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关于餐饮O2O你必须了解的三个基本点

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从现状上来说,互联网的确颠覆了很多行业,包括媒体、影视、图书、音乐等,并且深刻地影响着并入侵着许多其他行业,如零售、手机、电视、穿戴设备、本地生活服务等。但是,以上所列诸项中除本地生活服务之外,其他都是相对标准化的产品,可以实现跨物理空间的传送与异步体验,唯有本地生活服务只能在本地消费,具有很强的本地化特征,并且只能即时消费才能做到体验最佳,所以模式难以规模化复制。这,就是本地生活服务的独特之处,也是高壁垒所在。作为本地生活服务排头兵的餐饮O2O更是如此。现在言归正传,对宏观的餐饮业或者微观的餐厅而言,互联网、互联网思维、O2O这三个主体到底能起到什么样的影响和作用?  1、互联网颠覆不了餐饮业,但互联网思维能够改造餐饮业。  只有深入线下,与餐厅老板促膝长谈,你才能真正明白餐饮的本质是什么。狭义的理解,餐饮也许就是吃饭喝茶,餐厅就是四处招待顾客来创造盈利的。但实际上来说,真正的餐饮人做的餐厅是有文化与传承的,重视的是口碑与品牌,载体就是菜品和服务。  如果对餐饮业进行狭义的解读,无论是路边夫妻店、小餐馆,还是中高端餐厅,互联网企业都会一视同仁地打着从线上导流到线下的旗号,说服餐厅合作,当然也能收到成效。如果从餐厅本质需求角度进行广义的解读,我们会惊讶的发现,这样的餐厅,这样的餐饮人,他们梦想实现的,以及正在做的,正是以互联网思维的方式在做餐饮,满足用户需求,本质上是目标一致,殊途同归的。  这时候,作为餐饮O2O行业线上的那一环,我们就应该去思考如何采用差异化的服务去满足不同餐厅老板的需求,而不仅仅是团购遍地飞,这不是用互联网思维或者想要用互联网思维去做餐饮的老板们的需求。同样地,外卖也不是,预订仅仅只能满足一部分。如果我们希望的是用互联网的思维去改造餐饮业,那么我们的对市场的分析框架也应该在这一基本前提之下。尤其,当互联网思维在餐饮业普及之后,我们的服务定位该如何摆正。这是一个动态的面向未来的思考。  有一个餐饮人,他对餐饮事业的态度与理想是:“一定要让顾吃出健康。”为此,他每天一大清早要开车从长沙去老家采购新鲜食材,而且在菜品制作上有特色且味道地道,店面火爆程度大大超过预期:9个月时间便让第一家餐厅收回成本,并开了第二家餐厅,预计再开第三家,发展速度很快。  只要某个餐厅拥有用户至上的意识,并能落实到执行,专注产品和服务品质,一心满足用户体验,即便没有互联网这个工具,餐厅也能做到口口相传,门庭若市。“互联网思维”只是传统行业优秀经验的提炼、升华和总结,应用到互联网产品领域后才大放异彩的,并不算新生事物,从古至今皆有之,不要过度妖魔化。  2、互联网思维只能帮助优质餐厅,先有鸡后有蛋。  餐饮的本质上说,依旧以线下餐厅为主要载体,以餐厅的口味、环境和服务为核心,然后去带动餐厅口碑的传播。以上这些,都是基于互联网思维的指导而实现。其产品和服务策略的成功,这是核心基础;另一方面才是得益于互联网这一强有力的工具,让各自的产品口碑以核聚变的方式快速传播,强烈震撼到规模最大化的受众面前,从而使得品牌知名度获得质的飞跃,并且几乎免费,这在以前可是要付出巨大的成本投入的。这,是互联网对传统品牌传播方式的颠覆,所以才能以极低的成本让菜品和服务号的餐厅大放异彩,声名远播。  所以,用互联网思维去做餐饮,餐厅应专注在菜谱口味和顾客服务上,甚至需要提供超出顾客预期的惊喜,不断地优化提升用户体验,这是互联网思维的价值所在。互联网而作为信息传播,口碑传播的最高效工具和渠道,则能帮助餐厅实现口碑的裂变式传播,用户的规模化增长,品牌的快速升值。这,是先有鸡后有蛋的演化逻辑。  3、降级论先行,进化论后上,餐饮O2O模式会有新变化  真心以产品经理的眼光与执行力去发现传统行业里的问题与用户需求,专注产品和服务,不断优化提升用户体验,并以互联网营销的方式去进行产品传播,绝对会有很大的把握获得成功。  那么对于传统行业,尤其是本文重点关注的餐饮行业的餐饮老板来说呢?各行各业都有自己的产品经理,只是能力水平会参差不齐。线上的互联网企业必须接受一个事实,那就是:不同的餐厅是有不同的定位的,高中低端必定会同时存在;我们必须摸清不同餐厅自身的定位,承认差异的存在,并且接受餐厅倒闭被淘汰的现实,因为这是餐饮业自身的规律,也是一种新陈代谢,进化的过程。  所以,从餐饮行业的现实情况来看,餐饮O2O模式肯定将发生新的变化。  从前,我们都把关注的重心放在了线上的互联网企业如何为线下餐厅引流上,并且努力切进餐厅的交易环节,实现变现(当然,这在当前来说,对于大部分的餐饮企业其实都是有效的)。但是,随着互联网对餐饮业的进一步入侵,肯定会有一些传统的餐饮人提前启蒙觉醒,并用互联网的方式去改造自身,如上线自己的APP产品,用来发放优惠券,提供订餐服务等。同时,也有大部分的肯定还处在沉睡期不自知,但这是一个动态发展的过程,要承认这种差异性,但也要清楚认知演化趋势背后的机遇和危机。  这时候,餐饮O2O的业务模式与服务方式将会向更加垂直、细分、专业、个性的方向进行演化。如果说团购是餐饮O2O的1.0版,那么外卖和预定就是2.0版,而对餐厅更有价值正等风来的餐饮O2O3.0版将更具魅力,那便是顾客与餐厅之间自连接与自管理的形态,春节期间的打车软件之战已经初显这种模式的效率与自由。  文章最后想说的是,作为一名降级论的实践者,一名餐饮O2O领域的创业者,本地生活服务领域的确存在着很多的机遇,巨头不可能大包大揽,也不可能快速推进。目前,巨头们在本地生活服务领域还留下很多空白点,也有一段的时间差。所以,看准了,立即执行,快速迭代优化,只是人才可能会是最大的瓶颈。

