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黄为什么要通过练内功来“减压”?

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谈到餐饮连锁,就不得不提肯德基,近日,肯德基开设《阴阳师》主题门店,掀起了新一波“肯德基热潮”,其本土化策略已经相当成熟,这种形势之下,国内餐饮企业的压力如“山大”。  目前经营店面达600多家的黄记煌,就面临着扩张门店与“反围剿”的双重压力,如何减压、打造出属于人的民族餐饮品牌,正考验着餐饮企业的应变能力。  黄记煌靠练内功减压?  伴随着互联网的渗透、全球化的加速,万亿级的餐饮市场已然引来外国餐饮美食的入驻:肯德基、麦当劳的身影随处可见,西餐牛排、印度咖喱等更成为人的“座上宾”。  于是,全球化的发展背景之下,留给餐饮企业的不再仅是同行间的较量,更有传承中餐的使命。业界专家分析指出,餐饮连锁是实现中餐传承的便捷途径之一,同时更能够在大范围内推广中餐、树立起中餐品牌形象,这点可参考进驻市场、传承美国餐饮文化的肯德基与麦当劳。  餐饮连锁店要做到这一点, 重要的是解决维持食品特色与标准化的矛盾,与肯德基、麦当劳提供的美国快餐不同,中餐口味多样、食材丰富,标准化面临的阻力更大。  作为目前发展态势良好的国内餐饮连锁公司,黄记煌对此的应对是——练好标准化内功,让黄记煌餐饮连锁获得每一位用餐者的认可。  从菜品把控、确保健康以及菜品易操作几个方面考虑,黄记煌选择了“焖”这一主要形式:一方面,让食物实现自身的快速脱水,更大程度地保证了食物天然、本来的营养;另一方面,菜品制作流程清晰简洁,从选材、焖制到食用一气呵成,消费者还能亲自参与。  另外,菜单设计也简洁明了,还注明了材料和烹饪方法,消费者点菜时一目了然不必浪费时间。黄记煌创始人黄耕认为,在保证品质、控制成本两方面,精简的菜单都起了关键作用。  在原材料处理上,黄记煌也做了标准化处理,首先产品都很聚焦,从 初的鲶鱼、鮰鱼,到后来的鸡翅、牛蛙,再到现在的牛肉等等,确保每一道产品的味道都是经得起考验的;他们还生产了自家秘制的专用调味料,以达到味道的统一。  许多产品都是由供应商预制好直接提供的,确保黄记煌推出的产品都是可以实现工业化生产,保证供应量及统一稳定品质。  据了解,黄记煌每一份酱料的使用量,每一种食物的薄厚、重量、口味等等,都有严格的、细化成数字的规定,这就保证消费者在任何一家门店吃到的三汁焖锅的味道都是一样的,而这也就是黄记煌一直在强调的“练内功”。  对标肯德基、麦当劳,黄记煌的未来不容小觑?  烹饪协会近日发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》,预计,2017年餐饮业全年增速将维持在10%左右这一理性的发展水平,全年餐饮市场总体规模向3.9万亿目标冲刺。  这也就意味着,餐饮市场依旧处于快速上升期,“练内功”的黄记煌也会迎来新一轮的发展良机。  统计显示,黄记煌三汁焖锅自2004年推向市场以来发展迅速,目前经营店面已达600多家,覆盖了全国200多个城市,并已成功进军海外市场。目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等多个国家开设了十多家店面。  可见,黄记煌“练内功”减压的效果是明显的。  但如果对标肯德基、麦当劳等国际巨头,黄记煌的中餐标准化“内功”还需要加入更强大的推动力,比如人才,比如技术。  重视人才培养是黄记煌自品牌建立之初就立下的规矩,一方面从肯德基、麦当劳等知名的餐饮企业汲取如何培养人才的经验后,搭建起黄记煌的培训体系。厨师长培训、督导培训、厨务顾问到店的技术提高培训、店面员工内训,这一系列培训措施确保了黄记煌理念的实际落地。  另一方面,培养专业的员工,确保门店的标准化流程执行。2010年8月,黄记煌还成立员工培训学校,新开业店面在开业前店面管理人员必须接受开业前的基础培训,需要掌握前厅、后厨各项操作及管理技能,培训合格之后才能开店,截止到目前,黄记煌已培育人才近2000人,为门店标准化流程运作输送新鲜血液。  像肯德基、麦当劳那样将美国餐饮开遍全球,让中餐连锁举世皆知,大抵是这个时代每个弘扬民族品牌的中餐企业都曾设立的目标,但梦想真正能照进现实,还需企业自身踏踏实实地解决好中餐标准化这个关键问题,到那时,属于中餐的时代才真正到来。  2017年以来,咖啡之翼大动作不断。