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俄罗斯餐饮市场潜力巨大

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黑面包、鱼子酱、罗宋汤、牛排配小土豆,再来一瓶伏特加……这大概是许多人提到俄罗斯饮食时脑海中出现的画面。  与大部分国家一样,俄罗斯的餐饮市场主要集中在莫斯科、圣彼得堡、海参崴等大城市。这些地区经济发展快,外来人口多,进口食材丰富,因此催生了各种风味的餐馆和食品店。统计数据显示,2018年12月俄罗斯餐饮企业数量增长24%,背后的市场需求不言而喻。  由于核心区域靠近欧洲地区,西方菜系在俄罗斯餐饮业地位稳固。事实上,俄餐在菜色和餐桌文化方面都与欧洲菜系相近。以莫斯科为例,几家 有名的高档餐厅,如图兰朵餐厅、普希金咖啡馆、Sixty餐厅等,均以俄餐和西餐为主,菜式精致,环境优雅,服务周到。值得一提的是,莫斯科的白兔餐厅和双胞胎花园餐厅,日前荣登被称为“美食界奥斯卡”的2019年“世界更佳50餐馆”排行榜,给俄罗斯餐饮业带来极大的荣誉和鼓舞。  不过,高档讲究的传统西餐受欢迎程度远比不上经济实惠的美式快餐。在莫斯科,全球三大快餐连锁店肯德基、麦当劳、汉堡王随处可见,核心区域的门店时常人满为患。除此之外,各类国际连锁快餐品牌纷纷在俄罗斯增设店面,推出新品、优惠券和组合菜单,以其价格优势和便利度获得大众的青睐。对投资者来说,发展快餐经营模式也能较快收回成本。因此,快餐服务是俄罗斯餐饮业增长 快的市场之一。  此外,受地缘因素和人口流动影响,中亚餐厅及日式、韩式、泰式、中式等美食也在俄罗斯受到越来越多的追捧。日料在某些方面接近欧洲菜色,但烹饪方式又比西餐多,因此接受度 高,餐厅数量也较多。另外,格鲁吉亚餐厅、亚美尼亚餐厅、白俄罗斯餐厅等中亚美食也在增加,是俄罗斯餐饮业的一个亮点。  与此同时,中餐的市场也在不断扩大,尽管起步晚,但由于近年来赴俄务工和旅游的华人增加,发展速度也越来越快。例如在莫斯科,可以很方便吃到各种风味的地道中餐,不少餐厅价格也很实惠。一些中餐厅在装修风格等方面也特别突出了元素,让华人顾客有宾至如归之感,也让外国顾客体验到特有的魅力。特别是在中俄关系日益紧密的背景下,随着两国人员交流进一步加深,未来莫斯科中餐厅的规模无疑会继续增加。  整体来说,俄罗斯的美食选择还是非常丰富的,能满足大家的不同口味。不过,要想获得很好的就餐体验,也不是那么容易的事。俄罗斯的大城市多为高档餐厅和连锁快餐厅,中档餐厅数量较少,尤其是俄罗斯人均收入不高,外出就餐选择有限,因此大多选择自己做饭。同时,由于人力稀缺,俄罗斯的外卖服务也非常落后,配送时间较长,影响就餐质量。此外,部分餐厅仍然只接受现金结账,一些引进移动支付的餐馆也不时遭遇技术问题。  与中日韩等饮食文化发达的国家对比来看,俄罗斯的餐饮业还有不少值得改进的地方。俄罗斯大城市如能多开设一些中等价位餐厅,并且多方面提升餐厅的服务质量,相信发展潜力能得到很大的拓展。(廖冰清)

黑面包、鱼子酱、罗宋汤、小土豆牛排、一瓶伏特加……这大概是很多人提到俄罗斯食物时想到的画面。

和大多数国家一样,俄罗斯的餐饮市场主要集中在莫斯科、圣彼得堡、符拉迪沃斯托克等大城市。随着经济的快速发展,大量的移民和丰富的进口食材,这些地区催生了各种风味的餐馆和食品店。统计显示,2018年12月俄罗斯餐饮企业数量增长24%,背后的市场需求不言而喻。

因为核心区靠近欧洲,西餐在俄罗斯餐饮行业有着稳定的地位。事实上,俄罗斯美食在烹饪和餐桌文化上与欧洲美食相似。以莫斯科为例,几家著名的高端餐厅,如图兰朵餐厅、普希金咖啡厅、六十餐厅等。主要是俄罗斯菜和西餐,菜肴精美,环境优雅,服务周到。值得一提的是,莫斯科的白兔餐厅和双园餐厅被列为2019年“食品行业奥斯卡”,给俄罗斯餐饮业带来了极大的荣誉和鼓励。

但是高端精致的传统西餐的受欢迎程度远不如经济型美式快餐。在莫斯科,世界三大快餐连锁店肯德基、麦当劳、汉堡王随处可见,核心区域的门店往往人满为患。此外,各种国际快餐连锁品牌纷纷在俄罗斯开设店面,推出新产品、优惠券和组合菜单,以其价格优势和便利性受到公众青睐。对于投资者来说,发展快餐商业模式也可以快速收回成本。因此,快餐服务是俄罗斯餐饮业快速增长的市场之一。

此外,受地理因素和人口流动性的影响,中亚餐馆和日本、韩国、泰国和菜肴在俄罗斯越来越受欢迎。日本料理在某些方面和欧洲料理比较接近,但是烹饪方法比西方料理多,所以接受度很高,餐厅也比较多。此外,格鲁吉亚餐厅、亚美尼亚餐厅、白俄罗斯餐厅等中亚美食也在增加,这是俄罗斯餐饮业的一大亮点。

与此同时,食品的市场也在不断扩大。虽然起步较晚,但由于近年来人在俄罗斯工作和旅游的增加,发展越来越快。比如在莫斯科,吃各种口味的正宗菜很方便,很多餐厅也很实惠。一些中餐厅在装修风格上也突出元素,让顾客有宾至如归的感觉,也让外国顾客感受到独特的魅力。特别是在中俄关系日益密切的背景下,随着两国人员往来的进一步深入,莫斯科的中餐馆规模无疑会在未来继续增加。

总的来说,俄罗斯食物选择丰富,可以满足每个人不同的口味。然而,要获得良好的用餐体验并不那么容易。俄罗斯大城市大多是高档餐厅和连锁快餐店,中档餐厅数量较少。特别是俄罗斯人均收入不高,就餐选择有限,大部分选择自己做饭。同时,由于人手不足,俄罗斯的送餐服务也很落后,送餐时间长,影响用餐质量。此外,一些餐厅仍然只接受现金结账,一些引入移动支付的餐厅也不时遇到技术问题。

与中日韩等饮食文化发达的国家相比,俄罗斯的餐饮业还有很大的提升空间。如果俄罗斯大城市能多开一些中档餐厅,多方面提高餐厅的服务质量,相信发展潜力可以大大扩大。(廖炳清)

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作者: 智鼎餐饮网

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