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另一家知名餐饮公司被卧底曝光 多家门店停业整顿!卧底是食品企业的“刽子手”

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昨日,又一家知名烧烤品牌被记者卧底曝光后,多店停业整顿,这引发了很多餐饮人为此打抱不平!  多年来,记者卧底餐厅的事件屡见不鲜,海底捞、西贝、肯德基等知名大企业都曾“榜上有名”!有的餐饮品牌甚至被卧底曝光之后,直接一蹶不振、关门大吉了!  所以一说起卧底多数餐饮人都恨得牙痒痒,都觉得是故意来找茬。  那么,记者到餐厅卧底,是餐企的刽子手吗?  一  曝光“老鼠屎”行为,让良心餐饮人更好做  虽然餐企对记者卧底没啥好印象,但卧底有时曝光的一些餐饮人同仇敌忾的恶劣事件,也能大快人心!  因为一些餐饮企业回收剩菜、用烂食材的“老鼠屎”行为,会败坏行业风气,坏了餐饮行业“一锅汤”,而这种不能被容忍的内幕被曝光后,能让餐饮行业变得更干净,也让良心餐饮人更好做。  1、用腐烂的水果做茶饮,四店全关  就在7月5号,甘茶度奶茶店被曝存在严重卫生问题:手抓垃圾徒手切水果、烂芒果掺着用、臭香蕉直接榨汁、隔夜的茶、兑水的果汁……  面对着发臭的水果,某店员表示:“臭了也要用,不让我们浪费。”她告诉记者,在榨汁前要先“冷藏去味”。  记者发现,每天冰箱内剩下几十杯切好的水果没有卖完,这些水果都会在第二天甚至几天后出售。此外,隔夜的茶、果汁等原料也会在第二天继续出售。  2、小龙坎一加盟店被卧底曝光:回收油、剩菜  拥有600多家店的小龙坎在2018年就被记者曝光过“回收油和剩菜”。  记者深入到小龙坎一加盟店的后厨,用视频拍下了这些“铁证”:  小龙坎个别门店的乱象被曝光之后,虽然小龙坎给出了回应称:目前正在对全国门店进行核查!但是,消费者并不买单,舆论更是在网络上持续发酵。  二  餐饮管理链条太长,漏洞被曝光  因为餐饮的管理链条太长,管理不规范引发的食品安全问题,也常被记者卧底曝光,但在一定程度上促进了餐饮品牌的管理更加完善!  比如,2017年,一篇关于《卧底海底捞:老鼠爬进食品柜 火锅漏勺掏下水道的报道,刷遍了餐饮人的朋友圈。  一位记者深入到海底捞后厨当卧底,“入职”第一天就发现了老鼠的痕迹,但是管理层也只是表示无奈并没有落实到行动上;后厨洗碗间的员工将用来清扫地面的扫帚和簸箕,用作清理洗碗机和储物柜;后厨下水管道堵塞,配料房的工作人员,使用供顾客吃火锅时使用的漏勺,来清理堵塞的垃圾杂物……  虽然现在海底捞成功公关度过难关,但是还是为餐饮人敲响警钟:食品安全监管只会越来越严,不仅这些处于风口浪尖的大企业大品牌,任何一家餐厅都要警钟长鸣,时时自查自检,而且要打持久战,食品安全是餐企最大的风险,也是最大的机会。  三  鸡蛋里面挑骨头,纯粹是为了“挑事”!  还有一种很令人气愤的行为,记者卧底后厨,鸡蛋里挑骨头,把小事无限放大,纯粹为了挑事!  就拿刚刚被曝光的烧烤品牌来说,其中有一项“徒手做冷面”引起了很多餐饮人的争议!主要是因为餐饮人觉得记者不专业,并不了解相关条例。  根据2018年11月施行的《餐饮服务食品安全操作规范规定,餐饮员工可以在手部消毒后,不戴手套操作。  修订版的原文也是在强调,一定要带口罩,但是手套并没有强行要求,只强调一定要消毒!  而针对这一点却被记者放大,成为曝光的一大理由,让老板很“委屈”,更是激发了无数餐饮人打抱不平!  不让徒手做,那日料怎么卖?特色料理手抓饭怎么卖?  顾客站在自己的角度,自然不会去深究法律到底有没有规定,只要记者一爆出,事情自然越发酵越大,舆论都是一边倒,餐饮老板们就只能是哑巴吃黄连,有苦说不出!  职业餐饮网小结:  记者卧底餐厅后厨多半爆出的都是食品安全问题,而食品安全问题一直都是餐饮企业的生命线!  海底捞张勇自己就曾经说过,“海底捞可能有两种死法:一种是管理出问题,如果发生,死亡过程可能持续数月乃至上年;第二种是食品安全出问题,一旦发生,海底捞可能明天就会关门,生死攸关。”  的确,食品安全一旦爆出,不管是恶意诬陷也好,确有其事也罢,只要是卧底曝光了餐厅,轻则罚款,重则直接关门停业!即使是被冤枉的,澄清之后对品牌的危害也是致命的!  当然,只要是开餐厅就避免不了“被卧底”,最关键的还是要做好食品安全问题以及管理的漏洞!

