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2016年餐饮汉字:领取!

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年末岁尾,是人们回首来路、寄望来年的时间驿站。2016即将结束,在入门容易入行难的餐饮行业,餐饮人这一年都经历了什么?感受到了什么?收获了什么,错失了什么?如果用一个字总结过去的一年,你会选哪个?  今天起,内参将推出“餐饮2016”年度盘点文章,与诸位餐友一起:温故知新。  每年的12月份,一些国家或地区都会用一个字来总结过去的一年。  在日本,2016年度汉字是“金”。  森清范挥毫写下日本2016年度汉字“金”。  12日,日本京都清水寺住持森清范挥毫写下2016年度汉字“金”。据说,这个金字跟特朗普的金发有脱不了的关系!!!(特朗普表示一脸懵逼….)  在,12月15日,《新周刊》推选“刷”为2016年的年度汉字。  为什么是“刷”?因为全民刷屏的时代,人人都是“刷一代”!刷微博、刷微信、刷淘宝、刷外卖、刷网剧、刷存在感——我刷故我在!  对于餐饮业,内参君综合一年来餐饮趋势,推出一个字:收。  1、收之收敛  2016年是传统餐饮企业的“翻身年”。  2012年,以黄太吉、西少爷为代表的“互联网餐饮”,以资本之恣意,以互联网营销之喧嚣,大有横扫天下之势。其不可一世,颇有只手掀翻一头牛之气概。  然而,餐饮业运营中的系统性和复杂性,让互联网餐饮的年少气盛,陷入泥潭。  如今,互联网餐饮热度骤降。黄太吉身陷质疑风波,具有较高活跃度的,只有两家,一是在广州的遇见小面,二是在北京的西少爷。  总体来说,传统餐饮企业的“翻身年”是建立在挑战者的“受挫”上。这也跟人类社会进程的节奏一样,在新旧生产力交替之际,往往要进行拉锯战,互为进退。  2、收之收缩  “互联网餐饮”收敛了,整个餐饮业也都在“收缩”。  1.开店速度普遍在收缩  比如,海底捞过去一年开店数只有36家。  西贝过去两年狂飙突进,2015年新开53家店,2016年开70家。2017年则选择了“收缩”。  2.开店面积也在“收缩”  12月10日中午,西贝创始人贾国龙对内参君说,他们已经放慢开店速度,转向把大店拆分成多个小店。在一些租约到期的店,原则上是关掉,然后把一家大店的店员重组,拆分成N个小店的团队。  在一些商场,一些店铺也由原来的200—300平,收缩为100、150和200平。  上海K11,“彼得家的厨房”。  在上海K11,“彼得家的厨房”把人效、平效发挥到 ,以18平米的面积实现了近130万的月销售额。这个模式惊动了整个餐饮业,普天之下,模仿者众。  3.餐企在收缩,资本也在收缩。  原来是抢项目,现在是选项目。  3、收之收割  资本在总体上是收缩的,但是在重点市场上,却是在“收割”。  对,是收割,而不是收购。“收割”比收购更有力量。过去的一年,笑傲江湖的,其实是资本。资本通过“掐尖”的方式,正在“收割”餐饮红利。甚至未来十年,资本都会在餐饮市场纵横捭阖。  1.资本“收割”餐饮市场3万亿的红利  比如,百胜在上市之后,更大的动作就是“拟收购”到家美食会,解决“ 后一公里。这也是在“掐尖”,收割别人的成果。  再比如弘毅投资在餐饮市场频繁出手。先后收购北京知名快餐品牌和合谷共79%的股权、2500万元投资遇见小面、联合今日资本1150万美元投资西少爷肉夹馍。  此前,弘毅投资已在2014年成立了弘记餐饮,该平台对权金城、权味进行了投资。弘毅投资还斥资近百亿元收购英国餐饮品牌PizzaExpress。  这两天,频频传出的中信集团、美国凯雷或已拿下麦当劳,交易额预计超过20亿美元,以及此前蚂蚁金服、春华资本4.6亿美元拿下百胜部分运营权等案例,无不在说明资本在“收割”餐饮市场3万亿的红利。  2.餐饮“收割”新兴消费者的红利  从餐饮企业的维度来说,他们在“收割”新兴消费者的红利。  