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景雅创始人张永多:“鲁菜盟主”的人才战略

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卖包子出身的张永舵,人称高端餐饮的“黄埔军校”校长,  建立了曾经的餐饮巨头“净雅”餐饮集团。  净雅在当年是业内当仁不让的“鲁菜盟主”,  是全国第一家投资20多万元专门建立培训基地的餐饮企业,  也是第一家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业。  张永舵培养了大批行业人才,也为餐饮行业树立了服务规范化、标准化的标杆。  军事化餐饮人才培训基地  第一家以“净雅”命名的餐厅,于1998年在山东威海开张,两年后,迅速成长起来的净雅有了自己的培训基地。培训基地也设在威海,就像一所学校,净雅的培训基地包括教室、宿舍、操场、餐厅等完备的硬件设施。十几个中队、一名培训经理、一名培训主管、两名教官、两名讲企业制度的老师、两名技能培训老师,就是基地的所有人员,分别负责主管基地培训、企业文化培训、军事培训等事项。  培训期间,包括应聘经理职位、应聘财务会计在内的所有求职员工都必须一起进行培训,开始后的第一件事就是在任何时候对见到的任何人说“你好”,并养成习惯,教官开会说的第一句话就是“在咱家”。培训内容则是从最基本的事项开始,包括企业文化学习、技能训练、托盘、打扫卫生等。餐饮人员所需技能培训满一个月后,培训方进入为期11天、高强度、全封闭式的“魔鬼训练”:短跑、长跑、俯卧撑、蹲马步、走鸭子步、双人绑腿跑步、打军体拳等,训练强度逐渐增大……员工在上岗后,又从最基本的传菜、上菜开始做起。净雅在招人时宽进严出,又采取军事化策略进行培训,员工淘汰率达到50%,能留下来的都是精英。张永舵说:“企业扩张没有人才做支持,早晚都得死。”  特殊的人才培养工程  2008年3月份开始,为了应对企业未来战略扩张,净雅对人才结构做了调整,以“绿色通道”的机制招聘一些211大学毕业的本科生,作为主管级储备干部,当时应聘和选用比例高达300∶1。经过净雅的培训和实习,再把他们送到人民大学,攻读硕士研究生,将来为净雅所用,成为净雅发展的后备力量。  2009年夏天,净雅启动“就业、创业、事业”三位一体工程。从研究生、博士生和在职MBA学生中招聘,然后把美国的西点军校、日本的魔鬼训练、净雅的管理知识综合起来开发4个月的课程,对这些研究生进行培训。第一塑造他们的人格,第二磨炼他们的意志,第三提高他们的管理技能和专业技能。这是净雅针对经理级干部进行的招聘和开发的课程,4个月培训完之后,他们才能上岗就业。  张永舵爱才,同时也懂得如何用人,他将高昂成本投入到净雅的人才战略,不得不说是一种远见卓识。人才稳固才能支撑一个企业长远的发展,净雅选择的是长远利益。他说:“这些人学历高,都是硕士、博士这个级别的,理解能力更强,将来会给净雅做更大的贡献。”  独特的企业文化  在净雅,有一份非常特殊的表格——困难家庭登记表。在这张表格上,分列着员工家里是否有人生重病、是否有孤寡老人无人照顾、是否是单亲家庭、是否家庭负担过重等等,对员工生活存在的困难都有详细的记录。从这份表格就可以看出,净雅对员工的重视远超当时的很多企业。  分配利益只是一时凝聚人心的手段,很多企业家都明白凝聚力并不能只靠利益。张永舵明白,在经营企业时,包容不同的见解以及自我反思至关重要。他经常要求净雅内部每一个管理者去反省自己,不管干什么工作,在什么岗位上,取得了一些成绩之后,必须学会反思和深思。  对机制的创新和对企业文化的独特理解,是张永舵能够经营好净雅集团的关键。净雅在战略管理、企业文化、职工教育等方面的精细化、规范化成果,是当时众多餐饮企业学习的楷模。  砥砺前行,不忘初心  1988年,张永舵开始了他的餐饮致富之路。从卖牛肉包子开始,他经商的天赋逐渐显露,他很快走出了第二步棋:经营活海鲜,成了第一个“吃螃蟹的人”。张永舵当时的策略很大胆——承诺“吃到一个死海鲜,饭店赔偿100元”。净雅饭庄因此名声大震。  经过近20年的艰辛创业,张永舵以约8亿元人民币的财富位列2007胡润餐饮富豪榜第八位。2008年,山东济南净雅餐饮集团有限公司位列餐饮百强企业第23位,被业内称为“鲁菜盟主”。  作为高端餐饮业的标杆,净雅在鼎盛时期曾达到人均接近2000元,单桌消费过2万的水平。但到了2014年,净雅因转型不利开始走下坡路,期间净雅经过几次转型尝试自救,但因种种原因未能摆脱困境。作为企业家光靠努力是不够的,要时刻保持对自己的清晰认知,餐饮行业也是“宽进严出”的大基地。