继成功敲开资本市场大门后,头顶“咖啡轻餐行业 股”的咖啡之翼今日发布了新LOGO、新产品“自由翼”,并公布了2017年新战略。  公开资料显示,咖啡之翼在2016年10月,顺利完成企业股份制改造;2016年12月31日向中小企业股份转让系统提交新三板挂牌申请;2017年2月28日获得新三板挂牌批准函;2017年3月24日正式在全国中小企业股份转让系统(新三板)挂牌,股票代码871216,成为咖啡轻餐行业头家公众公司。  更引人关注的是咖啡之翼股东名单, 大股东尹峰则是2011年参加《非你莫属》而备受欢迎的“神仙姐姐”;何炅、陈欧、姚劲波等人现身公司前十大股东榜单;张绍刚、李维嘉、马可等也是公司的投资人。  在新闻发布会当天,作为重量级嘉宾的时尚集团董事长刘江、著名主持人张绍刚一同发布了咖啡之翼的新LOGO,一反咖啡之翼旧LOGO里的沉稳,新LOGO更加轻盈温暖,更具人文气质,特别是在对W的阐释中,提出了“W-We”的概念,“这个星球本来没有陌生人,只要你在咖啡之翼,你都永远不会孤单”,相对“城市客厅”,“咖啡之翼,我要我们在一起”更加打动人心。  更值得一提的,是由58同城董事长姚劲波与商界大咖陈欧一同代为发布的咖啡之翼新产品——自由翼。咖啡之翼不仅有惹人喜爱的外观,还打出“好心情”的概念,文艺气质十足。  对于未来,咖啡之翼打出“一纵一横”的品牌战略,纵向,咖啡全民化,业务将延伸至咖啡领域的各个板块,包括线下多种模型的咖啡实体连锁店、不断叠代的城市智能咖啡机,以及线上咖啡豆和咖啡多品类衍生品业务;横向,品牌孵化及连锁复制,通过日臻成熟的品牌运营能力、强大的市场创新研发能力、智能SAAS管理系统的远程信息化管理、以及全物联网的供应链建设,孵化旗下全新子品牌的同时,向其他品牌管理输出,不断覆盖全时尚咖啡、潮牌轻餐的品牌管理业务,逐步实现品牌从单品牌线下门店连锁、到多品牌咖啡轻餐线下门店连锁、到餐饮O2O消费升级、到餐饮B2B2C健康生态闭环的品牌集团化全面升级,咖啡之翼将成长为大消费领域中咖啡轻餐细分板块的 性品牌管理集团。  “星巴克已经46岁了,老了,累了,为人民的咖啡生活操心十几年了,请给我们一点时间,磨砺羽翼,好好接班前辈吧。”咖啡之翼创始人兼董事长尹峰在发布会上这样说道。不过,从咖啡之翼的新战略来看,未来的咖啡之翼到底是一家咖餐厅、零售店,还是一个生态圈,我们还是拭目以待。  如今的互联网+智能手机时代,无论是白领上班族还是学生族,几乎每个人的手机里都会装外卖软件。自从“饿了么”、“美团外卖”和“百度外卖”上线后,手机订餐服务便刷出了一阵餐饮O2O的狂潮。各大小餐厅也纷纷在自己的店门里贴出网上外卖软件的合作广告。  外卖软件现在已经成为了现代社会大多数城市人群的生活必备,虽然餐饮市场整体容量每年收窄,但外卖业务却已经3年呈现30%的暴涨,据说用户量超过了3亿。  外卖市场不但拯救了一大批小众餐饮店,从一开始的无人问津到每天手机软件响个不停;与此同时,也拯救了一大批懒人和工作狂的吃饭问题。不得不承认,自从有了外送骑手,不用每天都在全家或者711等便利店吃三明治和便当,也不用每天都在公司楼下吃同几家店——“吃饭”正变得更加方便以及多样化。  外卖订餐更成为被看好的餐饮O2O发展新领域,几大巨头不惜砸下重金,投入大量人力物力来抢占用户和市场份额。百度外卖获得2.5亿融资,饿了么获得了3.5亿美元E轮融资,美团融资7亿美元,大众点评获得小米和腾讯的8.5亿投资。  资本捧热了外卖行业,可是走向上趋势的外卖行业有着各种各样的问题,外卖市场如何克服这些问题也将成为未来发展很重要的一部分。  外卖痛点何其多  首先是品质。无人问津的小店一夜爆火后,吃货朋友们开始打量小店的卫生是否合格。去年新闻曝出“饿了么”的商家许多都是无证经营的摊头,卫生状况令人堪忧;无良商家直接用黑抹布擦锅又或者用过期食材进行烹饪。  这暴露出外卖的弊端就是:看不见实体店和实物的购物着实让人唏嘘。再加上虚假店面消息以及人为刷的评价让不少吃货朋友们直呼上当受骗。  食品安全问题是消费者永远关心的头等大事,一次外卖食品的安全问题,不仅会影响外卖餐厅的口碑,甚至还会影响到整个餐饮平台的发展。希望在未来有更多对餐厅资质的监管条理可以纳入,让外卖行业更规范更透明。  其次是效率。工作高度紧张、没时间外出吃饭的公司白领,越来越被手机电脑黏住的宅男宅女,不善下厨星人、懒惰星人,都是外卖送餐的忠实拥趸。每当就餐时间集中出现在街头,且打着醒目招牌的送餐电动车,几乎成为各大城市的街头一景。  前不久网上爆出一视频里,饿了么送餐小哥在地铁嚎啕大哭,只因外卖晚了1分钟。