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嘉禾一品刘晶晶:资源整合将走向“无国界”

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年入近8个亿、门店达180家……2018年,粥品类代表“嘉和一品”迎来了第14个发展之年。作为餐饮行业少有的“女掌门”,创业26年、拥有期货交易经历的刘京京凭借其深刻的市场洞察力,带领嘉和一品在消费升级时代不断前行。  而今年对于餐饮行业来说,是重要发展变革的一年。随着消费升级、信息化、人工智能等新科技新理念的发展,“跨界”和“智能”成为今年餐饮业的关键词。盒马鲜生、无人货架等超级物种频出,餐饮零售化、信息化趋势愈演愈烈。  刘京京在接受采访时表达了对餐饮零售化的看法:未来资源的整合是无边界的,餐饮和零售会互相融合。包括线上线下,从自营到共享,各有所长、优势互补才是更好的合作模式。  ▲视也专访嘉和一品创始人刘京京  用做期货的思路做生意 大数据后的信息管理  从2000年扎入餐饮行业,2003年SARS来袭餐企被迫停业,刘京京在餐饮这条路上也曾经历坎坷,“当时自己所剩的钱也仅够一日三餐了,所以跟朋友以月息10%借的钱,一天不差地给员工发工资,同时给供应商一分不差地把钱结清了。因为我觉得他们也是背井离乡在北京生活,家里还有一家老小等他们寄钱回去。”  经历了非典突如其来的冲击,刘京京决定要聚焦做一件事。“非典期间我在家仔细研究了皇帝内经和御膳古方,大家经受了随时都有可能面临生死的洗礼以后,会越来越重视健康。所以我想做一个以健康为特色的餐饮品牌。”嘉和一品应运而生,以单品粥为特色,寓意“家和万事兴”。  ▲嘉和一品以单品粥为特色  与普通的创业者不同,嘉和一品在第一家店时就采取信息化技术,应用大数据分析进行管理决策。2004年刘京京创办嘉和一品,先后创建过三代中央厨房,力求标准化运作及管理,并尝试外卖等形式提升营业额。2008年就实现从采购、加工、配送、销售及人、财、物 等全流程的信息化管理。  之所以拥有异于常人的果敢和坚定,刘京京将其归于曾经的期货经历。作为第一位女性期货基金交易员,刘京京在做任何生意前都会制定计划书,“要对市场有客观理性的分析,最差会到什么程度,如果自己可以承受,就大刀阔斧地去做。”  可以说,刘京京在创办嘉和一品时,目标就是成为全国连锁餐饮品牌。而标准化和信息化对连锁企业的重要性不言而喻。“嘉和一品第一家店就开始使用数据化管理。”刘京京很肯定,要想实现连锁一定要百店一味,在这个过程中光靠人为和现场管理远远不够,而且经营决策如果光靠经验拍脑瓜很难走远。“我对数据分析非常有经验,知道它的客观科学性。”  ▲嘉和一品监控大厅  现如今,从嘉和一品的监控大厅可以看到全国各地每家门店前厅后厨的操作场景。刘京京告诉,每一个顾客的订单,每天营业结束消耗了多少克盐都有精确的数字体现。这样精确的数据不仅可以杜绝浪费,更重要的是能够敏感地感受到顾客需求的变化。大数据的运用可以进一步反推生产,“提供更好的个性化服务。”  餐饮零售化是大势所趋 升级过程要强强联合  新技术方兴未艾,以无人餐厅、无人快餐为代表的新餐饮纷至沓来。嘉和一品也在尝试智能货架的布局。“未来的智能售卖可以形成一个蓬勃发展的商业模式。这个在国际上已经得到充分认证,美国、日本、德国等普及率非常高,在刚刚方兴未艾。我认为它解决了顾客体验的痛点,不仅降低了成本,也提高了效率。  面对餐饮零售化的大趋势,刘京京强调升级的过程中要强强联合。“共享经济是资源的整合和线上线下的融合。未来更多是从自营到共享,餐饮和零售的边界越来越小。7-11卖的产品可能50%以上都是餐,那么餐饮是不是也可以去卖这些食品,包括零食。”  ▲嘉和一品零售化尝试  无论是腊八节还是中秋节,餐饮零售化存在莫大的市场空间。“一个中秋节可能产生几十个亿甚至上百亿的价值,最近上市的广州酒家,月饼的生产销售就是主业之一。”嘉和一品也推出了秘制配方的腊八粥料,不仅在自家餐厅销售,还提供给其他餐饮品牌以及便利店。刘京京意识到,未来行业一定是互相融合。  面对消费升级的大趋势,刘京京强调不仅要细致地感知顾客需求的变化,同时要附加产品更多的文化。“互联网可以让大家跟企业有更深度的交流,以后可能不用你点,我们就能端上一份让你意外的餐食。未来每一个企业,都要能够表达给顾客文化的积淀,带来情感的传递。”  ▲嘉和一品舒适的就餐环境  而面对越来越年轻的消费者,刘京京也始终让企业保持活力。除了担任首都大学生创业导师,刘京京还是北京市餐饮行业协会餐饮青年联盟的会长,同时和海底捞张勇、西贝贾国龙等十几位餐饮领军企业家,一同创办餐饮资讯平台餐讯网。刘京京表示:“我们希望积累的经验能够帮助到年轻的创业者,从而促进整个行业的健康发展。他们的身上充满了活力和创意,我们也能收获一些启发。”  从安全需求到品质健康 未来更多的是情感满足  2017年7月,嘉和一品入选成为第一批高铁外卖商家。乘客只要在12306下单,就可以在火车上吃到美味的餐食。事实上,从2008年起,嘉和一品就开始专门针对外卖研发菜品,从出品、配送时间到产品包装,都为外卖场景量身定制。  “通过信息化和餐饮的结合,躺在家里就可以点餐。吃饭从原来的脚尖到现在的手尖,轻轻松松地就解决了,这一定是未来的大势所趋。”刘京京进一步判断,消费升级不仅是满足消费者从食品安全到品质健康的需求,未来更多的是情感的满足。“好吃是必须的,我们会更多注重顾客的内心是否得到满足,也就是如何打动顾客。”  ▲嘉和一品“一碗粥的小幸福”  刘京京将品牌定位升级为“健康管家”,早餐采用自选模式,同时推出针对儿童、老人的特殊套餐,以及满足特殊人群的减脂套餐等。通过聘请专职的营养师团队、定期的亲子活动和社区养生课堂,嘉和一品正在为顾客提供更个性化的服务。让大家感受“一碗粥的小幸福”,打造一个幸福企业,也是刘京京创办嘉和一品最大的满足感。  不管是对企业,还是对家庭,刘京京希望幸福的企业不仅是给股东创造价值,而是每一个员工在工作中都能感受到家的温暖。“我希望每个人都有一个幸福的家,而且这也是他工作最大的动力。通过自己的双手改变生活,给家人带来幸福。”  刘京京拥有成功女性特有的魅力,她也将对幸福生活的追求融入到品牌的文化中。“国家领导倡导美好生活。吃到一顿美食就是特别确切的一个幸福点,N种幸福点结合在一起,真真切切感受到方便、感受到美味,就是美好生活的承载。”  从事餐饮十多年,刘京京感慨道:“餐饮其实是一个特别琐碎细致的工作,我始终觉得餐饮对于我来说是一个平台,过去十多年的创业经验能够得到施展。做餐饮尤其是连锁餐饮,每一家店都不一样,每天都有新的挑战。我的价值观能够在这上面呈现,我的顾客、员工能够感受到,这也是一种很深很实在的幸福。”

