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20问三四线城市餐饮 你没事吧(一)

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【编者按】O2O也好,互联网+也好,一二线城市的创业者感触颇深,但传递到三四线城市就很难下定论。三四线城市的餐饮实际发展状况怎么样?真的在互联网+的影响下日益壮大吗?本文以株洲为例,20问三四线城市的餐饮业发展。  本文发于红餐网,作者西哥,编辑转载,供业内人士参考。  第一问:高端餐饮在回暖吗?  答:是的,虽然几乎每个人都在抱怨餐饮越来越难做,但不可否认的是,餐饮的营收大数据每年都在递增,递增的份额其实大部分体现在一高一低两端,即高端餐饮及各种单品小模式小店面,然后就是外卖。最难做的依然是人均40~70的中端大众餐饮业态。  类似株洲这样的三四线城市的中高端餐饮会呈现出一个很鲜明的方向,即除非徐记海鲜这样强势的全国性连锁品牌,今后的发展主流肯定不会再是湘江一号,湘鄂情这样的路边式餐厅,一定会往晴溪庄园、上橙、闻雨小院这样的庭院人文餐饮倾斜,毕竟,现在的商务和高端聚餐,已经过了‘吃什么’这个土豪式初级阶段了。管家式的服务,亲近自然的环境氛围与文化品味的设计营造才是决定顾客脚步的首选因素。  第二问:怎样看待今年的夜宵市场突然火爆?  答:很正常,正餐市场的产能饱和必然倒逼各位苦逼老板向早餐,夜宵,外卖开发坪效。今年夜宵的貌似火爆实质上是一个悲伤的故事,不是嫖客多了,而是小姐过剩了,以前的天上人间红牌都出来站街拉客了,不然没饭吃啊。  这不是正常的市场扩容,入场者宜多考察斟酌为妙。  第三问:做夜宵要认清哪几个大坑?  答:第一、在一个城市还没有出现垄断性的夜宵品牌或者差异化并不明显的前提下,顾客对夜宵的选择一定是往扎堆的夜宵街习惯性流动,也就是所谓的货卖堆山。孤零零的一两个店面开夜宵基本上是俏媚眼抛给瞎子看,没什么卵用,所以夜宵的选址成败远远大于其他因素。这也就是滨江南路一线几年来开夜宵一直只能微微一硬,无法勃起的原因,顾客要么直奔老株洲这样的强势品牌而去,要不还是习惯性的往过去的江边夜宵一条街打方向盘。当然,你坚持要这天不能遮你的眼,这众生都遂你的愿,要满天神佛都灰飞烟灭,我没意见,做人最重要的就是开心啦,你开心就好。  第二、有小朋友聪(zhong)明(er)的认为把自家的夜宵店加进调性是差异化竞争的良策,所以还在玩摆红白机用美式田园风地中海装修风各种文艺范的努力,这路子根本走反了,夜宵应该给顾客的用餐导向是放松,随意,减压,九成九的宵夜顾客需要的是大瓶吹啤酒大声说荤段子,而不是轻声细语扭扭捏捏,喝了三个小时妹子还没灌醉,还在拧巴着要用普通话对对联,你特么要掏钱的哥哥们情何以堪怎么约炮?  切记,不要给顾客进店后有消费压力和拘谨感,你能省装修,顾客能省心。这年头,大家都很忙的,夜宵是为了发泄减压,简单粗暴才是王道。  第四问:哪几种餐饮模式已经不宜往里面扎了?  答:1、单品龙虾馆。去年就警告株洲市场了,小龙虾如果用来做单品,一定不是好主意,挺多人听进去了,挺多人还不以为然,今年出现了七百平米以上的某某虾城,然后不到两个月服务员晚上最大的消遣就是组队玩王者农药了。小龙虾的季节性死穴一直得不到解决,这两年出来的急冻龙虾技术又远远不到能满足市场需求的地步,株洲这种四线城市,市场小,用户消费实力弱,基本不可能如武汉,潜江,长沙一样,赚四个月龙虾钱关半年店,所以小龙虾的正确解读方式,是用来做个产品线的季节性爆品,可上可撤,可攻可受,要比在招牌上直接标上‘某某龙虾馆’要聪明得多。  2、音乐餐吧。三四线城市的跨界餐饮投资者,习惯性语境是‘不让我跟风,我就去死’。