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7月18-21日 武汉老村长专营店视察

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都说餐饮难做  单店盈利增长26.21%,  集团盈利增长18%,  “别人家的餐厅”为何那么猛?  越来越多的同行抱怨餐饮难做,竞争太激烈,顾客很难搞,员工不好养……可是有这么一个品牌:  ☆10年时间做了33家直营店,没有一家是因为亏损而关店。2017年同比去年单店盈利增长26.21%  ☆在武汉这座城,每天有1.5万人去他家吃饭  ☆别家亏本的门店,他家接手,全部扭亏为盈,有50%的比例是“死店盘活”  ☆独创的5+3+2股权分配,占比中又细分成单店股和集团股,分对钱,才能干好事儿  这么一家低调而神秘的餐饮企业,将“地方民俗菜”演绎成城市餐饮名片。深挖地方市场,虽然大众消费,但占有率超高!让人心服口服!来来来,我们带你来探秘!  1  方便实用的“小改造”,提高操作效率  按照每份菜的具体食材分量,中央厨房实现净菜+切配,直接运送到后厨的保鲜箱里。看到后面的小孔了吗?可以喷出水雾,保持菜品新鲜。  自制的帘子,像窗帘一样,可以拉伸,可以拆卸。既可以对食材一目了然,又隔尘保湿,像一个“小冰箱”,简单实用可操作。  标注好“上限”,便于掌控估清情况;写清楚该食材的用处,即使新入职的小厨工也不会抓错。  后厨随时监控食材动态,一有调整,以文件形式张贴学习,全员关注!  员工放在自制的纱窗柜子里,隔离灰尘,又不占地……在老村长的后厨,有很多自己改良的方便设备。  80%的产品来自中央厨房配送。图为剥好的大蒜,一袋7斤配送至门店。  每张桌子开餐前,都有一个移动备餐盒,既干净,又卫生,顾客可以放心地“自助”行动。  2  寻找最佳坪效值,太挤太松都不合适  后厨布局,充分考虑工作动线,尽量减少员工走动奔跑。  45°倾斜的碗架挂在荷台上方,可以快速沥干水分,抓取还方便。  采用民间村落式建筑,砖灰瓦,黄灯笼,古色古香的韵味,更添民俗文化。从设计结构到软装物品都别具风格。  二楼空间为自建镂空设计,怎样的餐位距离是最佳体验?既能兼顾坪效,又能感受舒适?建筑平面设计图,一眼全知晓!  600平米店有400个餐位,还不觉得拥挤。发现了这一布局的特色以后,同行们也是棒棒的!随身携带皮尺,全面细致地学习!  3  每个岗位都可以是明星和冠军  用笑脸贴,让顾客参与服务评分。“村长”奖惩分明,每一名优秀员工都是群众选出来的!  评比看得见!为了争取更多的笑脸,员工更加努力,赢取顾客的认同!  很多企业有“会员卡销售冠军”,可是这里还有“鲜榨销售冠军”!关注员工的特长,每个岗位都有可能发光发热!  这名员工在老村长已经工作9年,从一个基层岗位成为厨师长。说到企业带给自己的变化,他笑得合不拢嘴。  4  顾客“来了还来”的核心是什么?  这个灯光很“玄妙”,中间的部分负责照亮菜品,色调偏暖,旁边的灯光负责照亮餐桌,各司其职,让菜品在朋友圈里“美美哒”。  菜单设计有“心机”,凸显十大特色菜肴,原价与会员价相差较大,鼓励办会员,同时在旁边标注会员特权。看到的顾客无不心动。  特色菜如果估清了,免费赠送任意一道主食,如此设计,提升特色菜价值感,没吃到的顾客获得了“安慰”,同时更加期待那一口特色滋味……  核心数据,人效超高的特色小馆  你将学习:  私董会·如何才能持续盈利  ①为什么有的直营连锁,是“拆了东墙补西墙”,而老村长则稳扎稳打,从未失手?  ②7个品牌,20多年发展,从集团多品牌角度来看不同阶段的布局。  ③一半店都是接手死店,我们有什么妙手回春的诀窍?  ④和自己做生意最安全,如何实现餐饮的“内部共赢”?  营运·连锁管控  ①直营连锁不同阶段如何突破瓶颈?  ②连锁运营的最高效打发。  ③把餐厅变现,增加赢利点,通过会员裂变顾客,实现一天1.5万人到店用餐。  品控·厨务交流  ①五大特色菜手把手现场展示制作,一对一设计营销卖点。  ②厨房怎样做真正实用的5S。  ③连锁品控的标准化管理和出品模式。  人力资源·股权+激励全揭秘  ①自创5+3+2股权模式,让单店和集团联合经营。  ②薪酬结构+晋升机制,员工的各个等级怎样合理划分、正向健康做激励。  ③从小白到中层,培训5阶段全解析。  ……  这一次,3天时间,近60小时,一头扎进这家企业,从集团布局、品牌营销、门店升级、连锁运营、菜品研发制作、股权激励……等维度,让我们360°探秘!  这是董事长携运营团队、品牌团队、厨务团队、人力团队……将企业已经获益的经验成果做集中分享的时间!  你……来吗?

