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专家传真-餐饮行业缺工 请预约机器人

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餐馆业拥抱新科技来弥补短缺的人力,导入应答的聊天机器人执行网路语音订位服务,就是值得投资的业务。图为餐饮业已导入机器人从事点餐、送餐服务。  2018年10月03日04:10工商时报程丽弘商业发展研究院研究员  劳动部宣布已将基本工资调整案送行政院核定通过,自108年1月1日起,基本工资月薪从22K调涨至23,100元,时薪则从140元调升至150元。国发会日前亦公布推估我国人口在2021年达到高峰后,人口负成长的时点将提前来临。不可讳言,随着政府一例一休政策改革、基本工资调涨以及可预见的人口红利消失,这些劳动力的问题,受影响更大的就是餐饮业。餐馆业既有的外场服务及销售人员流动高,长期呈现缺工现象,面对社会趋势的变动,餐馆业要及早未雨绸缪,积极运用新科技辅助人力,人机合作,补足现有商业环境人力资源上的缺口。导入应答的聊天机器人(chatbot),执行网路语音订位服务,就是值得投资的业务。  随着经济水准提升及消费升级,外食市场不断扩大,也让各业在此市场中,百家争鸣。我国餐饮业包括餐馆业、饮料店业、餐饮摊贩业以及其他等,其中餐馆业家数为更大宗,歷年来占整体餐饮业之八成到八成四左右。依据财政部资料显示,近五年(2013~2017年)餐馆业营利事业家数从85,135家逐年成长,2017年首度破10万家,来到103,969家,年成长率在3.2%~5.8%间;销售额部分,餐馆业2017年首度破新台币4千亿元,来到4,149亿元,近5年每年成长率在6.2%~9.3%间,持续衝高。但是经营餐馆,常碰到的状况是平日门可罗雀,假日或是重要节庆日如父亲节、母亲节、情人节、过年等,则是异常繁忙且电话订位应接不暇,因此,柜台人员要同时处理顾客电话订位、带位、结帐等工作,不胜忙碌且易出错。  因为消费者订位点餐与店员互动内容不复杂,颇为制式,因此,运用语音机器人协助订位,不失为值得投资的好生意。业主可先用设定「脚本」的方式,引进应答的聊天机器人,当客人来电预约时,对话机器人透过对话的脚本产生结构化的回应,包括要预约几点、有多少人、与客人确认订位、留下联络方式等,都非常制式,容易事先设定。不仅如此,开发中文版语音订位系统,协助餐厅的座位管理,甚至当用餐时段客人订位却尚未出现,更可自动打电话催客。如此一来,将「订位」工作任务,交由应答聊天机器人处理,可取代商家柜台店员部分工作量,让过去柜台人员在繁忙时还要同时要处理电话订位、带位、结帐等事宜,若省却「订位」一项工作,避免工作过于繁杂漏接电话,甚至订位出错等事,可增加工作的效率性,留住外场服务及销售人员,弥补人力短缺困境,更可避免客服人员若口气不好,负面效果扩散的结果。  目前国内餐馆中文语音订位系统的开发,尚在概念验证阶段,有待场域实证。即使如此,它更有一些优点,例如顾客使用智慧手机语音的方式订位,不必用手指触控手机小萤幕或平板,可使人机互动介面更自然,更适合视力退化的银髮族。此外,让客户消费习惯得以获得记录,日后可提供个人化订位与餐饮服务,例如当顾客有段时间未出现,当餐厅推出新菜色,更可主动通知,精准服务曾来用餐的客人,达到AI客服的新境界。更甚者,即使餐馆业前场人事流动率高,但是对客户关系经营的内隐知识,则会留在组织中,不因人事更迭而流失。因此,餐馆业拥抱新科技,来弥补短缺的人力,藉此保持公司竞争力,是值得投入的新商机。  天津北方网讯:近期,榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品在网上重新找回人气。同时,日料、海鲜等高端餐饮依旧高歌猛进。从更新数据来看,舌尖消费正在不断多元化,人们的消费习惯正在从生存型走向服务型。  高端低价消费均有增长  前段时间,榨菜、火腿肠、方便面等带着往日情怀标签的低价食品在网上逆袭。口碑网数据显示,今年前8个月全国方便面、榨菜等低价消费品销量增长迅猛,其中方便面月均涨幅接近7%,令不少消费者感到意外。事实上,在舌尖消费中并不是只有低价产品异军突起,而是呈现出方便面与鲍鱼齐飞的多元化趋势。数据显示,日料、海鲜等中高端餐饮也在同期保持较快增长,平均每餐消费支出同比大增15%。除此之外,健康和节俭也成了今年舌尖消费的关键词之一,主打健康概念的轻食、素食等菜品销量同比增长高达70%。  吃饱吃好升级到体验好  除了吃的好坏贵贱以外,消费升级也带动了消费意识的同步升级,如今人们外出用餐时,对于服务质量的需求也在逐渐升级。业内人士分析,如今消费者不只关注吃什么,还开始关注如何吃得舒心,吃得有新意。  舌尖消费的市场需求,正在逐渐从生存型转向服务型需求。数据显示,超过四成消费者有明显感觉,近一年自己就餐排队的时长显著增加,更有超七成消费者表示,在过去一年,有因排队时间过长而放弃就餐的经历。同时,四川火锅、重庆小面、麻辣烫等同质化餐饮的出现,也让以海底捞、呷哺呷哺、许小树等为代表的连锁餐饮店纷纷采用秘制酱料、自家特色菜来进行差异化竞争,一些餐饮企业更是将平度花生、新西兰羊肉、澳洲牛肉等名产地食材当成吸引顾客的招牌。  对此,某餐饮平台负责人分析,从目前市场情况来看,手机点餐和支付、自家产品、高品质食材等软实力配套,正逐渐成为舌尖消费的新战场。(津云新闻编辑郑津)

