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烹饪协会:要求食品企业建立食品安全管理部门

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前几天,曝光海底捞后厨乱象的视频在网上疯传,让公众跌破了眼镜。在“危机公关”引起轩然大波后不难发现,相关部门始终把重点放在了食品安全监管和重建环节上。  继北京烹饪协会发声、北京食品药品监督管理局约谈后,今日,烹饪协会发布了《餐饮业加强行业自律 提高卫生水平”的通知》。  要求餐饮企业设立食品安全管理部门,主动加强自查工作,引入“明厨亮灶”工程。  8月25日,餐饮业“服务标杆”海底捞被曝出配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等均有老鼠痕迹。更令人惊讶的是,一向服务细致入微的海底捞竟然将打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗,还用火锅漏勺掏下水道。  曝光视频一出现,网友们纷纷表示海底捞在心目中的形象急转直下。  对此,海底捞在其官网上连发致歉信和处理通报。有微博大V总结,通报内容大意为“这锅我背,这错我改,员工我养”。此时,因其“不推诿、不扯皮”的态度完全解决了消费者对海底捞的信任危机。  同时,另一部分网友认为,虽然海底捞做出了优秀的危机公关,但食品安全问题并没有因此得到解决,海底捞可能是在用公关手段转移公众对其食品安全问题的关注。  对此,食品行业分析师朱丹蓬认为,此次事件后,海底捞肯定要将中长期的扩张战略进行调整,要确保每家店的质量和内控管理体系要更加健全。  人民日报等多家媒体也在今日发声,认为引导舆论并非可以解决食品安全问题的实质性办法,餐饮业更需要注重消费者利益,让食品卫生、管理方法都真正实现不辜负消费者期待。  来源:经济网

日前,曝光海底捞厨房乱象的视频在网上疯传,让大众跌破眼镜。在“危机公关”引起轩然大波后,不难发现,相关部门一直关注食品安全监管和重建。

继北京市烹饪协会之声和北京市食品药品监督管理局的采访之后,今天,烹饪协会发布了《餐饮业加强行业自律 提高卫生水平”的通知》。

要求餐饮企业成立食品安全管理部门,主动加强自查工作,引进“明厨明灶”项目。

8月25日,餐饮业“服务标杆”海底捞在配料间、上菜间、水果间、洗碗间、洗杯间暴露出鼠迹。更让人惊讶的是,一向服务一丝不苟的海底捞,竟然把打扫用的簸箕和餐具混在同一个池子里,用火锅漏勺挖出下水道。

曝光视频一出现,网友就表示海底捞在脑海中的形象急转直下。

对此,海底捞在其官网上发了道歉信和处理通知。有个微博大V总结,通知的大致内容是“这个锅我来拿,这个错误我来改,员工我来支持”。此时,由于其“不推诿,不扯皮”的态度,海底捞的消费者信任危机彻底解决。

同时有网友认为,海底捞虽然做了出色的危机公关,但食品安全问题并没有得到解决,海底捞可能是在利用公关转移公众对其食品安全问题的关注。

对此,食品行业分析师朱认为,此次事件后,海底捞必须调整中长期扩张战略,确保各门店的质量和内控管理体系更加完善。

《人民日报》等媒体今天也发表了意见,认为引导舆论不是食品安全问题的实质性解决方案,餐饮业需要更加关注消费者的利益,使食品卫生和管理方法真正满足消费者的期望。

来源:经济网

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作者: 智鼎餐饮网

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