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CBBE北京国际烘焙展:聚焦2013年月饼市场三大趋势

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虽然距离中秋还有将近一个多月的时间,但对于月饼生产企业来说,现在已经展开了争夺月饼市场的大战。随着月饼消费市场逐年快速增长,对于烘焙企业、酒店、咖啡蛋糕企业而言,月饼市场的争夺战已成为近年来大家竞相争夺的一块“大蛋糕”。  从市场的情况来看,至7月下旬,全国各地的月饼产品已经全面上市,各大酒店的月饼礼券也相继开始接受预订,除了本土企业,85度C、星巴克、哈根达斯等外资品牌纷纷推出了大量产品,加入近年来火药味浓郁的月饼大战,这对本土品牌月饼生产企业来说,无疑是压力倍增。CBBE北京国际烘焙展注意到,随着消费水平和市场竞争格局的不断变化,2013年的月饼烘焙行业出现了3大发展趋势。  自动化生产水平快速提高  近年来,随着我国工资水平的快速提高,在劳动密集型的月饼生产企业,人力成本的快速升高已经成为企业 为头疼的问题。为了满足生产的要求,企业需要在中秋前这段时间投入大量的人力,招工难、成本高已经很多很多月饼生产企业面对的瓶颈。  从目前的企业调查来看,自动化程度高的月饼生产线代替人工成了势在必行的确实。包括和面机、月饼包馅机、月饼成型机、月饼摆盘机、烘炉等设备,其投入的成本大概是一年的人工工资。月饼生产过程包括:打饼——烤制——冷却——理料——投脱氧剂——枕式包装,已实现流水线自动化生产。此外,近年来,机械行业相继推出了自动化程度非常高月饼成型机,月饼装盒机的高效率的生产设备。  月饼成型机为食品行业中月饼成形之用,月饼的生胚经过月饼印模上、下冲压即可成为所需任意几何形状的月饼,目前市场上提供的成型形状有圆、椭圆、迷你及形态各异的迷你卡通形,具体可根据客户需求定制印模本机可与月饼自动包馅机组合使用,使月饼生产自动化。  月饼装盒机适用于月饼小内盒、方形盒为主,大小可调整,方便好用。通过月饼装盒机,还可做成生产线。据介绍,人工一分钟只能装6-7个,而月饼装盒机一分钟产能可以达到30个。  烘焙食品机械是推动烘焙食品业发展的重要动力,同时烘焙行业近年来的快速发展也在推动着烘焙食品机械的发展。每年4月份在北京举办的北京国际烘焙展,大量展示了烘焙食品、包装机械、馅料填充机械等月饼生产厂家需要的生产设备,为月饼生产企业提供了高效的一站式月饼设备残购平台,提前几个月为中秋市场做好生产的准备。  包装呈现简单化趋势  中秋是中华民族的古老习俗,中秋赏明、吃月饼几乎是不可或缺的活动,月饼成了亲友间传递思念和情谊的象征。但是过去多年来,月饼的过度包装一直被广为诟病,“天价月饼”也屡屡成为商家炒作的话题。  复杂的月饼包装物往往难以回收利用。看上去精美的礼盒,材料拆分工序复杂,回收价值很低。一盒价值数百元的月饼盒,回收价甚至不足一元,且材质多为不环保材质,无法再利用,浪费了大量的社会资源。  从国家政策来说,对于企业的环保要求越来越高,虽然由于企业的攀比心理、市场的需求等因素,改变月饼过度包装这一行动是一个长期的过程,但消费者、企业环保理念已经呈现出明显的改变。“素面简装”的月饼,给消费者带来的不仅是实惠,也是一种绿色低碳生活方式。消费者的理念潜移默化中改变了,更多的消费者接受了低碳、简单的月饼包装。  此外,受中央反腐倡廉,力倡节俭的风气影响,包装奢华的礼盒月饼市场呈现出加速萎缩的态势,与此相对应,更多的月饼生产企业开始了面向工薪阶层、高品质、简单包装的月饼产品。  今年的月饼市场上,月饼采用纸质包装已经成为明显的、主流的趋势。某月饼品牌工作人员表示,今年月饼重点放在中低档次,主要面向普通市民,包装精致、价格昂贵的礼盒月饼大量减少,一两百元档次的月饼将占据主流。  网购月饼市场超速发展  随着电子商务的超高速发展,网络购物已经快速的向全民普及,不仅如此,通过网络购物达到了惊人的规模。IT研究中心发布2013年电子商务市场第二季度研究报告显示:2013年电子商务总体市场规模达2.53万亿,同比增长31.8%,环比增长13.5%。而月饼作为传统的消费食品,自然也不例外,去年的一组数据显示:淘宝网在9月份的一周之内月饼券、月饼礼盒销售额总计超过3500万元,比2011年去年同期增长200%。  电子商务研究中心助理分析师王周平表示,网购月饼打破了地域的限制,扩大了消费者对口味、品种的选择范围,伴随消费者网购习惯的养成,电子商务将占据越来越大的市场份额,网购月饼或是未来趋势。而手工定制月饼等新品种的推出,引发个性月饼的销售热潮的同时,催热了月饼制作相关方面的网售市场。  为了适应网购市场的快速增长,一些知名品牌也纷纷加强与电商的合作。天猫、京东、淘宝等各大电商平台纷纷与厂商合作,推出了品牌旗舰店等模式,急速夸大了网购月饼市场的正规军团规模,应该说2013年网购月饼市场将是有一个井喷式增长。