据说餐饮难做

单店利润增长26.21%,

集团利润增长18%,

为什么“别人家的餐厅”这么凶?

越来越多的同行抱怨餐饮难做,竞争太激烈,客户难做,员工不好养.但是有这样一个品牌:

在过去的10年里,已经建立了33家直营店,没有一家因亏损而关闭。2017年单店利润同比增长26.21%

在武汉,每天有15000人去他家吃饭

其他亏损店,他家接手,都是扭亏为盈,50%都是“死店振兴”

原来的5 3 2股权分配按比例细分为单店股和团股,合适的钱可以用来做好事

如此低调神秘的餐饮企业,将“地方民俗美食”解读为城市餐饮名片。深挖本地市场,虽然大众消费,但是市场占有率超级高!让人心服口服!来吧,让我们带你去探索!

一个

方便实用的“小改造”,提高运营效率

中央厨房根据每道菜的具体食材,切干净的菜,直接送到后厨房的保鲜盒里。看到后面那个小洞了吗?可以喷洒水雾来保持菜肴的新鲜。

自制窗帘和窗帘一样,可以拉伸,也可以分离。它不仅能一目了然地看到食材,还能保持灰尘和水分,就像一个“小冰箱”,简单实用,可操作性强。

标明“上限”,便于考核控制;写清楚食材的使用方法,即使是新来的厨房工人也不会出错。

厨房随时监控食材动态,如有调整,会以文档形式发布,供学习,全体员工关注!

员工放置在自制纱窗柜内,隔离灰尘,不占地.老村长的后厨,有很多自己改良的方便设备。

80%的产品来自中央厨房。图为去皮大蒜装在7公斤的袋子里送到商店。

每张桌子饭前都有一个移动饭盒,干净卫生,顾客可以放心“自己动手”。

2

寻找最好的地板效果值,不适合太挤太松

厨房布置后,充分考虑工作线,尽量减少工作人员走动和跑步。

45斜碗架挂在载物平台上方,可以快速排水,方便抓取。

民俗村建筑,用砖、灰瓦、黄灯、古风韵味增添民俗文化。从设计结构到软包装物品,都有自己的风格。

二楼空间为自建中空设计。什么样的就餐距离是最好的体验?能否兼顾效率和舒适?建筑平面设计图纸,一目了然!

600平米的店有400个座位,还不算拥挤。发现这种布局的特点后,同行也很棒!带上卷尺,认真学习!

每个位置都可以成为明星和冠军

用笑脸贴让客户参与服务评分。“村长”奖惩分明,每一个优秀的员工都是群众选举出来的!

鉴定可见!为了赢得更多的笑脸,员工更加努力地赢得客户的认可!

很多企业有“会员卡销售冠军”,但也有“鲜榨销售冠军”!注意员工的特长,每个岗位都可能发光!

这位员工在老村长工作了9年,从一个基层岗位成为了一名厨师。谈到企业带来的变化,他笑得合不拢嘴。

「来而复返」的核心是什么?

这种光很神秘。中间部分负责照亮菜品,颜色较暖。旁边的灯负责照亮餐桌,履行职责,让菜在朋友圈里“又美又美”。

菜单设计有“心机”,突出了十个特色菜。原价和会员价相差很大。鼓励会员,并在旁边标注会员权限。我看到的顾客都被感动了。

特色菜估计的话,任何主食都免费赠送。这种设计会增强

七个品牌,发展了20多年,从集团多品牌的角度看不同阶段的布局。

半数店铺接管死店。我们有哪些返老还童的小技巧?

自己做生意最保险。餐饮如何实现“内部共赢”?

运营和供应链管理与控制

如何突破直链不同阶段的瓶颈?

连锁经营的最高效处置。

实现餐厅,增加利润点,会员分客,实现一天15000人在餐厅就餐。

质量控制和厨房交换

(1)五大专业手持现场制作,一对一设计营销卖点。

如何在厨房做出真正实用的5S?

连锁品控的标准化管理和生产模式。

人力资源的秘密与股权激励

(1)创建5 3 2股权模式,让单店和集团联合经营。

薪酬结构晋升机制,如何合理划分员工等级,如何激励员工健康。

从小白到中级,充分分析了五个阶段的训练。

……

这次,在三天将近60个小时的时间里,我们一头扎进这家企业,让我们从集团布局、品牌营销、门店升级、连锁经营、食品研发、股权激励等维度进行360度的探索。

这是董事长与运营团队、品牌团队、厨房团队、人力团队分享企业受益的经验和成果的时候了。

你来吗?

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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