在三大外卖平台有着雷打不动的规定就是送餐时间超出范围就扣钱,而且扣得比赚得多。这也就是每次我们打开家门的时候发现外卖小哥都是气喘吁吁。  效率固然是好,但骑手们频发的交通事故着实让人担心。在未来的外卖行业趋势中,效率和安全两者如何共存是既是平台该去解决的问题,也是消费者该体谅和宽容的问题。  再次,打造平台个性化发展。外卖市场的发展愈趋成熟,外卖平台同质化竞争需要出口,促进外卖服务内容细分,更多特质化盈利增长空间的挖掘将成为外卖平台的发展方向。  饿了么是 有会员的外卖平台,为饿了么会员享受免配送餐的特权。Enjoy将自己定位于精选美食电商,虽然外卖非其主营业务,但其平台上的外卖食品尊崇“精选”的调性,以精致、健康为特色。  别的外卖平台依旧是用红包炸弹或者满多少减多少的传统活动吸引顾客,如何凸显平台的特色和亮点已经越来越重要,你的特质决定你的精准客群。  网络订餐和外卖是这个时代的大势所趋  随着移动互联网、大数据技术的日新月异,用户的消费行为也随之改变,催生“懒人经济”和“网络经济”时代的来临,网络订餐和外卖是餐饮行业近期 热门的两个话题。网络订餐和外卖顺应了这个时代的发展,市场规模只增不减,在所有的传统行业中,餐饮业这一古老而常新的行业,成为互联网和移动互联网渗透的先遣部队。  外卖平台作为餐厅的在线大本营,如果仅拥有一个展示餐品的作用是远不够满足大众需求的,未来的外卖平台发展还需精益求精。  如果说2016年是餐饮业的寒冬,那O2O(尤指网络订餐和外卖)就是凌冽中绽开的梅花。懒人经济、个性化消费蓬勃发展,以“省力、便捷、高效”为特征的“互联网+”新型消费业态,将成为消费增长的新动力。  “没时间”一直是上班族消费者的痛点。越多越多的人在家庭、工作和娱乐活动之间疲于奔命,他们愿意花钱买时间,把自己从无聊、重复性的事务中解脱出来,投身于自己热爱的事物中——用惯了携程、去哪儿和12306,谁还会再回到那个窗口排队买火车票、飞机票的年代?  对餐企而言,打通实体餐厅和线上外卖全渠道销售是未来趋势,实体餐厅重颜值、重服务,线上外卖重效率、重方便。餐营者们,全渠道销售的时代来临啦!  餐厅如何提升营业额?开源节流提升盈利能力。肯德基、麦当劳店长都在做商圈内的异业联盟合作,值得所有餐饮企业借鉴。  餐饮店长通过拜访认识了其他店铺的店长,接下来便可以进行异业联盟共同推广的营销方式。  异业联盟,顾名思义是指不同行业、不同层次的商业主体的联合。在同一个商圈,每间店都有自己的固定客户,如果把相互关联的店铺的客流互相导流,这样来客数就会互相增加,形成双赢局面。  异业联盟的核心原理就是抓住顾客希望实惠贪图小恩惠的需求,把吃、玩、娱乐的客户进行互相导流,形成联盟双赢的局面。  此方法要想成功,必须为联盟方设想不增加其负担,同时能让顾客喜欢而且容易推广的方案。  营业额=来客数×客单价,只要来客数能提升5%,营业额就可以提升10%以上。  因为很多没有进过您店的客人,在体验后会口碑相传,拉动身边的朋友相互关联,当然提供 的消费体验是店铺来客数增加的基础。  案例分享:  我们曾经有一间店在商业中心的二楼餐饮区,这家店以休闲餐饮为主,在商圈内很有特色,适合年轻人消费。刚好大厦四楼是电影院,五楼是电玩游乐园,因此我们采取了以下做法:  1、我们餐厅的店长主动拜访电影院,提出一个促销方案即在电影院摆放易拉宝宣传,凭电影票到我们餐厅消费可以免费赠饮花果茶一壶,凭我们餐厅消费小票买电影票可以打九折。  2、再主动拜访电玩游乐园,在游乐场放易拉宝,消费满50元就可以凭小票到我们餐厅免费赠饮花果茶一壶,同时在我们餐厅消费满60元,就可以免费赠送10个游戏币邀请客户去玩电玩。  通过这样的互动,彼此之间建立了联盟,共同导流拉动进店客人数,进店人数提高了15%,当月营业额提高了18%。  这个案例是 基本的异业联盟案例,完全是店长独立拜访完成。所以单店行销,一定要授予店长更多的权利,老板思维经营店铺,主动出击活跃经营。可以这样说,没有这些营销付出,我们这家店根本不可能得到营业额18%的增长。  因此针对异业联盟,我们总结出了以下步骤:  1.寻找商圈内能够合作的商户,例如电影院、电玩游乐园等;  2.设计互相都能够操作的营销方案,目标互相导流,记住只有双赢,合作伙伴才会同意合作;  3.制作相关的物料,主动给予对方,让对方感受到您的诚意,避免增加不必要的麻烦;  4.定期与对方沟通合作的效果,及时调整操作方式,确保达到双赢结果,如果有一方没有收获,这样的合作无法持续下去。