张永多,生来就是卖包子的,人称黄埔军校校长,高端餐厅。

成立了前餐饮巨头“京亚”餐饮集团。

静雅是当年的“鲁菜龙头”。

是国内首家投资20多万元设立培训基地的餐饮企业。

也是首家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业。

张永多培养了大量的行业人才,也为餐饮业树立了服务标准化的标杆。

军事餐饮人才培养基地

第一家以“京亚”命名的餐厅于1998年在山东威海开业。两年后,迅速成长起来的静雅有了自己的训练基地。训练基地也在威海,跟学校一样。优雅的训练基地包括教室、宿舍、操场、餐厅等完整的硬件设施。十几个中队,一个培训经理,一个培训主管,两个教官,两个讲企业制度的老师,两个技能培训老师都是基地的工作人员,负责基地的培训,企业文化,军训等。

在培训期间,所有求职员工,包括申请经理职位和申请财务会计,都必须一起接受培训。开始后的第一件事就是随时和遇到的人打招呼,养成习惯。导师在会上说的第一句话是“在我们家”。培训内容从最基本的问题入手,包括企业文化学习、技能培训、托盘、清洁等。经过一个月的餐饮人员所需技能的训练,培训师进入了为期11天、高强度、全封闭的“魔鬼训练”:短跑、长跑、俯卧撑、蹲马步、鸭步、双绑腿跑、打军拳等。训练强度逐渐加大.员工上岗后,从最基本的传菜上菜开始。京亚宽严相济招人,采用军事化策略训练。员工淘汰率达到50%,能留下来的都是精英。张永多说:“没有人才支撑企业扩张,迟早会死。”

特殊人员培训项目

从2008年3月开始,为了应对企业未来的战略扩张,京亚调整了人才结构,通过“绿色通道”的方式,招聘了部分211大学毕业的本科生作为主管级后备干部。当时申请和选择的比例高达300: 1。经过培训和实习,他们将被送到人民大学攻读硕士学位,以后将被静雅使用,成为静雅发展的后备力量。

2009年夏天,京亚启动了就业、创业、创业三位一体项目。从研究生、博士生、在职MBA学生中招收,然后综合美国西点军校、日本魔鬼训练、优雅的管理知识,开发出四个月的课程来培养这些研究生。第一是塑造自己的性格,第二是磨炼自己的意志,第三是提高自己的管理技能和专业技能。这是静雅为管理者招聘和发展的一门课程。经过四个月的培训,他们可以上岗就业。

张永多热爱人才,同时又懂得用人。他把高成本放在清雅人才的策略上,必须说是空想家。稳定的人才可以支撑一个企业的长远发展,长远利益是优雅选择的。他说:“这些人学历都很高,都是硕士、博士级别。他们有更强的理解能力,将来会为静雅做出更大的贡献。”

独特的企业文化

在静雅,有一个非常特殊的表格——困难家庭登记表。在这种形式下,员工家庭是否有大病,是否有孤寡老人无人照顾,是否是单亲家庭,家庭是否负担过重等。并有详细记录员工生活中存在的困难。从这张表可以看出,井研比当时很多企业更重视员工。

利益分配只是暂时凝聚人心的手段,很多创业者都明白,凝聚力不能只靠利益。张永多明白,在经营企业的时候,包容不同的意见和自我反省是非常重要的。他经常要求京亚的每一个经理反省自己。无论他做了什么工作,做了什么岗位,都要学会反思和深思。

机制创新和对企业文化的独特理解是张永多管理好京亚集团的关键。精雅在战略管理、企业文化、员工教育等方面的精细化、规范化成就,是当时很多餐饮企业的典范。

继续前进,不要忘记你的主动性

1988年,张永多开始了他的餐饮致富之路。从卖牛肉包子开始,他做生意的天赋就逐渐显露出来,很快就迈出了第二步:卖活海鲜,成为第一个“吃螃蟹的人”。张永多当时的策略很大胆,——承诺“吃个死海鲜,酒店赔100元”。京雅酒家名声大振。

经过近20年的努力,张永多以约8亿元的财富在2007年胡润餐饮富豪榜上名列第八。2008年,山东济南京亚餐饮集团有限公司在全国百强餐饮企业中排名第23位,被业界称为“鲁菜龙头”。

作为高端餐饮行业的标杆,京亚在其鼎盛时期达到了人均近2000元、每桌2万元以上的水平。但2014年,精雅因转型不利开始走下坡路。这期间,静雅几次变身后都试图自救,但由于种种原因,始终无法脱离困境。作为一个创业者,光靠努力是不够的。时刻保持对自己的清醒认识,餐饮业也是“宽进严出”的大基地。

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作者: 智鼎餐饮网

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