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10平店 有方便面 月入15万 火了10年

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听过排队喝奶茶,排队买面包的,那你听过排队吃泡面的吗?这可不是火车上排队等开水,而是实实在在的排队等着在店里吃泡面。  十平米的小店,3张桌子,12张椅子,在人来人往的大街上很不起眼,但就是这么普通的小店却拥有全世界120多种泡面,而且凭借卖泡面,这家店居然火了10年。  它就是 “泡面达人馆” 。  01  10平米,红了10年  面馆的老板李新仑出生于1960年,曾是台湾大学园艺系的高材生,毕业之后玩过摄影、开过花店、折腾过咖啡店,但不论哪种,都似乎和朴素、接地气的泡面不相干。  而一切起源则是二十多年前他当兵时候的一次经历,有次回来饿惨了,想着去吃顿好的犒劳自己,然而深夜的便利店只有泡面可以吃,就是这次的经历,竟让李新仑对泡面的味道念念不忘。  后来忙于工作,没时间做饭时,他也会选择给自己煮一碗泡面,为此他还特意从世界各地网购回不同口味的泡面摆在家里,即便不吃,看着都让他觉得开心。  随着年龄越来越大,李新仑厌倦了到处奔波,忽然想起了年轻时对泡面的喜爱,于是2008年时,他在台湾大学附近的老街区开了店,专卖泡面,面积小,仅有10平米,里面只放得下3张桌子,12把椅子。  没想到开业就火了,还被台湾媒体评为了“代煮面店人气王”,如今10年过去了,泡面达人馆依旧红红火火,每天排队来吃泡面的人络绎不绝,小店每月收入高达15万。  在泡面唱衰的今天,泡面达人馆为什么能屹立不倒呢?  02  目光精准,征服年轻人  大部分人眼中,仅凭一个品类是无法存活的,但实际上,很多店却也因一个品类而活得很好,好比我们之前说过的日本专卖罐头的店Mr. Kanso,不过,开泡面店也确实让人惊讶。  因此开店之前,李新仑就遭到了家人的反对,但是他坚持要做。  他的初心是为了给喜欢吃泡面的提供方便,那么什么人会吃泡面呢?  学生、加班一族、夜猫一族,他们用于吃饭的时间通常都不会太多,并且大部分处于独身状态。而对于学生党来说,在靠父母给的零用钱过日子的时间里,泡面是最好的搭档。  另外喜欢吃泡面的,大概就是和李新仑一样热爱吃泡面的人,所以当初开店时,李新仑就将自己的目标人群放在了这部分年轻人身上 。  他选择了在台湾大学附近开了店,所以店一开就有很多学生结伴前往店里吃泡面, 不过李新仑也没有料想到自己的店会这么火爆,后来 印象深刻的就有来自深圳的几个学生,在店里吃火鸡面,被辣得直流眼泪。  事实上李新仑定位在年轻人身上,还有一个原因则是新消费群体的崛起,在他们的眼里,泡面并不是“垃圾食品”,而是儿时的味道。  “卖回忆”就成了泡面品类的一个爆点,尤其是对年轻人来说,很多时候他们并不在意性价比,更多的是在意“吃得开心”,“我喜欢”。  泡面达人馆打破了他们心中对泡面的固有印象,把握了他们的心理,因此也就不愁没客上门了。  03  种类繁多,如同博物馆  确定定位和选址之后,李新仑迫不及待的开了店,为了对得起店名,他 全世界搜刮泡面种类摆在店里,几乎成了一个世界泡面博物馆。  进入店内,目之所及都是泡面,这里有来自全世界的120多种泡面,堆满了两大柜子。 很多来这里的人,第一件事就是与泡面墙合影。  这些泡面根据辣度将泡面分门别类的进行摆放,不辣、微辣、特辣,宽面、细面、硬面、软面,齐全的种类绝对可以满足各种口味的食客。李新仑还 制作了各国泡面热销排行榜,对于选择困难症顾客来说,简直不要太贴心。  虽然经过加工过之后的泡面价格翻一倍是很正常的事情,但翻一倍也不会很贵。 为了节省成本,李新仑没有请服务员,不过他发现其实也不需要请服务员。  泡面本身就属于即食食品,很多人自己在家都能做,所以如此操作简单的单品,再请服务员就有点浪费了。  04  泡面吃出花来  泡面店因产品简单,容易被模仿,所以李新仑和后来的店长Joyce想尽办法将泡面做出花来。  经过多次试验,自己做调味包  比如黑款辛拉面的粉包+康师傅牛油酱包  鸡蛋+火腿+青菜是基础款  如果吃腻了这种口味  可以尝尝店家特意熬制的猪骨汤  再加上特质的炸酱  另外配菜多多  猪血,豆腐,肉丸……  不过,配菜也不是你想点多少就点多少的, 店长Joyce或许会温柔地提醒你: “当一锅方便面里面有80%其他东西的时候, 方便面就是个噱头。”  除了这些口味,他们还与时俱进,研发了年轻人爱吃的口味,芝士焗烤拌面。  Joyce也因此成为台湾餐饮界的“一姐”。经常收到报章杂志、电视台的邀约, 还出过一本书,介绍50种方便面做法。  泡面达人馆从开业到现在已经10年时间,却依旧火爆,很多人慕名前往这家神奇的泡面店尝试,不过,李新仑却并没有因此而暴富。  很多人都劝他将价格往上加,但都被拒绝了,正如他所说, “我完全可以把餐馆装修得很上档次, 用各种高大上的烹饪手法来做一碗泡面, 加上鱼翅海参之类的高档配料、法餐的摆盘 然后卖出很高的价钱。”  但这完全违背了他的初心,他开店是为了给泡面爱好者们提供尽可能多的选择,并为他们省去亲自动手的麻烦。  能不紧不慢的开10年,已经超过了他的预期,而赚钱并不是他的目的,就像李新仑说的:“这家店不会赔钱,也赚不到大钱,但是足够好玩啊。”  所以,不管如何平凡的一件事,只要认真对待了,就一定会有收获。