株洲这样一个鸡毛大的地方,从东到西,从大汉悦中心到大润发,一家伙出来一片香瓜里,核桃里,裤裆里,林林总总,全是模仿胡桃里的。好吧,我已经看见,一出悲剧正上演,剧终没有喜悦,我依然躲在你的梦里面。  胡桃里的模式,是餐饮+酒水+音乐+消费/社交的,硬件投入和营运成本极高,为了分摊成本,必须从上午一直做到半夜,把正餐,下午茶,夜宵,清吧的营业时段一网打尽,才能以酒水的高毛利和高坪效赚钱,而在株洲这样的三四线内陆城市,人均收入不到3K,午餐不用指望,下午茶根本是个屌丝们自己哄鬼的伪概念,(别被朋友圈里那票绿茶妹发的什么‘岁月静好,浅啜光阴’骗了,啜个毛线啊,晚上全在火盆烧烤里啃五花肉,内陆小城市的工薪族,哪来的什么下午茶群体)–真以为靠晚上请几个工大学生唱几曲《七月半》,哦不,《七月上》就能客来如云?  正牌胡桃里几天后就要开了,以株洲的客群基数和消费层次,这种模式一到两家足矣,各位老板,保重。  第五问:潮汕牛肉火锅在株洲能做好吗?  答:严重不看好。事实上在江浙地区,潮汕牛肉火锅模式已经呈跳水式溃败。不要以为这个东西能做什么降纬打击,不存在的,人均100以上的单价和清淡型的口味差异注定了它在湖南是小众模式,而株洲这种城市的客户基数根本不可能做到‘一天卖出一头牛’的运转效率。做不到这种新鲜度就是个伪概念。体育路口曾经有家《×棵树》去年年底开始在本地媒体上吹潮汕牛肉火锅概念,当时我们就预言这家店从家常菜馆BIU的一下变身牛肉火锅,转身的画风如此清奇,悬。果然,三个月后,树杈都没了。  第六问:餐饮创业,哪几种模式在株洲还能做?  答:1、烧烤。火盆,铁签,湘西小串,岳阳烧烤,表面上看株洲已经满坑满谷,其实危机并不大,毕竟株洲目前还谈不上有烧烤的强势品牌,而且烧烤类投入小,利润高,又是屌丝城市居家旅行,杀人灭口的不二之选,各做各的一公里营销,只要选址不是特别作死,还是可以用来练手的,做得好了,养个小三也有可能。  2、串串,麻辣烫等锅类产品。串串和小龙虾在株洲目前都是红海,但是相比来说串串要船小轻便得多,越是三四线城市,越是流行六块钱麻辣烫啪十三次文化。重口味,低售价,轻投入是株洲这种城市做餐饮创业应该记住的几个关键词。锅类产品易于标准化,入门门槛也不高,做串串与做烧烤差不多,一公里营销,很难有跨区跑去涮个串的。打肯定是会打得头破血流,但是最终会被市场筛选出几个本地人气品牌,谁能熬到做本地婆婆那个阶段,日子还是比较好过的,从全国各地区的餐饮数据来看,锅类产品一直在加速增长。  3、蒸菜小门面。蒸菜这个类别多年来一直生命力比较强,它吻合现在轻餐饮要求的一切特征,同时也有市场刚需,最适合的一点是本地市场也还处于原始竞争的阶段,没有过于强势的品牌。其实蒸菜这个品类好好包装下,是适合做商超店的,这里尚有商机。  第七问:时尚餐饮在株洲会是什么样的走向?  答:时尚餐饮在株洲始于零花钱,三年一个周期,目前已到了市场重新转型的节点。原来那批以铁艺绿植做为标签的路边时尚餐厅将很快被淘汰,但时尚餐饮随着95后,蛋蛋后的登上消费舞台,依然拥有刚需的空间,后劲也依然强劲,但在呈现方式上会体现出商超化,单品细分化,文化升级化的几个标签。  直接的概括就是,时尚餐饮会全部依附于各大商圈的CBD存活,而且品类会越来越丰富,越来越细分。路边店餐饮的主流,将是社区店和宴会店。凯撒的归凯撒,罗马的归罗马。  第八问:综合性社会餐厅该往哪几个方向发力?  答:1、产品聚焦。目前做餐饮,必须牢牢的把握住两个点,记忆点和传播点。互联网时代对餐饮顾客群体的最大改变,就是信息透明化和资讯爆炸,换言之,顾客已经无暇在无数新老餐厅里去细细甄别适合自己的那家了,因此属于哪家餐厅的标签是什么,去哪家餐厅吃什么,必点什么,是原来的综合性餐厅必须重新审视和设计的成败关键点。韦小宝跑去少室山下逛窑子,劈头一句就是问老鸨,有没有大同府的姑娘?