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新菜一天卖150万!西贝告诉你如何销售新产品作为炸药

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推出新菜品对于很多餐厅来说都不是一件容易事,很多时候餐厅花费巨大时间产出的新品,却并不受顾客的青睐。无法达到应有的效果,导致回报与投入的严重不成正比,慢慢的餐厅也就失去了创新的动力。  那么餐厅到底该如何推新品呢?  如何让新菜品被顾客接受、让顾客愿意买单呢?我们不妨跟那些成功的品牌学学。  对于推新品来讲,西贝就是一家做得十分好的餐厅,基本上每隔一段时间,西贝都会推出自己的新产品。比如之前的三角形肉夹馍、热销的水盆羊肉、牛大骨等等。每次推出,都会受到消费者的追捧。比如去年推出的新品之一:牛大骨,在最红火的时候,光是这一件单品就可以带来每天150万元的营销额,足以见其火爆程度。  那么西贝是如何推新品的?  1、新品要符合餐厅定位,凸显品牌特色  推新品看似很简单,但是应该选择什么产品来推呢?  首先要满足的一点就是:符合餐厅本身的定位,最好跟原来的菜式不要相差太大,这才是最容易开展的。  而西贝一直以来的产品都是以西北菜为核心来打造的,从最初的莜面到后来的肉夹馍、烤羊肉串、烤羊排、水盆羊肉、等等都是一以贯之的。  而之后所推出的内蒙古牛大骨无疑延续了这一风格,在西北菜的大框架下,做出自己的特色。凸显了西贝作为一家西北菜馆的专业性。而这道菜也获得了顾客的喜爱,根据观察,来西贝吃饭的人群,超过7成都点了这个新菜式。  2、产品创新:一头牛吃9部位  创新有很多种方法,而西贝牛大骨的创新是“给老产品赋予一种新的特性”。牛大骨其实是西贝的一道老菜,原本是菜单上畅销的十大招牌菜之一,只不过之前只卖1个部位,也就是牛脊骨,当然也只有一种吃法。  而之后推出的新品,则将多个部位一起吃,能吃到牛脊骨、牛拐骨、牛棒骨等,吃筋吃肉吃骨髓,一次吃到9个部位。创新吃法,更能赢得消费者的关注。  解锁新吃法之后,西贝又把“牛大骨”重新命名为“蒙古牛大骨”,这样做的目的是建立新品类,区隔老产品。产品命名即购买的理由。  3、新品热卖,离不开推广  有了自己的新品之后,这时候最重要的就是让人们来吃你的新品了。有时候新品是人们所不了解的新东西,这时候有些人会本着尝鲜的心理来吃。但是,有些人会因为不熟悉就不会选择吃,那又该怎么做呢?  这时候就需要适当的推广了。  那么西贝是如何对新品进行推广的呢?  首先,西贝设计了全新的海报,巨幅广告,多处投放,在顾客心中形成记忆点,引流效果显著。  其次西贝还在门店门口加入了牛大骨的展台,同时设置了专业的人员对牛大骨系列产品进行讲解。从顾客路过西贝门口就可以看见里面的员工在制作牛大骨系列产品。很容易就吸引到人们的目光。  进入到店内,还有事先经过训练的服务员为顾客讲解最近的新品,对新品进行在一轮的推广,不断的曝光下让顾客加深印象,最后点餐的时候就自然而然水到渠成了。当然这都是建立在菜品真正优秀的情况下。  4、勾起食欲是牛大骨热销的重要原因  无论是西贝的黄馍馍、西红柿浇汁莜面、功夫鱼还是牛大骨,这些菜品之所以能够热销,其中很重要的一点就是因为:勾起了顾客的食欲。  那么牛大骨是如何勾起顾客食欲的呢?离不开场景的打造和体验的创新。  首先西贝在门店外贴满了牛大骨的广告宣传画,“贴骨肉就是香”的宣传语加上一位身材壮士的西北汉子形象,给人营造了一种“大口吃肉、大口喝酒”的场景,这个场景把顾客的食欲勾了起来,消费者当然愿意走进店里,去品尝一下贴骨肉的香味。  其次他们还在门店的人流必经地,设计了一个“蒙古牛大骨的店中店”的售卖场景,刚出锅的牛大骨,热乎乎的冒着热气,将菜品的感官体验发挥到了极致。  而顾客走过路过,热火朝天地挑选,现挑现吃。更是打造了一种新品热卖的氛围,让顾客忍不住想尝试一番。  很多人推新菜品,往往都忽略了使用体验,而蒙古牛大骨就创造了完全不同以往的现场体验,让这个产品更有魅力。  小结:  从西贝的菜品打造中不难发现,为什么西贝莜面村总能把新菜品卖成爆款菜呢?  原因就是西贝解决了餐饮中最基础的问题,那就是满足消费者的鼻子、味蕾和胃。用最天然的办法勾起消费者的食欲,把消费者带入美食的消费场景中,自然新品的点单率高,复购率高。你学到了吗?

