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米其林餐厅诞生并在一天内关闭

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随着2017年米其林上海指南21日发布,一众入选的上海餐厅成为食客追捧的对象。但是,有一家入选的“米其林一星餐厅”是个例外,位于泰安路113号的“泰安门”餐厅被媒体曝出涉嫌无照经营,当晚就遭封门,成为史上 短命的米其林餐厅。  据了解,“泰安门”相当神秘,且收费不菲,目前提供14道菜每位收费1288元、以及10道菜每位收费988元两档选择。不接受电话订位,只能通过官方网站进行预订, 多可以提前30天订位。这也不是一家全天候开门的餐厅,只在每周二到周六的晚间开放, 早开始用餐时间为18时, 迟开始用餐时间为20时30分。  没有营业执照  新闻晨报22日实地探访了这一餐厅,据其23日报道称,在询问该餐厅有无营业执照时,餐厅经理表示他们的营业执照正在申请中,目前工商部门还没有审批下来。  “不过我们餐饮许可证是有的。”那为什么营业执照还没有批下来就开始营业了呢?难道不会涉及无证经营吗?面对记者的质疑,该经理以“我们本来就是一个私人场所”为由向记者解释,随后便把记者“请”出了门,并告知会让相关人士联系记者。  经上海市企业信息公示系统查询发现,分别根据“泰安门”的中英文及其经营地址进行查找,均未找到该企业的相关注册信息。工商部门表示,企业的店名和注册名按规定可以出现不一致的情况,要查到准确信息,需要提供企业在注册时的企业名称。但如果企业根本还没有在工商部门登记注册的话,那就无从查找。  在上海市餐饮服务食品安全等级查询中,在“店招名称”栏用中英文查询“泰安门”,都没有相关数据,以其泰安路的地址来查询也无结果。  根据相关规定,一家餐厅正常营业的话不仅要取得工商部门的营业执照,更重要的是要拿到食药监部门的食品经营许可证。  另据《新民晚报》报道,昨天深夜11点,也有网友发帖称,当晚去“泰安门”用餐,却被告知设备故障,无法提供服务。晚上7时多,餐厅门前围起了一些居民,现场还有警车和疑似执法人员。直至用餐者陆续离开时,餐厅仍没有恢复营业。  文中还表示,餐厅的外籍老板向食客解释称,“房东保证能够开设餐厅,并办理相应的执照,但结果到现在也无法办理”,现老板已经决定搬离这一餐厅。  据了解,这家餐厅确实遭到居民多次投诉举报其证照不全,监管部门曾责令其立即停止经营。长宁区市场监管局表示,从前段时间开始已介入处理,相关情况会及时公布。  米其林评选受质疑  针对米其林星级餐厅无证经营的情况,《新闻晨报》报道称,米其林工作人员表示,米其林指南的五大评审标准全球一致,即“盘中的食材、准备食物的技艺水平和口味的融合、创新水平、是否物有所值、烹饪水准的一致性”,并不涉及餐厅的运营方面。在米其林指南公开的评选方法中也提到,米其林评审员以匿名方式造访餐厅或酒店,只有在极少数的情况下可能亮明身份,要求获得更多餐厅信息,但那也是在付费以后。  米其林上海指南发布后,激起一片口水,评价标准和入选名单都引发质疑,现在又爆出星级餐厅涉嫌无证经营。对此,本土美食专家,携程食美林业务CEO许育忠表示,米其林上海指南出现这种情况,可能与其推进节奏太快有关。  “这次米其林评选出的星级餐厅被很多人吐槽,可能很大原因是米其林采取的是西餐评价体系,嫁接到我们中餐体系上出现了水土不服。”许育忠指出,其中 为关键是美食“侦探”(评审员)队伍的差异。“米其林有一支很资深很强大的侦探队伍,但是他们基本上都是老外,吃惯了西餐,评价其他菜系就需要本土化。”许育忠表示,米其林在对上海餐厅进行暗访时,也是采取的一个资深侦探带一个本地侦探的模式,但很多本地侦探仍不够资深。他还透露,一些上海本土较有名气的美食家也曾应聘米其林侦探,但因为语言等原因,基本上没能入选。  “我们感觉,米其林目前重点想发展亚洲市场,但在推进过程中步伐有点过快。”许育忠说,从今年起,米其林开始在亚洲市场发力,仅在今年内就陆续推出了日本、新加坡、上海三座城市的米其林指南,这在之前是不可想象的。以往米其林在推欧洲一个城市指南时往往要酝酿一两年的时间。“推进速度太快必然会导致出现大大小小的问题。”  王品(2727)创办人戴胜益的妻子刘採卿在20日申让全部持股,名下已无王品股份,此举被认为戴胜益逐步淡出王品,但王品回应,戴胜益家族仍是更大股东,纯属刘採卿个人理财规画。曾是台湾观光类股股王、称霸连锁餐饮业的王品,近年来声势下滑,股价更从刚挂牌上市的500多元,掉到如今的123元,大家不禁想问「王品怎么了?」  《Knowing》报导,曾是台湾观光股股王的王品,在2014年馊水油事件后形象重创,处理食安问题被嫌反应迟钝;而创办人戴胜益风光时曾是各界邀请演讲的热门人选,但在几次脱离现实的发言后,反而成为年轻人 爱吐槽的公眾人物,从「说什么都对」变成「说什么都错」,戴胜益渐渐不公开发言。之后,秉持着「顾客至上」精神的王品还遭质疑是否助长了台湾奥客文化的形成,不少人认为,王品的服务是建立在廉价的讨好客人,而非专业的服务品质;而且展店过快似乎也成为营运成长阻力之一。  去年,戴胜益将董事长的位置让给长年在打拚的陈正辉,自己退居于幕后。只是陈正辉重视效率与应变的 方式,迄今仍无法提振股价,也时常听到戴胜益夫妻出脱持股的消息。不过,王品近期传出好消息,旗下自创中餐粤菜品牌「鹅夫人」荣获米其林一星肯定,公司表示将乘胜追击、加快展店的脚步,儘快让上海以外的民眾可以品尝到米其林级别的烧鹅美味。究竟陈正辉带领的王品能否重返荣耀,令外界好奇。