这其中的代表就是“新式茶饮”的异军突起。  崛起于深圳的喜茶,将传统茶进行了“西式制作”。以“芝士茶”、“果茶”等产品创新实现了“茶”的年轻化、休闲化。在茶饮遍地的时代,杀出一条血路,获得知名投资机构IDG资本和知名投资人何伯权的亿元投资。  另一个“收割”消费者的企业,就是呷哺呷哺旗下高端火锅湊湊,它在走高端路线时,还配套了一个新式茶饮,颇受年轻消费者的喜爱。  没有伟大的企业,只有时代的企业。这个品类的成功,就在于他们“收割”了新兴消费者“新的消费方式”。  就在昨天,老牌面类企业九毛九1000万注资重庆大男孩项韬操盘的“不怕虎牛腩”。对,九毛九投的既是年轻人,也是新兴消费者对牛肉品类的偏好。  就连日本餐饮中的名品“天妇罗”,也成为很多中餐馆的爆品。所谓投其所好,年轻人喜欢什么,餐饮企业就提供什么。  3.“收割”中产阶层  另一个值得关注的,就是“收割”中产阶层。  更近的观点说,“有1亿中产阶层,这是远远不够的”。这个观点认为,需要更多的中产阶层。  有些餐饮老板已经“敏感”地意识到了这种商机,他们把服务客户从“服务越来越多的人”悄然调整为“为中产阶层提供新的生活方式”。  为什么?在经济寒冬, 抗冻的就是那些土豪。他们减少的是对奢侈品的消耗,而不是基本生活品质的降低。  4、收之吸收  餐饮业正在“收集”多种行业的管理智慧,成为“集大成者”。  1.吸收外行业管理智慧  比如德克士学习海尔;西贝莜面村对标华为,走访了胖东来,还计划探访苏州德胜洋楼。总部在大连的喜家德,还频繁到日本学习“精益管理”。  而《餐饮老板内参》旗下的“小灶课堂”就带领学员走进了多家日本餐饮代表企业……  餐饮企业不仅吸收各种管理智慧,还在吸收各种潮流。  2.吸收新生代消费文明  2016年,王品新增加了两个品牌,即鹅夫人和GUN8辣椒。  “GUN8辣椒”的命名完全顺应90后的思维,否定了高管团队命名的“打椒道”。  从“鹅夫人”的优雅,到“GUN8辣椒”的恣意狂放,是王品对新生代消费文明的吸收。  另一个层面的吸收,就是菜品研发更加“融合”。融合菜正在成为第九大菜系。  这背后是时代的力量。的改革开放激发了更多元的需求,而食材的丰富性也越来越国际化,这带给中餐全新的变化,从口味、产品、生产工艺等多个维度带来改变。  德克士执行长苏明瑞说,德克士产品研发的灵感,源自于市场。比如NFC(非浓缩还原)果饮非常受欢迎,他们就推出了鲜萃柠檬C。一线城市白领强调“健康”,德克士在一线城市就把套餐的薯条也更换为沙拉。  3.吸收西方元素  内参君看到,越来越多的国际元素已经融合到了中餐,而中餐菜系的界线也名存实亡。  比如西贝即将推出的新品——酸辣宽粉,邀请了德国的厨师,做了一款酸汤。  除了菜品,在场景设计上也越来越地吸收西方元素。  如果你留意,就会发现,很多餐厅越来越像星巴克。但是,内参君认为,对国际元素“吸收”更好的,还是桃园眷村。  内参君针对这个场景设计,给桃园眷村首席品牌馆程辉提出一个命题分享课:传统元素的现代表达。  5、餐饮人眼中的年度汉字  变:王品集团董事长陈正辉  环境在变,消费者在变。市场表现是:1.餐饮的品类细分越来越多、越来越快;2.不断有跨界者加入,餐饮竞争、汰换的速度加快;3.消费者对餐饮的需求逐渐成熟、理性。我们经营餐饮的思路要变,经营模式也要变,才能适应这样一个“变”的时代。  熬:喜家德虾仁水饺创始人高德福  餐饮竞争走入下半场,大家的开店速度减缓,业绩普遍下滑。很多比较强势的品牌也在收缩。2017年可能比2016年日子更难过。但只要熬过去,就有希望。  熬:串亭烧烤居酒屋创始人丁一  2017年如果要用一个字概括餐饮行业,我选“熬”字。熬到没有人跨界做餐饮了,大家日子就好过了,但很多餐饮店不知道能不能活过2017年。现在餐饮竞争过于激烈,但外行还觉得餐饮好干,等大家都知道餐饮不好干了,新进入者就少了。  正:阿五黄河大鲤鱼创始人樊胜武  守正经营成为趋势,大家开始在食材上下功夫,在产品上下功夫,在品牌上下功夫。