年收入近8亿元,拥有180家店铺.2018年,粥的代表“嘉禾一品”迎来了第14个发展年。作为餐饮业不可多得的“女掌门人”,从业26年、有期货交易经验的刘晶晶,以其深刻的市场洞察力引领嘉禾一品在消费升级时代不断前行。

今年是餐饮业发展变化的重要一年。随着消费升级、信息化、人工智能等新技术、新概念的发展,“跨界”、“智能”成为今年餐饮业的关键词。鲜箱马、无人货架等超级物种频繁出现,餐饮零售化、信息化趋势加剧。

在一次采访中,刘晶晶表达了他对餐饮零售的看法:未来的资源整合是无国界的,餐饮和零售将相互融合。包括线上和线下,从自营到分享,各有所长,优势互补。

石还采访了嘉禾一品创始人

用做期货的思路做业务大数据后的信息管理

自2000年进入餐饮业以来,2003年非典来袭,餐饮企业被迫关闭。刘晶晶在餐饮的道路上也经历了困难。“那时候他剩下的钱只够一日三餐,就以每月10%的利率向朋友借钱,每天付给员工,同时分分钟把钱付给供应商。因为我觉得他们也是离开家乡去北京生活,家里还有一家人等着他们寄钱回来。”

在经历了非典的突然冲击后,刘晶晶决定专注于一件事。“非典期间,我在家仔细研究了《皇帝内经》和御膳。经过任何时候的生死洗礼,大家都会越来越注重健康。所以我想做一个以健康为特色的餐厅品牌。”嘉禾一品应运而生,以单粥为特色,意为“家和万物昌盛”。

嘉禾一品特色单粥

与普通创业者不同,嘉禾一品在第一家店采用信息技术,应用大数据分析进行管理决策。2004年,刘晶晶创办嘉禾一品,先后打造了三代中央厨房,力求规范经营管理,并尝试外卖等形式增加营业额。2008年实现了从采购、加工、配送、销售到人、财、物全过程的信息化管理。

刘晶晶之所以具有不同于常人的勇气和坚定性,是因为他将其归因于自己的未来经历。作为第一位女性期货基金交易员,刘晶晶在做任何事情之前都会制定一个计划。“要对市场有一个客观理性的分析,会差到什么程度?如果你能负担得起,你会做得很彻底。”

可以说,刘晶晶创立嘉禾一品的时候,目标是成为全国连锁餐饮品牌。标准化和信息化对连锁企业的重要性不言而喻。”嘉禾一品第一店开始使用数据管理.”刘晶晶非常肯定,如果你想实现连锁,你必须盲目使用数百家商店。在这个过程中,仅仅依靠人力和现场管理是远远不够的,如果仅仅依靠经验来做业务决策,很难走得很远。”我对数据分析很有经验,知道它的客观性和科学性.”

