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微信点餐外卖平台不再烧钱 微信餐饮企业新领域

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补贴少了,你是不是依然习惯在中午打开微信点餐外卖APP?街上飞驰的微信点餐外卖小哥,你是不是能迅速分辨出红黄蓝分别属于哪一家?除了20元一份的快餐,你是不是还叫过几次火锅或者龙虾微信点餐外卖?恭喜你,已经成功被锁定为O2O下半场的忠实用户。  O2O从2013年发展至今,继这个领域在经历了大量的投入消耗和跌宕起伏的市场整合之后,终于开始从疯狂烧钱进入了创造价值的下半场,而为用户和商户产生价值,也越来越被O2O平台列为核心。  在走访了几家知名的连锁餐饮品牌之后,我们欣喜得发现,相比较此前隔靴搔痒的被动变革,线下餐企早已卸下了跟风喊几句O2O口号的战战兢兢,在拆解演绎O2O的创新理念之后,他们越来越清楚,下半场的主角,究竟是谁。而这样的认知背后,是数据、技术、创新、观念的多重加持。  据CNNIC的数据,2015年微信点餐外卖O2O市场规模为442.4亿元,预计2018年将突破1500亿元。我们试图从微信点餐外卖O2O为切入点,撕开整个O2O领域的裂口,以管窥所谓的下半场,究竟应该何去何从。  关于微信点餐外卖,餐饮企业的现状  餐饮企业的“三高”——房租高、人力成本高、食材成本高——这三大痛点已经把餐饮领域的利润挤压到了悬崖边缘,而微信点餐外卖的出现,似乎一下拓展了这个领域的疆界。  几乎每一个用户,都颇为怀念曾经那段烧钱浪潮滚滚的时光,几块钱吃顿饭的日子已经一去不复返,事实上不仅是用户,商家也如此。  据网易科技调查,微信点餐外卖平台曾经给到商家的补贴力度大概在50%,面对大客户,这个比重甚至高达80%,而如今,不少商家表示,“补贴几乎没有了,即使有也就3元、5元。”更多的时候,满减活动大部分是商户自己在承担。  而对于餐饮品牌商家——这批较早跳出或者从未踏入过补贴怪圈的商家——除了微信点餐外卖配套的人力成本和包装费用外,更多的成本,都不约而同得指向了配送。  不同的是,他们在配送上的花费,有的流向了平台的腰包,有的奔向了第三方的怀抱,还有的自己消化。  平台配送:省力不省心  “我们不需要自己去建团队,不需要给员工上保险,还有买车维护车的费用。”为之味餐饮集团CEO负责人觉得,使用微信点餐外卖平台的配送团队,可以“省掉企业烧钱的环节”,代价是“线上会抽走15%-18%的配送费”。  金百万早在2011年就尝试过自建微信点餐外卖,但彼时一通电话6.5元的成本让邓超心有戚戚,如今采用平台配送之后,“什么都不用操心,专业化分工的效率最高。”  汝之蜜糖,彼之砒霜。在西贝微信点餐外卖总监高磊眼里,平台配送还是让人很操心。每个外送员经常同时抢/派几单,高磊不能确定西贝的外送食物,是第几个被取到货,又是第几个被送到顾客手里,他并不能精准控制时间,而任何一次配送时间或者服务态度的失误,都会对品牌造成影响。  第三方配送:省力省心门槛高  认可专业的人做专业的事,而他正在考虑像麦当劳、肯德基、永和大王和吉野家等学习,将这专业的事交给第三方配送团队。  在他看来,微信点餐外卖很大程度上释放了门店的闲置产能,改变了传统餐饮的成本结构。  越来越多的餐饮企业开始做起小店模式——将原本500平米的门店,面积缩小到200平米——以降低房租高企带来的压力。这个时候,如何保证在门店面积缩小的同时维持营业额的增长?微信点餐外卖成了最好的选择。  “微信点餐外卖和堂食本身并不冲突,它们有着不同的消费模式和服务体验,让每平方米的面积产生更大的效益,可能是未来餐饮转型的主要关键。”望湘园微信点餐外卖总监荣文透露,目前,望湘园微信点餐外卖的日订单量在4000多单,在中餐里位属前列。