就这么一句,老鸨顿时面有惭色,低声答道‘有是有一个,不过是冒牌货,她是山西汾阳的,只敢骗骗冤大头,可不敢欺骗行家’。  炊烟时代做的风生水起,为什么跑去开坛宗剁椒鱼头,同心开得一帆风顺,为什么咬牙把招牌改成‘费大厨辣椒炒肉’,做的都是同一个理念,产品聚焦。  你家的姑娘是扬州的还是大同的,是活好还是长得嬲塞,要让顾客有个明晰的认知。按原来那种菜单上满满当当八九十个菜,顾客吃了几年还记不住到底来你家吃个神马玩意的打法,与这个时代背离了。炊烟食代戴老板有个观点我好赞成,做市场,永远要前瞻半个身位,放在今天的株洲餐饮,谁先做好产品聚焦谁占便宜。  2、外卖。其实真正的餐饮人都知道,外卖的蓬勃发展,从长远来看对餐饮的实质是莫大的伤害。这里咱们先和绝大部分老婆都快养不活了的餐饮人谈生存,保持情怀和坚守的事情,交给那些活得滋润,菜做得好,市场也认的店子去做。  大多数餐厅都面临着同样一个难题,午餐上座率不足,这几乎是个全国性无解的痼疾,而与此同时,屌丝们和小白领,小生意人,却对午餐外卖有着依赖性的刚需。因此把过剩的厨房产能往外卖方面作投放,做好了,不但能有效的弥补餐厅的营收,而且在很大程度上能培养忠实顾客群体。毕竟在本地顾客心目中已经拥有一定认知度的实体餐厅做的外卖,卫生也好,味道也罢,比起外面那些租个民房支口锅就开干的妖艳贱货,还是有着蛮大优势的。  当然,综合性实体店怎么样操作好外卖,毛利率怎么把控,后台怎么维护,怎么样把外卖做为堂食的延伸而不让外卖冲击堂食,这里面是大有玄机的。想知道?准备好七八个妖艳小妖精来找西大官人慢慢聊呀。  产品聚焦和外卖技巧,各可以写一篇四千字的专题技术帖,这里只说大方向,不展开论述了,等我专门撰文详谈。  第九问:综合性社会餐厅的散点和酒席能做到两全其美吗?  答:很难。餐饮市场的必然趋势是细分,术业有专攻,狐媚有细活。顾客的大型宴席首选一定是万豪,希尔顿等高端酒店的品牌,这是与很多餐饮人认知里‘竞争首要做好酒席味道’截然不同的需求取向。但同样,除非精虫上脑一定要推倒某个女神,正常顾客也一般不会三五基友跑高端酒店点几个菜吃饭。一个道理,今后酒店餐饮也好,综合性社会餐厅也罢,对于散点和酒席,要有明晰的认识,基本上会是熊掌与鱼不可得兼,不用太幻想面面俱到了,不太现实的。而且即算要做好宴席,原来那种粗放式的理念也过气了,必须在主题,氛围,流程,菜品,餐具,文化等方面做系统化,精细化的设计,事实上我认为株洲类似的三四线城市近几年里一定会出现大型化的主题宴席餐厅,一站式的全程服务和婚宴,寿宴,升学宴,宝宝宴各自专属的硬件投入才是符合未来市场的刚需,这个市场非常大,而且生存周期是比较强悍的——-当然,投入也大。  第十问:真的是味道为王吗?  答:真不一定,近几年都在鼓吹‘匠人精神’,有点烂了大街了,其实对于大多数传统餐饮人来说,这里有个很大的认知误区,很多味道确实做得很牛叉的店子,不一定最后生存下来了。味道是个很私人化,没有固定标准的评定,你和一班95后去聊不打水的新鲜黄牛肉,谈锅气,说不定人家会暗翻白眼嗤笑你们这帮土鳖大叔,这哪有某某烧烤的孜然牛肉串味道好吃。每个群体对味道好坏都有属于她们自己的语境和标准。互联网时代,一定是做得好还得会吆喝的。因此餐饮竞争的终极比拼,味道和品质做好只是最基础的要求,客户如何培养,菜单如何设计,产品怎么透出来,毛利率怎么整体把控,呈现方式如何给顾客以记忆点,体验感如何,怎样打造聚焦产品的概念及故事,都必须有成体系的设计。  你们一定感觉到,我在这篇文章里多次使用了‘设计’这个词,是的,这是专门说给传统餐饮人听的,味道好,现在对于餐饮业是个必要条件,但不一定是决定性因素,就跟长得好不一定嫁得好一个道理。  下篇预告:20问三四线城市餐饮,你们还好吗?(下)

