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这碗“变质”的豆汁成功杀死了90%的竞争对手

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在餐饮业中,一直有许多独特存在的餐饮品牌;他们低调地几乎找不到,让人大吃一惊的是这些个低调的品牌无论是火爆程度还是客流量都十分惊人。他们的客户群体上至18下至90岁,十分庞大;主打老北京传统工艺,销售模式简单近乎偏执,这碗“馊”豆汁儿究竟有什么惊人的魔力呢?  小编有幸在大北京找到一家正宗的豆汁儿,对其印象只有两个:好简单的店;哇!人好多!店里老北京人居多,剩下的都是外地游客了;当热腾腾的豆汁儿是上桌的时候,店里的老人都发出一声很满足的声音。以餐饮人的角度来看,这家店还真是闪光点居多,绝对值得借鉴。现在这家店已经在微博上拥有几万的粉丝了,来北京旅游的人们都想“一亲芳泽”。  开餐厅的基础——谨记卫生和食品安全  做餐饮生意的最致命的就是卫生和食品安全。餐饮行业流动性大,部分店铺经营不善后很快转让或者直接关闭,经营业主变化快;所以,对卫生环境、食品安全这块没有多少在乎的意识。  要知道,做餐饮生意,食品的安全和卫生是经营餐厅的基础;试想一下吗,一家餐厅的环境不好,就算做出来的菜肴再好吃,消费者心里肯定会想“环境那么差,干净吗?”。现在生活条件越来越好了,顾客们对用餐的意识越来越讲究了,卫生环境和食品安全是顾客的首选。  这里,小编建议,作为餐饮人一定要定期检查餐饮卫生,每天结业后对其环境进行清洗和消毒;用餐工具可以使用安全消毒柜,让顾客们用着放心。然后加强对餐饮卫生的知道的宣传,提高顾客消费的安全意识。  餐饮人们也需要不定期针对卫生环境和食品安全做定期检查,确保干净安全,才能从同业竞争中占得一席之位。  大趋势——找准顾客定位  餐饮市场是紧跟市场的潮流,现在的一些消费观念大部分的程度都来自于餐饮市场的口碑;要知道,在定位客户群体的同时,就需要餐饮人根据客户群体做出相应的调整。比如,卖的是豆汁儿,目标群体客户都是一些老北京人;这就是一种对消费者的定位,要知道喜欢喝豆汁儿的大多数都是老北京的人,平均年龄在45岁左右,这些消费者都是家庭的主力消费者,黏度更高,更愿意追求口味,这就是一个很好的突破点。  小编建议:找准客户定位是餐厅经营的关键,可以从年龄段进行细分,也可以从消费习惯进行划分。有了大致的客户定位后,就要一定的根据定位去调整餐厅的模式,让顾客们觉得舒服你就成功了。  其实,在决定好经营什么菜品之后,把必须对自己的目标顾客进行分析,包括他们的爱好,用餐习惯、购买习惯和消费心理等,对此进行一个系统的研究,从而更好地把握餐饮市场的方向。  营销  1:品牌和工艺要够硬  现在的消费者越来越重视餐饮的质量,包括用餐环境、品牌工艺和舌尖上的触感。简单点来说就是消费者吃饭越来越讲究了。如今生活如今生活条件好了,人们开始选择环境好的饭馆就餐,饭馆也把营造舒适、卫生的就餐环境当成了硬标准。  过去条件差,吃饭没有那么多的讲究,吃饱就行,所以说,顾客们现在的消费理念是越来越成熟了。这样一来,餐厅品牌和手艺就要够硬了,不然在形形色色的餐饮界里很难脱颖而出!  这里小编建议:餐饮市场的可复制性是不可避免的,要想在餐饮界的同行中脱颖而出,就要来点儿不一样的。用特别的感觉、特别的口感去征服顾客,贵就是贵的有道理,让顾客觉得贵的值 ,出了这个门不后悔。  2:价格要合理  对餐饮价格的制定是餐饮人最头疼的事情了;有时候,在面对食材价格时餐饮人显得十分苍白无力。试想一下,假如定价高了,为了提高市场竞争力,其他的辅菜的价格就不能再定高了;然而,如果是招牌菜,定价低了,辅菜的定价肯定高不起来,最后,吃亏的只能是自己。  所以,订菜价要按照市场定价是十分有必要的。这里小编建议:利用市场环境来合理定价;这种方法是综合考虑了客人的需求和餐馆成本、利润之间的关系,并根据成本越高、毛利应该越大;销售量越大,毛利越小这一原理定价的。  总结  一家好的餐饮品牌的发展需要时间的沉淀,在广阔的餐饮市场上,未来留给创业者的机会还很多,等着那些准备在餐饮界大显身手的人们去开垦;一旦管理者把握好经营模式,前途定然不可估量!