虽然离中秋节还有近一个多月,但对于月饼制造商来说,月饼市场已经发生了一场大战。随着月饼消费市场逐年快速增长,月饼市场争夺战近年来成为烘焙企业、酒店和咖啡蛋糕企业的“大蛋糕”。

根据市场情况,到7月底,全国各地的月饼产品已经全部上市,各大酒店的月饼礼券开始陆续接受预订。除了本土企业,85度、星巴克、哈根达斯等国外品牌纷纷推出大量产品,并加入近年来激烈的月饼大战,无疑加大了本土品牌月饼厂商的压力。CBBE北京国际烘焙展指出,随着消费水平和市场竞争格局的不断变化,2013年月饼烘焙行业有三大发展趋势。

自动化生产水平迅速提高

近年来,随着我国工资的快速增长,劳动力成本的快速增长已经成为劳动密集型月饼生产企业中令企业头痛的问题。为了满足生产要求,企业需要在中秋节前投入大量人力。招人难,成本高,已经成为很多月饼厂商面临的瓶颈。

从目前的企业调查来看,自动化程度高的月饼生产线取代人工势在必行。包括和面机、月饼馅机、月饼成型机、月饼放置机、烤箱等设备,投入成本约为一年的人工工资。月饼的生产工艺包括:打饼——、烘烤——、冷却——、选料——、添加脱氧剂——、枕式包装,实现了流水线的自动化生产。此外,近年来,机械行业相继推出了高度自动化的月饼成型机和月饼装盒机的高效生产设备。

月饼成型机用于食品行业的月饼成型。月饼的青胚,上下冲压,可以做成任何需要的几何形状的月饼。目前市场上提供的成型形状有圆形、椭圆形、迷你形、迷你卡通形,形状各异。该烫金机可根据客户要求定制,并可与自动月饼馅机结合使用,实现月饼生产自动化。

月饼包装机适用于月饼的小内盒和方盒,尺寸可调,使用方便。也可以通过月饼盒包装机做成生产线。据报道,人工装车一分钟只能装6-7个,而月饼装盒机一分钟能装30个。

烘焙食品机械是推动烘焙食品行业发展的重要动力,近年来烘焙行业的快速发展也在推动烘焙食品机械的发展。每年4月在北京举办的北京国际烘焙展,展示了月饼生产企业所需的大量生产设备,如烘焙食品、包装机械、馅料填充机械等。为月饼厂商提供高效的一站式采购月饼设备平台,提前几个月做好中秋市场准备。

包装呈现简化趋势

中秋节是中华民族的一个古老习俗。中秋节赏月吃月饼几乎是必不可少的活动。月饼已经成为亲戚朋友之间传递思想和友谊的象征。但这些年来,月饼过度包装受到广泛批评,“高价月饼”一再成为商家炒作的话题。

复杂的月饼包装通常很难回收。外观精美的礼品盒,材料拆分过程复杂,回收价值低。一个价值几百元的月饼盒回收价格甚至不到一元,而且材料多为非环保材料,不能重复使用,浪费了大量的社会资源。

从国家政策来看,对企业的环保要求越来越高。虽然改变月饼过度包装是一个长期的过程

此外,受中央政府反腐节俭风气的影响,包装豪华的礼盒月饼市场呈现加速萎缩趋势。相应地,更多的月饼制造商开始为工人阶级生产高质量、包装简单的月饼。

在今年的月饼市场上,月饼使用纸质包装已经成为一种明显的主流趋势。某月饼品牌工作人员表示,今年的月饼以中低档次为主,以普通市民为主,包装精美、价格高昂的礼盒大幅减少,一两百元等级的月饼将占据主流。

网上购物月饼市场正高速发展

随着电子商务的快速发展,网上购物已经迅速普及到全民。而且网购已经达到了惊人的规模。根据信息技术研究中心发布的2013年电子商务市场第二季度研究报告,2013年电子商务整体市场规模达到2.53万亿,同比增长31.8%,环比增长13.5%。作为传统的消费食品,月饼也不例外。去年一组数据显示,9月份淘宝月饼券和礼盒总销售额超过3500万元人民币,比2011年去年同期增长200%。

电子商务研究中心助理分析师王表示,网上购买月饼打破了地域限制,扩大了消费者对口味和品种的选择。随着消费者网上购物习惯的发展,电子商务将占据越来越大的市场份额。手工月饼等新品种的推出,引发了个性化月饼的销售热潮,同时也刺激了月饼生产的网络市场。

为了适应网购市场的快速增长,一些知名品牌也加强了与电子商务的合作。天猫、JD.COM、淘宝等各大电商平台纷纷与厂商合作推出品牌旗舰店等机型,迅速夸大了正规军队在网购月饼市场的规模。应该说2013年网购月饼市场会有井喷式增长。

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作者: 智鼎餐饮网

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