从目前的情况来看,互联网确实颠覆了很多行业,包括媒体、影视、书籍、音乐等。并深深影响和侵入了许多其他行业,如零售、手机、电视、可穿戴设备、本地生活服务等。但是上面列出的项目除了本地生活服务外,都是比较标准化的产品,可以实现跨物理空间的传输和异步体验。只有本地的生活服务才可以在本地消费,具有很强的本地化特点,只有立即消费才能达到最好的体验,因此很难大规模复制该模式。这是当地生活服务的独特之处,也是高门槛。作为本土生活服务的先锋,O2O更是如此。现在言归正传,互联网、互联网思维、O2O这三大学科在宏观餐饮行业或者微观餐饮行业能起到什么样的影响和作用?

1.互联网不能颠覆餐饮业,但互联网思维可以改造餐饮业。

只有深入线下,和餐厅老板长谈,才能真正了解餐饮的本质。狭义的用餐可能是指吃东西喝茶,餐厅只是为了娱乐顾客创造利润。但其实真正的食客做出来的餐厅是有文化有传承的,讲究口碑和品牌,载体是菜品和服务。

如果从狭义上解读餐饮业,无论是路边情侣店、小餐馆,还是中高档餐馆,互联网公司都会打着线上线下分流的旗号,毫无歧视地劝说餐馆合作,当然也能有结果。如果从广义的餐厅本质需求的角度来解读,我们会惊讶地发现,这样的餐厅,这样的食客,他们梦想实现的,他们在做的,都是互联网思维方式的烹饪,满足用户的需求,本质上是同一个目标,同一个目的。