【编者按】一二线城市的创业者深受O2O和互联网的感动,但传到三四线城市就很难下结论了。三四线城市餐饮的实际发展如何?真的是在互联网的影响下成长的吗?本文以株洲市为例,探讨了三四线城市餐饮业的发展。

这篇文章发表在红参上。由西歌撰写,编辑转载,供业内人士参考。

第一个问题:高端餐饮是否在回升?

答:是的,虽然几乎所有人都在抱怨餐饮越来越难,但不可否认的是,餐饮收入的大数据每年都在增长。其实大部分递增的份额都在一高一低的两端,即高端餐饮,各种单品的小店,然后外卖。最难做的是中端大众餐饮业务,人均40~70。

株洲等三四线城市的高端餐厅展现出一个非常明确的方向,那就是除非许继海鲜是如此强势的民族连锁品牌,否则未来发展的主流肯定不是湘江一号,湘鄂等路边餐厅肯定会向清溪庄园、上橙、文峪院等庭院人文餐厅倾斜。毕竟现在的商务和高端聚餐已经过了“吃什么”的初级阶段。管家式的服务、贴近自然的环境和文化品位的设计与创造是决定客户脚步的首选因素。

第二个问题:如何看待今年宵夜市场突然火爆?

答:很正常。晚餐市场产能饱和,必然会迫使你强迫老板制定早餐、晚餐、外卖的福利。今年看似火热的夜宵,本质上是一个悲伤的故事。不是客户太多,而是女士太多。以前天堂里的红卡都出来站在街上招揽顾客,不然没饭吃。

这不是正常的市场扩张,游客多调查考虑比较好。

第三个问题:做夜宵要认清哪些大坑?

答:第一,在一个城市没有南丁格尔垄断品牌或者差异化不明显的前提下,客户对南丁格尔的选择一定是习惯性的流向拥挤的南丁格尔街,也就是所谓的货卖了堆了。一两个孤独的店面开夜宵,基本都是给瞎子扔的,鸡蛋也没有用,所以夜宵选址的成败远远大于其他因素。这也是为什么滨江南路一线的夜莺这几年只是微微有些吃力,无法勃起的原因。客户要么直接去老株这种强势品牌,要么习惯性的把方向盘转过去沿河的夜莺街。当然,你坚持这一天不能捂眼睛。众生皆照你所愿,天上诸神诸佛皆消。我不介意。做人最重要的是开心。开心就好。

第二,一些孩子,钟鸣(诶),认为在调性上加入自己的夜莺店是差异化竞争的好策略。所以他们还在发挥放红白机的努力,各种美式田园风格和地中海装饰风格的文艺风格。这种方式是完全相反的。南丁格尔应该给顾客一个放松、随意、减压的定位。99%的宵夜顾客需要一大瓶啤酒才能大声说话,而不是轻声细语。

切记,进店后不要给顾客消费压力和束缚感,可以省装修,顾客省心。这几天大家都很忙。夜莺是用来发泄压力的。简单粗暴才是王道。

第四个问题:哪些餐饮模式不再适合坚持?

答:1。单人龙虾餐厅。去年,株洲市场被警告。如果把小龙虾作为一个单一的产品,肯定不是一个好主意。很多人听了,但很多人还是不同意。今年,有一个面积超过700平方米的虾城。然后不到两个月,服务员晚上最大的消遣就是组队打农药王。小龙虾的季节性死角没有解决,近两年出来的冻龙虾技术远远不能满足市场需求。株洲这个四线城市,市场小,消费能力弱,基本不可能。像武汉、潜江、长沙,不可能赚四个月的龙虾钱,关半年店。所以对小龙虾的正确解读就是做一个产品线的季节性爆款产品,可以拆,可以攻,可以收,可以和招牌比。

