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“大众需求标准化”餐饮全球势能融合

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近日,“西少爷肉夹馍”融资1150万美金,为资本寒冬注入暖流,业内人士认为这是国内餐饮触底反弹的积极信号,标志餐企业或将迎来一个新的春天。  过去两年,“西少爷”在产品与服务上下足了功夫,打磨出一套标准化模式,确立了市场定位。此次融资,其将展开大规模连锁扩容,志在全球范围开设上万家门店。顺应国家经济、市场需求,餐饮放眼全球、树立品牌势头已启。  走出“寒冬”:抓住人性核心诉求  “资本寒冬”是今年创业圈的热点词,而企业倒闭、资本寒冬的背后是什么?有些餐企或许忘记了食物是来满足人类基本生理需求的,仅当作了挣钱的工具,商机出现,就急于投资扩张,结果产能过剩。有些企业全力搞营销,忽略了产品本身,结果顾客流失,关店一家接一家。市场不会长时间眷顾投机者,资本的理性回归,让一大批蜂拥而起的新概念餐饮迅速跌落。  寒冬之下,“西少爷肉夹馍”两年十五家店,速度不快,但稳健前行,并且实现各店全面盈利,B轮融资超千万美金,准备全国乃至全球扩店,欲与国际品牌并行于市场。  两年多的时间,产品和服务是西少爷 为倾注的,将“通过提供健康、美味、便捷的食物,提升人们的生活品质”作为企业使命,产品标准 化,服务反馈考核化,辅之“试吃”营销、专业化运营,大道至简,顺应大众需求,把握住了企业生存的根本,自然 后就创造了真正的市场机遇。  肉夹馍餐食:为大众而生标准化产出  肉夹馍,本是西北地域小吃,过去的经营,多为街市小店。  而当肉夹馍遇上连锁餐饮,就变成了快节奏生活的便捷餐食。西少爷的创始人出身BAT工程师,编程中领会新科技下物与物的逻辑:当把一个微小的程序打磨成精品之后,在互联网上口碑传递,便会迅速应用到大批电脑中。如果把这个效应用在餐饮上,打造一个精湛的品类,也可以在全市场迅速铺开。  西少爷创始人对肉夹馍制作技术反复调试、提炼,耗费几千斤面肉料,历时半年多,研制出对准大众口味、讲究健康品质的配方。并且根据定期的试吃、体验反馈,配方“快速迭代、灵敏开发”,有个不成文的说法,在西少爷吃到的肉夹馍可能就是两天前的配方。正是不断把用户需求赋之产品,不断刺激用户兴奋点,西少爷肉夹馍便成了大众偏爱的餐食品牌。  每个肉夹馍要经过十几道精细、标准的工序,尺寸误差不超过3毫米;高蛋白面粉误差不超过3克;面饼烤制温度误差不超过2℃,烤制时间误差不超过5秒;冷饮、热饮温度误差不超过1℃;餐具材质婴儿级,用餐纸巾原浆无漂白……各类标准数字化、精细化,目的就是让用户拿到产品后感受到的是 化的体验,这也解释了为何西少爷门店总有长龙排队,回购率高达84%的原因。  为管理好口碑,西少爷开创了一套用户意见KPI考核体系,每位用户在微信支付10分钟后会接到对该店服务做出评价的邀请,这样每月收到上千条反馈,即是对店面团队 重要的KPI考核。区别于传统餐饮,营业额从未列入西少爷店长的KPI清单,以CEO孟兵的话“做好产品和服务自然有客来,我们不赚牺牲产品服务得来的‘效益’。”在大众点评网上,西少爷的15家店长期保持在4颗星以上。  全球扩容:更需打造硬实力  目前,餐饮企业的规模普遍较小,更大市值只有10亿多美元,与数百亿的百胜、上千亿的麦当劳相比有较大一段差距,餐企尚有较大价值待开发,尚有很大空间以施展。  国内餐饮已经越过土豪奢消的存在阶段,整体消费升级,健康、品位、个性化更得到青睐,而且市场品类繁多,替代品富余,专注在一个品牌上的选择越来越少。  这已不是“一个百年配方打天下”的时代。产品研发体系、消费调研体系,供应链管理体系,线上线下渠道建设体系,人才培养管理体系,品牌建设维护体系等等,构成了一个完整餐企的六大动脉,也是与全球餐企拼实力的基本功。  