通过自身革新和不断升级,引领行业升级,增强品牌核心竞争力。  易:一笼小确幸创始人殷良  易,就是变化。餐饮市场的丰富程度和变化速度超出我们的想象,可以预见还会有更多的资本、更多的人才涌入。我们看到不断有新人带着新打法来抢夺蛋糕,越来越多的企业会更加努力求变,把创新视为生存之道。  冲:郭家大院创始人郭才宝  我们现在方向已经确定了,就需要奋力往前冲。破局时不要思考太多,先谋而后动,已经确定了方向就全力冲,冲一年再做总结。  冲:四有青年创始人赵刚  整个餐饮市场在加速升级和变革,餐饮人必须冲得上去才有机会。1、前两年的“小而美”正在变得“小而精”,回归产品本身成为餐饮行业主流趋势;2、好产品就是好口碑,好口碑就是好营销。没有好产品,千万别花大精力做营销。3、市场机会在于消费升级,要满足消费者对于安全、健康、高品质餐品的需求,价格也要接地气。  难:大龙燚火锅董事长柳鸷  2017年是更要拼团队、拼供应链系统的年份。团队和后端都做好了,会给前端很有力的支撑。如果能够抓住年轻人的市场和营销推广,存活应该会比较好。当然,餐饮行业投机的机会会更小,跟风的则会更难。  裸&活:一碗羊汤创始人茹敏  我用“裸”字总结2016年的餐饮业,潮水退了,裸泳的都露出来了;2017年的餐饮用“活”字概括——真正在做餐饮的会依然活着,而且活得很好。  餐饮是一个复杂的系统工程,产品只是其中之一。任何一个餐饮项目都是马拉松。好的餐饮本身就应该是赚钱的,资本只是助力,而不是输血。没有造血能力再怎么折腾都白搭。真正的牛人,都对底层逻辑和顶层设计明白得一塌糊涂,必须深谙人性和哲学。  快:彼酷哩烤全鱼创始人田学伟  经营形势越来越严峻,餐饮品牌两极分化会不断加快。过去是非常好、好、一般、差和很差。慢慢中间地带会消失,只剩下很好和很差,而且很好的品牌可能只占5%。当你看到什么很火的时候不要去跟风,等做出来就变成红海了。  乱、醒、明、通:餐饮管理专家杨铁锋  餐饮行业从今年到明年,将经历4个阶段:乱、醒、明、通。 个阶段是乱,各种思想和方法混乱,当前餐饮业存在无序的不正当竞争,倾销行为严重,动辄5折、3折低于成本销售,让整个行业遭罪;第二个阶段是醒,创业者开始清醒认识现状;第三个阶段是明,餐饮人逐步明白了自己的优势和短板;第四个阶段是通,企业家制定战略,追求畅通和谐的发展目标。  好:郑州皇宫大酒店总经理耿涛  当大家都认为是餐饮危机时,其实危险里往往蕴藏着机会,希望大家都能越来越好,让餐饮生态越来越健康。  真:豆捞坊(郑州)潮汕牛肉火锅创始人苑嘉益  追求过了重口味,顾客味淡了;追求过了夸张装修,顾客看倦了;追求过了低价,顾客对品质也越来越讲究了。餐饮应该依靠食材的真材实料,进而打造美味、健康又有记忆度的口味。  聚:宅食送CEO穆杨  餐饮业对综合竞争力要求更高,行业洗牌加剧。资源向着优质品牌聚拢,餐饮企业整合加速,马太效应越来越明显。  精:杨记兴臭鳜鱼创始人杨金祥  2016整个餐饮市场竞争激烈,消费者对品牌个性的诉求越来越高,管理成本越来越高。我们要做的是不要随波逐流,坚持“匠心”、“良心”、“信心”,稳步发展。  各位伙伴:  大家新年好!  旧岁已逝,又开新篇。送走“喜悦、创新、争A+”、收获满满的2016年,我们迎来了令人期待的2017年。  过去的一年,我们始终坚持从西贝蓝图出发,聚焦好吃战略,狠抓组织创新、机制创新和基础管理,实心诚意为顾客创造价值,打造 顾客体验,各项工作取得了显著进步。公司新开门店62家,门店数同比增长51%;公司销售收入预计同比增长35%,为超过3700万的顾客提供了喜悦的餐饮服务!西贝的品牌影响力显著提升,被媒体称为“2016年餐饮人心目中的现象级企业”。  过去的一年,基于对经济发展阶段、机遇的认识以及对餐饮行业的洞见,我们创造了西贝的事业理论——成就10万+奋斗者,即通过选择奋斗者,培养奋斗者,用好奋斗者,成就奋斗者,创造喜悦人生。  