随着2017年21日《米其林上海指南》的发布,一些精选的上海餐厅受到了食客的追捧。然而,其中一家“米其林一星餐厅”是个例外。位于泰安路113号的“泰安门”餐厅被媒体曝光涉嫌无证经营,当晚被关闭,成为历史上短命的米其林餐厅。

据了解,“泰安门”相当神秘,价格不菲。目前提供14门课程,每人收费1288元,10门课程,每人收费988元。不接受电话预订,只能通过官网预订,提前30天预订即可。这家餐厅不是全天候餐厅,只在每周二到周六晚上营业,早起时间18: 00,晚起时间20: 30。

没有营业执照

晨报22日实地走访了这家餐厅。据其23日报道,在询问餐厅是否有营业执照时,餐厅经理表示正在办理营业执照,工商部门尚未批准。

“但是我们有食品和饮料许可证。”那你为什么在营业执照没批下来之前就创业了?不会涉及无证经营吗?面对记者的提问,经理向记者解释说“我们是私人场所”,然后“邀请”记者出门,并让相关人员联系记者。

根据上海市企业信息公示系统查询,“泰安门”的相关注册信息经中英文搜索及营业地址均未找到。工商部门表示,根据规定,商店名称和企业注册名称可能不一致。为了找到准确的信息,需要在注册时提供企业名称。但是如果企业根本没有在工商部门注册过,那就没办法找了。

在上海餐饮服务食品安全等级查询中,“店名招聘”一栏中同时查询了“泰安门”,但没有相关数据,查询泰安门地址也没有结果。

根据相关规定,餐厅正常经营的,除了要取得工商部门的营业执照外,还要取得食品药品监督管理部门的食品经营许可证。

据《新民晚报》,昨晚11点,有网友发帖称当晚去“泰安门”吃饭,但被告知设备故障,无法提供服务。晚上7点多,部分居民被围在餐厅门前,现场有警车和疑似执法人员。直到食客陆续离开,餐厅才恢复营业。