餐饮寒冬2016,西少爷开店并不多,韬光养晦、高筑墙广积粮是这一年的主要任务,根据目前已建的各大生产及管理体系,CEO孟兵表示已足够支撑200家店,稍加优化,千家店没有问题。  麦当劳从第1家门店到全球3万家门店,用时80多年,已成为创业的经典。但此时非彼时,时过境迁后,新进品牌西少爷有了更具挑战性的目标:此次领投西少爷的弘毅投资总裁赵令欢提出,5年内实现全球1万家店。作为一个可解决现代人核心诉求的餐食,西少爷肉夹馍是有机会的,作为一个面向全球市场的饮食品类,西少爷肉夹馍是有空间的。  2013年起,中央政府推出“一带一路”战略和创新驱动发展战略,积极推动全球化发展,大力扶持创业创新。企业发展海外市场,不仅是企业自身的进程,更是与国家战略的结合。  2014年,商务部提出意见,要用5年左右的时间,使大众化餐饮占全国餐饮市场85%以上,引导有实力的企业走向国际市场,将“中华烹饪”推向世界。  这将是时间与空间的赛跑,西少爷已整装待发,孟兵表示,餐饮的背后是文化,国家崛起,西少爷担当着一种使命——将中华饮食文化惠及全球,对此,西少爷全力以赴。  好想你枣业有限公司(以下简称“好想你”)在开拓冻干果蔬产品深加工项目和涉猎鸵鸟游乐园项目后,又将两陷入亏损子公司甩出。12月15日,好想你发布公告称,第三届董事会第十五次会议审议通过了《关于转让全资子公司股权的议案》,为配合公司探索新的商业模式,提高公司资产盈利能力,好想你拟对外转让全资子公司上海枣开心商贸有限公司(以下简称“上海枣开心”)、好想你枣业江苏有限公司(以下简称“好想你江苏”) 股权。  资料显示,上海枣开心主营业务为批发非实物方式:预包装食品(不含熟食卤味、冷冻冷藏)。2015年营业收入为4284.15万元,营业利润为-1057.54万元,净利润为-1063.07万元。截至2016年9月30日,上海枣开心营业收入为1410.39万元,营业利润-1113.22万元,净利润为-1113.63万元。好想你江苏主营业务为预包装食品兼散装食品批发与零售,2015年营业收入为2092.59万元,净利润为-980.87万元。截至2016年9月30日,好想你江苏营业收入为850.16万元,净利润为-798.79万元。  根据好想你公告显示,上海枣开心确定转让股权总价为3.86万元,好想你江苏转让股权总价为20万元。  对于出让早已陷入亏损的子公司股权,好想你表示,拟将上海和江苏两个重要市场用于探索变革市场门店开拓机制,采用更加灵活的方式,创新商业模式。前述子公司股权转让,提高了上市公司的资产盈利能力,不会对公司在上海和江苏地区的现有业务产生重大影响。本次交易从公司整体利益出发,旨在调整和优化公司业务架构,优化资源配置,提高公司资产流动性和运营效率。  根据国家统计局更新发布的数据,11月份,全国餐饮收入3342亿元,同比增长10.1%;限额以上单位餐饮收入851亿元,同比增长4.9%。1—11月,全国餐饮收入32447亿元,同比增长10.8%;限额以上单位餐饮收入8259亿元,同比增长5.9%。  烹饪协会认为,在供给侧结构性改革、适度扩大总需求等政策引领下,前11月全国餐饮消费市场发展态势稳中向好。希望餐饮企业进一步深化转型发展,注入发展新动能新活力,确保全年增速保持在10%以上。  马铃薯麻花、马铃薯蛋糕、马铃薯热干面、马铃薯稀饭……目前我国已开发近300种马铃薯主食产品,产品种类也进一步推陈出新。  这是记者15日在武汉召开的马铃薯主食开发成果展示交流会上了解到的。  近年来随着我国农业供给侧结构性改革进程加快,马铃薯主食开发取得了明显成效。目前已开发近300种马铃薯主食产品,产品种类达到150余种。突破不少关键加工技术,如破解了马铃薯馒头黏度大、成型难、易破损等技术难题,成功研发出含55%马铃薯全粉的馒头产品。与此同时,推进了马铃薯主食产品标准体系建设,为保障产业健康发展奠定了基础。  