听说有人排队喝奶茶买面包。你听说过排队吃方便面的人吗?这不是在火车上排队等开水,其实是在店里排队吃泡面。

一个10平方米的商店,有3张桌子和12把椅子,在繁忙的街道上并不显眼。但是这家普通的店,全世界有120多种方便面,靠卖方便面火了10年。

就是“方便面馆”。

01

10平米,红10年

面馆老板李新伦,1960年出生。他曾经是台湾省大学园艺系的高材生。毕业后他玩摄影,开花店,甩咖啡店,但不管是哪家,似乎都和简单接地气的泡面无关。

一切的起源都是20多年前他当兵时的一次经历。有一次他饿着肚子回来,想好好犒劳一下自己。但是,深夜便利店只能吃方便面。正是这段经历让李新伦有那么一瞬间忘记了方便面的味道。

后来他工作忙,没时间做饭,就会选择给自己煮一碗泡面。为此,他还从世界各地买了不同口味的方便面,放在家里。即使他不吃它们,他也会觉得看着它们很开心。

随着年龄的增长,李新伦厌倦了四处奔波,突然想起年轻时对方便面的热爱。于是2008年,他在台大附近的老小区开了一家店,专门卖方便面。面积只有10平米,里面只有3张桌子和12把椅子。

没想到开张就火了。我也被台湾省媒体评为“面馆人气王”。现在,10年过去了,方便面师傅的大厅依旧红火,每天排队吃方便面的人络绎不绝。小店月收入高达15万。

在方便面不好的今天,为什么方便面人才馆还能屹立不倒?