餐饮业采用新技术来弥补人力的不足,进口应答聊天机器人在互联网上进行语音预订服务是一项值得投资的业务。图为餐饮业引进机器人订餐送餐。

2018年10月03日04:10商业时报程丽虹研究员,商业发展研究院

劳动部宣布,已将基本工资调整案提交行政院批准。从2008年1月1日起,基本工资的月薪由22K提高到23,100元的时薪由140元提高到150元。最近,发展委员会宣布,预计人口在2021年达到峰值后,人口负增长的时间将提前到来。不可否认,随着政府一次性的政策改革,基本工资的提高,可预见的人口红利的消失,餐饮业是这些劳动力最受影响的问题。餐饮行业现有的外场服务和销售人员流失率高,说明长期缺乏工作。面对社会趋势的变化,餐饮行业应尽早采取防范措施,积极利用新技术辅助人力,与人和机器合作,弥补现有商业环境下人力资源的缺口。引进应答聊天机器人,通过互联网进行语音预约服务,是一项值得投资的业务。

随着经济水平的提高和消费升级,外面的食品市场不断扩大,使得各个行业都在这个市场上竞争。餐饮业包括餐馆、饮料店、食品摊贩等,其中餐馆数量较大,历年来约占整个餐饮业的80%至84%。根据财政部的数据,在过去五年(2013 ~ 2017年),餐饮业的营利性企业数量从85135家逐年增加。2017年首次突破10万,达到10.3969万,年增长率3.2% ~ 5.8%;销售额方面,餐饮业2017年首次突破4000亿新台币,达到4149亿新台币,近五年年均增长6.2% ~ 9.3%,且持续上升。但是在经营餐厅时,平日往往很难找到门,而在节假日或父亲节、母亲节、情人节、元旦等重要节日,则是异常繁忙,电话预约不堪重负。所以柜台工作人员要同时处理客户的电话预约、坐席和结账,非常忙,容易出错。