嘉禾一品监控大厅

现在,从嘉禾一品的监控大厅里,可以看到全国各店的前厅后厨的运营场景。刘晶晶告诉我们,每个顾客的订单,每天营业结束时消耗多少克盐,都有准确的数字。这样准确的数据不仅可以消除浪费,更重要的是,它可以敏感地感受到客户需求的变化。大数据的使用可以进一步反向生产,并“提供更好的个性化服务”。

零售餐饮是大势所趋,在升级过程中需要加强联盟

新技术方兴未艾,无人餐厅、无人快餐等新餐厅层出不穷。嘉禾一品也在尝试智能货架的布局。“未来的智能销售可以形成一个欣欣向荣的商业模式。这在国际上已经得到充分认证,在美、日、德的普及度非常高,在国内也刚刚方兴未艾。我认为它解决了客户体验的痛点,不仅降低了成本,还提高了效率。

面对餐饮零售的大趋势,刘晶晶强调在升级过程中需要强大的联盟。“共享经济就是资源的整合,线上线下的整合。未来更多的是从个体户到合租,餐饮和零售的界限越来越小。7-11卖的产品有50%以上可能是餐食,那么餐饮也可以卖这些食物吗,包括零食?”

嘉禾一品零售尝试

无论腊八节还是中秋节,餐饮零售都有很大的市场空间。“一个中秋节可能会产生数十亿甚至数十亿的价值。最近上市的广州餐馆,月饼的生产和销售是主要业务之一。”嘉禾一品还推出了秘方腊八粥,不仅在自己的餐厅销售,还提供给其他餐饮品牌和便利店。刘晶晶意识到未来的工业必须相互结合。

面对消费升级的大趋势,刘晶晶强调,我们不仅要仔细感知客户需求的变化,还要重视更多的产品和文化。“互联网可以使人们与企业进行更深入的交流。在未来,我们将能够提供一顿让您惊喜的饭,而不需要点菜。未来,每个企业都必须能够表达客户文化的积累,并带来情感的传递。”

嘉禾一品舒适的用餐环境

面对越来越年轻的消费者,刘晶晶一直让企业保持活力。除了在首都担任大学生创业导师外,刘晶晶还是北京餐饮行业协会餐饮青年联盟主席。与此同时,他和海底捞张勇、西贝嘉国龙等十几位餐饮龙头企业共同创建了餐饮信息平台“鼎迅”。刘晶晶说:“我们希望积累的经验能够帮助年轻企业家,促进整个行业的健康发展。他们的身体充满活力和创造力,我们也可以从中获得一些启发。”

从安全需求到质量健康,未来更多的是情感满足

2017年7月,嘉禾一品入选首批高铁外卖商户。乘客只要在12306点单,就可以在火车上吃到美味的饭菜。其实从2008年开始,嘉禾一品就一直在开发专门针对外卖的菜品,从制作配送时间到产品包装都是针对外卖场景量身打造的。

“通过信息化和餐饮的结合,你可以在家里点菜。从原来的脚趾吃到现在的指尖很容易解决,这一定是未来的大趋势。”刘晶晶进一步判断,消费升级不仅是为了满足消费者从食品安全到质量健康的需求,也是为了满足未来的情绪。“好吃是必须的。我们会更关注客户的内心是否满意,也就是如何打动客户。”

嘉禾一品“一碗粥的小幸福”

刘晶晶将其品牌定位升级为“健康管家”,采用自选早餐模式,推出针对儿童和老人的特别套餐,以及针对特殊人群的减脂套餐。嘉禾一品通过聘请全职营养师团队、定期亲子活动和社区健康班,为客户提供更个性化的服务。让大家感受“一碗粥的小幸福”,打造幸福企业,这也是刘晶晶创始嘉禾一品最大的满足。

无论是对企业还是对家庭,刘晶晶都希望一个快乐的企业不仅能为股东创造价值,还能让每个员工在工作中感受到家的温暖。“我希望每个人都有一个幸福的家,这是他工作的最大动力。亲手改变自己的生活,给家人带来幸福。”

刘晶晶具有成功女性的独特魅力,她也将对幸福生活的追求融入到品牌文化中。“国家领导人提倡更好的生活。吃一顿饭是特别准确的幸福点。n种幸福点组合在一起,真的感觉很方便很好吃,是美好生活的承载。”

从事餐饮十几年,刘晶晶感慨道:“餐饮其实是一项特别琐碎细致的工作。我一直觉得餐饮对我来说就是一个平台,这十年的创业经历可以收获艾尔文。每个餐厅的餐饮都不一样,尤其是连锁餐饮,每天都有新的挑战。我的价值观可以在这上面呈现,我的客户和员工也能感受到。这也是一种深刻而真实的幸福。”

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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