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疫苗给餐饮人群带来了什么警示

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疫苗事件刷爆朋友圈  除了情绪  我们还想聊聊餐饮的“良心”  这两天,被刷屏最多的就是“疫苗事件”了。事情的来龙去脉,想必不用多说。目前,人民日报、新华社、央视、光明日报等官媒相继就该事件发表痛批。  事件引发了无数网友的愤怒。而作为一个专注于餐饮的媒体平台,我们想说的是:  ①做企业就是做良心,注射进身体的、吃进嘴里的,都是坚决不能马虎的。一个贪念,毁掉的是无数个家庭的未来。  ②虽然事件发生在医疗领域,但作为餐饮人,依然要提高警醒。“安全”二字牢记在心。餐饮行业涉及的安全元素很多,而食品安全又是其中的重中之重,是我们需要日日警醒的底线。  ▲西贝每家门店的显眼位置都摆着一台红冰箱,每个员工可以随时看到当天被客户投诉退菜或自检发现的不合格食材或菜品  餐饮的 “安全”如何真正落实?  老板先做好  企业才能好  企业文化就是老板文化,老板的思想和行为也会无意中传递给员工,因此,重要的、原则性的问题不能大意,不能妥协。  第一:老板扪心自问,做餐饮到底懂不懂安全常识?我们的菜品自己和家人吃不吃?餐饮是良心事业,把自己化身为顾客,来反思和审视,这是每个企业想要长存的必备心态。  第二:有没有把食品安全放在比赚钱还重要的位置?餐饮市场风云变幻,每天都面临着诱惑,特别是这几年,很多新兴的事物冲击着餐饮人的内心。很多人看见别人赚钱了,也想提高利润。然而,君子爱财取之有道,食品安全是红线,应该高于一切。  建立适合企业的  食品安全管理制度  作为实体餐厅,要建立一套适合自己的食品安全管理制度。5T也好6T也罢,要让制度成为常态。很多餐厅甚至成立食品安全质检团队,专人管控。这些都值得鼓励。  有些餐厅老板,自身的警戒线不够高,甚至不肯拿出专门的成本投入到监管中,觉得多此一举浪费钱。这些“短择”的想法,也许能省了眼前的钱,却埋下了大隐患。  从老板到员工,定期培训食品安全知识,通过日常行为的引导,让员工有食品安全理念,真正明白重要性。  当然,责任明确到人也很重要。有培训,有指导,有检查,有奖惩。  从研发到采购到加工  排除不必要的隐患  餐饮是九业合一的闭环链条,食品安全也不只是后厨卫生管理好就行。很多人说要从采购源头抓起,实际上,从菜品研发就应该重视:  不熟悉的产品、新奇特的食材,尽量要少碰触。如果研发中必须要加入,也一定搞清楚其食品属性。很多餐厅研发所谓的“创意菜”、“特色菜”,就存在这样那样的隐患。  采购方面,选择大的、有规模、有正规手续的供货商。做餐饮是长久之事,顾客也不傻,你坦诚相对,才能赚得坦荡钱。  也有一种观点认为,菜品尽量自己烹饪,尽量少外购熟食,也是保障食品安全的好办法。越是分散生产、越是中间环节冗杂,就约容易产生食品安全问题。  力争做到0库存。只要有库存,就可能存在安全隐患。0库存在几年前,听起来像是奇迹,然而现在很多餐厅都通过优化内部管理,接近甚至实现了0库存。  优化利润模式  减少以次充好  法律的约束也好、道德的说教也罢,我们不得不承认——很多食品安全事故,都与利润有直接关系。也就是说,食品安全已经凌驾于利益之上了。  这是一个很矛盾的话题:一方面,我们都希望杜绝这些隐患;另一方面,餐饮进入微利时代,“三高一低”现象持续困扰从业者,很多人为了利益,会放弃自己的操守,即便知道以次充好有风险,也要铤而走险。  所以,餐饮的立足核心,是要优化利润模式,以此提高利润,而不是放弃食材成本、采购成本来获取利润。比如通过设备的升级,提高人效;通过操作动线的合理设计,提高各岗位之间的配合效率;通过菜品结构的优化,降低不必要的耗损……  愿全天下的餐饮老板,都能远离安全事故,平安经营,健康盈利!  东方美食 “亮德” 行动  良心经营换放心消费  “亮德”是针对当前餐厅社会诚信度下降的现象,由东方美食文化集团于2013年组织发起的大型公益活动。其主题是“用餐厅良心经营换食客放心消费”。  该活动号召餐饮人争当“亮德大使”,曝光行业失德行为,寻找身边亮德模范人物,举办“亮德行动”宣讲,组织“亮德行动”签名等活动……倡导餐饮企业在道德层面上的自觉自律,最终目的是弘扬行业正能量、建设 “商家良心经营,顾客放心消费”的“双心餐厅”。  “亮德”活动吸引了全国几十万家餐饮企业参加,至今仍在进行中。  东方美食刘广伟:  烹饪艺术家核心价值观  匠心 亮德 拒烹 裸烹  “拒烹”是拒绝烹饪珍稀动植物,在维护生物多样性的基础上,弘扬中华厨艺的多样性。  “裸烹”是发掘食材的本来味道,倡导多用天然的添加剂,不用、少用化学的添加剂。  “亮德”则是强调行业诚信,用厨师的良心手艺,换食客的放心消费。  “匠心”是指专心、平心、恒心的三心合一。秉持匠心,不忘初衷,淡然前行,方成大家。