对于许多餐馆来说,推出新菜肴并不是一件容易的事情。很多时候,餐厅花很多时间生产新产品,却不受顾客青睐。无法达到预期的效果,导致回报与投资的严重程度不成正比,慢餐厅会失去创新的动力。

那么餐厅应该如何推新产品呢?

如何让新菜品被顾客接受,让顾客愿意买单?我们不妨向那些成功的品牌学习。

对于推广新产品,西贝是一家非常好的餐厅,基本上每隔一段时间,西贝就会推出自己的新产品。比如之前的三角中式汉堡,盆中热卖的羊肉,牛的大骨头,等等。每次推出都会受到消费者的追捧。比如去年推出的新产品之一牛大谷,巅峰时期每天能带来150万元的营销收入,足以看到它的火爆。

那么西贝如何推新产品呢?

1.新产品应符合餐厅定位,突出品牌特色

推新产品看似很简单,但应该选择什么产品来推呢?

首先要满足的是符合餐厅本身的定位,最好不要和原菜相差太多,这是最容易进行的方式。

西贝的产品一直以西北菜为核心,从最初的燕麦面到后来的包子、烤肉串、烤羊排、水盆羊肉等等。

之后的内蒙古牛大沽无疑延续了这种风格,在西北菜的框架下做出了自己的特色。它凸显了西贝作为一家西北餐馆的专业性。这道菜也受到了顾客的喜爱。据观察,70%以上来西贝吃饭的人都点了这道新菜。

2.产品创新:一头牛吃9块

创新的方式有很多,西贝牛大谷的创新就是“给老产品一个新的特色”。顾其实是的一道老菜。本来是菜单上十大畅销特色菜之一,但是之前只卖了一部分,就是牛脊骨,当然只有一种吃法。

后来推出的新产品会把多个部位一起吃,比如牛脊骨、牛骨、牛骨等。吃肌肉肉和骨髓,一次吃九份。创新的饮食方式可以赢得消费者的关注。

解锁新吃法后,西贝将“大牛骨”更名为“大蒙古牛骨”,目的是建立新品类,区分老产品。产品命名是购买的原因。

3、新产品是热门的,离不开推广

有了自己的新产品之后,这个时候最重要的就是让人家吃你的新产品。有时候新产品是人们不知道的新事物。这时候有些人会本着早尝的精神吃。但是有些人会因为不熟而不选择吃饭,那怎么办?

这个时候就要适当的推广了。

那么西贝如何推广新产品呢?

首先,西贝设计了全新的海报,巨大的广告,放在很多地方,在客户心中形成记忆点,引流效果显著。

其次,西贝还在店门口加入了牛大沽的摊位,并设置了专业人员讲解牛大沽系列产品。从路过西贝门口的顾客身上,你可以看到里面的员工正在制作牛大沽系列产品。很容易引起人们的注意。

进店后有事先培训好的服务员向顾客讲解最新的新产品,全面推广新产品,在不断的曝光下加深顾客的印象,最后点餐的时候,自然会水到渠成。当然这是建立在菜品真的很棒的基础上的。

4.引起食欲是牛骨热销的重要原因

无论是西贝的黄馒头、番茄酱燕麦片、功夫鱼还是牛骨,这些菜肴之所以能卖得好,最重要的原因之一是它们能引起顾客的食欲。

那么,大牛骨是如何引起顾客食欲的呢?它离不开场景的创造和体验的创新。

首先,西贝店外贴满了牛大骨的广告海报。“贴骨肉香”的口号和西北壮汉形象,造就了“吞肉饮酒”的场面。这一幕勾起了顾客的食欲,消费者愿意走进商店,品尝粘肉粘血的香味。

其次,他们还设计了一个“蒙古牛大骨店内”的销售场景,刚出锅,热气腾腾,将菜肴的感官体验发挥到极致。

而顾客路过,现在忙着采摘,忙着吃饭。也营造了一种销售新产品的氛围,让客户想尝试。

很多人推新菜,往往忽略了使用体验,而蒙牛的大骨头营造出完全不同的现场体验,让这款产品更具吸引力。

总结:

从西贝的菜品创作中不难发现,为什么西贝燕麦片总能将新菜品做成爆款菜品?

原因是西贝解决了餐饮最基本的问题,即满足消费者的鼻子、味蕾、胃。以最自然的方式唤起消费者的食欲,把消费者带入美食的消费场景,自然新产品的点击率高,回购率高。你学会了吗?

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作者: 智鼎餐饮网

智鼎餐饮网(www.zdcanyin.com)致力于为全国的餐饮创业投资者分享:餐饮创业知识,餐饮策划知识,餐饮管理知识,餐饮采购知识,餐饮财务知识,餐饮营销知识,餐饮服务知识,餐饮连锁知识,餐饮加盟知识等,让您在餐饮的投资和经营当中少走弯路。

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