由于消费者和店员之间的互动内容并不复杂,也相当规范,所以使用语音机器人辅助预订是一项值得投资的好业务。主人可以先通过设置“脚本”来介绍应答聊天机器人。当客人来电预约时,对话机器人通过对话脚本生成结构化响应,包括预约时间、人数、与客人确认预约、留下联系方式等。非常标准,很容易提前设置。而且开发了中文版的语音预约系统,辅助餐厅的座位管理,甚至在用餐时间还没有出现客人预约的情况下,也能自动打电话催促客人。这样,把“预约”任务交给接听聊天机器人,就可以代替商家柜台服务员的部分工作量,让过去的柜台服务员在忙的时候,不得不同时处理电话预约、预约和结账。如果省略了“预约”工作,工作过于复杂,无法错过通话,甚至避免了预约错误,可以提高工作效率,还可以保留现场服务和销售人员,以弥补人力的不足。

目前国内餐厅汉语语音预约系统的开发还处于概念验证阶段,需要实地论证。尽管如此,它还是有一些优点的。比如客户使用智能手机语音进行预订,不用手指触碰手机的小屏幕或平板,使得人机交互界面更加自然,更适合视力退化的银发人群。另外可以记录客户的消费习惯,以后可以提供个性化的预订和餐饮服务。比如在客户一段时间不出现的情况下,餐厅在提供新菜品的时候,可以主动告知并精准的为来吃饭的客户服务,从而达到AI客服的新境界。更何况,即使餐饮行业的离职率很高,客户关系管理的隐性知识也会保留在组织中,不会因为人员变动而流失。因此,餐饮业拥抱新技术,弥补人力不足,从而保持公司竞争力,是一个值得投资的新商机。

天津北网消息:最近榨菜、火腿肠、方便面等低价消费品在网络上重新流行起来。与此同时,日本料理、海鲜等高端餐厅仍在大踏步前进。最新数据显示,舌尖消费不断多元化,人们的消费习惯正在从生存向服务转变。

高端和低成本消费增加

前段时间,榨菜、火腿肠、方便面等贴着老情怀标签的低价食品在网上遭到反击。根据Koubei.com的数据,方便面和榨菜等低价消费品的销量在今年前八个月迅速增长,方便面的平均月增长率接近7%,这让许多消费者感到惊讶。事实上,在舌尖消费中涌现的不仅仅是低价产品,还有方便面和齐飞鲍鱼的多元化趋势。数据显示,日本料理、海鲜等高端餐厅同期也保持快速增长,平均每餐消费支出同比增长15%。此外,健康节俭成为今年口口相传消费的关键词之一,以健康理念为主的清淡食品和素食的销量同比增长70%。

吃好升级体验好

除了吃的质量,消费的升级也导致了消费意识的同步升级。现在人们出去吃饭,对服务质量的需求也在逐步升级。据行业分析师介绍,如今的消费者不仅关心吃什么,还关心如何吃得舒服,有新的想法。

舌尖消费的市场需求正在从生存型逐渐向服务型需求转变。数据显示,超过40%的消费者有明显的感受,近年来排队等待自己用餐的时间明显增加。超过70%的消费者表示,由于过去一年的等待时间过长,他们已经放弃了吃饭。同时,四川火锅、重庆小面、麻辣烫等同质餐厅的出现,也使得海底捞、下步下步、徐小舒等连锁餐厅采用秘制酱料和自己的特色菜进行差异化竞争,一些餐饮企业甚至将平度花生、新西兰羊肉、澳洲牛肉等名优原产地食材作为招牌来吸引顾客。

对此,某餐饮平台负责人分析,从目前的市场情况来看,手机点餐支付、自制产品、优质食材等软实力匹配正逐渐成为舌尖消费的新战场。(金云新闻编辑郑锦)

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作者: 智鼎餐饮网

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