过去的一年,随着好吃战略的深入推进,我们在实践中进一步优化、完善了我们的好吃战略——用“六个非常”来诠释 顾客体验,即非常非常非常好吃!非常热情!非常干净!非常快!同时,完善了支撑好吃战略的九大保障系统:超级营销统领、全球大师研发、优质食材供应、地道工艺坚守、高级导师贯彻、工匠师傅呈现、喜悦服务保障、体验官专业反馈与企业文化托底。  过去的一年,我们打破思维边界,对公司的组织进行了系统变革,重新定位总部、分部与门店的职能,大力加强了总部专业化支持平台的建设,逐步把分部的营建工程职能、工匠师傅的招聘职能收回总部,重构了公司营建工程部与西贝大学,新设了公司裁判管理部、环境研发部、公共事务部、会员部与菜品体验官等职能部门,配置了一批优秀的专业干部队伍。同时,精简了创业分部的组织构架,强化了分部的营运教练与人才发展职能,为公司未来“平台+奋斗者(小老板)”的发展与管理模式奠定了坚实的基础。  过去的一年,我们正式启动了门店竞赛机制,并在实践中持续改善。赛场机制有效地促进了门店各项管理与营运标准的落地,促进了门店基础管理的提升,同时训练了一批又一批的管理干部。一年来,越来越多的伙伴已经有了职业运动员的状态,竞赛成绩公布后,胜者没有沾沾自喜,败者没有怨天尤人。随着赛场机制日趋成熟,我们的伙伴正逐渐进入比(贡献)、学(榜样)、赶(标杆)、帮(伙伴)、超(自我)的职业化竞赛状态。  过去的一年,我们进一步推进了合伙人制度,发展新的事业合伙人600多名。  过去的一年,我们以大众点评“红冰箱”周报为载体,在全公司推进西贝红冰箱工作法:从暴露的问题入手,以寻找真因和设计改善措施为手段,到推动团队成长结束。红冰箱工作法有效促进了我们工作方法与管理语言的统一。  过去的一年,我们积极推进了西贝快餐模式的研发与落地实验,创造了“西贝燕麦面”原型店,并召开了封测会。但是由于这个原型店个性化太强,容易成为一个小众品牌,承载不了我们10万+的梦想,因此,我们否决了这个原型店。这次研发经历让我们向成功又迈进了一大步,将大大推进我们快餐模式的研发与落地。  以上这些成绩来之不易,值此新年,我谨代表公司管理团队,感谢顾客与合作伙伴对我们的信任与支持,感谢全体西贝伙伴的奉献和奋斗!感谢全体伙伴家属的支持!  即将到来的2017年,尽管全球政治经济的不确定性正在加大,经济的增长将进一步放缓,但是,对好吃健康的餐饮需求始终是刚性需求。我们要清醒地识别当前存在的机会与挑战,面向未来,针对公司经营管理方面的重大问题采取如下关键举措:  在战略上  我们要充分利用并强化近几年在休闲正餐领域建立的竞争优势,乘胜追击,加快西贝莜面村品牌的扩张与品质的提升,进一步建立规模与品质优势,扩大与其他中式正餐品牌的差距,成为中式休闲正餐全国性强势品牌(当仁不让的 品牌);另一方面,积极推进西贝快餐模式的研发与落地,为西贝未来成就更多的奋斗者奠定基础。  在合伙机制上  我们将根据西贝的事业理论完善西贝合伙人制度,完成 批600多名合伙人的持股计划。  在菜品品质上  过去2年,我们完成了菜品种类由多到少的变革,变革后我们用了2年时间稳定了菜品品质。从2017年开始,我们不仅要持续稳定菜品品质,而且还要打造爆款菜品,在菜品品质上有一个实质性的提升。  2017年,我们要转入效率导向,各业务单位与部门要努力提升运作效率,降低管理费用,要保持公司有利润的增长。  品质与效率的高低,本质上是专业化水平的高低。2017年,我们各个管理领域、各级干部要在专业化上有一个明显的提升。  2017年,我们将加快推进西贝快餐模式的研发与落地,为西贝开辟一个新的赛场。  这是一个充满变化的时代,更是充满机会的时代,我们要建立战略自信,提升组织能力,摒弃“经验主义”和“守成心态”。为有排满多壮志,敢叫西贝换新天!我们相信,只要西贝全体伙伴脚踏实地、力出一孔,我们就一定能够抓住机会,再一次去“实现无论如何都不可能实现的未来”。  后,祝大家新年快乐!身体健康!  贾国龙  2017年1月1日