说到餐饮连锁,不得不提肯德基。近日,肯德基开设了《阴阳师》主题店,掀起了新一波“肯德基热潮”。其在的本土化战略已经相当成熟。在这种情况下,国内餐饮企业的压力就像“山”。

目前经营着600多家门店的黄,面临着门店扩张和“反围剿”的双重压力。如何减轻压力,打造属于国人的民族餐饮品牌,是在考验餐饮企业的适应性。

黄通过练内功来减压吗?

随着互联网的渗透和全球化的加速,万亿美元的餐饮市场吸引了国外的餐馆和美食:肯德基和麦当劳随处可见,西方的牛排和印度咖喱成了人的“客人”。

因此,在全球化的背景下,餐饮企业不再仅仅是与同行竞争,而是肩负着传承中餐的使命。业内专家指出,餐饮连锁是实现中餐传承的便捷方式之一,同时可以大规模推广中餐,树立中餐品牌形象。这可以参考肯德基和麦当劳,他们进入市场,继承了美国的饮食文化。

要做到这一点,餐饮连锁店解决好保持中餐特色和标准化的矛盾很重要。与肯德基、麦当劳提供的美式快餐不同,中餐口味多样,食材丰富,标准化面临更大阻力。

作为一家发展势头良好的国内餐饮连锁公司,黄对此的回应是:——实行标准化,让黄的餐饮连锁能得到每一位食客的认可。

考虑到对菜肴的控制,保证菜肴的卫生和易操作,黄选择了“慢炖”的主要形式:一方面让食物实现自身的快速脱水,更大程度上保证食物的天然和原味营养;另一方面,菜品的制作过程简洁明了,从选材、炖煮到食用一气呵成,消费者可以亲自参与。

