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牛蛙能在2018年流行起来吗

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说到当今的餐饮行业,单品的盛行已经成为了趋势。牛蛙作为一个十分受欢迎的品类,几乎每家店都有这款美食。数据显示,从2017年下半年开始,市场上入局牛蛙品类的餐饮企业越来越多。  以牛蛙为主的头部品牌阵营已经形成,各自凭着爆款蛙类产品,迅速进行全国市场布局,而新进品牌也来势汹汹。但与此同时,业内人士纷纷指出,牛蛙想接棒小龙虾、酸菜鱼,仍有很多“痛点”亟待解决……  “爆款单品”已经成为现在餐饮经营的一个大方向。不过,打造爆品并不是一个偶然的事情,想让单品成为爆品是有一定的要求的。不少餐饮人也琢磨:牛蛙这个品类是否能在2018年走红?  什么因素让牛蛙成为风口?  目前市场上,牛蛙餐饮店数量很多。但究竟为何这个餐饮小品类会迅速蹿红并且引爆市场呢?  归根到底,有三点:  去年,一款名叫“旅行青蛙”的游戏迅速在社交网站走红。这次游戏火热的同时,也是餐饮借势的机会。不少牛蛙单品店通过借机推出牛蛙为主的新菜、小吃、休闲食品,借此机会引爆品牌,提升业绩。  有很多新鲜的表现形式  牛蛙可以有很多不同的表现形式。有餐饮老板透露,牛蛙很百搭,可以和各种食材放在一起,更近焖鸡牛蛙双拼饭非常受欢迎。又或者,近期上海的烧烤摊创造性地在牛蛙上涂抹了“网红食材”咸蛋黄一起烤制,卖相金黄诱人,同样成为人气爆品。  牛蛙味型适合多种烹调方法  牛蛙肉质本身弹嫩无异味,适合川辣、泡椒、烧烤等多种夏季夜市菜肴主流味型。此外,除了炭火、烧烤等形式烹调方式,一些专营外卖的餐饮企业也把牛蛙作为一个特色菜品推出销售。  此外,随着市场需求持续旺盛,牛蛙这个品类将处于一个持续上升的阶段,还出现不少网红品牌。比如蛙来哒,2015年开始进入购物中心,不到3年就在全国50多个城市开出100家店,月营业额突破百万,日翻台率达到7轮;2017年,主打干锅牛蛙的餐饮品牌“精悦蓉”已获得近亿元融资。  什么因素让牛蛙品牌飞速爆发?  餐饮是众多消费领域当中,较为刚性的需求,有数据统计,的餐饮门店数量总共达到400万家,整个餐饮行业的规模在4万亿。  近年来,餐饮市场所刮起爆款风,每个单品爆款都出现过数十个品牌,但 终沉淀下来长盛不衰的,无不是如小龙虾、烤鱼、酸菜鱼、牛蛙,这些能够让多数人长久消费的“亲民”产品。尤其是牛蛙,一般这样的风口会很快迭代,新的品类取而代之,牛蛙不仅没见热度下跌,势头反倒越来越猛。  一方面,目前,消费者不仅仅注重的是味道,产品品质和消费体验也是衡量品牌能否快速发展的关键。像烤鱼、小龙虾、牛蛙,这些品类之所以成为爆品的原因,就是因为单品店一般做的是专品,更是一种特色标签,能将产品优势进一步放大。这样才能够抓住消费者不断上升的品质需求,从同类竞争中脱颖而出;而不少单品店如今也通过环境、服务、包装等综合层面为消费者打造优质消费体验。  另一方面,之所以有关牛蛙的品牌能在近年来能在国内获得飞速发展,那是因为这是一种便于标准化操作的品类。产品制作规模化,是品牌进行规模化发展的基础要素。例如牛蛙品牌啊咕咔咔推出了“去厨师化”的经营理念,保证了口味稳定性的同时还能快速拓店。  后,随着餐饮市场的膨胀,大众化已经难入消费者的法眼。因此,营销方式显得特别重要。以更近比较火的抖音为例,在抖音上真正火起来的不是帅哥和明星,而是美食。近几个月,不少牛蛙品牌都选择通过“抖音”的加工和内容的创意促进品牌营销,与此同时也吹生一堆网红牛蛙品牌。  什么因素成牛蛙品类发展“痛点”?  虽然餐饮品类风口的形成并不是单一方面作用的结果,但其迭代速度远比我们预期的要快很多。不少业内人士也纷纷指出,牛蛙这一品类目前仍然有很多问题需要解决。  在食材方面,牛蛙的食材供应链并不稳定。受牛蛙产季影响,产品价格波动性较大,货源无法稳定,也就无法保证下游价格。除此之外,牛蛙受欢迎,生意确实会更火热,但不一定能抵消食材上涨的压力。一些牛蛙店为保证食材新鲜,都会采用活娃烹调。不过,活蛙出肉率较低,往往两斤才出一斤净肉,而且需要雇专人宰杀,一旦涨价就会严重压缩利润。  在供应链方面,牛蛙品类仍然存在较为分散及混乱的供应链,牛蛙产地多集中在广东、福建等沿海地区一带,各地产季不同。市场缺少规范供应标准,导致出现原料采购价格波动幅度较大,品质不一致等问题。  产业链只有不断完善的基础上,发展出属于自己的产品特色和运作模式。一个品类才能健康而稳定有序地崛起。  总结:  作为一种餐饮品类,如今,牛蛙呈现出一种上升的发展趋势。  但是,每一个品类都不可能简简单单就成功。尤其在在消费升级的大趋势下,一般来说,牛蛙产品的呈现较为接地气,卫生情况堪忧……如果企业仍然按照原来那种粗暴简单的方式经营牛蛙,在竞争激烈的餐饮市场中,很难存活下来。只有在产业链不断完善的基础上,企业才能发展出属于自己的产品特色和运作模式。

说起今天的餐饮业,单一产品的盛行已经成为一种趋势。牛蛙是一个非常受欢迎的类别,几乎每个商店都有这种食物。数据显示,从2017年下半年开始,越来越多的餐饮企业进入市场牛蛙类别。

以牛蛙为主的头品牌阵营已经形成,全国市场布局以爆蛙产品迅速展开,新品牌也来势汹汹。但与此同时,业内人士也指出,牛蛙要去捡小龙虾和腌鱼,还有很多“痛点”亟待解决.