这个时候,作为餐饮O2O行业的一个环节,我们要思考的是如何利用差异化服务来满足不同餐厅老板的需求,而不仅仅是到处买飞,这不是用互联网思维或者想用互联网思维做餐饮的老板的需求。同样,外卖不是,预订只能满足一部分。如果我们想用互联网的思维来改造餐饮业,那么我们对市场的分析框架也应该在这个基本前提下。特别是互联网思维在餐饮行业普及的时候,我们的服务定位应该如何调整?这是一种动态的、面向未来的思维。

有一个配餐者,他对餐饮事业的态度和理想是:“一定要让顾吃得健康。”为此,他一大早就从长沙开车去老家采购新鲜食材。而且他做的菜独特正宗,店的知名度比预期高很多:第一家餐厅九个月收回成本,第二家餐厅开张,预计开第三家,发展很快。

只要一家餐厅有顾客至上的意识,能贯彻执行,注重产品和服务质量,全心全意满足用户体验,即使没有互联网的工具,餐厅也能传递口碑。“互联网思维”只是对传统行业优秀经验的提炼、升华和总结,应用到互联网产品领域后大放异彩。不是什么新事物,自古就有,不要过分妖魔化。

2.互联网思维只能帮助优质餐厅,先有鸡后有蛋。

餐饮本质上还是以线下餐厅为主要载体,以餐厅的口味、环境、服务为核心,进而带动餐厅口碑的传播。这些都是在互联网思维指导下实现的。其产品和服务战略的成功是核心基础;另一方面,得益于互联网强大的工具,他们产品的口碑以核聚变的方式迅速传播,以最大的规模强烈震撼着观众,从而在品牌认知度上有了质的飞跃,几乎是免费的,以前要花很多钱。这是互联网对传统品牌传播模式的颠覆,让有菜品和服务号的餐厅大放异彩,以极低的成本成名。

所以,餐厅在用互联网思维进行餐饮时,要把重点放在菜单口味和客户服务上,甚至提供超出客户预期的惊喜,不断优化和提升用户体验,这才是互联网思维的价值所在。互联网作为信息传播和口碑传播最高效的工具和渠道,可以帮助餐厅实现口碑的裂变传播、用户的大规模增长和品牌的快速增值。这就是先有鸡后有蛋的进化逻辑。

3.降级论先行,进化论之后,线上餐饮到线下都会有新的变化

用产品经理的眼光和执行力,真诚地发现传统行业的问题和用户需求,专注于产品和服务,不断优化和提升用户体验,通过互联网营销传播产品,一定能确保成功。

那么传统行业尤其是本文所关注的餐饮行业的餐饮大佬呢?各行各业都有自己的产品经理,但能力水平会参差不齐。线上互联网公司必须接受不同餐厅定位不同的事实,高、中、低端必须同时存在;我们必须搞清楚不同餐厅的定位,承认差异的存在,接受餐厅被关闭被淘汰的事实,因为这是餐饮业本身的规律,也是一个新陈代谢和进化的过程。

所以从餐饮行业的现实来看,从线上到线下的餐饮肯定会发生新的变化。

以前我们都是专注于线上的互联网公司如何抽干线下的餐厅,努力切入餐厅的交易环节,实现现金的变现(当然这对于目前大多数餐饮企业来说其实是有效的)。但随着互联网对餐饮业的进一步入侵,一些传统餐饮人会提前觉醒,借助互联网进行自我改造,比如推出自己的APP产品、发放优惠券、提供点餐服务等。同时大部分还在不知不觉中睡着,但这是一个动态的发展过程。我们应该承认这种差异,但也要意识到认知进化趋势背后的机遇和危机。

此时,餐饮O2O的商业模式和服务模式将向更加垂直、细分、专业化、个性化的方向演进。如果团购是餐厅O2O的1.0版,那么外卖和订餐就是2.0版,而对餐厅更有价值的O2O 3.0版会更有吸引力,也就是顾客和餐厅之间的自我联系和自我管理。春运期间的打车软件大战,已经显示了这种模式的高效和自由。

最后文章想说的是,作为降职论的实践者,作为餐饮O2O领域的创业者,本土生活服务领域的机会确实很多,巨头们是不可能全方位努力,快速推进的。目前巨头们在当地生活服务领域留下了很多空白点,也有一个时间差。所以,可能最大的瓶颈只是人才。

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作者: 智鼎餐饮网

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