在餐饮行业,一直有很多独特的餐饮品牌;他们很难低调地找到他们。令人惊讶的是,这些低调的品牌无论是人气还是流量都是惊人的。他们的客户群从18岁到90岁,非常庞大;侧重老北京的传统工艺,销售模式简单,近乎偏执。这碗“变质”的豆汁有什么神奇的魔力?

边肖很幸运在北京找到了正宗的豆汁,他只有两个印象:一个简单的商店;哇!人多!店里老北京人很多,剩下的都是外国游客;当热豆汁端上桌时,店里的老人发出满意的声音。从餐饮人的角度来说,这家店真的是充满亮点,绝对值得借鉴。现在店里微博粉丝上万,来北京的人都想“自得其乐”。

开餐厅的基础——牢记卫生和食品安全

健康和食品安全是餐饮业最致命的东西。餐饮行业流动性大,一些店铺管理不善后迅速转移或直接关门,企业主变化快;因此,我们不太关心卫生和食品安全。

要知道在餐饮行业,食品安全卫生是经营餐厅的基础;想象一下,一家餐厅环境不好。即使做出来的菜很好吃,消费者肯定会想“环境这么差,这么干净吗?”。现在生活条件越来越好,顾客越来越注重就餐意识。健康环境和食品安全是顾客的首选。

在这里,边肖建议,作为一名餐饮人员,毕业后必须定期检查餐饮卫生,每天对其环境进行清洁消毒;餐饮工具可以使用安全消毒柜,让顾客放心使用。然后,要加强食品卫生的宣传,提高顾客的安全意识。

餐饮人还需要时不时对卫生环境和食品安全进行定期检查,确保清洁安全,才能在同行业竞争中占有一席之地。

大趋势——找到正确的客户位置

餐饮市场紧跟市场潮流,目前的消费观念大多来自餐饮市场的口碑;要知道在定位客户群体的同时,需要餐饮人员根据客户群体进行相应的调整。比如卖豆汁,目标群体客户是一些老北京人;这是对消费者的一种定位。要知道大部分喜欢喝豆汁的都是老北京人,平均年龄45左右。这些消费者是家庭的主要消费者,粘度较高,更愿意追求口味。这是一个很好的切入点。

边肖建议:找到正确的顾客导向是餐厅经营的关键,可以按年龄或消费习惯细分。在你有了大致的客户定位后,一定要根据定位调整餐厅模式,让客户觉得舒服,你就成功了。

其实在决定经营什么菜品之后,一定要分析我们的目标客户,包括他们的爱好、饮食习惯、购买习惯、消费心理,并对其进行系统的研究,才能更好的把握餐饮市场的走向。

市场营销

1.品牌和技术要够硬

如今,消费者越来越关注餐饮的质量,包括用餐环境、品牌技术和舌尖的触感。简单来说,就是消费者越来越注重吃。现在生活条件好了,人们开始选择环境好的餐厅,餐厅也把创造舒适卫生的用餐环境作为硬性标准。

以前条件差,不太注意吃饭,只要吃饱就行。所以现在顾客的消费观念越来越成熟。这样餐厅的品牌和工艺就够硬了,不然很难在各个餐饮圈脱颖而出!

这里有一个小的系列建议:餐饮市场的再现性是必然的,想要在餐饮行业的同行中脱颖而出,就要做一些与众不同的事情。用特别的感觉和特别的味道征服顾客

2.价格应该合理

餐饮价格的制定是食客最头疼的问题;有时候,面对食物的价格,食客们非常苍白无力。想象一下,如果价格高了,为了提高市场竞争力,其他配菜的价格就不能再定高了;但是如果是特色菜,价格低,辅菜价格肯定不会高。最后,受苦的只有自己。

因此,根据市场来设定蔬菜的价格是非常必要的。这里边肖建议:利用市场环境合理定价;这种方法综合考虑了客人的需求与餐厅成本和利润的关系,成本越高,毛利应该越大;销量越大,毛利越小。

总结

一个好的餐饮品牌的发展是需要时间沉淀的。在广阔的餐饮市场,未来留给创业者的机会还有很多,等着那些准备在餐饮行业施展才华的人来开拓;管理者一旦把握好商业模式,前途不可估量!

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作者: 智鼎餐饮网

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