昨天,又一家知名烧烤品牌被记者卧底曝光后,多家门店停业整顿,引起众多餐饮人士愤愤不平!

多年来,记者卧底餐厅事件屡见不鲜,海底捞、西贝、肯德基等知名大企业“榜上有名”!一些餐饮品牌甚至被卧底曝光,直接被摧残倒闭!

所以说卧底的时候,大多数餐饮人都恨得牙痒痒,都觉得是故意找茬。

那么,一个记者卧底的时候是不是就是餐厅的刽子手?

一个

揭露“老鼠屎”行为,让良心食客做得更好

虽然餐饮企业对卧底记者的印象并不好,但卧底有时暴露餐饮人共同敌人的一些不良事件也能引起人们的共鸣!

因为一些餐饮企业回收剩菜、使用腐烂食材的“老鼠屎”行为,会破坏餐饮业的行业氛围和“一锅汤”,而这种无法容忍的内幕,可以让餐饮业变得更干净,让有良心的餐饮人变得更好。

1.用烂果泡茶,四家店都关门了

7月5日,干茶渡茶店暴露出严重的健康问题:亲手采摘垃圾切水果,烂芒果混在里面,臭香蕉直接榨果汁,通宵泡茶,果汁掺水.

面对发臭的水果,一个店员说:“你发臭就用,免得我们浪费。”她告诉记者,榨汁前,我们应该“冷藏和品尝”。

记者发现,每天冰箱里都会剩下几十杯切好的水果,这些水果第二天甚至几天后就会被卖掉。此外,隔夜茶、果汁等原料将在第二天继续出售。

2.小龙卡一加盟店被卧底曝光:回收油和剩菜

拥有600多家门店的小龙坎,在2018年被记者曝光为“回收油和剩饭”。

记者深入小龙康怡加盟店的后厨房,用视频拍下了这些“铁证”:

小龙坎个别门店乱象曝光后,小龙坎回应说:目前国内门店都在查!然而消费者不买单,网上舆论继续发酵。

餐饮管理链条过长,漏洞暴露

因为餐饮的管理链条太长,不规范管理导致的食品安全问题往往被记者卧底曝光,但在一定程度上促进了餐饮品牌的管理更加完善!

比如2017年,一篇关于“海中卧底钓鱼:老鼠爬进食物柜里的火锅,引流下水道”的报道席卷了食客的朋友圈。

一个记者深入海底捞,做卧底厨师。“入职”第一天,他就发现了老鼠的痕迹,但管理层只是表示无奈,并没有付诸行动;厨房和洗碗室的工作人员会用扫帚和簸箕清扫地面,清洗洗碗机和储物柜;厨房下水管道堵塞,配料间工作人员用顾客吃火锅的漏勺清理堵塞的垃圾杂物.

海底捞成功的公关虽然克服了困难,但还是给餐饮人敲响了警钟:食品安全监管只会越来越严格。不仅是这些走在最前沿的大企业、大品牌,任何一家餐厅都要敲响警钟,不断自我检查,打持久战。食品安全是餐饮企业最大的风险,也是最大的机遇。

鸡蛋里挑骨头的目的纯粹是“捡东西”!

还有一个很气人的行为,记者卧底厨房,挑鸡蛋的毛病,把小事无限夸大,纯粹为了捡东西!

就拿刚刚曝光的烧烤品牌来说,其中一个就是“徒手做冷面”,在很多食客中引起了争议!主要是餐饮人觉得记者不专业,不了解相关规定。

根据2018年11月实施的《餐饮服务食品安全操作规程》,餐饮工作人员手部消毒后可以不用手套操作

如果不想赤手空拳做,那天卖多少钱?特色菜手抓饭多少钱?

从自己的角度来说,客户自然不会深究法律上是否有规定。记者一出来,事情自然越来越发酵,舆论一边倒。餐饮大佬只能哑巴吃黄连,说不准!

专业餐饮网络概述:

卧底餐厅后厨房的问题大多是食品安全问题,一直是餐饮企业的生命线!

海底捞张勇自己曾经说过,“海底捞可能有两种死法:一种是管理问题,如果发生了,死亡过程可能会持续几个月甚至去年;第二是食品安全有问题。一旦发生,海底捞可能明天就关门了,这就是生死。”

的确,一旦食品安全出来,不管是恶意诬陷还是真的,只要卧底曝光餐厅,就会被罚款,或者直接停业!就算委屈,澄清后对品牌的伤害也是致命的!

当然,只要开了餐厅,就无法避免卧底。最重要的是做好食品安全和管理漏洞!

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作者: 智鼎餐饮网

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