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月销量80万 街边店铺新商机!如何用蛋糕玩主题文化

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做春饼,史明伟独辟蹊径:果断放弃进驻商场的机会而专注经营街边店;  不盲目跟风“手作”标签,而是充分利用技术优势,将人工的细致入微与工厂的高效统一巧妙结合;以经典武侠人物为切入点,却不卖弄情怀,灵光一现寻求异业合作。  史明伟说:“我是‘东邪’,不墨守成规,趋同附会,我的春饼店有‘侠’的味道,更有‘侠’的自由。”  01不盲从不附会 看准街边店新商机  东北的春饼店不多。郭靖郭大侠春饼(以下简称郭大侠春饼)的创始人史明伟看准街边店亲民、便民的特点以及街边店无统一规模、连锁品牌未成型的行业空白,而萌生出将春饼街边店做起做大,做成连锁品牌的想法。  史总告诉记者:  “任何一个新建小区或商业办公楼,它的周边一定会有诸如房产中介、建材商店、超市这种被打上‘标配’符号的店面出现。在餐饮行当里,因为北方人爱吃面食,所以‘标配’里一定会有饺子馆、面馆和春饼店。我就是看中了这个商机,果断放弃进驻商场的机会,专注经营春饼街边店。”  记者了解到,郭大侠春饼店近一年的发展可谓势如劈竹,锐不可当。  春饼月销量高达80万张,每家店月销售额较去年同期增长10%。在大面积覆盖沈阳商区后,史明伟开始带领团队开辟新的市场。  02认清生存核心 认准目标客户  区别于其他街边店模式的春饼店,郭大侠春饼并不一味追求手工春饼的口感,而是迅速找到技术可靠的加工厂,实施工厂标准化、菜品量化的经营方式。  史明伟坦言:“我们的生存核心是高毛利低费用,因此必须缩减产品线,准确找到核心产品。”  史明伟对经由工厂标准化生产出的春饼非常自信:“手工明档只是看似主流,其实商家很难把控质量。很多时候,主打菜品需要提前预制,品质反不如我们这种半自动半手工化来的稳定。  除春饼外,我们委托工厂制作‘必点菜’料包,一盘京酱肉丝放一包料,新厨学得快,老厨更高效。”  这种弱化人的因素,加强系统和标准的经营方式使每家郭大侠春饼店的工资占比都可以长期控制在14%-17%。  史明伟告诉记者:“我们将继续发挥工厂标准化生产的优势,目前春饼统一包装外销月销量大约100万张,今后会扩展烤鸭饼、卤制品、酱类等生产。”  作为大众饮食的春饼,它的适食人群很宽泛,但史明伟明确地将未来客户定位在年轻人和职场人士。  “上班族的午餐时间大多是1小时,这么仓促的时间,我想让他们吃到干净、快捷、美味又丰盛的一顿午饭。春饼很简单,但不单一。一份春饼,一两样菜,经济实惠又健康营养。”  03配菜改良 只做东北特色春饼  “2019年我们要突出‘东北特色’这四个字,以天津店为例,店开在天津,但是客人尝到的是原汁原味的东北味道。”  怎么突出东北特色呢?  史明伟介绍到:“今年,我们将用东北特色熏肉和酱菜取代烤鸭。广式烤鸭原本是我们的推荐菜,但它毕竟不是东北特产,我们要做成‘东北春饼代表’就一定要用东北特色菜打招牌。  另外,一说到东北人,大家会不自觉地想到‘敞亮’、‘豪爽’、‘大气’这些词,我们东北春饼,菜如其人,量大、味足,热腾腾地端上来,让您吃得明明白白、舒舒服服的。”

做春饼,石有一个独特的做法:果断放弃进入商场的机会,专注于经营街头小店;

不要盲目跟风“手工制作”标签的潮流,要充分利用技术优势,将手工的细微差别与高效统一的工厂巧妙结合;以经典武侠人物为出发点,但不炫耀情怀,灵光一现寻求跨行业合作。

石说:“我是‘东邪’,我不拘泥于规则,我倾向于依附,我的春饼店有‘侠’的味道,有‘侠’的自由。”

01不要盲目追随街边店铺的新商机

东北春饼店不多。郭大夏春饼(以下简称春饼)的创始人石看到了街边店铺贴近百姓、方便百姓的特点,以及街边店铺没有统一规模、没有形成连锁品牌的行业差距,萌生了将春饼街边店铺做大,成为连锁品牌的想法。

史先生告诉记者:

「任何新建的社区或商业写字楼,都会有标有『标准』标志的店面,例如地产代理、建材商店、超级市场等。餐饮行业,因为北方人爱吃面食,所以‘标准’里肯定有饺子、面馆、春饼店。我只是看中了这个商机,果断放弃了进入商场的机会,专注于经营春饼街店铺。”

记者了解到,郭大侠春饼店在过去一年的发展可以说是如履薄冰。

春饼月销量达到80万,各店月销量同比增长10%。在大面积覆盖沈阳商圈后,石开始带领团队开拓新的市场。

02认识生存的核心,识别目标客户

与其他街边店式春饼店不同,郭大侠春饼并不盲目追求手工春饼的味道,而是迅速找到技术可靠的加工厂,实行工厂标准化、食品量化的管理模式。

史坦言:“我们生存的核心是高毛利、低成本,所以一定要减少产品线,准确找到核心产品。”

石对工厂化标准化生产的春饼很有信心:“人工备案似乎只是主流,实际上商家很难控制质量。很多时候主菜是需要提前预制的,但是质量没有我们半自动半手动的稳定。

除了春饼,我们还委托工厂做一个“必点”的料包,把一包料放在一盘北京酱肉丝里。新厨师学得快,老厨师效率更高。”

这种人为因素的弱化,制度和标准管理的强化,使得郭大侠各春饼店的工资比例长期控制在14%-17%。

石告诉记者:“我们将继续利用工厂的标准化生产。目前春饼月销量在100万左右,未来还会扩大烤鸭饼、卤制品、酱料的生产。”

作为一款广受欢迎的春饼,它适合的人群非常广泛,但史绝对把未来的顾客导向放在年轻人和专业人士身上。

“上班族的午餐时间大多是一个小时。这么着急,我想让他们吃一顿干净、快捷、美味、丰盛的午餐。春饼简单,但不单一。一个春饼,一两道菜,经济健康,营养丰富。”

03配菜改良,只做东北特色春饼

“2019年,我们要突出‘东北特色’这几个字。以天津店为例。店开在天津,但客人品尝的是原汁原味的东北味。”

如何突出东北特色?

石介绍:“今年,我们将把烤鸭换成具有东北特色的咸肉和泡菜。广式烤鸭本来是我们推荐的菜,但毕竟不是东北特产。如果要做东北春饼的代表,一定要用东北特产作为招牌。

此外,当谈到东北人时,人们会不自觉地想到

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作者: 智鼎餐饮网

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