疫苗事件吹朋友圈

除了情绪

我们还想谈谈餐饮的“良心”

在这两天里,“疫苗事件”被筛选的次数最多。事情的来龙去脉,想必不用多说。目前,人民日报、新华社、央视、光明日报等官方媒体纷纷就此事件发表沉痛的批评。

这件事引发了无数网友的愤怒。作为一个以餐饮为主的媒体平台,我们想说的是:

(1)做企业就是做良心,注射进身体吃进嘴里的东西坚决不马虎。一个贪婪毁了无数家庭的未来。

虽然事件发生在医疗领域,但作为一个就餐者,我们要警惕。记住“安全”这个词。餐饮业涉及的安全因素很多,食品安全是最重要的,这是我们每天需要警惕的底线。

西贝每家店铺的显眼位置都有一台红色冰箱。每个员工总能看到当天顾客投诉退货或自检发现的不合格食材或菜肴

餐饮如何真正做到“安全”?

老板先做

企业可以好

企业文化就是老板文化,老板的思想和行为会在不经意间传递给员工。因此,重要的原则性问题不能马虎或妥协。

第一,老板问自己,做饭的时候知道安全知识吗?我们吃饭是为了自己和家人吗?餐饮是良心的事业。把自己变成客户来反思和审视,是每个企业必备的心态。

第二:食品安全比赚钱重要吗?餐饮市场在变化,每天都面临着诱惑。尤其是近几年,很多新事物冲击了食客的心。很多人看到别人赚钱,想增加自己的利润。不过君子爱财得当,食品安全是红线,应该高于一切。

建立适合企业的

食品安全管理体系

作为一家实体餐厅,我们应该建立一套适合自己的食品安全管理体系。不管是5T还是6T,都要让制度成为常态。许多餐馆甚至成立了食品安全检查小组,由专门人员进行控制。这些都值得鼓励。

有些餐厅老板,警戒线不够高,甚至拒绝投入专项费用监管,觉得是浪费钱。这些“短选”的想法可能会节省立竿见影的钱,但却埋下了极大的隐患。

从老板到员工,定期进行食品安全知识的培训,通过日常行为的指导,让员工有食品安全的观念,真正了解食品安全的重要性。

当然,人们有明确的责任也很重要。培训、指导、检查、奖惩。

从R&D到采购到加工

消除不必要的隐患

餐饮是九大产业的闭环链条,食品安全不仅仅是厨房卫生管理好的问题。很多人说要从采购源头入手。事实上,我们应该重视菜肴的研发:

不熟悉的产品和异国的食材,尽量少碰。如果有必要加入研发,还必须搞清楚它的食品属性。很多餐厅开发所谓的“创意菜”、“特色菜”,都有隐患。

采购的话,选择大的,规模大的,正规的供应商。餐饮是长久之计,顾客不傻。只有坦诚相待,才能赚到坦荡的钱。

也有观点认为,尽量多做菜,尽量少购买熟食,也是保证食品安全的好办法。生产越分散,中间环节越复杂,越容易产生食品安全问题。

努力实现零库存。只要有库存,就可能存在安全隐患。几年前,这听起来像是一个奇迹。然而,现在许多餐厅通过优化内部管理来接近甚至实现零库存。

优化盈利模式

减少粗制滥造

我们不得不承认,——的很多食品安全事故都与利润直接相关。换句话说,食品安全一直高于利益。

这是一个很矛盾的话题:一方面,我们都希望杜绝这些隐患;另一方面,餐饮进入微利时代,“三高一低”现象继续困扰从业者。很多人会为了利益放弃自己的道德,即使知道伪劣商品有风险,也要承担风险。

所以基于餐饮的核心,要优化盈利模式,从而增加利润,而不是放弃食材成本和采购成本来获取利润。比如通过设备升级,提高人力效率;通过合理设计作业动线,提高各岗位之间的协作效率;通过优化菜肴结构,减少不必要的消耗.

祝天下餐饮大佬远离安全事故,安全运营,健康盈利!

东方美食“亮德”行动

放心消费的良心管理

“良德”是东方饮食文化集团于2013年组织发起的大型公益活动,旨在针对餐厅社会诚信度下降的现象。它的主题是“用餐厅的良心换取食客的放心消费”。

活动号召餐饮从业人员努力成为“突出道德大使”,揭露行业道德失范行为,寻找身边突出道德的模范人物,举办“突出道德行动”讲座,组织“突出道德行动”签名等活动.倡导餐饮企业在道德层面的自律。最终目标是提升行业正能量,打造“商家良心经营,顾客放心消费”的“双心餐厅”。

“亮德”运动吸引了全国各地数十万餐饮企业,目前仍在进行中。

刘光伟东方美食:

烹饪艺术家的核心价值观

独创性和美德拒绝裸体烹饪

“拒绝烹饪”就是拒绝烹饪珍稀动植物,在保持生物多样性的基础上促进烹饪的多样性。

“裸煮”就是探索食材的原味,提倡使用更多的天然添加剂,而不是化学添加剂。

“明德”强调行业诚信,用厨师的良心和手艺来换取食客的放心消费。

“别出心裁”指的是专注、安心、毅力的统一。秉承匠心,不忘初衷,从容前行,才能成为大家。

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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