补贴少了,你还习惯中午开微信点餐外卖APP吗?能快速分辨出红、黄、蓝三个属于哪一个吗,街边点餐外卖微信小哥哥?除了20块钱一份的快餐外,有几次点火锅或者龙虾微信外卖的吗?恭喜你,你已经成功锁定O2O下半年忠实用户。

自2013年O2O发展以来,在经历了大量的投入消费和市场整合的大起大落后,O2O终于开始疯狂烧钱进入创造价值的后半段,为用户和商家创造价值日益被O2O平台列为核心。

参观了几家知名连锁餐饮品牌后,我们欣喜地发现,相比之前的被动变化,线下餐饮企业已经消除了喊几个O2O口号的战战兢兢。在对O2O的创新理念进行拆解解读后,他们越来越意识到谁是后半段的主角。这种认知背后是数据、技术、创新、理念的多重加持。

据CNNIC数据,2015年微信点餐外卖O2O市场规模为442.4亿元,预计2018年将超过1500亿元。我们试图从微信订购和取出O2O的角度来打破整个O2O领域的差距,从而窥见所谓的后半段,该走哪条路。

关于微信点餐和外卖,餐饮企业的现状

餐饮企业的“三高”、——、高租金、高人工成本、高食品成本,把餐饮领域的利润推到了悬崖边上,微信点餐外卖的出现似乎拓展了这个领域的边界。

几乎每个用户都怀念烧钱浪潮滚滚而来的时候,吃几块钱的日子一去不复返了。其实不仅仅是用户,还有商家。

据网易科技调查,微信点餐外卖平台已经给商家补贴了50%左右。面对大客户,这个比例甚至高达80%。现在很多商家都说“补贴都快没了,就算还有3元5元。”更多的时候,大部分的完全降价活动都是商家自己承担的。

至于较早跳出或从未踏入补贴周期的餐饮品牌商家——,除了微信点餐和外卖的人工成本和包装成本外,更多的成本都指向配送。

不同的是,他们在分销上的一些支出进入了平台的口袋,一些进入了第三方的怀抱,一些被自己消化。

平台分布:省力省心

“我们不需要建立自己的团队,不需要给员工上保险,还要买车来保养车。”伟智威餐饮集团CEO认为,使用微信点餐外卖平台的配送团队可以“节省烧钱环节”,代价是“网上取走15%-18%的送货费”。

早在2011年,金棉就尝试了自建微信点餐外卖。但是当时打6.5元的费用让邓超觉得很尴尬。现在用平台配送后,“没什么好担心的,专业化分工效率最高。”

你的蜂蜜,他的砒霜。在西贝微信点餐外卖总监高磊看来,平台配送依然堪忧。每个送货员经常同时抓取/发送几个订单。高磊不能确定西贝送的哪种食物是捡来送给顾客的。他无法准确控制时间,任何送货时间或服务态度的失误都会对品牌产生影响。

第三方配送:高省力省心门槛

专业的人是公认的做专业工作的,他在考虑像麦当劳、肯德基、永和大王、吉野家那样学习,把这个专业工作交给第三方配送团队。

在他看来,微信点餐外卖很大程度上释放了门店的闲置产能,改变了传统餐饮的成本结构。

越来越多的餐饮企业开始走小铺模式——,将原来500平米的店面面积缩小到200平米的3354,以减轻高租金带来的压力。这个时候,如何在保持营业额增长的同时保证店面面积减少?微信成了最好的选择。

“微信点餐和用餐并不冲突。他们的消费模式和服务体验不同,每平米会产生更大的收益,这可能是未来餐饮转型的主要关键。”王祥源微信点餐外卖总监文蓉透露,目前王祥源微信点餐外卖日均点餐量超过4000份,处于中餐前列。

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作者: 智鼎餐饮网

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