农业部总农艺师孙中华说,下一步应从推进科技创新、开拓产品市场等方面加力推进马铃薯主食开发。  据了解,马铃薯热量较低、营养全面,含有多种人体必需的氨基酸和维生素等,符合健康消费的需求。同时马铃薯具有耐旱、耐寒、耐贫瘠的特点,可减轻农业用水压力,促进农业可持续发展。  2017年鸡年春节来得早,使得今年年底年会档期缩短了半个月。记者从多家酒店了解到,由于预算“缩水”,今年酒店年会预订量虽和往年持平,但整体销量走低,不少企业转投小而美的餐厅进行团建。  发现不增加预算集体年会改部门团建  “今年我们没有全公司的年会活动,但是有一笔经费给各个部门,可以分开团建。”赵女士是一家创业公司的负责人。这家原本50余人的公司因为业务的扩展,如今已经有一百余人。赵女士说,公司头两年都会组织年会,定下附近餐厅五六张圆桌,连吃饭带抽奖。但是,今年年会公司换了一种方式。  “按照人均150元的水平发给部门。部门可以决定用这笔钱聚餐或是做别的用。公司也不再集体开年会。”赵女士告诉记者,按照之前年会的开销,不算上抽奖购买奖品的钱,平均每人的支出就要350元左右。而今年公司扩张了队伍,管理层希望不再增加年会的预算,因此想出分开团建的办法。  像赵女士公司这种情况并不在少数。陈小姐在一家执行公司工作,她的公司每年都有一项业务就是为客户操办年会,但是今年这项业务大大缩水了。  走访餐厅包场少有“大包间”受追捧  记者近日走访了小南国、俏江南、眉州东坡酒楼、孔乙己、蒙古大营等餐厅,发现临近年底包场或包下大厅的情况是少数,甚至没有。但是,能够容纳二三十人的大包间或者一次预订两三张桌的顾客却在增加。  “三里屯一家希腊餐厅得提前两周才能订到理想的餐位。”原本将年底部门团建选择在这里的李小姐说,因为档期对不上, 终她选择了一家位于亮马桥的日式餐厅作为团建地点。而记者了解到,李小姐所说的希腊餐厅只有不到百个餐位。  不仅是这两家,一些因为场地小原本不入企业考虑范围的“小而美”餐厅,在年底都被纳入了企业举办年会的选择范围。在三里屯、798、五道营、亮马桥等地的创意餐厅、主题餐厅、私房菜、西餐都成了年会的热门地区和热门餐厅。  追访年会档期缩短半个月仍有酒店可预订  记者从京城多家酒店了解到,今年年底年会档期缩短至6周左右的时间。不过,年会预订量基本上和往年持平。但由于档期缩短了不少,多家酒店预计,今年企业年会销售要比往年更加冷清。  “鸡年春节是近5年 早的,所以年底的年会档期仅有6周。”今早记者致电希尔顿酒店,会议预订部相关工作人员告诉记者,每年12月开始正式进入企业会议高峰期,但是2017年1月27日就开始休春节假期,1月22日周末调休上班,所以企业年会预订基本到1月前两周就结束,“外加这期间还有圣诞以及元旦假期,并不适合作为企业年会使用,所以今年年会档期比往年要少整整半个月。”  不过,虽然今年年底档期缩短半个月,但是记者从北京国际饭店、香格里拉、唐拉雅秀、和园景逸等多家酒店了解到,目前年底会议1月份还有不少工作日可以预订。  预订量与往年持平但整体销量会走低  某不愿透露姓名的酒店从业人员表示,由于不少公司本身用于企业年会的预算不太充足,看到没有合适的档期就表示不办了。即使酒店针对企业年会推出了不少优惠套餐,但是平均每位消费也要在500元左右,外加场地租赁以及服务费,基本上一场300人的年会要花费15万—20万元左右。“这对某些企业来说,确实是不小的一笔开销,之前曾有某知名互联网企业咨询年会场地预算,当时该企业给出的人均消费预算是250元,我说我们做不了, 后也就‘不了了之’了。”该酒店从业人员透露。  记者了解到,中央八项规定出台以来,酒店开始积极转型,对于以往针对国企会议的酒店来说,开始开发新的企业用户。但是受经济大环境的影响,以往比较“赚钱”的行业,比如汽车、IT、医药类,今年预算也出现“缩水”。  不少酒店表示,虽然年会的预订量基本上跟往年持平,但是由于档期缩短了半个月,所以整体销量仍比去年低。