文章还说,餐馆的外国老板向食客解释说,“房东答应开餐馆,并申请相应的执照,但结果仍然无法申请”,现在老板已经决定搬出餐馆。

据了解,该餐厅多次被居民投诉牌照不全,监管部门已责令其立即停止经营。长宁区市场监督局表示,前段时间已经介入处理,相关信息会及时公布。

米其林选择受到质疑

针对米其林星级餐厅无牌经营,《新闻晨报》报道称,米其林工作人员表示,《米其林指南》的五个评价标准是全球一致的,即“菜肴中的食材,准备食物的技能水平和口味的结合,创新的水平,是否物有所值,烹饪水平的一致性”,不涉及餐厅的经营。《米其林指南》公布的评选方法中也提到,米其林评委匿名参观餐厅或酒店,只有在极少数情况下才可以透露身份,索要更多餐厅信息,但那是在付费之后。

米其林《上海指南》发布后,引起了很多口水,评价标准和入选名单都受到质疑。现在曝光星级餐厅涉嫌无证经营。对此,当地食品专家、携程食品美林首席执行官徐玉忠表示,这种情况在米其林S

“米其林选的星级餐厅已经被很多人吐槽了。这可能是米其林采用西餐评价体系的一大原因,它已经适应了我们的中餐体系。”徐玉忠指出,关键是美食“侦探”(评委)队伍的不同。“米其林有一个非常资深和强大的侦探团队,但他们基本上都是外国人。他们习惯了西餐。其他菜系本地化是必须的。”徐玉忠表示,米其林暗访上海餐厅时,也采用了一个高级侦探和一个本地侦探的模式,但很多本地侦探还是不够有经验。他还透露,上海有一些知名美食家应聘过米其林侦探,但由于语言等原因,基本没有入选。

“我们觉得米其林目前正专注于开发亚洲市场,但在前进的过程中步伐有点太快了。”许玉忠表示,从今年开始,米其林开始在亚洲市场发力,仅今年一年,米其林日本、新加坡、上海的指南就陆续推出,这在以前是无法想象的。以前米其林推一个欧洲城市指南,往往需要一两年时间酝酿。”发展过快将不可避免地导致各种各样的问题.”

王频(2727)创始人戴之妻刘,于20日申请全额持股,名下无王频股份。此举被认为是戴逐渐淡出王品,但王品回应戴家族仍是更大股东,纯属刘个人理财规划。曾经是台湾旅游股之王,主导连锁餐饮业的王品,这几年失去了动力,股价从刚上市的500元跌到现在的123元。人们不禁要问:“王品怎么了?」

《Knowing》举报曾是台湾旅游股之王的王品,2014年水油事件后形象沉重,涉嫌食品安全问题处理迟缓;创始人戴曾是一位广受欢迎的演讲嘉宾。然而,在几次脱离实际的演讲后,他成了年轻人吐槽的公众人物。从“说一切都是对的”到“说一切都是错的”,戴艺声渐渐不再当众讲话。后来,秉持“顾客至上”精神的王品,也被质疑是否有助于台湾省奥运客文化的形成。很多人认为,王品的服务是基于便宜讨好客人,而不是专业的服务质量;此外,过快的店铺展示似乎是业务增长的障碍之一。

去年,戴把董事长的职位让给了在辛勤工作多年、现已退休的陈。只是陈对效率和权变的重视,至今仍无法提振股价,经常听到戴夫妻脱离持股的消息。不过,王品最近传出好消息,自有品牌的广东菜“鹅夫人”,获得米其林第一颗星的认可。该公司表示,将追求胜利,加快店铺展示步伐,让上海以外的人尽快品尝到米其林评级的烤鹅。以陈为首的王品能否重返辉煌,令外界好奇。

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作者: 智鼎餐饮网

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