此外,菜单设计简单明了,还注明了用料和烹饪方法,让消费者在点菜时不用浪费时间一目了然。黄的创始人认为,简化菜单在保证质量和控制成本方面起着关键作用。

在原材料的处理上,黄也做了标准化处理。首先,产品非常专注,从最初的鱿鱼和鱿鱼,到后来的鸡翅和牛蛙,再到现在的牛肉等等。确保每一款产品的口感都经得起考验;他们还生产自己的特殊调味品,以达到统一的味道。

很多产品都是预制的,由供应商直接提供,以保证黄推出的产品能够实现工业化生产,保证供应,质量均匀稳定。

据了解,黄使用的酱料量以及每种食物的厚度、重量、口感等都有严格细致的规定,保证了消费者在任何一家店吃到的三酱焖锅口感都是一样的,这也是黄一直强调的。

对比肯德基和麦当劳,黄对的未来不可小觑?

烹饪协会近日发布《2016年餐饮市场分析及2017年市场前景预测》。预计2017年餐饮业年增长率将保持10%左右的合理发展水平,餐饮市场整体规模将冲刺3.9万亿元的目标。

这意味着餐饮市场仍处于快速崛起时期,正在“练内功”的黄也将迎来新一轮的发展机遇。

据统计,黄三酱卤煮自2004年上市以来发展迅速。目前拥有600多家门店,覆盖全国200多个城市,并已成功进入海外市场。目前已在澳大利亚、加拿大、美国、印度尼西亚、泰国等国家开设了十余家店铺。

由此可见,黄“练内功”的效果是明显的。

但是,如果是针对肯德基、麦当劳等国际巨头,黄对食品标准化的“内功”还需要加更强大的推动力,比如人才,比如技术。

从品牌创立之初,黄就一直注重人才培养。一方面,他向肯德基、麦当劳等知名餐饮企业学习如何培养人才,进而建立了黄的培训体系。厨师培训、监督培训、厨房顾问技术改进培训、门店员工内部培训,这些培训措施保证了黄理念的真正落实。

另一方面,培训专业人员,确保标准化流程在商场的实施。2010年8月,黄还成立了员工培训学校。新店开业前,店长必须接受开业前的基本培训。他们需要掌握前厅后厨的操作管理技巧。经过培训,他们才能开店。到目前为止,黄已经培养了近2000名人才,为商场的规范运作输送新鲜血液。

像肯德基、麦当劳一样,在全球范围内开设美国餐厅,让的连锁餐饮闻名全球,一般是这个时代每一个推广民族品牌的食品企业所设定的目标。然而,如果梦想真的能变成现实,企业本身需要脚踏实地地解决食品标准化的关键问题。只有到那时,中餐的时代才会真正到来。

自2017年以来,咖啡之翼一直在大踏步前进。在成功敲开资本市场的大门后,执掌“咖啡轻粉产业股”的咖啡之翼今天发布了新LOGO、新产品“自由之翼”,并宣布了2017年新战略。

据公开信息,咖啡翼于2016年10月成功完成股份制改造;2016年12月31日向中小企业股份转让系统提交新三板上市申请;于2017年2月28日收到新三板上市批准函;2017年3月24日,正式在全国中小企业股份转让系统(新三板)挂牌上市,股票代码871216,成为咖啡轻粉行业首家上市公司。

更引人注目的是咖啡翼股东名单。大股东尹风是2011年参加《非你莫属》的当红“仙女姐姐”;何炯、陈欧、姚劲波等人出现在公司十大股东名单上;李、和凯尔也是该公司的投资者。

发布会当天,时尚集团董事长刘江作为重量级嘉宾与著名主持人张绍刚共同发布了咖啡翼的新LOGO。新LOGO更轻,更暖,更人性化。气质,特别是在对W的解读中,提出了“W-We”的概念,“这个星球上没有陌生人,只要你在咖啡翼上,你就永远不会孤单”,相对而言,

