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中餐申请提上日程!《世界健康饮食指南》惠及76亿人

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9月21日,饭店协会、杭州市人民政府共同主办的首届(杭州)国际美食博览会、第二十届(杭州)美食节在杭州国际博览中心盛大开幕。在此次博览会的主论坛上,北京东方美食研究院院长刘广伟发布了“中餐谱系申遗普查工程”和“世界健康膳食指南”。  在联合国教科文组织名录中,已有包括法餐、土耳其餐、韩国泡菜等在内的8项饮食遗产,唯独中餐没有被眷顾。中餐是 国粹,是世界知名品牌,是走向世界的一张名片,具有极大的品牌价值。为了能让中餐成为 非物质文化遗产,饭店协会、北京东方美食研究院共同成立了中餐申遗小组。  发言中,刘广伟分析了中餐多次申遗不成功的原因,他提到,“中餐在160年前走出了国门,现在海外已经有3、4万家中餐厅,中餐已经得到了很多不同国家的食客的认知,至少每年有1亿人在海外吃中餐。那么我们看中餐为什么有几次申遗都不顺利?因为有用技术申遗的,有用产品和单品申遗的,有很多种原因。”基于此种现状,北京东方美食研究院和饭店协会在总结了世界上的这些申遗的餐饮相关项目的情况下,启动了中餐谱系申遗工程。  此次工程中的一个重要工作是给菜编身份证,就是通过27位的数字,把菜品进行编码,让经典菜有自己的位置。刘广伟呼吁全国的同行、全国的厨师们能够来认领自己所熟悉菜的身份证,参加到这次优质产品的大盘点中。他强调,“中餐菜谱,表面上看是菜谱,实际上是我们民族繁衍的食物配方,如果这些东西丢了是非常可惜的,所以我们这一次工作既是申遗,也是对民族食物传承的体验。”  除此之外,本次论坛还发布了“世界健康膳食指南”。  健康”是我国自上而下都在呼吁和倡导的生存理念,目前的食物问题非常严重,餐桌上的食物是决定我们健康的根本。刘广伟的理念是“健康管理要抓上游,食物就是上游。会吃食物,就少吃药物。”  2019年6月,在日本大阪G20首脑峰会的分论坛——食学论坛上,北京东方美食研究院研发的膳食指南得到了20多个集团成员国的专家和学者的认可,并且命名为世界健康膳食指南。  世界健康膳食指南将膳食分为食前、食中、食后三个“时区”,食前强调“五辨”,即辨别食者状态、食物品质、食物性格、食物元素、进食时节5个方面;食中强调“六宜”,即进食数量、进食种类、进食频率、食物温度、进食速度、进食顺序6个方面的适宜。食后强调“2验”,即察验食出、察验食者状态2个方面,其中食后的食者状态和食前的食者状态是同一个方面,这个方面既是终点又是起点,从而形成一个循环,周而复始,伴随人健康终生。  世界健康膳食指南归纳和升华了传统和现代、东方和西方的膳食方法,从12个方面指导膳食,适合地球全体村民使用。掌握了它,就能够提高每一个人的健康和寿期,同时可以减少家庭医疗费用的支出、减轻国家医保的负担。“人人需食,天天需食,食皆同源,食皆求寿,食皆求嗣”,这是76亿人的食事共识。这一共识会产生巨大的共力,这股共力是解决人类九大食事问题的动力和保障。在人类可持续发展的进程中,需要每一个地球村民的每一份力量,使人类更加健康,使我们的地球家园更加美好!

9月21日,由饭店协会和杭州市人民政府联合主办的首届(杭州)国际美食博览会和第二十届(杭州)美食节在杭州国际博览中心隆重开幕。在博览会的主论坛上,北京东方食品研究所所长刘光伟发布了“食品谱系应用普查项目”和“世界健康饮食指南”。

在联合国教科文组织的名单中,有8种食物遗产,包括法国食物、土耳其食物和韩国泡菜,但食物没有得到照顾。中餐是国粹,是世界知名品牌,是走向世界的名片,具有很大的品牌价值。为了让中餐成为非物质文化遗产,饭店协会和北京东方食品研究所共同组建了中餐应用团队。

刘光伟在演讲中分析了食品多次申请世界遗产失败的原因。他提到“中餐160年前走出国门,现在海外有三四万家中餐馆。中餐已经被很多不同国家的食客认可,每年至少有一亿人在海外吃中餐。那么,当我们看中餐的时候,为什么会有几个世界遗产申请不成功呢?有用技术的应用,有用产品和单一产品的应用,原因是多方面的。”基于这种情况,北京东方食品研究院和饭店协会在总结了全球餐饮相关项目后,启动了中餐谱系应用项目。

这个项目的一个重要任务就是为中餐菜品编制身份证,就是通过27位数字对菜品进行编码,让经典菜品有自己的定位。刘光伟号召全国各地的同事和厨师认领他们熟悉的菜肴的身份证,并参与优质产品的大规模库存。他强调“中餐菜谱,表面上看是菜谱。事实上,它们是我们国家的食物配方。如果这些东西丢了,那就可惜了。所以我们这次的工作,不仅仅是对遗产的申请,更是对中华民族美食传承的体验。”

此外,本次论坛还发布了《世界健康饮食指南》。

“健康”是我国自上而下呼吁和倡导的生存理念。目前,食物问题非常严重,餐桌上的食物是决定我们健康的基础。刘光伟的想法是“健康管理应该把握上游,而食物才是上游。吃了饭就少吃药。”

2019年6月,在日本大阪举行的G20峰会子论坛——食品科学论坛上,北京东方食品研究所制定的膳食指南得到了集团20多个成员国专家学者的认可,被命名为《世界健康膳食指南》。

《世界健康饮食指南》将膳食分为进食前、进食中、进食后三个“时区”,强调进食前的“五个区分”,即区分进食者的地位、食物质量、食物性状、食物要素、进食季节;食物强调“六宜”,即食用的量、型、频、温、速、序六个方面的宜。吃完后强调“两个考验”,即两个方面,即外出就餐的考察和进食者状态的考察,其中进食者吃完后的状态和进食前的状态是同一个方面,既是终点,也是起点,从而形成一个循环,会伴随人的一生健康。

《世界健康饮食指南》对传统与现代、东西方饮食方法进行了总结和升华,从12个方面对饮食进行了指导,适用于地球上所有的村民。掌握它可以提高每个人的健康和寿命,同时可以减少家庭医疗费用的支出,减轻国家医疗保险的负担。“每个人都需要食物,每一天,食物都是同源的,食物是为了长寿,食物是为了继承人”,这是76亿人的共识。这一共识将产生巨大的协同努力,这是解决人类九大粮食问题的动力和保证。在人类可持续发展的过程中,我们需要地球上每一个村民的每一份力量,让人类更健康,让我们的地球家园更美好!

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作者: 智鼎餐饮网

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