、保持体形,是专门针对年轻女孩子推出的爆款产品。  3)咖啡+水果=香气  一听到这个搭配很多人会一脸懵,咖啡是苦的,搭配水果怎么喝?  但是周洋看到星巴克利用咖啡的香气会吸引很多人,还是忍不住想试验一下。于是选了很多的品种,最后选择了浅度烘焙的咖啡,香气很浓,是偏酸的。  咖啡的酸刚好可以和水果的酸搭配,比如柠檬、奇异果、西柚、凤梨,在夏天会上线,更加清爽解热。  “手舂轻咖系列是在研发过程中不断的碰撞出来的系列产品,设计团队甚至给它还单独设计了一款logo。实际上,我们认为我们在茶饮界做了咖啡与水果的首次初体验。”周洋说。  手舂轻咖系列单独设计了一款logo  2、茶叶搭配创新:4种茶底搭配不同水果  茶饮品牌竞争之所以很大,无外乎是没什么壁垒,大家用料都差不多,水果都选新鲜的就没什么问题。  而百分茶却在大家都没注意到的茶叶上入手!店里选了文山青等四种发酵不同的茶,根据味型差异化搭配水果。  比如绿茶这些花香型的茶就适合甜的草莓,文山青和凤梨搭配才会更醇厚。  3、“水果季系列上新策略”,保证每周都能上新  市面上水果茶层出不穷,每周上新的创意灵感怎么来的呢?  周洋说:“其他品牌出新品都在想破脑袋,我们是新产品要排队上,团队在新品的创意点上也个性十足,难以取舍,全年平均每周出一款新品”。  推出这么多新品的同时也逐渐总结出了百分茶的出新策略,那就是“水果季系列上新策略”:围绕每季最时令、最受欢迎的一款水果打造一系列的单品水果产品,实现每季上新引爆。  百分茶目前已经打造了爆销的“草莓季”、“芒果季”、“车厘子季”、“水蜜桃季”、“荔枝季”等等。随着每一季季节水果茶系列的上新,便会带来新一轮的口碑爆棚与业绩新高。  这也引起业界的关注与跟随,很多品牌也相继效仿。  二  工艺创新:  原创手舂水果+冰滴萃取茶,开出100家店!  百分茶目前已经在苏州和上海两地开出了100多家了,客单价在22元左右。  在百分茶的店里你会发现,员工很少背对着顾客,基本都是面对面地制作,类似星巴克的理念:顾客看着店员一点一点捣碎水果,也就觉得等待一点都无聊了。  1、摒弃榨汁机,改用手舂,保证颗粒感  现在市面上的茶饮店虽然也是以水果茶为主,但是更多的是用榨汁机把水果打烂,这样做果肉虽然会很细腻,但是却没有了“吃”水果的颗粒感。  在研发产品的过程中,经过上百次的反复试验,她发现民间最传统用石臼研磨、舂打食物的方式最能保持水果原始果肉纤维感,将之运用于水果茶饮制作的“手舂工艺”。  百分茶在每个水果季都会推出“手舂”产品,手舂草莓、手舂车厘子、手舂水蜜桃……这逐渐成为百分茶产品的标签。  店员在顾客面前现舂水果,所有的水果量要达到杯子的二分之一,再由店员手舂到半泥半汁的状态。一是现场感十足,真材实料看得见,二是还原吃水果的颗粒感,和纤维感。  周洋已经注册了“手舂“的商标所有权,百分茶想让传统的工艺在茶饮行业中传承、发扬。  “虽然手舂制作没有机器那么快,一杯杯会花更多时间,但是顾客愿意为手作的饮品去等待。”  2、用“冰滴”萃取茶,现场手冲茶叶  并且在店内的展示方面,百分茶把“冰滴”现场萃取这个工艺搬到了展示柜,可以让顾客看到整个茶叶手冲的过程。  并且店面还会展示出冰滴的茶,上面是冰,下面滴下来的茶,这样萃取出来的茶不会随着热气消散而挥发茶香,最适合于水果结合的冷茶。  三  痛点创新:  解决口感体验问题,复购率达70%!  除了产品组合百变多样,周洋这样细致的女孩子也特别注重顾客的体验,从痛点入手去做创新,复购率高达70%!  1、奶盖里加百香果,解决“腻”的口感  第一批火爆的奶盖茶,几乎年轻人人手一份,但是对于奶盖来讲,却会有一个痛点:茶饮的奶盖非常的厚,基本可以达到五分之一,很多人喝两口就觉得腻了。  所以百分茶创新性的在奶盖中淋入百香果!爱吃奶盖的人觉得口感更丰富,对奶盖“一般般”的顾客也会觉得酸甜适中,减少腻腻的口感。  2、凤梨可以做热,柠檬不行  对于水果茶来讲,大多数商家不会做热的,因为水果做热就会有酸、苦的痛点,无法解决。  但是为了适应寒冷的冬天,多数的茶饮店还是会为了迎合顾客,把水果茶做热卖,不够好的口感让顾客流失不少。  而周洋也一直被这个问题困扰,于是她开始调研,看哪些水果适合做热,那些不适合,不适合做热的就拒绝热饮!  试验后发现,凤梨可以做热的,柠檬就不行,会发苦,所以要精准到不同的品类。  3、杯子旋转45度,满足大口喝奶盖的需求  目前市面上90%的奶盖茶包装都是开一个小口来喝奶盖,盖子易丢不说,奶盖还容易糊在瓶口。  而百分茶采用的是45度旋转式杯盖,这样一来不仅仅密封性更好,而且可以让顾客大口喝奶盖。  四  营销创新:  利用“口红营销”,粉丝高达45万人次!  俗话说的好,做什么人的生意,就要把这些人研究的透透的,会员粉丝营销绝不能少!  百分茶精准定位年轻有消费能力的女孩子,所以在营销方面更是把女孩子的喜好全都结合了起来,大家都叫它“饮品届的创意大王”!  TF504、N21、YSL401……  这些“数字”男生可能不太敏感,但是只要是年轻的女孩子个个都知道,这些是女孩子找遍代购都很难买到的大热口红色号!  百分茶下半年研发了车厘子系列,共出了5款饮品做不同的搭配。周洋意外发现,每个成品出来的颜色都和大热口红色号十分相似!  所以周洋就把每一个颜色搭配不同的热门口红,作为公众号和店铺的宣传!目前百分茶已经累积了45万人次的粉丝!  职业餐饮网小结:  餐饮抄袭模仿从未休止,更多的人不是在模仿就是在模仿的路上,茶饮壁垒很低就更是同质化极其严重!  而百分茶能够经营得风生水起,日卖千杯,除了模式正确以外,最重要的就是拥有持续不断的创新能力!  每月创新、每周创新,让模仿者赶不上、追不上,才能从茶饮红海中强势突围!