02

准确的眼光,征服年轻人

在大多数人眼里,靠一个品类是不可能生存下去的,但其实很多店铺都是因为一个品类而做得很好的,比如我们前面提到的日本专做罐头的Kanso先生。但是,开一家面馆,真的很让人惊讶。

所以,在开店之前,李新伦受到家人的反对,但他坚持要做。

他的初衷是给喜欢吃泡面的人提供方便,那么谁会吃泡面呢?

学生、加班工人、夜猫一般不会花太多时间吃饭,大部分都是单身。对于学生党来说,靠父母给的零花钱生活,泡面是最好的伙伴。

另外,喜欢吃泡面的人,大概也是和李新伦一样爱吃泡面的人。所以李新伦开店的时候,就把目标群体放在了这些年轻人身上。

他选择在台湾省大学附近开店,所以店一开就有很多同学去店里吃方便面。然而,李新伦没有想到他的店会这么火。后来有几个深圳的同学被打动了,在店里吃火鸡面,热得泪流满面。

事实上,李新伦在年轻人中定位的另一个原因是新消费群体的崛起。在他们眼里,方便面不是“垃圾食品”,而是童年的味道。

“卖回忆”成了方便面一类的热点,尤其是年轻人,往往不在乎性价比,更在乎“玩得开心”和“我喜欢”。

方便面师傅的大厅打破了他们对方便面的固有印象,抓住了他们的心理,所以他们不担心没有客人。

03

种类很多,就像博物馆一样

确定好地点和位置后,李新伦迫不及待的开起了店。为了不辜负店名,他搜索了全世界方便面的种类,放在店里,几乎成了世界方便面博物馆。

进了店,看到的都是方便面。全世界的方便面有120多种,摆满了两个柜子。很多来这里的人,第一件事就是和方便面墙合影。

这些方便面根据辣的程度分门别类。他们不辣,微辣,极辣。它们宽、细、硬、软。品种齐全,绝对能满足各种口味的食客。李新伦还列了一张各国热卖方便面的单子,对于选择有困难的客户来说,并不算太贴心。

虽然方便面加工后价格翻倍很正常,但是翻倍也不是很贵。为了节约成本,李新伦没有请服务员,但他发现没有必要请服务员。

泡面是即食食品,很多人在家就能做好,这么简单的一个项目,找服务员要也是浪费。

04

方便面吃花

因为方便面店的产品简单,容易被模仿,李新伦和后来的店长乔伊斯就想尽办法把方便面做成花。

经过多次实验,我做了自己的调料包

比如黑鑫拉面粉包孔师傅黄油酱包

鸡蛋、火腿、青菜是基本款

如果你吃腻了这种味道,

你可以尝尝商店特制的猪骨汤

再加上特制的炸酱

另外,还有很多配菜

猪血,豆腐,肉丸…

但是,配菜没有你想要的那么多。店长乔伊斯可能会委婉地提醒你:“当一壶方便面里有80%的其他东西时,方便面就是一个噱头。”

除了这些口味之外,他们还与时俱进,开发了一种年轻人喜欢的口味——奶酪烤面。

乔伊斯就这样成为了台湾省餐饮业的“妹子”。经常收到报纸杂志电视台的邀请,出版了一本介绍50种方便面的书。

方便面餐厅开业已经10年了,但它仍然很受欢迎。很多人去这家神奇的方便面店尝试,但李新伦并没有变得富有。

很多人劝他涨价,都被拒绝了。就像他说的“我可以把餐厅装修到高档,用各种高精尖的烹饪技术做一碗方便面,外加鱼翅和海参。高端食材,法国菜菜品然后高价出售。”

但这完全违背了他的初衷。他开了一家店,为方便面爱好者提供尽可能多的选择,省去他们自己动手的麻烦。

能开10年已经超出了他的预期,赚钱也不是他的目的。就像李新伦说的:“这家店不亏不赚,但是够好玩。”

所以,一件事再普通,只要认真对待,就会有收获。

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作者: 智鼎餐饮网

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