2.音乐晚餐吧。三四线城市跨境餐饮投资人习惯性的语境是‘别让我跟风,我会死’。株洲是个鸡毛大的地方。从东到西,从大汉岳中心到大润发,一个家伙出来一个瓜,一个核桃,一个裤裆,好多树,都是模仿核桃。嗯,我看到一场悲剧正在上演,戏的结尾没有欢乐。我仍然藏在你的梦里。

核桃的模式是餐饮酒音乐消费/社交,硬件投入和运营成本极高。为了分担成本,需要从早到晚完成晚餐、下午茶、夜莺、清酒吧的营业时间,才能以葡萄酒的高毛利、高平效赚钱。在株洲这样的三四线内陆城市,人均收入比3K还低,午餐也不在意料之中。下午茶简直就是丝(不要被朋友圈的绿茶女孩说的‘时间安静,时间浅薄’迷惑了,喝一口毛线,晚上在火盆里吃五花肉烧烤。内陆小城市的打工仔,哪里来的下午茶团)——我真的觉得让几个大学生晚上唱几首《七月半》,哦不,《七月上》就能让客人如云而来。

真核桃过几天就开了。以株洲的客户基础和消费水平,一两款就够了。保重,老板们。

第五个问题:潮汕牛肉火锅在株洲能做好吗?

答:严重不乐观。事实上,在江浙一带,潮汕牛肉火锅模式已经跳水式崩溃。不要以为这个东西可以做任何降纬打击。不存在的。人均100以上的单价和清淡的口味差异,注定它是湖南的小众车型,而株洲的客户群是不可能达到“一天卖一头牛”的运营效率的。未能达到这种新鲜感是一个错误的概念。以前体育路口有一家《棵树》店,去年年底开始在当地媒体上播放潮汕牛肉火锅的概念。当时我们预测这家店会从家常菜BIU变成牛肉火锅,转身的风格好奇怪好吊。果然,三个月后,树枝都没了。

第六个问题:株洲有哪些餐饮经营模式可以做?

答:1。烧烤。火盆,铁签,湘西串串,岳阳烧烤,表面上株洲坑坑洼洼,但危机不大。毕竟株洲目前不是烧烤强势品牌,烧烤投入少,利润高。也是屌丝市居家旅游的最佳选择,杀人灭口,各做一公里营销。只要选址不是特别死,还是可以用来练手的。如果做得好,就养个小三。

2、串串、麻辣烫等锅类产品。川川和小龙虾是目前株洲的红海,但相比较而言,川川小得多,轻得多。越是三四线城市,六块钱的麻辣烫八十三次的文化越受欢迎。在株洲这样的城市做餐饮生意,重品味、低价格、轻投入是应该记住的关键词。锅类产品容易标准化,进入门槛不高。做串串和做烧烤差不多。一公里营销很难跨地区跑涮串。肯定会打出血,但最后还是会被市场筛选出几个比较受欢迎的本土品牌。谁能熬到当本地婆婆的阶段,谁的生活就更好了。根据全国各地区的餐饮数据

3.清蒸蔬菜。蒸菜多年来一直有着强大的生命力,契合了轻装餐饮的所有特点要求,也有市场需求。最合适的一点是当地市场还处于原始竞争阶段,没有太强的品牌。其实蒸菜包装的很好,适合超市。这里还有商机。

第七个问题:株洲时尚餐饮趋势如何?

答:时尚餐饮始于株洲的零花钱,周期三年,现在已经到了市场再转型的地步。原来那批路边以熟铁绿植为标签的时尚餐厅很快就要被淘汰了。但是随着95后、后蛋时尚餐厅在消费舞台上的到来,他们还有刚刚需要的空间,后劲还是很强的。但在呈现方式上,他们会表现出超商、单品细分、文化升级等几个标签。

直接总结一下,时尚餐饮都是靠各大商圈的CBD来生存,品类会越来越丰富,越来越细分。路边餐厅的主流会是社区店和宴会厅。凯撒的归凯撒,罗马的归罗马。

第八个问题:综合社交餐厅应该向哪些方向发挥实力?

