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零售商瞄准社区餐饮网点 引入餐饮 全面深化社区业务

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全时生活宋家庄店店内的餐饮区  零售商瞄准社区商业风口不断进行业务调整。近日,记者在走访时发现,搭载餐饮业态的全时生活生鲜超市的新型门店已经落地。此前,以销售生鲜商品为主的全时生活在京已开有4家门店。此次迭代后的全时生活门店则在保留了原有生鲜、酒水饮料等商品销售区域的同时,增加了堂食餐饮区。业内专家认为,永辉、京客隆等传统零售商相对来说已在生鲜供应链方面积累了一定优势,以便利店打响名气的全时集团操刀生鲜超市是否也能迅速形成气候仍待考验。  加码社区新零售  记者在已开业的全时生活宋家庄店看到,进入门店内首先是餐饮区域,有爱炉火锅、D5牛排等多个餐饮档口,以及约三四十组桌椅。再往内部走才是零售区域,主要销售水果、蔬菜、肉类,以及酒水饮料、生活日用品等。据悉,全时生活与北京市规模最大的便利店品牌全时便利店同属于全时集团,全时集团与真真小吃等餐饮品牌均为复华商业旗下产业。  全时集团相关负责人告诉记者,未来,全时便利店的选址将主要侧重商务区,社区场景以后会主要布局全时生活业态,全时生活的两种店型会并列发展,由公司综合选址、客群、物业等条件决定落地单一生鲜超市还是融合餐饮的新型门店。  值得注意的是,当前全时生活并未将零售与餐饮业态完全融合,而是分区独立运营。记者注意到,全时生活宋家庄店的零售区域与餐椅区域分开收银,运营工作由两批员工分别承担,经营时间也有所不同,零售区域为早7点半至晚10点间营业,餐饮区则营业至凌晨2点。  社区商业抢地盘  全时生活曾被对比永辉生活,二者名称相似,定位也都瞄准社区型生鲜超市。在门店数量上,记者了解到,永辉生活于2017年以6倍的增速在全国扩店,2017年末在全国共有200家门店,并且预计2018年将在全国新增1000家门店。不过截至2017年底永辉生活在北京市场的门店为16家,尚未形成明显的规模优势。  据全时相关负责人透露,全时生活2018年计划在北京开30家新店。就此来看,如果仅在北京市场,二者或有一轮“厮杀”。  随着贴近社区、聚焦生鲜的小型门店越来越受推崇,市场上也聚集了各路玩家。家乐福、沃尔玛等大卖场都已先后开辟了小店型;本土零售商超市发的定位愈发清晰,要做社区居民一日三餐的“菜篮子”、“米袋子”,同时还不断丰富便民功能,搭载理发、洗衣、修锁等多元服务;京客隆新推出的京捷生鲜便利店也在低调开店,截至目前在北京开有20余家门店。  北京商业经济学会常务副会长赖阳表示,尽管目前社区里有不少生鲜店,但基本还是粗放经营的夫妻店占主流,效率更高、品质更好的新型店铺还远没有大范围铺进市场,品牌化、连锁化的社区生鲜店还有很激烈的竞争空间,势必将迎来一轮对优势选址点位的抢占。  生鲜经营能力待考  社区场景的人员流动量较小,客群主要是一公里范围内相对固定的居民,因此要培养、维护好常客资源,而生鲜是社区居民中最高频需求的品类,生鲜的运营能力则是决定品牌生存的根本。有业内人士分析称,永辉多年来积累的生鲜供应链优势对于永辉生活的发展来说足以提供有力支撑。而全时便利店与生鲜超市的商品重叠度太低,全时生活在生鲜供应链方面几乎等于要从零建起,全时生活与便利店、餐饮各业态之间实现资源的调动和协同能力也仍待摸索。  同时,社区小型店虽然与超市、大卖场等业态相比在选址上相对容易,但是在抢占市场初期仍要面临高昂的扩张成本。据永辉2017年财报显示,孵化永辉生活与超级物种的永辉云创公司在2017年亏损仍高达2.27亿元。据悉,生鲜门店背后的采购、物流等方面的支撑成本很高,当门店数量很少时,很难覆盖后端的供应链、物流成本,只有当门店数量达到一定规模后,才有机会出现盈利增长点。  由于生鲜商品本身具有高损耗特点,这需要门店具有很强的商品管控能力,既要及时调整动销最快的SKU,又能以最实惠的价格呈现给消费者。零售业观察评论人王利阳认为,社区生鲜店只有修炼好内功,将门店的各个模块做到标准化,才能更利于后期的加速。当下对于社区生鲜店来说,一方面要加速扩张门店数,形成密集“店网”,进一步提升配送效率,分摊高昂的物流、仓配成本投入。另一方面则要尽快整合供应链资源,增强全品类的基地垂直采购能力,减少因供应环节过多产生的附加成本,从而争取到更多利润空间,形成价格优势反馈给消费者,更好地应对竞争对手。