更值得一提的是58城董事长姚劲波和大商人陈欧发布的新咖啡翼产品—— Free Wing。咖啡之翼不仅外表诱人,还有“好心情”的概念,充满了文学气质。

对于未来,咖啡翼将发挥“一纵一横”的品牌战略。纵向上,咖啡将会普及,业务将延伸到咖啡领域的各个板块,包括各种型号的线下咖啡实体连锁店,以及不断被取代的城市智能咖啡机。以及在线咖啡豆和咖啡多品类衍生品业务;横向,品牌孵化和连锁复制,通过日益成熟的品牌运营能力,强大的市场创新研发能力,智能SAAS管理系统的远程信息管理,以及整个物联网的供应链建设,在孵化其全新子品牌的同时,设法向其他品牌出口,不断覆盖国内时尚咖啡和潮牌轻餐的品牌管理业务。逐步实现从单品牌线下连锁店到多品牌咖啡轻餐线下连锁店的品牌升级,到餐饮O2O消费升级,到餐饮B2B2C健康生态闭环品牌集团化,咖啡翼将成长为大消费领域咖啡轻餐板块的性品牌管理集团。

“星巴克46岁了,又老又累。十几年来一直在担心人的咖啡生活。请给我们一些时间,磨砺我们的翅膀,接管我们的前辈。”咖啡之翼创始人兼董事长尹风在新闻发布会上表示。但从咖啡之翼的新战略来看,未来的咖啡之翼是咖啡餐厅、零售店还是生态圈,还有待观察。

在如今的互联网智能手机时代,几乎每个人,无论是白领还是学生,都会在手机上安装外卖软件。自从《饿了么》《美团外卖》《百度外卖》上线以来,手机点餐服务引起了O2O餐饮的狂潮。各种规模的餐厅也在自己的店里贴出了网上外卖软件的合作广告。

外卖软件现在已经成为现代大多数城市人的必需品。虽然餐饮市场的整体容量每年都在缩小,但外卖业务在三年内飙升了30%,据说用户数量已经超过3亿。

外卖市场不仅拯救了一大批小众餐厅,而且从一开始没人管的时候,手机软件就天天响个不停;同时也让大量的懒人和工作狂免于吃饭。不得不承认,自从有了送外卖的骑手,每天在全家或者711等便利店吃三明治和午餐,每天在楼下同样的——店吃“饭”,变得越来越方便和多样化。

外卖订购已经成为O2O发展的一个有前景的新领域,几家巨头不遗余力,投入大量人力物力抢占用户和市场份额。百度外卖获得2.5亿融资,饿了么获得3.5亿美元E系列融资,美团筹集7亿美元,大众点评获得小米和腾讯8.5亿投资。

外卖行业已经被资本加热,但处于上升趋势的外卖行业存在各种问题,如何克服这些问题将成为外卖市场未来发展的重要组成部分。

外卖有多少痛点

首先是质量。没人管的小店一夜爆了之后,吃货们开始看小店的卫生是否合格。去年的新闻披露,很多“饥不择食”的商家都是无照经营的摊点,健康状况堪忧;无良商家直接用黑抹布擦锅或者用过期食材做饭。

这就暴露了外卖的弊端:看不到实体店,看不到实体店购物,真的很尴尬。再加上虚假店铺新闻和人工刷评,很多吃货朋友上当受骗。

食品安全始终是消费者的头等大事。一次性外卖食品的安全性不仅会影响外卖餐馆的声誉,还会影响整个餐饮平台的发展。希望以后对餐厅资质有更多的监管规定,让外卖行业更加规范透明。

其次,效率。上班高度紧张没时间出去吃饭的公司白领,越来越被手机电脑卡住的宅男宅女,不擅长做饭偷懒的都是外卖送餐的忠实粉丝。每当用餐时间集中在街头,招牌醒目的送餐电动车几乎成了各大城市的街景。

不久前,网上爆发了一段视频,里面那个饿的送外卖的兄弟在地铁里哭了,只因为送外卖晚了一分钟。三个外卖平台都有一个坚定的规则,发货时间超过范围扣钱,扣的比赚的多得多。也就是说,我们每次开门都发现外卖哥在喘气。

效率不错,但是骑车人频繁的交通事故真的很让人担心。在外卖行业的未来趋势中,效率和安全如何共存,不仅是平台要解决的问题,也是消费者要体谅和包容的问题。

第三,搭建个性化发展平台。外卖市场发展日趋成熟,外卖平台同质化竞争需要出口,促进了外卖服务内容的细分。外卖平台的发展方向将是挖掘更多特殊的利润增长空间。

饿了么是有会员的外卖平台。对于饥饿的人,会员享有免费用餐的特权。享受定位自己为精选食品电子商务。虽然外卖不是其主营业务,但其平台上的外卖食品尊重“精选”的调性,以精致健康为特色。