近日,“西少爷肉夹馍”融资1150万美元,为首都寒冬注入暖流。业内人士认为,这是国内餐饮业触底反弹的积极信号,预示着餐饮企业将迎来新的春天。

两年来,“西少爷”在产品和服务上下了很大功夫,打磨出了一套标准化的模式,确立了市场定位。在这次融资中,它将推出大规模的连锁扩张,目标是在全球开设数万家门店。顺应国民经济和市场的需求,餐饮业开始放眼全球,树立品牌。

走出“寒冬”:把握人性的核心诉求

“资本寒冬”是今年创业圈的热门词汇。企业倒闭,资本寒冬背后是什么?有些食品公司可能忘记了,食品是为了满足人类的基本生理需求,只是作为赚钱的工具,当商机出现时,急于投资扩张,导致产能过剩。有的企业千方百计搞营销,忽视了产品本身,导致客户流失,店铺陆续关门。市场长期不会在意投机者,资本的理性回归使得大量新概念餐饮迅速蜂拥而下。

寒冬之下,“西方少爷肉夹馍”两年15家店,不算快,但是稳步前进,所有店都是全盈利的。B轮融资超过1000万美元,准备在全国乃至全球范围内扩张门店,希望在市场上与国际品牌并行。

两年多来,Xi大师致力于产品和服务,以“提供健康、美味、方便的食品,提高人们的生活质量”为企业使命,规范产品,评估服务反馈,以“试吃”营销和专业运营为辅,简化道路,满足大众需求,把握企业生存的根本,自然创造真正的市场机会。

汉堡餐:大众标准化输出

肉夹馍,本来是西北的小吃,以前是市场店。

汉堡遇到连锁餐饮,就成了快节奏生活的便餐。西少爷的创始人是BAT工程师,他懂得编程中新技术下的事物逻辑:一个微小的程序打磨成精细的产品,就会在网上口碑传播,迅速应用到大量的电脑上。如果把这种效果用在餐饮上,创造出一个高超的品类,也可以在整个市场上迅速传播。

西少爷的创始人反复调试和提炼汉堡的生产工艺,花了几千斤肉料。花了半年多的时间,研发出一款适合大众口味,注重健康和品质的配方。根据定期品尝和经验反馈,配方是“快速迭代、灵敏开发”,有一句不成文的话,说Xi少爷吃的汉堡可能就是前两天的配方。正是因为不断的把用户的需求分配到产品上,不断的刺激用户的兴奋,西方少爷肉三明治馒头才成为一个大众化的食品品牌。

每个肉夹都要经过十几道精细标准的工序,尺寸误差不超过3mm;高蛋白面粉误差不超过3克;面包烘烤温度误差小于2,烘烤时间误差小于5秒,冷饮和热饮温度误差不超过1;餐具采用婴儿级,餐巾纸原浆不漂白.各种标准数字化、精细化,目的是让用户在拿到产品后感受到一种文化体验,这也解释了为什么西少爷店总是排着长队,回购率高达84%。

为了管理口碑,Xi大师创建了一个用户意见的关键绩效指标评估系统。每个用户在微信支付10分钟后都会收到一份评估店铺服务的邀请,从而每月收到数千条反馈,这是对店铺团队的重要KPI评估。与传统餐饮不同,营业额从未被列入西少爷经理的KPI清单。在…里