近年来,一个苏州茶叶品牌冲进了人们的视线!

它依靠“果茶”的模式每周进行创新。客户天天蹲店等新产品,一天卖1000杯!

摒弃了茶店榨汁机的快速生产方式,采用老“冲”工艺生产鲜果茶,40平最大月入60万!

精准针对年轻女孩,饮料颜色搭配热辣“口红数”,累计45万粉丝!

是江浙沪集中的茶,即黑马茶!最近我们采访了百分白茶创始人周洋,看看一个茶叶品牌是如何通过创新杀出重围的!

(百分茶创始人周扬)

周扬在创办百分茶之前已经渗透茶业多年,深入培育苏州茶叶市场,在各大商场拥有十多家直营茶店。

但是她发现泡茶同质化太严重,产业化不健康,味道很油腻。

于是在2017年春天,周扬开了一家以“清新自然,健康美丽”为主的店,正好赶上了茶的崛起,白粉白正式搭上了“顺风车”,开始扩张!

商场负楼100米范围内有4个茶叶品牌,只有100%的茶叶排着长队,外卖哥来回穿梭!目前百分茶已经实现了每店600杯的日均销售率,所有店铺合计每天销售6万杯左右!

它是如何取得如此优异的成绩的?

一个

产品创新:

“水果”模式,每周都有新品上架,每天最高销量几千杯!

如果一定要有毅力去做餐饮,周扬在这上面有的就是不断创新的能力!

“创新就是把一切都拆解成最小的分子,进行新的组合!”与其他茶店不同,只有四分之一的茶品是固定的,其余的都是基于各种创新,每周推新产品!

“生产主义”是周扬在采访中说得最多的一个词。她讲产品创新的时候,讲了很多。

1.“另类”搭配,如果茶酒和咖啡

果茶奶帽风靡全国不足为奇,但你见过果茶酒、巧克力脆皮甚至咖啡吗?

你以为是“黑暗料理”?在百分茶,这些都是一天卖100多杯的明星茶!

周扬:“产品是基石。至于外面的世界,我无所谓。我必须做好事来留住我的顾客。“水果季”是专为新鲜而设计的。”

那么这些创新组合是怎样的搭配逻辑呢?

1) Cherry Ahuatian(巧克力脆)=清爽

阿华天本身就是一种甜腻的成分。在以前的制作方法中,搭配牛奶、珍珠等产品,只会让味道更加粘稠。

现在配上酸樱桃,瞬间变得清爽油腻。虽然樱桃听起来很高级,但100%茶中最贵的一种只卖29英镑。相对于50元附近其他茶叶店卖樱桃的“天价”,可以说是比较良心了。

2)醋果=美

为什么选择酒糟果?

其实市面上销量很高,女生特别喜欢的果酒,只会有一点点酒的味道,更重要的是酒糟会保持年轻,保持身材。是专门为少女推出的爆款产品。

3)咖啡果=香气

很多人听到这个搭配会显得很傻。咖啡是苦的。怎么和水果一起喝?

但是周扬看到星巴克用咖啡的香气会吸引很多人,就忍不住想去试试。于是选择了很多品种,最后选择了轻度烘焙的咖啡,香气浓郁,酸酸的。

咖啡的酸可以和水果的酸搭配,比如柠檬、猕猴桃、柚子、菠萝,夏天会上线,更清爽解热。

“手口袋轻咖啡系列是在研发过程中不断碰撞的一系列产品,设计团队甚至为其设计了logo。事实上,我们认为我们已经取得了茶行业咖啡和水果的第一次经验。”周扬说。

淡咖啡系列中单独设计了一个标志

2.茶叶搭配创新:4种茶底搭配不同的水果

茶叶品牌竞争很大的原因是没有壁垒。大家用的材料都一样,选新鲜水果没问题。

但是,茶的百分比是从没人注意到的茶开始的!店里选了文山绿茶等四种不同发酵的茶,根据口味的不同搭配水果。

比如绿茶适合甜草莓,文山青和菠萝会更醇厚。

3.“水果季系列新策略”确保每周都能更新

果茶正在市场上兴起。你是如何每周获得新的创作灵感的?

周洋说:“其他品牌在生产新产品的时候都是想破脑袋。我们必须排队购买新产品。团队在新产品的创意点也很有个性,很难选择。一年中平均每周都会生产一种新产品。”。

随着这么多新产品的推出,我们逐渐总结出制作百分比茶的新策略,即“水果季系列新策略”:围绕每个季节最当季、最受欢迎的水果打造一系列单一水果产品,实现每个季节的新爆发。

目前,百分茶创造了流行的草莓季节、芒果季节、樱桃季节、桃子季节、荔枝季节等。随着每一季果茶系列的更新,都会带来新一轮的口碑爆棚和新的成就。

这也引起了业内的关注和后续,很多品牌纷纷效仿。

技术创新:

原手工采摘水果冰滴萃取茶,开了100家店!