岁末岁末,都是人们回顾过去,憧憬来年的时间站。2016年即将结束。在易入门难进的餐饮行业,餐饮人这一年都经历了什么?你有什么感受?你收获了什么,又错过了什么?如果用一句话总结过去的一年,你会选择哪一年?

从今天开始,内部参考将推出“餐饮2016”年度盘点文章,与所有食客一起,学古为今用。

每年12月,一些国家或地区都会用一个字来总结过去的一年。

在日本,2016年的汉字是“金”。

森清凡在2016年写下了日本汉字“金”。

12日,日本京都清水寺住持森清水寺在2016年书写了汉字“金”。据说这个金字和川普的金发关系密切!(特朗普说他是被逼的.)

在,《新周刊》年12月15日,“刷”被选为2016年年度汉字。

为什么是“刷”?因为大家都是万能刷时代的“刷一代”!刷微博,微信,淘宝,外卖,网剧,存在感——我刷所以我!

对于的餐饮行业,内神君整合了一年来的餐饮潮流,引入了一个词:收入。

1、趋同

2016年是传统餐饮企业的“转折年”。

2012年,以皇太极和Xi大师为代表的“互联网餐饮”以肆意的资本和互联网营销的喧嚣席卷全球。它威武,有一只手掀翻一头牛的精神。

然而,餐饮业运作的系统性和复杂性,使得互联网餐饮年轻而蓬勃,陷入困境。

现在网络餐饮的人气直线下降。皇太极陷入了一场质疑风暴,活动度高的只有两个人,一个是广州的萧冕,一个是北京的Xi少烨。

一般来说,传统餐饮企业的“翻身年”是基于挑战者的“挫败感”。这也和人类社会进程的节奏一样。新旧生产力交替时,往往要进行拔河和进退。

2.收缩

“互联网餐饮”已经融合,整个餐饮业也在“萎缩”。

1.开盘速度普遍萎缩

比如海底捞过去一年只开了36家店。

在过去的两年里,西贝分别于2015年和2016年在sturm und drang新开了53家和70家店铺。2017年,选择了“收缩”。

2.开口面积也在“缩小”

12月10日中午,创始人贾告诉内审军,他们已经放慢了开店速度,转而将大店拆分成几个小店。在一些租约到期的门店,原则上关闭,然后把一个大店的员工重组成N个小店的团队。

在一些购物中心,一些商店已经从200-300个单位缩小到100、150和200个单位。

上海K11,《彼得的厨房》。

在上海K11,“彼得的厨房”充分发挥了人的效率和扁平化效率,实现了18平米的月销售额近130万。这种模式惊动了整个餐饮行业,全世界都有很多模仿者。

3.食品企业在萎缩,资本也在萎缩。

原来是项目,现在是项目。

3.收获它

总的来说,资本正在萎缩,但它正在关键市场收获。

对,是收获,不是获得。收获比收购更强大。去年,笑傲江湖的首都实际上是。资本就是通过“掐顶”来“收割”餐饮红利。甚至未来十年,资本将主导餐饮市场。

1.资本在餐饮市场“收获”3万亿红利

比如百胜上市后!在,更大的行动是“计划收购”家常菜俱乐部,解决“一公里后”的问题。这也是“掐尖”,收割别人的成果。

再比如弘毅资本在餐饮市场的频繁销售。先后收购了北京、合谷等著名快餐品牌79%的股权,投资2500万元人民币接应小米,共同投资1150万美元的今日资本投资西少业汉堡。

此前弘毅投资于2014年成立鸿基餐饮,投资全金城、全威。弘毅投资还斥资近100亿元收购了英国餐厅品牌PizzaExpress。

这两天频频报道的案例,美国中信集团和凯雷拿下麦当劳,交易额预计超过20亿美元,蚂蚁金服和春华资本拿下百胜的部分运营权!为4.6亿美元,这一切都表明资本在餐饮市场“收获”了3万亿红利。

2.迎合“收获”新兴消费者的红利

从餐饮企业的角度来看,他们正在收获新兴消费者的红利。

这其中的代表就是“新茶”的突然出现。

在深圳兴起的西茶,做的是西式的传统茶。对“奶酪茶”和“水果茶”进行创新,实现“茶”的返老还童和休闲。在茶无处不在的时代,我们杀出一条血路,赢得了知名投资机构IDG资本和知名投资人何伯权的1亿元投资。