目前,的餐饮企业规模普遍较小,较大的市场价值只有10亿美元以上。相比这几百亿吧唧!而几千亿的麦当劳,的餐饮企业还有很大的发展价值,还有很大的展示空间。

国内餐饮已经超越了现有的奢侈消费阶段,整体消费升级,健康、品味、个性都得到了青睐。而且市场类别多,替代品丰富,专注一个品牌的选择越来越少。

这已经不是“百年公式称霸天下”的时代了。产品R&D系统、消费研究系统、供应链管理系统、线上线下渠道建设系统、人才培养管理系统、品牌建设与维护系统等。构成了一个完整餐饮企业的六大动脉,也是与全球餐饮企业竞争的基本技能。

2016年餐饮的冬天,西方少爷开的店不多。今年的主要任务是低调做人,筑起高墙积粮。根据目前已经建立的主要生产管理体系,CEO孟兵表示,支持200家门店就足够了。稍微优化一下,上千家店都没问题。

麦当劳从第一家店到全球3万家店,用了80多年,已经成为创业的经典。然而,现在不是时候。时势变化后,新品牌西少爷有了更具挑战性的目标:弘毅投资(Hony Capital)总裁赵令欢曾牵头投资西少爷,提出在5年内实现全球1万家门店。作为能解决现代人核心需求的一餐,西方少爷汉堡有机会。作为面向全球市场的食品类别,西方少爷汉堡有空间。

自2013年以来,中央政府启动了“一带一路”战略和创新驱动发展战略,积极推动全球化发展,大力支持创业创新。企业开发海外市场不仅是企业自身的过程,也是与国家战略的结合。

2014年,商务部提出,要让大众餐饮占据全国餐饮市场85%以上的份额,引导有实力的企业走向国际市场,向世界推广“烹饪”,大概需要5年左右的时间。

这将是一场时间和空间的竞赛,Xi大师已经准备好了。孟兵说,餐饮的背后是文化,随着国家的崛起,Xi大师肩负着将饮食文化带给全世界的使命,他为此而全力以赴。

我想你枣业有限公司(以下简称“我想你”)在开发冻干果蔬产品深加工项目和涉足鸵鸟游乐园项目后,抛出了两家亏损子公司。12月15日,我想你们宣布,第三届董事会第15次会议审议通过了《关于转让全资子公司股权的议案》。为了配合公司探索新的经营模式,提高公司资产的盈利能力,我想你转让全资子公司上海早开新商贸有限公司(以下简称“上海早开新”)和江苏早业有限公司(以下简称“我想你江苏”)的股权。

数据显示,上海早开新的主营业务是非物理方式批发:预包装食品(不含熟食、卤味、冷冻冷藏)。2015年营业收入4284.15万元,营业利润-1057.54万元,净利润-1063.07万元。截至2016年9月30日,上海早开新营业收入1410.39万元,营业利润-1113.22万元,净利润-1113.63万元。我很想你。江苏的主要业务是预包装食品中散装食品的批发和零售。2015年营业收入2092.59万元,净利润-980.87万元。截止2016年9月30日,我错过了你在江苏的营业收入为850.16万元,净利润为-798.79万元。

根据尤小姐的公告,上海早开新确认转让股权总价为3.86万元,江苏转让股权总价为20万元。

至于转让已经亏损的子公司股权,我很想你,说上海江苏要b

根据国家统计局发布的最新数据,11月全国餐饮收入3342亿元,同比增长10.1%;规模以上单位餐饮收入851亿元,同比增长4.9%。1-11月全国餐饮收入32447亿元,同比增长10.8%;规模以上单位餐饮收入8259亿元,同比增长5.9%。

烹饪协会表示,在供应方结构改革和总需求适度扩大的指导下,全国餐饮消费市场前11个月的发展趋势稳定且积极。希望餐饮企业进一步深化转型发展,注入新的发展动力和活力,确保年增长率保持在10%以上。