答:1。专注于产品。目前必须牢牢把握两点,即记忆点和交流点。互联网时代餐饮客户群体最大的变化是信息透明和信息爆炸。换句话说,顾客没有时间在无数的新老餐馆里仔细鉴别适合自己的。所以,哪个餐厅的标签是什么,在哪个餐厅吃什么,点什么,才是原来综合餐厅成败的关键。韦小宝去了少石山下的窑子,问老鸨大同府有没有姑娘。这样,老鸨立刻显得很惭愧,低声回答道:“有一个,但是是冒名顶替的。她是山西汾阳人,只敢骗冤大头,不敢骗专家的。

在炊烟时代,很流行。为什么去坛上用辣椒剁鱼头,一心一意就一帆风顺了?为什么咬牙把招牌换成了‘费大厨辣椒炒肉’,都是一个思路,专注产品?

你家姑娘是扬州人还是大同人,是住得好还是长得不好,客户都要有个清楚的认识。按照原来菜单上全是八九十道菜的方式,顾客吃了好几年都想不起来你家吃什么,这就背离了这个时代。我同意用厨房烟囱代替戴老板吃饭的想法。做一个市场,总要往前看半个位置。在今天的株洲餐饮,谁先注重产品,谁就占便宜。

2.外卖。其实真正的食客都知道,外卖的蓬勃发展,长远来看,对餐饮的本质危害极大。在这里,我们和大部分老婆快死了的餐饮人说说生存,保留感情,坚守的事情,交给那些生活好的,做饭好的,认可市场的店铺。

大多数餐馆都面临着同样的问题,比如午餐上座率不足,这几乎是一种全国性的慢性病。同时,屌丝人、小白领、小商人对午餐外卖都有一种依赖。因此,将剩余的厨房产能拿出来销售,不仅可以有效弥补餐厅的收入,还可以在很大程度上培养忠诚的客户。毕竟在本地客户心目中有一定认可度的实体餐厅做的外卖又卫生又好吃,比起那些在外面租私房开锅的骚娘们还是有很大优势的。

当然,综合实体店如何处理好外卖,如何控制毛利率,如何维护后台,如何在不让外卖影响就餐的情况下,把外卖作为就餐的延伸,这些都是很大的谜团。想知道?准备七八个妖娆小妖精过来慢慢和西方官员说话。

产品聚焦和外卖技巧,每篇可以写4000字的专题技术帖。这里只说大方向,不讨论。等我写个专题文章详细讨论一下。

第九个问题:综合型社交餐厅的散席和宴席能否达到bo的最佳效果

答:很难。餐饮市场的必然趋势是细分化、专业化、谄媚化。万豪、希尔顿等高端酒店一定是客户大型宴会的首选,这与很多餐饮人认知中的“竞争是做好宴会品味的第一要务”的需求导向大相径庭。但同样的,除非精子一定要推倒一个女神,否则正常顾客一般不会去基友里的高端酒店点一些菜当晚餐。有一个道理就是,以后无论是酒店餐饮还是综合型社交餐厅,都要对散漫和宴请有一个清晰的认识,基本上就是不能有蛋糕就吃,不用什么都幻想,不现实。而且,即使要做好宴席,原来粗放的概念也太过时了,必须在主题、氛围、流程、菜品、餐具、文化等方面进行系统、精细的设计。其实我觉得株洲类似的三四线城市,这几年肯定会有大型主题宴会餐厅。婚宴、寿宴、校宴、宝宝宴一站式全方位服务、独家硬件投入,符合未来市场需求。

问题10:味道为王是真的吗?

答:不一定。这几年提倡‘工匠精神’,对街道有点不好。其实对于大部分传统餐饮人来说,这里有一个很大的误区,很多味道真的很牛逼的店,最后可能都活不下去。味道很个人化,没有固定的标准评价。你和一群95后谈不上水的鲜黄牛肉,谈锅氛围。说不定人家会偷偷翻白眼,嘲笑你大爷土鳖呢。没有某某烧烤的孜然牛肉串,味道好极了。每个群体都有自己的背景和品味标准。互联网时代,一定要做好,喊好。所以餐饮竞争的终极竞争,好的品味和品质只是最基本的要求。如何培训客户,如何设计菜单,如何展示产品,如何整体控制毛利率,如何给客户记忆点,如何体验,如何围绕产品打造概念和故事,这些都是必须系统设计的。

你一定觉得我在这篇文章里用了很多次‘设计’这个词。是的,是专门对传统餐饮人说的。味道不错。现在是餐饮业的必要条件,但不一定是决定性因素,就像长得好看不一定是好婚姻。

下一个通知:20。问一下三四线城市的餐饮。你还好吗?(底部)

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作者: 智鼎餐饮网

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