另一个“收获”消费者的企业是夏布夏布的高端火锅。当它走高端路线时,它也搭配了一种新型茶,这种茶在年轻消费者中相当受欢迎。

没有伟大的企业,只有时代的企业。这一类别的成功在于他们“收获”了新兴消费者的“新消费模式”。

就在昨天,老牌面条企业向重庆大男孩向涛经营的“不怕虎,不怕牛腩”项目投资9.9亿元。是的,是年轻人和新兴消费者对牛肉类的偏好。

就连天妇罗这种著名的日式餐厅,在很多中餐厅也成了爆炸性的产品。所谓,年轻人喜欢什么,餐饮企业提供什么。

3.“收获”中产阶级

另一个担忧是“收获”中产阶级。

最近,“有一亿中产阶级,远远不够”。这种观点认为,需要更多的中产阶级。

一些餐饮业主已经对这种商机“敏感”,已经悄悄将对客户的服务从“服务越来越多的人”调整为“为中产阶级提供新的生活方式”。

为什么?在经济的寒冬里,抵抗冰冻的是那些土豪。他们减少的是奢侈品的消费,而不是基本生活质量的下降。

4.接收和吸收

餐饮业正在“收集”各行业的管理智慧,成为“大师”。

1.吸收国外行业的管理智慧

比如Dicos学海尔;西贝油面村拜访庞东来对抗华为,并计划拜访苏州德胜洋楼。总部设在大连的西家德也经常去日本学习“精益管理”。

《餐饮老板内参》下的“小早课堂”带领学生走进了一批日本餐饮代表企业.

餐饮企业不仅吸收各种管理智慧,还吸收各种趋势。

2.吸收新一代消费文明

2016年,王品又增加了两个新品牌,鹅女士和GUN8 Pepper。

“GUN8辣椒”的命名完全符合90后思维,否定了高管团队命名的“打辣椒方式”。

从《鹅女》的优雅到狂放不羁的《滚8椒》,是王品对新一代消费文明的吸收。

吸收的另一个层次是食品研发的更“一体化”。融合美食正在成为第九大美食。

这背后是时代的力量。的改革开放刺激了对更多人民币的需求,食品成分的丰富性越来越国际化,给食品带来了新的变化,比如口味、产品、生产工艺等。

Dicos CEO苏明瑞表示,Dicos产品研发的灵感来自市场。比如NFC(不是来自浓缩)水果饮料很受欢迎,于是推出了新鲜柠檬c,一线城市的白领强调“健康”,Dicos把包装里的薯条改成了一线城市的沙拉。

3.吸收西方元素

如你所见,越来越多的国际元素融入到中餐中,中餐的边界名存实亡。

例如,西贝的新产品,——酸辣广粉,请了一位德国厨师做酸汤。

除了菜品,场景设计越来越吸收西方元素。

如果你注意的话,你会发现很多餐厅越来越像星巴克了。但内神君认为,更好的“吸收”国际元素的方式是在桃园村。

针对这一场景,内参君为桃园卷村首席品牌馆程辉提出了一个命题分享课:传统元素的现代表达。

5.食客眼中的年度汉字

变更:王频集团董事长陈

环境在变,消费者也在变。市场表现如下:1。餐饮的品类细分越来越快;2.不断有跨境人群加入,餐饮竞争和置换速度加快;3.消费者对餐饮的需求逐渐成熟理性。我们需要改变我们的思维和商业模式,以适应这样一个“变化”的时代。

嘿:高德富,西家德虾饺的创始人

随着餐饮比赛进入后半段,大家的开场速度放缓,表现普遍下滑。很多比较强势的品牌也在缩水。2017年可能比2016年更难。但只要熬过来了,就有希望。

嘿:丁毅,川庭烧烤伊萨卡娅的创始人

如果要用一个词来概括2017年的餐饮业,我会选择“熬”这个词。直到没有人跨境做餐饮,大家的生活才会更好,但很多餐厅不知道能不能熬过2017年。现在餐饮的竞争太激烈了,但是外行人还是觉得餐饮是干的。当所有人都知道餐饮不是干的时候,新进入者就少了。