“爆炸性物品”已成为餐饮经营的一大方向。但是制造爆炸品并不是偶然的,把单个产品做成爆炸品是有一定要求的。很多食客也在想:牛蛙会在2018年流行起来吗?

是什么因素让牛蛙成为热点?

目前市场上有很多牛蛙餐厅。但这种餐饮品类究竟为什么迅速流行起来,并爆发市场?

归根结底,有三点:

去年,一款名为“旅行青蛙”的游戏在社交网站上迅速流行起来。这个游戏虽然火爆,但也是餐饮的机会。很多牛蛙单品店借此机会推出基于牛蛙的新菜品、零食、休闲食品,并借此机会引爆品牌,提升业绩。

有许多新的表达形式

牛蛙可以有许多不同的表现。一位餐厅老板透露,牛蛙多才多艺,可以搭配各种食材,比红烧鸡和牛蛙更受欢迎。或者说,最近上海的烧烤摊创造性地将“网上名人食材”的咸蛋黄涂抹在牛蛙身上,一起烤制,让牛蛙看起来金黄诱人,也成了大众化的产品。

牛蛙味适合多种烹饪方法

牛蛙肉肉质细嫩,无异味,适合四川麻辣、泡椒食品、烧烤食品等夏季夜市菜肴的多种主流风味。此外,除了炭火、烧烤等烹饪形式外,一些专门从事外卖的餐饮企业也将牛蛙作为特色菜出售。

此外,随着市场需求的持续强劲,牛蛙将处于上升阶段,许多网络名人品牌将会出现。比如2015年青蛙来商场。不到三年,他们在全国50多个城市开了100家店。月成交额突破百万,日成交率达到7轮;2017年,专门经营干锅牛蛙的餐饮品牌“净月龙”已获得近亿元融资。

是什么因素让牛蛙品牌迅速爆发?

餐饮是很多消费领域相对刚性的需求。据统计,餐馆数量已达400万家,整个餐饮业规模达4万亿。

近年来,餐饮市场出现了爆炸式增长,每个项目的爆炸中都出现了几十个品牌。但是,所有能经久不衰的产品,都是小龙虾、烤鱼、腌鱼、牛蛙,能让大多数人消费很久。特别是牛蛙,通常迭代很快,新的类别取代了它们的位置。牛蛙不仅看不到热量下降,而且势头越来越猛。

一方面,目前消费者关注的不仅仅是口味,还有产品质量和消费体验。和烤鱼、小龙虾、牛蛙一样,这些品类之所以成为爆款产品,是因为单品店一般都会做特色产品,而且也是特色标签,可以进一步放大产品的优势。只有这样,才能抓住消费者不断上升的质量需求,在同类竞争中脱颖而出;如今,许多单品店通过环境、服务、包装等综合方面为消费者创造高质量的消费体验。

另一方面,牛蛙品牌近年来在发展迅速,因为它是一个便于标准化操作的类别。产品的规模化生产是品牌规模化发展的基本要素。比如牛蛙品牌古卡卡,就推出了“去厨师”的经营理念,既保证了口味的稳定,又能快速扩张店面。

之后,随着餐饮市场的扩大,普及对消费者来说变得困难。因此,营销方式尤为重要。比如真正在颤音上火起来的不是帅哥明星,而是美食。近几个月来,许多牛蛙品牌都选择通过“颤音”的处理和内容的创意来促进品牌营销,同时也创造了很多网络名人中的牛蛙品牌。

哪些因素成为牛蛙品类发展的“痛点”?

餐饮品类风口的形成虽然不是单方面行动的结果,但其迭代速度比我们预期的要快得多。业内很多人都指出,牛蛙还有很多问题需要解决。

成分方面,牛蛙的食品供应链不稳定。受牛蛙生产季节影响,产品价格波动较大,货源不稳定,下游价格无法保证。另外,牛蛙受欢迎,生意会更火爆,但可能抵消不了食材上涨的压力。一些牛蛙商店使用活的洋娃娃来烹饪,以保持配料的新鲜。但活蛙产肉率低,两公斤后只生产出一公斤干净的肉,需要雇一个专门的人宰杀,一旦涨价就会严重降低利润。

供应链方面,牛蛙的供应链还是比较分散混乱的。牛蛙多产于广东、福建等沿海地区,地产季节不同。市场上缺乏标准化的供应标准,导致原材料采购价格波动大、质量不一致等问题。

产业链只有在持续改进的基础上,才能发展出自己的产品特色和运营模式。一个品类可以健康、稳定、有序的上升。

总结:

牛蛙作为一种餐饮品类,呈上升趋势。

但是,每一个品类都不可能简单成功。特别是在消费升级的大趋势下,一般来说牛蛙产品都是接地的,卫生状况堪忧.如果企业仍然以原来粗糙简单的方式经营牛蛙,很难在竞争激烈的餐饮市场中生存。企业只有在产业链不断完善的基础上,才能发展出自己的产品特色和运营模式。

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作者: 智鼎餐饮网

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