土豆面团,土豆蛋糕,土豆热面条,土豆粥.目前,我国已开发了近300种马铃薯主食产品,产品类型进一步创新。

这是记者15日在武汉举行的马铃薯主食发展成果展示交流大会上了解到的。

近年来,随着我国农业供给侧结构改革的加快,马铃薯主食的发展取得了显著成效。目前已开发的马铃薯主食产品近300种,产品150多种。突破了马铃薯馒头粘度高、成型困难、易破碎等技术难题,成功开发出含55%全马铃薯粉的馒头产品等多项关键加工技术。同时,推动了马铃薯主食产品标准体系的建设,为保障行业健康发展奠定了基础。

农业部首席农艺师孙中华表示,下一步应该通过促进科技创新和开发产品市场来推动马铃薯主食的发展。

众所周知,土豆热量低,营养全面,含有多种必需氨基酸和维生素,满足健康消费的需要。同时,马铃薯抗旱、抗寒、耐瘠薄,可以减轻农业用水压力,促进农业可持续发展。

2017年鸡年春节提前到来,使得今年年底的年会日程缩短了半个月。记者从多家酒店了解到,由于预算“缩水”,今年酒店年会的预订量与往年持平,但整体销量下滑,不少企业转而选择小而美的餐厅进行组团建设。

发现不增加预算的集体年会将改为部门团建

“我们今年没有全公司的年会,但是每个部门都有基金,可以单独建。”赵女士是一家初创公司的负责人。这家公司以前有50多名员工,现在因为业务拓展,有100多名员工。赵女士说,在最初的两年里,公司将组织一次年会,在附近的餐馆里举办五六场圆桌会议,甚至是抽奖。然而,在今年的年会上,公司改变了做法。

“按人均150元的水平给部门。该部门可以决定将这笔钱用于晚餐或其他目的。公司不再集体召开年会。”赵女士告诉记者,按照上一届年会的开支,不算买彩票的钱,每人平均开支将在350元左右。今年公司扩大了团队,管理层希望不要增加年会的预算,于是想出了单独建团的办法。

像赵女士公司这样的案例不在少数。陈小姐在一家行政公司工作。她的公司每年都有一个为客户举行年会的业务,但今年这个业务大幅缩水。

参观餐厅套餐时,很少有“大包房”受到追捧

近日,记者走访了小南沟、南美、梅州东坡、孔乙己、蒙古大营等地的餐厅,发现临近年底,很少或根本没有预订场地或预订大厅的案例。然而,能容纳二三十个人或预订两三个的顾客数量

记者从北京多家酒店了解到,今年年底年会日程缩短至6周左右。不过年会的预定量基本和往年一样。但由于行程缩短,很多酒店预计今年企业的年销售额会比往年更加冷清。

“鸡年春节早了近5年,所以年底年会只有6周。”今天上午,记者致电希尔顿酒店,会议预订部相关工作人员告诉记者,每年12月份正式进入公司会议高峰期,但春节假期从2017年1月27日开始,1月22日周末休息,所以公司年会基本被预定到1月的前两周。“另外,这期间还有圣诞节和新年假期,不适合作为企业年会,所以今年的年会日程比往年少半个月。”

不过,虽然今年年底的日程缩短了半个月,但记者从北京国际大酒店、香格里拉、唐拉亚秀、袁敬义等多家酒店了解到,今年年底1月份的会议还有很多工作日可以预订。

预订量与前几年相同,但总的销售量会更低

一位要求不透露姓名的酒店员工表示,由于许多公司的企业年会预算不足,如果看不到合适的时间表,他们就不会做。虽然酒店为企业年会推出了很多优惠套餐,但人均消费应该在500元左右,加上场地租金和服务费,300人的年会基本要15-20万左右。“这对一些企业来说确实是一笔很大的开支。在此之前,某知名互联网公司咨询过年会的会场预算。当时公司给的人均消费预算是250元。我说我们做不到,然后就会是‘没了’”酒店员工透露。

记者了解到,自中央八项规定出台以来,酒店开始积极转型,对于曾经与国企见面的酒店,也开始开发新的企业用户。但由于经济环境的影响,汽车、IT、医药等曾经赚钱的行业,今年也出现了预算缩水。

许多酒店表示,虽然年会的预订量与往年基本持平,但由于日程缩短了半个月,整体销量仍低于去年。

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作者: 智鼎餐饮网

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