郑:范,阿吾黄河鲤鱼创始人

保持合适的业务已经成为一种趋势,大家开始在食材、产品、品牌上下功夫。通过自主创新和不断升级,引领行业升级,提升品牌核心竞争力。

易:幸运小创始人的牢笼

轻松意味着改变。餐饮市场的丰富程度和变化速度超出了我们的想象,可以预见,将会有更多的资本和人才涌入。我们看到不断有新人拿着新款式抢蛋糕,越来越多的企业会去争取改变,把创新当成生存之道。

崇:郭采宝,郭家院创始人

既然我们的方向已经确定,我们需要向前推进。破局的时候不要想太多。先求后动。如果确定了方向,一年后会全力以赴,做总结。

崇:四位年轻的创始人

整个餐饮市场都在加速升级转型,餐饮人一定要能出人头地才有机会。1.前两年的“小而美”正在变成“小而精”,回归产品本身成为餐饮行业的主流趋势;2.好的产品就是好的口碑,好的口碑就是好的营销。没有好的产品就不要在营销上花太多精力。3.市场机遇在于消费升级。为了满足消费者对安全、健康和高质量膳食的需求,价格应该合理。

难:大龙一火锅董事长刘伟

2017年是团队和供应链系统更加重要的一年。团队和后端都做的很好,会给前端很强的支撑。如果能把握住年轻人的市场和营销推广,应该能更好的生存。当然,餐饮业投机的几率会更小,跟风会更难。

裸活:一碗羊肉汤创始人如敏

我用“裸”这个词来概括2016年的餐饮业。潮水退去,裸泳露出;2017年的餐饮用“活”字概括。——.真正做餐饮的人还活着,还好好的。

餐饮是一项复杂的系统工程,产品只是其中之一。任何餐饮活动都是马拉松。好的餐饮本身应该是盈利的,资本只是帮助,而不是输血。没有造血能力折腾也没用。真正的牛知道底层逻辑和乱七八糟的顶层设计,必须精通人性和哲学。

快:田,毕烤全鱼创始人

经营形势越来越严峻,餐饮品牌两极分化将加快。过去很好很好很公平很穷很穷。慢慢的中间地带就消失了,只剩下好的和不好的品牌,好的品牌可能只占5%。看到热的东西不要跟风,做出来会变成红海。

混沌觉醒光明沟通——餐饮管理专家杨铁峰

从今年到明年,餐饮业将经历混乱、清醒、清醒、流畅四个阶段。这个阶段是混乱的,各种思想方法都是混乱的。目前餐饮业存在无序不正当竞争,倾销行为严重。很容易以低于成本50%和30%的价格卖出,让整个行业遭殃;第二阶段是清醒过来,创业者开始清晰的了解现状;第三阶段是餐饮人逐渐了解自己的优点和缺点;第四阶段是沟通,企业家在沟通中制定战略,追求平稳和谐的发展目标。

好:耿涛,郑州故宫博物院总经理

当大家都认为是餐饮危机的时候,其实是有机会有危险的。希望大家都能越来越好,让餐饮生态越来越健康。

真:袁佳怡,斗劳广场(郑州)潮汕牛肉火锅创始人

追求重口味之后,顾客的口味就淡了;追求夸张的装修后,客户很累;追求低价后,客户越来越注重质量。餐饮要靠真正的食材,打造出美味、健康、回味无穷的味道。

聚:家常菜送CEO穆洋

餐饮业对综合竞争力要求更高,行业洗牌加剧。资源向优质品牌聚集,餐饮企业整合加快,马太效应越来越明显。

景:臭鱿鱼的创始人杨金祥

2016年,整个餐饮市场竞争激烈,消费者对品牌个性的要求越来越高,管理成本越来越高。我们要做的不是随波逐流,而是坚持“别出心裁”、“良心”、“自信”,稳步发展。

亲爱的合作伙伴:

大家新年快乐!

旧的一年过去了,新的一章翻开了。在充满“欢乐、创新、争创A”的2016年,我们迎来了2017年。

一年来,我们始终坚持西贝蓝图,专注美味战略,狠抓组织创新、机制创新和基础管理,真诚为客户创造价值和客户体验,各项工作取得显著进展。公司新开门店62家,门店数量同比增长51%;公司销售收入预计同比增长35%,为3700多万客户提供愉悦的餐饮服务!西贝的品牌影响力显著提升,被媒体称为“2016年食客心目中的非凡企业”。

在过去的一年里,基于对经济发展阶段和机遇的理解以及对餐饮业的洞察,我们创造了西贝的——职业理论,实现了10万个奋斗者,即选择奋斗者、培养奋斗者、善用奋斗者、成就奋斗者、创造幸福生活。