其他外卖平台还是用红包弹或者传统活动吸引客户。如何突出平台的特色和亮点变得越来越重要。你的特点决定了你精确的客户群。

网上订购和外卖是这个时代的大趋势

随着移动互联网和大数据技术的快速发展,用户的消费行为也发生了变化,导致了“懒人经济”和“网络经济”的到来。网上订餐和外卖是最近餐饮行业的两大热门话题。网上订购和外卖顺应了这个时代的发展,市场规模只是在不断扩大。在所有传统行业中,餐饮业作为一个古老而又常新的行业,已经成为互联网和移动互联网渗透的推进力量。

外卖平台作为餐厅的线上大本营,如果只有一顿展示餐的话,远远不能满足大众的需求,外卖平台未来的发展需要不断完善。

如果2016年是餐饮业的冬天,O2O(尤其是网上点餐和外卖)就是在寒冷中绽放的梅花。懒人经济和个性化消费蓬勃发展,以“省力、方便、高效”为特征的“互联网”新消费业态将成为消费增长的新动力。

“没时间”一直是上班族的痛点。越来越多的人在家庭、工作和娱乐之间挣扎。他们愿意花钱买时间,把自己从无聊重复的事务中解放出来,把自己投入到自己喜欢的事情中。——用来携程,去哪儿,12306。谁会回到他们在那个窗口排队买火车票和机票的时候?

对于餐饮企业来说,开辟实体餐厅和线上外卖进行全渠道销售是未来的趋势。实体餐厅强调价值和服务,线上外卖强调效率和方便。餐营员们,全渠道销售的时代来了!

如何提高餐厅的营业额?开源节流,提高盈利能力。肯德基和麦当劳的经理们在商圈做横向联盟合作,值得所有餐饮企业学习。

餐厅经理通过拜访其他商店的经理来了解他们,然后他就可以实施横向联盟共同推广的营销方法。

横向联盟顾名思义,是指不同行业、不同层次的商业实体的结合。在同一个商业区,每个店铺都有自己的固定客户。如果相关店铺的客流相互分流,游客数量就会相互增加,形成双赢局面。

横向联盟的核心原则是抓住想要利益、贪图小恩小惠的客户的需求,引导吃、玩、娱的客户相互之间形成联盟的双赢局面。

这种方法要想成功,就要为联盟方设想一个不增加负担,能被客户喜欢,容易推广的方案。

营业额=参观人数顾客单价。只要游客数量能增加5%,营业额就能增加10%以上。

因为很多没去过你店的客人在体验后会得到口碑,会拉着身边的朋友互相联系。当然,提供的消费体验是增加店内访客数量的基础。

案例分享:

我们以前在商业中心二楼的餐饮区有一家店。这家店主要是休闲餐饮,在商业区很有特色,适合年轻人消费。正好大楼四楼是电影院,五楼是电玩游乐园,所以我们采取了以下措施:

1.我们餐厅的经理主动参观了电影院,并提出了一个推广计划,就是把易拉宝放在电影院。带着电影票去我们餐厅消费,可以免费赠送一壶花果茶,拿着我们餐厅消费小票买电影票,可以打九折。

2.再次主动参观电子游戏游乐园,把易拉宝放进游乐园

这个案例是一个基本的横向联盟案例,完全由店长独立走访完成。所以单店营销,店长一定要被赋予更多的权利,老板要考虑经营店铺,主动积极经营。可以说,没有这些营销努力,我们店不可能实现18%的营业额增长。

因此,对于横向联盟,我们总结了以下步骤:

1.找能在商圈合作的商家,比如电影院,电子游戏游乐园;

2.设计一个可以互相操作的营销方案,目标互相分流。请记住,只有双赢的局面才会让合作伙伴同意合作;

3.制作相关材料,主动交给对方,让对方感受到你的诚意,避免不必要的麻烦;

4.定期沟通合作效果,及时调整运营模式,确保双赢。如果一方未能获益,这种合作就无法持续。

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作者: 智鼎餐饮网

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