全职生活宋家庄店的餐饮区

零售商以社区商业网点为目标,不断调整业务。近日,记者在走访时发现,一家配备有餐饮业态的全活生鲜超市的新型门店已经落地。以前北京有四家以卖生鲜为主的专业店。经过这次迭代,全职生活门店保留了原有的生鲜、饮料等商品的销售区域,同时增加了餐饮区域。业内专家认为,永辉、京客隆等传统零售商在生鲜供应链上已经积累了一定的优势,以便利店著称的全职群体能否迅速形成生鲜超市气候,还有待检验。

加代码社区新零售

记者在开业已久的宋家庄店看到,首先进入店内的是就餐区,包括爱路火锅、D5牛排等几个就餐摊位,以及大约三四十组桌椅。再往里走就是零售区,主要卖水果、蔬菜、肉类、饮料和日用品等。据悉,全职生活和北京最大的便利店品牌属于全职集团,餐饮品牌如全职集团和甄珍小吃属于华福商业。

专职团相关负责人告诉记者,今后专职便利店的选址以商圈为主,社区场景以布局未来的专职生活业态为主。全职生活的两类门店将并肩发展,公司的综合区位、客户群、物业将决定是落地单一生鲜超市还是集餐饮为一体的新型门店。

值得注意的是,目前的全职生活并没有完全融合零售和餐饮,而是在不同的区域独立运营。记者注意到,全职生活的宋家庄店零售区与餐椅区分开,分别由两组员工承担运营,运营时间不同。零售区从早上7: 30到晚上10: 00营业,而餐饮区营业到凌晨2: 00.

社区商业抢占地盘

全职生活和永辉生活有过比较,两者名字相近,针对的都是以社区为主的生鲜超市。门店数量方面,记者了解到,永辉生活在2017年,以6倍的增速在全国范围内扩张门店。2017年底全国共有200家门店,预计2018年全国新增门店1000家。但截至2017年底,永辉在北京市场已有16家门店,尚未形成明显的规模优势。

据专职相关负责人介绍,2018年计划在北京新开30家门店。从这个角度来看,如果只是在北京市场,两者之间可能会出现一轮“厮杀”。

随着社区附近以生鲜为主的小店越来越受欢迎,各行各业的玩家都聚集在市场上。家乐福、沃尔玛等大卖场相继开设了小卖部;本地零售商在超市的定位也更加清晰。社区居民一日三餐要做“菜篮子”和“米袋子”。同时也不断丰富便利功能,承载美发、洗衣、修锁等多种服务;京客隆新推出的京街生鲜便利店也在低调开店。到目前为止,北京有20多家商店。

北京商业经济协会常务副会长赖阳表示,虽然目前小区内生鲜店很多,但基本上经营广泛的夫妻店是主流,效率更高、质量更好的新店还远没有广泛传播到市场。社区内品牌和连锁生鲜店仍有激烈的竞争空间,势必迎来一轮区位优势点的抢占。

新鲜食品管理能力有待测试

小区场景人流量小,客户主要是一公里内相对固定的居民。所以要培养和维护好常客资源。新鲜食品是社区居民中需求频率最高的一类,而ope

同时,虽然相对于超市、大卖场等业态来说选址相对容易,但社区小商店在抢占市场的前期仍然面临较高的扩张成本。根据永辉2017年财报,孵化永辉一生和超级物种的永辉云创公司,2017年依然亏损2.27亿元。据报道,生鲜店背后的采购和物流支持成本非常高。门店数量少的情况下,很难覆盖后端供应链和物流成本。只有门店数量达到一定规模,才有利润增长的机会。

由于生鲜商品损耗高的特点,商店需要有很强的商品控制能力,不仅要及时调整销售最快的SKU,还要以最实惠的价格呈现给消费者。零售业观察人士、评论员王立阳认为,只有培育内部实力,规范店铺各个模块,才能让社区生鲜店更有利于后期的提速。目前,对于社区生鲜店来说,一方面要加快门店数量的扩张,形成密集的“门店网络”,进一步提高配送效率,分担较高的物流和仓库配置成本。另一方面,要尽快整合供应链资源,增强各类基地的垂直采购能力,降低过多供应环节带来的额外成本,以赢得更多的利润空间,形成价格优势并反馈给消费者,更好地应对竞争对手。

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作者: 智鼎餐饮网

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