一年来,随着美味战略的深入,我们在实践中进一步优化和完善了我们的美味战略。——用“六不平凡”来诠释客户体验,就是非常非常好吃!很热情!非常干净!非常快!与此同时,支撑美味战略的九大保障体系得到完善:超级营销指挥、全球大师研发、优质食品供应、坚持正宗技术、资深导师实施、工匠大师呈现、欢乐服务保障、经验官专业反馈、企业文化支撑。

一年来,我们突破思维边界,对公司组织机构进行系统变革,重新定位总部、分公司、门店职能,大力加强总部专业支撑平台建设,逐步恢复分公司建筑工程职能和总部工匠招聘职能,重组公司建筑工程部和西贝大学,新成立公司裁判管理部、环境研发部、公共事务部等职能部门, 成员部门和食品经验官,并部署了一批优秀的专业干部。同时,对创业事业部的组织架构进行了精简,强化了事业部的运营辅导和人才开发职能,为公司“p

一年来,我们正式启动了门店竞争机制,并在实践中不断完善。体育场机制有效推动了门店各项管理和运营标准的实施,促进了门店基础管理水平的提高,培养了一批管理干部。一年来,越来越多的合作伙伴成为职业运动员。比赛结果公布后,胜利者并没有沾沾自喜,失败者也没有抱怨别人。随着竞赛场机制的成熟,我们的合作伙伴逐渐进入比较(贡献)、学习(榜样)、捕捉(标杆)、帮助(合作伙伴)、超越(自我)的职业竞赛状态。

在过去的一年里,我们进一步推进了伙伴关系制度,并发展了600多个新的商业伙伴。

一年来,我们以《红冰箱》公众点评周报在全公司推广西贝红冰箱的工作方法:从暴露的问题入手,寻找真正的原因,设计改进措施为手段,促进团队成长的终点。红色冰箱的工作方式有效地促进了我们工作方式和管理语言的统一。

在过去的一年里,我们积极推进西贝快餐模式的研发和落地实验,打造了“西贝燕麦片面”原型店,并召开了密封测试会议。但是因为这个原型店过于个性化,容易成为小众品牌,承载不了我们十万元的梦想,所以我们拒绝了这个原型店。这次在R&D的经历让我们向成功迈进了一大步,这将极大地促进我们的快餐模式在R&D的推广和落地。

这些成就来之不易。在此新年之际,我谨代表公司的管理团队,感谢客户和合作伙伴的信任和支持,感谢所有西贝合作伙伴的奉献和奋斗!感谢所有合作伙伴家人的支持!

在即将到来的2017年,尽管全球政治经济不确定性不断增加,经济增长将进一步放缓,但对美味健康餐饮的需求始终是刚性的。我们要认清当前的机遇和挑战,面向未来,针对公司经营管理中的主要问题,采取以下关键措施:

从战略上来说,

要充分利用和加强近年来在休闲餐饮领域确立的竞争优势,追求胜利,加快西贝油面村的品牌扩张和质量提升,进一步确立规模和质量优势,扩大与其他餐饮品牌的差距,成为休闲餐饮的民族强势品牌(必然品牌);另一方面,积极推进西贝快餐模式的研发,为西贝未来实现更多奋斗目标奠定基础。

论伙伴关系机制

我们将根据西贝的商业理论完善西贝的合伙人制度,完成600多名合伙人的持股计划。

就菜品质量而言,

这两年,我们完成了菜品品种由多到少的转变。换了之后,我们花了两年时间稳定菜品质量。从2017年开始,不仅要不断稳定菜品质量,还要打造爆款菜品,才能大幅提升菜品质量。

2017年要转向效率导向,各业务单元和部门都要努力提高运营效率,降低管理成本,保持公司盈利。

质量和效率的水平本质上是专业化的水平。2017年,我们所有管理领域和各级干部的专业化水平都应该有明显的提高。

2017年,我们将加快西贝快餐模式的研发,为西贝开辟新的舞台。

这是一个充满变化的时代,也是一个充满机遇的时代。要树立战略自信,提高组织能力,摒弃“经验主义”和“坚持心态”。敢叫西贝新的一天为了有更多的野心!我们相信,只要西贝的所有合作伙伴都脚踏实地,付出努力,我们就能抓住机会,再次“实现无论如何都不可能实现的未来”。

之后,祝大家新年快乐!身体健康!

贾国龙

2017年1月1日

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作者: 智鼎餐饮网

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