目前苏州、上海已经开了100%以上的茶,客户价格在22元左右。

在茶叶店,你会发现员工很少背对着顾客,基本都是面对面的,和星巴克的想法差不多:顾客看着店员一点一点的捣水果,觉得很无聊。

1.抛弃榨汁机,用手铲确保颗粒感

虽然现在市场上的茶店主要使用果茶,但他们使用榨汁机来粉碎水果。虽然果肉会很细腻,但没有“吃”水果的颗粒感。

在产品研发过程中,经过数百次反复试验,她发现最传统的民间用石臼研磨敲打食物的方式,最能保持水果原有的果肉纤维感,并将其运用到果茶生产的“提手工艺”中。

每到水果季,都会推出“手酿”产品,如手酿草莓、手酿樱桃、手酿桃子等,逐渐成为产品的标签。

店员在顾客面前喝水果,所有水果的量要达到杯子的一半,然后店员再喝到半泥半汁的状态。一是场景感觉饱满,实物可见;第二,恢复了吃水果的颗粒感和纤维感。

周扬已经注册了“手包”的商标所有权,白粉白希望将传统工艺传承下去,在茶业中发扬光大。

“虽然手工做的蟑螂没有机器快,杯子会花更多时间,但是顾客还是愿意等手工做的饮料。”

2.用“冰滴”泡茶,现场手洗

而在店内的展示中,百粉白将“冰滴”现场提取的过程移到展示柜中,让顾客看到茶叶洗手的全过程。

此外,店内还会陈列顶部有冰滴,底部有茶滴的茶叶,这样提取出来的茶叶不会随着散热而挥发,最适合搭配水果组合的冷茶。

痛点创新:

解决味觉体验问题,回购率70%!

除了千变万化的产品组合,周洋这个一丝不苟的女孩,还特别注重客户体验,从痛点开始创新,回购率高达70%!

1.在奶盖上加入百香果,解决“油腻”的味道

第一批流行的奶茶几乎是每个年轻人都喝的,但是对于奶茶来说,有一个痛点:奶茶很浓,可以达到1/5,很多人喝了两杯就觉得很累。

因此,百分之茶创新地将百香果倒入奶盖!爱喝奶帽的人感觉口味更丰富,奶帽“一般”的顾客也感觉酸甜适中,从而减少油腻感。

2、菠萝可以热,柠檬不能

就果茶而言,大多数商人

但是为了适应寒冷的冬天,大部分茶店还是卖果茶来迎合顾客,口感差让顾客损失很大。

周洋也一直被这个问题困扰,于是开始调查哪些水果适合热煮,不适合热煮就拒绝喝热饮。

实验后发现菠萝可以做热,柠檬不行,会苦,要准确到不同的类别。

3.杯子旋转45度,以满足喝牛奶帽的需要

目前市面上90%的奶茶包装都是开小口喝奶盖,容易掉,糊在瓶口上。

但是,45度旋转杯盖用于泡茶,不仅密封性能更好,还可以让顾客喝牛奶盖。

营销创新:

加上“口红营销”,粉丝数达到45万!

俗话说,为人做生意,一定要把这些人研究透彻,对会员粉丝的营销一定不能少!

百分白精准针对有消费能力的年轻女生,所以结合了所有女生在营销上的喜好。大家都称之为“饮料创意之王”!

TF504、N21、YSL401……

这些“数字”男生可能不是很敏感,但只要年轻的女生都知道,这些就是女生逛街时觉得很难买到的热红数字!

下半年,白粉白开发了一系列樱桃,并生产了五款不同搭配的饮品。周洋偶然发现每个成品的颜色和热嘴的红数很像!

所以周洋把每种颜色搭配上不同的流行口红,作为公众号和店铺的宣传!目前百分茶已经积累了45万粉丝!

专业餐饮网络概述:

对餐饮的抄袭和模仿从未停止。更多的人不是在模仿,就是在模仿的路上。茶叶壁垒低,同质化更严重。

不过百分茶可以成功运营,一天卖几千杯。除了正确的模式,最重要的是要有持续的创新能力!

每个月每个星期的创新,让模仿者赶不上,赶不上,能从茶的红海中强势突围!

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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